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現(xiàn)代食品毒理學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787122372680
- 條形碼：9787122372680 ; 978-7-122-37268-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
現(xiàn)代食品毒理學(xué) 本書特色
適讀人群 ：本書可為食品毒理學(xué)領(lǐng)域的研究者提供專業(yè)參考，也適合從事食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的專業(yè)人員閱讀使用。1.我國食品毒理學(xué)領(lǐng)域的一本高水平學(xué)術(shù)著作！ 2.本書內(nèi)容豐富新穎，內(nèi)容涵蓋了食品毒理學(xué)的基本理論，安全性評(píng)價(jià)的技術(shù)方法，毒理學(xué)方法在化學(xué)物危害評(píng)估中的應(yīng)用及典型應(yīng)用案例，具有很強(qiáng)的引領(lǐng)性和可讀性。 3.本書作者讀物囊括了我國當(dāng)前食品毒學(xué)研究理領(lǐng)域的一線專家學(xué)者，有力保證了本書內(nèi)容的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。
現(xiàn)代食品毒理學(xué) 內(nèi)容簡介
本書涵蓋了食品毒理學(xué)的基本理論，食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)的技術(shù)方法，毒理學(xué)方法在重金屬、生物毒素、持久性污染物等化學(xué)物危害評(píng)估中的應(yīng)用，新食品原料、轉(zhuǎn)基因食品、食品添加劑、食品接觸材料、農(nóng)藥和獸藥的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)用案例，以及食品毒理學(xué)的未來發(fā)展趨勢(shì)。 本書可為食品毒理學(xué)領(lǐng)域的研究者提供專業(yè)參考，對(duì)從事食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的專業(yè)人員同樣具有參考價(jià)值。
現(xiàn)代食品毒理學(xué) 目錄
**章食品毒理學(xué)基本概念001
**節(jié)毒性和毒效應(yīng)001
一、毒性的概念及分類001
二、毒性作用及分類002
三、選擇性毒性、靶器官和高危險(xiǎn)人群005
四、生物學(xué)標(biāo)志006
第二節(jié)劑量-反應(yīng)關(guān)系007
一、劑量007
二、暴露特征008
三、劑量-反應(yīng)關(guān)系和劑量-效應(yīng)關(guān)系008
參考文獻(xiàn)017
第二章毒性作用機(jī)制018
**節(jié)生物膜與生物轉(zhuǎn)運(yùn)018
一、生物膜018
二、吸收019
三、分布020
四、排泄024
第二節(jié)生物轉(zhuǎn)化026
一、生物轉(zhuǎn)化和毒物代謝酶027
二、Ⅰ相反應(yīng)031
三、Ⅱ相反應(yīng)038
四、影響生物轉(zhuǎn)化的因素040
第三節(jié)毒作用機(jī)制042
一、終毒物的形成和解毒042
二、毒性作用的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)機(jī)制046
三、修復(fù)和修復(fù)失控048
參考文獻(xiàn)051
第三章毒性作用影響因素052
**節(jié)化學(xué)物因素052
一、化學(xué)結(jié)構(gòu)052
二、理化性質(zhì)054
三、純度056
第二節(jié)機(jī)體因素056
一、物種、品系差異對(duì)毒性作用的影響057
二、個(gè)體間的遺傳學(xué)差異對(duì)毒性作用的影響058
三、機(jī)體其他因素對(duì)毒性作用的影響060
第三節(jié)暴露因素062
一、暴露劑量與內(nèi)劑量063
二、暴露途徑063
三、暴露持續(xù)時(shí)間064
四、暴露頻率064
五、溶劑與助溶劑064
第四節(jié)環(huán)境因素065
一、氣象因素065
二、噪聲與輻射065
三、晝夜與季節(jié)節(jié)律066
四、動(dòng)物飼養(yǎng)條件066
第五節(jié)化學(xué)物的聯(lián)合作用066
一、聯(lián)合作用的方式067
二、聯(lián)合作用的類型067
三、聯(lián)合作用的評(píng)價(jià)069
參考文獻(xiàn)072
第四章一般毒性與特殊毒性073
**節(jié)一般毒性073
一、急性毒性073
二、蓄積作用074
三、亞急性、亞慢性和慢性毒性075
第二節(jié)遺傳毒性與致癌性075
一、遺傳毒性075
二、遺傳毒性試驗(yàn)076
三、致癌性076
四、遺傳毒性試驗(yàn)對(duì)于致癌性的預(yù)測(cè)077
