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食品工藝學實驗(馬儷珍) 版權信息
- ISBN：9787122103628
- 條形碼：9787122103628 ; 978-7-122-10362-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品工藝學實驗(馬儷珍) 內容簡介
《食品工藝學實驗》共分十一章內容，包括肉品、乳品、蛋品、水產品、果蔬制品、糧油制品以及發酵食品和飲品的加工。教材整體內容在側重實用性的同時力求增加新產品、新工藝、新標準、新技術的信息量。每一個實驗在介紹食品制作、加工原理、工藝流程、操作要點和注意事項等內容的同時，特別介紹了可供實際操作參考的配料或配方、常用的機械設備、產品質量評定及標準，并附有問題分析及近期新參考文獻。在介紹各類食品加工的同時，本教材還將農產品加工中的現代高新技術通過具體產品的生產進行了實驗編排，許多實驗是近幾年科學技術發展的新技術、新成果。 該教材內容豐富，深入淺出，通俗易懂，適合作為各大專院校食品專業的食品工藝學實驗教材，還可供職業技術學校相關專業的學生、業余職業教育人員以及食品生產企業的技術人員學習參考。
食品工藝學實驗(馬儷珍) 目錄
緒論
**章 食品新產品設計與開發
**節 概述
第二節 食品新產品設計與開發的內容與程序
第三節 食品新產品設計與開發的設計方法
第二章 果蔬加工實驗
實驗一 糖水水果罐頭的加工
實驗二 蔬菜罐頭的加工
實驗三 果醬罐頭的加工
實驗四 膨化果蔬脆片的加工
實驗五 脫水蔬菜的加工
實驗六 果脯的加工
實驗七 果丹皮的加工
實驗八 果凍的加工
實驗九 方便榨菜的加工
實驗十 低鹽醬菜的加工
實驗十一 糖蒜的加工
實驗十二 泡菜的加工
實驗十三 植物多糖的提取
實驗十四 植物皂苷的提取
實驗十五 山楂果膠的提取
第三章 糧油產品加工實驗
實驗一 面包的制作
實驗二 蛋糕的制作
實驗三 韌性餅干的制作
實驗四 面點的制作
實驗五 方便面的制作
實驗六 脫水方便米飯的制作
實驗七 方便米粉的制作
實驗八 內酯豆腐的制作
實驗九 植物油脂的制取與精煉
實驗十 膨化休閑食品的制作
實驗十一 辣椒味口香糖的制作
第四章 乳品加工實驗
實驗一 生乳的品質評定
實驗二 乳的分離
……
**章 食品新產品設計與開發
**節 概述
第二節 食品新產品設計與開發的內容與程序
第三節 食品新產品設計與開發的設計方法
第二章 果蔬加工實驗
實驗一 糖水水果罐頭的加工
實驗二 蔬菜罐頭的加工
實驗三 果醬罐頭的加工
實驗四 膨化果蔬脆片的加工
實驗五 脫水蔬菜的加工
實驗六 果脯的加工
實驗七 果丹皮的加工
實驗八 果凍的加工
實驗九 方便榨菜的加工
實驗十 低鹽醬菜的加工
實驗十一 糖蒜的加工
實驗十二 泡菜的加工
實驗十三 植物多糖的提取
實驗十四 植物皂苷的提取
實驗十五 山楂果膠的提取
第三章 糧油產品加工實驗
實驗一 面包的制作
實驗二 蛋糕的制作
實驗三 韌性餅干的制作
實驗四 面點的制作
實驗五 方便面的制作
實驗六 脫水方便米飯的制作
實驗七 方便米粉的制作
實驗八 內酯豆腐的制作
實驗九 植物油脂的制取與精煉
實驗十 膨化休閑食品的制作
實驗十一 辣椒味口香糖的制作
第四章 乳品加工實驗
實驗一 生乳的品質評定
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……
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