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食品理化檢驗(yàn)(普通高等教育十三五規(guī)劃教材) 版權(quán)信息
- ISBN：9787122362414
- 條形碼：9787122362414 ; 978-7-122-36241-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
食品理化檢驗(yàn)(普通高等教育十三五規(guī)劃教材) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本教材介紹了食品理化檢驗(yàn)的基本概念，樣品的采集、保存、制備與預(yù)處理，食品中營(yíng)養(yǎng)成分分析、食品中限量元素和微量元素的檢驗(yàn)，農(nóng)藥和獸藥殘留的檢測(cè)、食品中化學(xué)致癌物質(zhì)和添加劑的檢測(cè)，一些常見(jiàn)食品的檢驗(yàn)，如肉、蛋、奶和水產(chǎn)品等動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)，油脂、調(diào)味品和酒類(lèi)等食品的檢驗(yàn)內(nèi)容。書(shū)中闡明了食品理化檢驗(yàn)方法的原理和分析步驟，以提高學(xué)生的理論水平和實(shí)際操作技能；適當(dāng)介紹本學(xué)科的新理論和新技術(shù)，拓寬學(xué)生的知識(shí)面，了解學(xué)科的發(fā)展前沿。 本書(shū)適合作為高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、動(dòng)植物檢疫等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材與參考書(shū)，也可以作為從事食品質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)與檢疫、管理工作及食品企業(yè)等專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員及相關(guān)專(zhuān)業(yè)研究生的參考書(shū)。
食品理化檢驗(yàn)(普通高等教育十三五規(guī)劃教材) 目錄
緒論001
一、食品理化檢驗(yàn)的任務(wù)和作用001
二、食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容001
三、食品理化檢驗(yàn)的常用方法002
四、國(guó)內(nèi)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介006
**章食品理化檢驗(yàn)的基本程序009
**節(jié)食品樣品的采集和保存009
一、食品樣品的采集009
二、食品樣品的保存011
第二節(jié)食品樣品的制備和預(yù)處理012
一、食品樣品的制備012
二、食品樣品的預(yù)處理012
第三節(jié)分析檢驗(yàn)019
一、食品理化檢驗(yàn)方法的選擇019
二、食品檢測(cè)儀器的選擇及校正020
三、試劑、標(biāo)準(zhǔn)品、器皿和水質(zhì)的選擇020
四、食品理化檢驗(yàn)方法的評(píng)價(jià)021
第四節(jié)實(shí)驗(yàn)誤差與數(shù)據(jù)處理022
一、食品分析誤差和控制022
二、分析數(shù)據(jù)的處理024
三、檢驗(yàn)報(bào)告及結(jié)論027
第二章食品中營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定029
**節(jié)水分和水分活度的測(cè)定029
一、概述029
二、水分的測(cè)定030
三、水分活度的測(cè)定035
第二節(jié)灰分的測(cè)定038
一、概述038
二、灰分的測(cè)定039
第三節(jié)糖類(lèi)的測(cè)定041
一、概述041
二、還原糖的測(cè)定044
三、蔗糖的測(cè)定050
四、淀粉的測(cè)定054
五、膳食纖維的測(cè)定060
第四節(jié)蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定063
一、概述063
二、蛋白質(zhì)的測(cè)定064
三、食品中氨基酸的測(cè)定068
第五節(jié)脂類(lèi)物質(zhì)的測(cè)定070
一、概述070
二、脂類(lèi)的測(cè)定071
第六節(jié)維生素的測(cè)定074
一、概述074
二、維生素A、D、E的測(cè)定075
三、維生素B1的測(cè)定080
四、維生素B2的測(cè)定082
五、維生素B6的測(cè)定084
六、維生素C的測(cè)定088
第三章食品中微量元素的檢驗(yàn)093
**節(jié)食品中砷的測(cè)定093
一、概述093
二、食品中總砷的測(cè)定方法094
第二節(jié)食品中汞的測(cè)定099
一、概述099
二、食品中總汞的測(cè)定方法099
三、食品中甲基汞的測(cè)定方法102
第三節(jié)食品中鉛的測(cè)定104
一、概述104
二、食品中鉛的測(cè)定方法104
第四節(jié)食品中鎘的測(cè)定108
一、概述108
二、食品中鎘的測(cè)定方法109
第五節(jié)食品中銅的測(cè)定110
一、概述110
二、食品中銅的測(cè)定方法111
第六節(jié)食品中鋅的測(cè)定113
一、概述113
二、食品中鋅的測(cè)定方法113
第七節(jié)食品中鉻的測(cè)定117
一、概述117
二、食品中鉻的測(cè)定方法117
第八節(jié)食品中錫的測(cè)定119
一、概述119
二、食品中錫的測(cè)定方法119
第九節(jié)食品中氟的測(cè)定121
一、概述121
二、食品中氟的測(cè)定方法122
第四章食品中農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)127