第三節(jié)發(fā)育毒性與致畸作用078
一、基本概念和發(fā)育毒性的終點(diǎn)078
二、發(fā)育毒理學(xué)的歷史079
三、發(fā)育毒性效應(yīng)的流行病學(xué)081
四、發(fā)育毒性作用特征083
五、發(fā)育毒性和致畸作用的評(píng)價(jià)090
第四節(jié)內(nèi)分泌干擾作用094
一、內(nèi)分泌系統(tǒng)的組成與功能094
二、化學(xué)物質(zhì)對(duì)內(nèi)分泌腺的毒效應(yīng)及機(jī)制096
三、內(nèi)分泌毒作用檢測(cè)方法098
第五節(jié)神經(jīng)毒性101
一、概述101
二、外源化學(xué)物對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的毒作用102
三、神經(jīng)毒性的作用機(jī)制104
四、神經(jīng)毒理學(xué)研究方法與評(píng)價(jià)108
第六節(jié)免疫毒性110
一、概述110
二、免疫毒性作用及其機(jī)制114
三、免疫毒性作用常用檢測(cè)方法124
參考文獻(xiàn)130
第五章急性毒性試驗(yàn)方法132
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?32
二、急性毒性試驗(yàn)方法要點(diǎn)133
三、急性毒性作用觀察135
四、急性毒性分級(jí)136
參考文獻(xiàn)137
第六章遺傳毒性試驗(yàn)方法139
**節(jié)細(xì)菌回復(fù)突變?cè)囼?yàn)139
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?39
二、實(shí)驗(yàn)原理139
三、實(shí)驗(yàn)方法139
第二節(jié)哺乳動(dòng)物骨髓細(xì)胞染色體畸變?cè)囼?yàn)144
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?44
二、實(shí)驗(yàn)原理144
三、實(shí)驗(yàn)方法145
四、結(jié)果的處理與判定152
第三節(jié)小鼠精原細(xì)胞或精母細(xì)胞染色體畸變?cè)囼?yàn)154
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?54
二、實(shí)驗(yàn)原理154
三、實(shí)驗(yàn)方法154
四、結(jié)果的處理與判定161
第四節(jié)體外哺乳類細(xì)胞染色體畸變?cè)囼?yàn)162
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?62
二、實(shí)驗(yàn)原理162
三、實(shí)驗(yàn)方法163
四、結(jié)果的處理與判定170
參考文獻(xiàn)174
第七章亞急性和亞慢性毒性試驗(yàn)方法176
**節(jié)28d經(jīng)口毒性試驗(yàn)176
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮?76
二、實(shí)驗(yàn)方法176
三、結(jié)果評(píng)價(jià)179
四、報(bào)告179
第二節(jié)90d經(jīng)口毒性試驗(yàn)180
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮?80
二、實(shí)驗(yàn)方法181
三、結(jié)果評(píng)價(jià)184
四、報(bào)告185
參考文獻(xiàn)186
第八章生殖和發(fā)育毒性試驗(yàn)方法187
**節(jié)生殖毒性試驗(yàn)187
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?87
二、實(shí)驗(yàn)原理187
三、實(shí)驗(yàn)方法187
四、結(jié)果的判定與解釋194
第二節(jié)擴(kuò)展一代生殖毒性試驗(yàn)195
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?95
二、實(shí)驗(yàn)原理195
三、實(shí)驗(yàn)方法195
四、數(shù)據(jù)處理和結(jié)果評(píng)價(jià)203
五、試驗(yàn)報(bào)告204
六、試驗(yàn)結(jié)論205
七、試驗(yàn)的解釋206
參考文獻(xiàn)206
第九章慢性毒性與致癌性試驗(yàn)方法207
**節(jié)慢性毒性試驗(yàn)207
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮?07
二、實(shí)驗(yàn)方法207
三、結(jié)果的判定與解釋213
第二節(jié)致癌試驗(yàn)214
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮?14
二、實(shí)驗(yàn)方法217
三、結(jié)果的判定與解釋218
