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尤蘭達的蛋糕教科書 版權信息
- ISBN：9787111652380
- 條形碼：9787111652380 ; 978-7-111-65238-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
尤蘭達的蛋糕教科書 內容簡介
制作新奇、另類、有趣的蛋糕是“How to Cake It的主理人尤蘭達·甘普極擅長的。本書從蛋糕制作所需的工具、材料介紹起，帶你慢慢步入新奇有趣的蛋糕世界；再為你介紹基礎蛋糕坯、基礎奶油霜的做法，帶你打好烘焙蛋糕的基礎；很后以進階的形式，從入門到進階再到高階，以具體蛋糕款式的制作帶你掌握有關蛋糕制作的塑形、抹面、包面等技法。本書可供專業烘焙師學習，也可作為蛋糕“發燒友”的興趣用書。愿新奇有趣的蛋糕能為你的生活帶來甜蜜。
尤蘭達的蛋糕教科書 目錄
給蛋糕的情書 ..................................................................................4
烘焙基本原料 ...............................................................................10
烘焙基本工具 ...............................................................................12
招牌字母蛋糕
199
甜 筒
235
工具箱
219
禮 盒
209
高階蛋糕
3
小豬存錢罐 149
沙 桶
139
椰 子
159
巨型蘋果棒棒糖
131
進階蛋糕
2
炸雞和華夫餅
71
比 薩
93
彩虹烤奶酪
85
墨西哥玉米餅
77
入門蛋糕
1
尤氏
巧克力蛋糕
20
尤氏
椰子蛋糕
26
尤氏粉
絲絨蛋糕
24
尤氏
香草蛋糕
22
尤氏配方表
如何烤蛋糕
42
如何涂抹
奶油霜
52
如何將
蛋糕分層
46
如何運用
簡易糖漿
50
尤氏經驗
CAKé
9
這里有關于烤蛋糕和做蛋糕的全部內容。
蛋糕配方換算指南 ..................................................................288
為夢之隊喝彩 .............................................................................290
粉絲作品分享 .............................................................................292
做自己的蛋糕 .............................................................................298
作者介紹 .........................................................................................300
皇 冠
259
玩具推土機
247
招財貓
273
手 包
187
金字塔
169
巨型巧克力
177
西 瓜
119
巨型蛋糕切片
109
派對帽
101
尤氏黑巧克力
甘那許
34
尤氏塑形
巧克力
38
尤氏瑞士巧克力
奶油霜
30
尤氏蛋白
糖霜
36
尤氏簡易
糖漿
32
尤氏意式
奶油霜
28
如何給
翻糖調色
60
如何揉制
和搟制翻糖
62
如何給
奶油霜調色
56
如何抹面
54
翻糖知識
58
展開全部
尤蘭達的蛋糕教科書 作者簡介
尤蘭達·甘普，一名自學成才的蛋糕藝術家，她一開始是在母親的廚房里烘焙新奇的蛋糕，現在是“How to cake it的主推手之一！癏ow to cake it”是一個非常成功的網絡視頻頻道，曾獲得過Webby的獎項，擁有來自世界各地的600多萬名蛋糕愛好者。尤蘭達和她的作品登上過《今日秀》（Todoy Show）、Buzz Feed、《每日郵報》（Doily Moil）和《大都會》（Cosmopolitan）等媒體，尤蘭達也在《蛋糕之戰》（Cake Wars）和《糖藝決戰》（Sugar Showdown）等熱門美食網絡節目中擔任嘉賓評委！ ∮忍m達的父親是一名面包師，她從小受到父親的啟發，從廚師學校畢業后發現自己真正熱愛的工作是甜點，所以一門心思投入蛋糕制作中。她和丈夫（蛋糕先生）以及年幼的兒子住在加拿大的多倫多。 陳霞，博士，揚州大學旅游烹飪學院副教授，碩士生導師，面點高級技師，中國烹飪名師，面點***二級評委，中國食文化研究會理事。主要從事益生菌功能食品及焙烤食品的研究與開發工作。曾在加拿大農業與農業食品部圭爾夫食品研發中心和英國德蒙福特大學訪學交流，先后赴美國、土耳其表演中式面點。曾作為帶隊老師參加了2008年北京奧運會的餐飲服務工作，主講西點工藝、谷物食品營養與加工技術和傳統食品工業化技術等課程。
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