**節(jié)概述127
一、農(nóng)藥簡(jiǎn)介127
二、農(nóng)藥對(duì)食品的污染127
第二節(jié)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)128
一、概述128
二、食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測(cè)定129
第三節(jié)有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)135
一、概述135
二、食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的測(cè)定136
第四節(jié)氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)139
一、概述139
二、食品中氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留的測(cè)定140
第五節(jié)擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)142
一、概述142
二、食品中擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥殘留的測(cè)定143
第五章食品中獸藥殘留的檢驗(yàn)147
**節(jié)概述147
第二節(jié)食品中抗生素殘留的檢驗(yàn)148
一、概述148
二、食品中抗生素殘留的檢驗(yàn)148
第三節(jié)食品中激素殘留的檢驗(yàn)160
一、概述160
二、食品中激素殘留的檢驗(yàn)160
第四節(jié)食品中β-受體激動(dòng)劑類(lèi)殘留的檢驗(yàn)163
一、概述163
二、食品中β-受體激動(dòng)劑類(lèi)殘留的檢驗(yàn)164
第六章食品中化學(xué)致癌物質(zhì)的檢驗(yàn)173
**節(jié)黃曲霉毒素的檢驗(yàn)173
一、概述173
二、食品中黃曲霉毒素的檢驗(yàn)174
第二節(jié)苯并（a）芘的檢驗(yàn)178
一、概述178
二、食品中苯并（a）芘的檢驗(yàn)178
第三節(jié)多氯聯(lián)苯的檢驗(yàn)180
一、概述180
二、食品中多氯聯(lián)苯的檢驗(yàn)181
第四節(jié)二英的檢驗(yàn)186
一、概述186
二、食品中二英殘留的檢驗(yàn)186
第五節(jié)亞硝胺類(lèi)化合物的檢驗(yàn)193
一、概述193
二、食品中亞硝胺類(lèi)化合物的檢驗(yàn)193
第七章食品中添加劑的檢驗(yàn)196
**節(jié)概述196
一、食品添加劑的概念及分類(lèi)196
二、食品添加劑的使用原則198
三、食品添加劑對(duì)食品的污染及檢測(cè)意義198
第二節(jié)食品中護(hù)色劑的測(cè)定199
一、概述199
二、食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定199
第三節(jié)食品中防腐劑的測(cè)定206
一、概述206
二、食品中苯甲酸和山梨酸的測(cè)定207
三、食品中對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)的測(cè)定210
第四節(jié)食品中甜味劑的測(cè)定211
一、概述211
二、食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定212
三、食品中阿斯巴甜和阿力甜的測(cè)定216
第五節(jié)食品中抗氧化劑的測(cè)定219
一、概述219
二、食品中抗氧化劑的測(cè)定219
第六節(jié)食品中漂白劑的測(cè)定229
一、概述229
二、食品中二氧化硫的測(cè)定229
第七節(jié)食品中著色劑的測(cè)定230
一、概述230
二、食品中著色劑的測(cè)定230
第八章常見(jiàn)食品的檢驗(yàn)233
**節(jié)食用油脂的檢驗(yàn)233
一、概述233
二、食用油脂的檢驗(yàn)234
第二節(jié)肉與肉制品的檢驗(yàn)241
一、概述241
二、鮮（凍）肉的檢驗(yàn)242
三、肉制品的檢驗(yàn)248
第三節(jié)乳與乳制品的檢驗(yàn)251
一、概述251
二、乳的檢驗(yàn)253
第四節(jié)蛋與蛋制品的檢驗(yàn)259
一、概述259
二、鮮蛋類(lèi)的檢驗(yàn)262
三、蛋制品的檢驗(yàn)263
第五節(jié)水產(chǎn)品的檢驗(yàn)266
一、概述266
二、水產(chǎn)品的檢驗(yàn)268
第六節(jié)調(diào)味品的檢驗(yàn)271
一、醬油的檢驗(yàn)271
二、食醋的檢驗(yàn)275
三、味精的檢驗(yàn)276
四、食鹽的檢驗(yàn)279
第七節(jié)酒類(lèi)的檢驗(yàn)285
一、概述285
二、酒的檢驗(yàn)286
參考文獻(xiàn)291
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食品理化檢驗(yàn)(普通高等教育十三五規(guī)劃教材) 作者簡(jiǎn)介
李道敏，河南科技大學(xué)，副教授，自1987年-2002年于洛陽(yáng)農(nóng)專(zhuān)從事教學(xué)和科研工作，2002年至今于河南科技大學(xué)從事教學(xué)和科研工作。 獲得河南省科技成果二等獎(jiǎng)、河南省科技進(jìn)行三等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)；授權(quán)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利等。
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