參考文獻(xiàn)219
第十章化學(xué)污染物的危害評(píng)估221
**節(jié)危害評(píng)估的基本原則和方法221
一、危害識(shí)別的基本原則和方法221
二、危害特征描述的基本原則和方法222
第二節(jié)重金屬的危害評(píng)估225
一、一般特征225
二、吸收、分布、代謝和排泄226
三、毒理學(xué)數(shù)據(jù)227
四、人群流行病學(xué)數(shù)據(jù)230
五、危害特征描述233
第三節(jié)生物毒素的危害評(píng)估233
一、黃曲霉毒素234
二、伏馬菌素237
第四節(jié)持久性有機(jī)污染物及加工過程污染物的危害評(píng)估239
一、二英及其類似物240
二、加工過程產(chǎn)生的化學(xué)污染物的危害評(píng)估246
參考文獻(xiàn)252
第十一章申報(bào)許可產(chǎn)品的安全性評(píng)價(jià)261
**節(jié)新食品原料261
一、概述261
二、我國的新資源食品管理制度262
三、毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)263
四、安全性評(píng)估意見中毒理學(xué)資料要求264
第二節(jié)轉(zhuǎn)基因食品265
一、概述265
二、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)267
三、我國轉(zhuǎn)基因植物及其產(chǎn)品食用安全性評(píng)價(jià)的相關(guān)法規(guī)269
第三節(jié)食品接觸材料272
一、概述272
二、毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)資料要求273
第四節(jié)食品添加劑275
一、概述275
二、安全性評(píng)估所需資料276
三、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》中針對(duì)食品添加劑的要求277
第五節(jié)農(nóng)藥278
一、概述278
二、毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)資料要求280
第六節(jié)獸藥286
一、概述286
二、毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)資料要求287
參考文獻(xiàn)290
第十二章21世紀(jì)毒理學(xué)檢測(cè)（TT21C）291
**節(jié)TT21C的提出與意義291
第二節(jié)基于TT21C的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（RISK21）293
參考文獻(xiàn)295
第十三章毒性通路與有害結(jié)局路徑（AOP）297
**節(jié)毒性通路的概念297
第二節(jié)有害結(jié)局路徑（AOP）298
一、AOP的提出與意義298
二、AOP的構(gòu)建300
三、AOP的評(píng)定301
參考文獻(xiàn)302
第十四章以生理學(xué)為基礎(chǔ)的毒代動(dòng)力學(xué)模型（PBTK）304
**節(jié)毒代動(dòng)力學(xué)模型304
一、模型原理304
二、毒代動(dòng)力學(xué)模型的重要參數(shù)306
三、模型應(yīng)用中需要注意的問題307
第二節(jié)以生理學(xué)為基礎(chǔ)的毒代動(dòng)力學(xué)模型309
一、概念和意義309
二、PBTK模型構(gòu)建310
三、PBTK在IVIVE中的應(yīng)用311
參考文獻(xiàn)311
第十五章毒理學(xué)新技術(shù)與替代方法313
**節(jié)毒理學(xué)新技術(shù)313
一、高通量篩選314
二、細(xì)胞成像技術(shù)與高內(nèi)涵316
三、毒理組學(xué)方法317
四、計(jì)算毒理學(xué)與毒理學(xué)關(guān)注閾值319
第二節(jié)體外替代方法321
一、體外模型322
二、體外替代實(shí)驗(yàn)方法324
參考文獻(xiàn)327
第十六章循證毒理學(xué)331
**節(jié)循證醫(yī)學(xué)331
一、循證醫(yī)學(xué)實(shí)踐的步驟331
二、系統(tǒng)綜述332
第二節(jié)循證毒理學(xué)332
一、循證毒理學(xué)的基本步驟332
二、meta分析實(shí)例336
參考文獻(xiàn)340
**節(jié)毒性和毒效應(yīng)001
一、毒性的概念及分類001
二、毒性作用及分類002
三、選擇性毒性、靶器官和高危險(xiǎn)人群005
四、生物學(xué)標(biāo)志006
第二節(jié)劑量-反應(yīng)關(guān)系007
一、劑量007
二、暴露特征008
三、劑量-反應(yīng)關(guān)系和劑量-效應(yīng)關(guān)系008
參考文獻(xiàn)017
第二章毒性作用機(jī)制018
**節(jié)生物膜與生物轉(zhuǎn)運(yùn)018
一、生物膜018
