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食品安全學(第2版)/王際輝/中國輕工業十三五規劃教材 版權信息
- ISBN：9787518424696
- 條形碼：9787518424696 ; 978-7-5184-2469-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全學(第2版)/王際輝/中國輕工業十三五規劃教材 內容簡介
本教材在版的基礎上，從教學、科研和生產實際出發，引用近期新的標準與法規，參考靠前外相關領域的優選技術和近期新研究成果，以概述與食品安全相關的科學問題為重點，集中闡述了環境污染、化學物質、生物性污染、包裝材料、食品中的有毒物質、膳食中的不安全因素等對食品安全性的影響；同時介紹了食品安全標準與質量控制、食品安全性評價及相關實驗等內容。
食品安全學(第2版)/王際輝/中國輕工業十三五規劃教材 目錄
**章 導論
**節 食品安全性的歷史觀
第二節 食品安全性的現代內涵
第三節 食品安全性的監控
參考文獻
第二章 環境污染對食品安全性的影響
**節 環境污染與食品安全
第二節 大氣污染對食品安全性的影響
第三節 水體污染對食品安全性的影響
第四節 土壤污染對食品安全性的影響
第五節 放射性物質對食品安全性的影響
參考文獻
第三章 食物中的天然有毒物質
**節 植物性食物中的天然有毒物質
第二節 動物性食物中的天然有毒物質
第三節 蕈菌毒素
參考文獻
第四章 化學物質應用對食品安全性的影響
**節 食品添加劑對食品安全性的影響
第二節 農藥殘留對食品安全性的影響
第三節 獸藥殘留對食品安全性的影響
參考文獻
第五章 生物性污染對食品安全性的影響
**節 真菌對食品安全性的影響
第二節 細菌對食品安全性的影響
第三節 病毒對食品安全性的影響
第四節 寄生蟲對食品安全性的影響
第五節 昆蟲對食品安全性的影響
第六節 藻類毒素對水產品安全性的影響
參考文獻
第六章 包裝材料和容器對食品安全性的影響
**節 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問題
第二節 橡膠制品的食品安全性問題
第三節 紙和紙板包裝材料的食品安全性問題
第四節 金屬、玻璃、陶瓷和搪瓷包裝材料及其制品的食品安全性問題
第五節 食品包裝材料的痕量污染物
第六節 食品包裝材料化學污染物攝入量評估
參考文獻
第七章 膳食結構中的不安全因素
**節 人體必需的營養素
第二節 膳食結構
第三節 與膳食不平衡有關的疾病
第四節 營養素的協同與拮抗
參考文獻
第八章 食品質量與保障
**節 食品安全評價指標體系與安全風險分析
第二節 食品標準與安全性
第三節 食品生產中的安全性與質量控制
參考文獻
第九章 轉基因食品的安全性評價與檢測技術
**節 轉基因食品的安全性問題
第二節 轉基因食品的安全性評價與管理
第三節 轉基因食品的檢測方法
參考文獻
第十章 食品安全檢測中的現代高新技術
**節 生物芯片和傳感器檢測技術
第二節 酶聯免疫吸附技術和PCR檢測技術
第三節 分子光譜和原子光譜技術
第四節 色譜和質譜分析技術
參考文獻
**章 食品安全性評價
**節 食品中危害成分的毒理學評價
第二節 食品中農藥和獸藥的安全性評價
第三節 食品安全性評價實驗
參考文獻
展開全部
食品安全學(第2版)/王際輝/中國輕工業十三五規劃教材 作者簡介
王際輝，教授、博士生導師，享受國務院政府特殊津貼專家，韓國首爾大學博士后，英國牛津大學、美國波士頓大學訪問學者。 葉淑紅，大連工業大學食品學院教授，博士生導師。大連海事大學博士，華東理工大學博士后，美國加州州立理工大學訪問學者。
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