二、吸收019
三、分布020
四、排泄024
第二節(jié)生物轉(zhuǎn)化026
一、生物轉(zhuǎn)化和毒物代謝酶027
二、Ⅰ相反應(yīng)031
三、Ⅱ相反應(yīng)038
四、影響生物轉(zhuǎn)化的因素040
第三節(jié)毒作用機(jī)制042
一、終毒物的形成和解毒042
二、毒性作用的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)機(jī)制046
三、修復(fù)和修復(fù)失控048
參考文獻(xiàn)051
第三章毒性作用影響因素052
**節(jié)化學(xué)物因素052
一、化學(xué)結(jié)構(gòu)052
二、理化性質(zhì)054
三、純度056
第二節(jié)機(jī)體因素056
一、物種、品系差異對(duì)毒性作用的影響057
二、個(gè)體間的遺傳學(xué)差異對(duì)毒性作用的影響058
三、機(jī)體其他因素對(duì)毒性作用的影響060
第三節(jié)暴露因素062
一、暴露劑量與內(nèi)劑量063
二、暴露途徑063
三、暴露持續(xù)時(shí)間064
四、暴露頻率064
五、溶劑與助溶劑064
第四節(jié)環(huán)境因素065
一、氣象因素065
二、噪聲與輻射065
三、晝夜與季節(jié)節(jié)律066
四、動(dòng)物飼養(yǎng)條件066
第五節(jié)化學(xué)物的聯(lián)合作用066
一、聯(lián)合作用的方式067
二、聯(lián)合作用的類型067
三、聯(lián)合作用的評(píng)價(jià)069
參考文獻(xiàn)072
第四章一般毒性與特殊毒性073
**節(jié)一般毒性073
一、急性毒性073
二、蓄積作用074
三、亞急性、亞慢性和慢性毒性075
第二節(jié)遺傳毒性與致癌性075
一、遺傳毒性075
二、遺傳毒性試驗(yàn)076
三、致癌性076
四、遺傳毒性試驗(yàn)對(duì)于致癌性的預(yù)測(cè)077
第三節(jié)發(fā)育毒性與致畸作用078
一、基本概念和發(fā)育毒性的終點(diǎn)078
二、發(fā)育毒理學(xué)的歷史079
三、發(fā)育毒性效應(yīng)的流行病學(xué)081
四、發(fā)育毒性作用特征083
五、發(fā)育毒性和致畸作用的評(píng)價(jià)090
第四節(jié)內(nèi)分泌干擾作用094
一、內(nèi)分泌系統(tǒng)的組成與功能094
二、化學(xué)物質(zhì)對(duì)內(nèi)分泌腺的毒效應(yīng)及機(jī)制096
三、內(nèi)分泌毒作用檢測(cè)方法098
第五節(jié)神經(jīng)毒性101
一、概述101
二、外源化學(xué)物對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的毒作用102
三、神經(jīng)毒性的作用機(jī)制104
四、神經(jīng)毒理學(xué)研究方法與評(píng)價(jià)108
第六節(jié)免疫毒性110
一、概述110
二、免疫毒性作用及其機(jī)制114
三、免疫毒性作用常用檢測(cè)方法124
參考文獻(xiàn)130
第五章急性毒性試驗(yàn)方法132
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?32
二、急性毒性試驗(yàn)方法要點(diǎn)133
三、急性毒性作用觀察135
四、急性毒性分級(jí)136
參考文獻(xiàn)137
第六章遺傳毒性試驗(yàn)方法139
**節(jié)細(xì)菌回復(fù)突變?cè)囼?yàn)139
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?39
二、實(shí)驗(yàn)原理139
三、實(shí)驗(yàn)方法139
第二節(jié)哺乳動(dòng)物骨髓細(xì)胞染色體畸變?cè)囼?yàn)144
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?44
二、實(shí)驗(yàn)原理144
三、實(shí)驗(yàn)方法145
四、結(jié)果的處理與判定152
第三節(jié)小鼠精原細(xì)胞或精母細(xì)胞染色體畸變?cè)囼?yàn)154
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?54
二、實(shí)驗(yàn)原理154
三、實(shí)驗(yàn)方法154
四、結(jié)果的處理與判定161
第四節(jié)體外哺乳類細(xì)胞染色體畸變?cè)囼?yàn)162
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?62
二、實(shí)驗(yàn)原理162
三、實(shí)驗(yàn)方法163
四、結(jié)果的處理與判定170
參考文獻(xiàn)174
第七章亞急性和亞慢性毒性試驗(yàn)方法176
**節(jié)28d經(jīng)口毒性試驗(yàn)176
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮?76
二、實(shí)驗(yàn)方法176
三、結(jié)果評(píng)價(jià)179
四、報(bào)告179
第二節(jié)90d經(jīng)口毒性試驗(yàn)180
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮?80
二、實(shí)驗(yàn)方法181
三、結(jié)果評(píng)價(jià)184
四、報(bào)告185
參考文獻(xiàn)186
第八章生殖和發(fā)育毒性試驗(yàn)方法187
**節(jié)生殖毒性試驗(yàn)187
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?87
二、實(shí)驗(yàn)原理187
三、實(shí)驗(yàn)方法187
四、結(jié)果的判定與解釋194
第二節(jié)擴(kuò)展一代生殖毒性試驗(yàn)195
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?95
二、實(shí)驗(yàn)原理195
三、實(shí)驗(yàn)方法195
四、數(shù)據(jù)處理和結(jié)果評(píng)價(jià)203
五、試驗(yàn)報(bào)告204
六、試驗(yàn)結(jié)論205
七、試驗(yàn)的解釋206
參考文獻(xiàn)206
第九章慢性毒性與致癌性試驗(yàn)方法207
**節(jié)慢性毒性試驗(yàn)207
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮?07
二、實(shí)驗(yàn)方法207
三、結(jié)果的判定與解釋213
第二節(jié)致癌試驗(yàn)214
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮?14
二、實(shí)驗(yàn)方法217
三、結(jié)果的判定與解釋218
參考文獻(xiàn)219
第十章化學(xué)污染物的危害評(píng)估221
**節(jié)危害評(píng)估的基本原則和方法221
一、危害識(shí)別的基本原則和方法221
二、危害特征描述的基本原則和方法222
第二節(jié)重金屬的危害評(píng)估225
一、一般特征225
二、吸收、分布、代謝和排泄226
三、毒理學(xué)數(shù)據(jù)227
四、人群流行病學(xué)數(shù)據(jù)230
五、危害特征描述233
第三節(jié)生物毒素的危害評(píng)估233
一、黃曲霉毒素234
二、伏馬菌素237
第四節(jié)持久性有機(jī)污染物及加工過程污染物的危害評(píng)估239
一、二英及其類似物240
二、加工過程產(chǎn)生的化學(xué)污染物的危害評(píng)估246
參考文獻(xiàn)252
第十一章申報(bào)許可產(chǎn)品的安全性評(píng)價(jià)261
**節(jié)新食品原料261
一、概述261
二、我國的新資源食品管理制度262
三、毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)263
四、安全性評(píng)估意見中毒理學(xué)資料要求264
第二節(jié)轉(zhuǎn)基因食品265
一、概述265
二、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)267
三、我國轉(zhuǎn)基因植物及其產(chǎn)品食用安全性評(píng)價(jià)的相關(guān)法規(guī)269
第三節(jié)食品接觸材料272
一、概述272
二、毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)資料要求273
第四節(jié)食品添加劑275
一、概述275
二、安全性評(píng)估所需資料276
三、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》中針對(duì)食品添加劑的要求277
第五節(jié)農(nóng)藥278
一、概述278
二、毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)資料要求280
第六節(jié)獸藥286
一、概述286
二、毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)資料要求287
參考文獻(xiàn)290
第十二章21世紀(jì)毒理學(xué)檢測(cè)（TT21C）291
**節(jié)TT21C的提出與意義291
第二節(jié)基于TT21C的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（RISK21）293
參考文獻(xiàn)295
第十三章毒性通路與有害結(jié)局路徑（AOP）297
**節(jié)毒性通路的概念297
第二節(jié)有害結(jié)局路徑（AOP）298
一、AOP的提出與意義298
二、AOP的構(gòu)建300
三、AOP的評(píng)定301
參考文獻(xiàn)302
第十四章以生理學(xué)為基礎(chǔ)的毒代動(dòng)力學(xué)模型（PBTK）304
**節(jié)毒代動(dòng)力學(xué)模型304
一、模型原理304
二、毒代動(dòng)力學(xué)模型的重要參數(shù)306
三、模型應(yīng)用中需要注意的問題307
第二節(jié)以生理學(xué)為基礎(chǔ)的毒代動(dòng)力學(xué)模型309
一、概念和意義309
二、PBTK模型構(gòu)建310
三、PBTK在IVIVE中的應(yīng)用311
參考文獻(xiàn)311
第十五章毒理學(xué)新技術(shù)與替代方法313
**節(jié)毒理學(xué)新技術(shù)313
一、高通量篩選314
二、細(xì)胞成像技術(shù)與高內(nèi)涵316
三、毒理組學(xué)方法317
四、計(jì)算毒理學(xué)與毒理學(xué)關(guān)注閾值319
第二節(jié)體外替代方法321
一、體外模型322
二、體外替代實(shí)驗(yàn)方法324
參考文獻(xiàn)327
第十六章循證毒理學(xué)331
**節(jié)循證醫(yī)學(xué)331
一、循證醫(yī)學(xué)實(shí)踐的步驟331
二、系統(tǒng)綜述332
第二節(jié)循證毒理學(xué)332
一、循證毒理學(xué)的基本步驟332
二、meta分析實(shí)例336
參考文獻(xiàn)340
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現(xiàn)代食品毒理學(xué) 作者簡介
王茵，浙江省醫(yī)學(xué)科學(xué)院研究員，。浙江省醫(yī)學(xué)重點(diǎn)學(xué)科營養(yǎng)學(xué)的學(xué)科帶頭人，首批“浙江省衛(wèi)生高層次創(chuàng)新人才”培養(yǎng)對(duì)象及省151第二層次人才培養(yǎng)對(duì)象。近年來先后負(fù)責(zé)或參加美國NIH課題、國家支撐項(xiàng)目、國家自然科學(xué)基金、浙江省科技廳重大專項(xiàng)等二十多項(xiàng)省部級(jí)課題，獲科研經(jīng)費(fèi)1500多萬。研究方向?yàn)槲⒘繝I養(yǎng)素與人體健康關(guān)系及生物活性成分與人體健康效應(yīng)的研究。建立了營養(yǎng)學(xué)浙江省醫(yī)學(xué)重點(diǎn)學(xué)科和浙江省保健食品技術(shù)創(chuàng)新服務(wù)平臺(tái)。首次系統(tǒng)研究了補(bǔ)充多種微量營養(yǎng)素對(duì)兒童營養(yǎng)與健康狀況，學(xué)習(xí)認(rèn)知能力影響，研究了我國兒童微量營養(yǎng)素缺乏的預(yù)防控制策略。在第三代保健食品研究開發(fā)技術(shù)平臺(tái)構(gòu)建及應(yīng)用過程中建立了第三代保健食品的系統(tǒng)集成研發(fā)技術(shù)平臺(tái)，包括功能成分提取分離（超臨界CO2提取、膜法分離、超聲波輔助等技術(shù)）、生物活性成分分析檢測(cè)（番茄紅素、血紅素、牛肝活性肽等）、安全性與功能評(píng)價(jià)、產(chǎn)品研發(fā)等技術(shù)平臺(tái)。利用上述平臺(tái)自主研制開發(fā)了第三代保健食品22項(xiàng)，已取得保健食品證書11項(xiàng)；申請(qǐng)國家發(fā)明專利12項(xiàng)，其中已獲專利授權(quán)8項(xiàng)；為30余家企業(yè)進(jìn)行保健食品技術(shù)開發(fā)服務(wù)，開發(fā)了51項(xiàng)保健食品，并均已取得保健食品證書，產(chǎn)品投入市場(chǎng)后，取得了顯著的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，為企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了技術(shù)支撐。在平臺(tái)建立和應(yīng)用過程中，對(duì)保健食品原料提取分離技術(shù)及其功能因子評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行了相關(guān)研究，發(fā)表論著6部，學(xué)術(shù)論文202篇，會(huì)議論文8篇。近年來獲省部級(jí)以上科技進(jìn)步獎(jiǎng)6項(xiàng)、國家發(fā)明專利9項(xiàng)、國家保健食品批準(zhǔn)證書10多項(xiàng)。發(fā)表科研論文約200篇。為30多家保健食品企業(yè)提供技術(shù)支撐；為浙江省保健食品的發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。近幾年來引進(jìn)經(jīng)費(fèi)2500萬元，成果轉(zhuǎn)化業(yè)績突出，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
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