掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
中圖價(jià):¥28.4
加入購(gòu)物車(chē)
高顏值簡(jiǎn)單料理 版權(quán)信息
- ISBN：9787518430079
- 條形碼：9787518430079 ; 978-7-5184-3007-9
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
高顏值簡(jiǎn)單料理 本書(shū)特色
19年暢銷美食圖書(shū)經(jīng)驗(yàn)的積累 100張高清菜品大圖讓美食呈現(xiàn)眼前 1000張清晰實(shí)用的步驟圖，簡(jiǎn)單易學(xué) 食材保色、增色、配色小竅門(mén)，讓你的每一道菜都漂亮又健康！ 好看好吃的調(diào)味汁，瞬間提升菜品的口味和顏值！ 書(shū)中的高顏值料理，竟然都是快手簡(jiǎn)單菜！學(xué)習(xí)門(mén)檻超低，做起來(lái)一點(diǎn)都不難！ 每道菜都有“打造高顏值的秘密”，簡(jiǎn)單、方便、快捷，讓每一餐都閃閃發(fā)光！
高顏值簡(jiǎn)單料理 內(nèi)容簡(jiǎn)介
“顏值即正義”，做菜也要講究顏值。 我們對(duì)一道好菜的標(biāo)準(zhǔn)，一直就是色、香、味俱全。一道菜擺上餐桌，**印象如果賞心悅目，就很容易讓人食指大動(dòng)、胃口大開(kāi)。 講究菜品的顏值，并不意味著花哨的擺盤(pán)、精細(xì)的刀工。我們從家常菜、主食、湯飲中精選出顏值出眾的”選手”，用*簡(jiǎn)單的方法制作，每道菜譜都有顏值提升秘籍，讓你輕松提升菜品的品相。 只要多花一點(diǎn)心思、多留心一點(diǎn)技巧，家常菜也能擁有不凡的顏值，輕易俘獲你的眼睛和味蕾。追求精致、美好的生活，就從做一道漂亮的家常菜開(kāi)始吧！
高顏值簡(jiǎn)單料理 目錄
初步了解全書(shū)
簡(jiǎn)單、方便、快捷，提升菜品顏值，這里有招數(shù)
綠色蔬菜保持顏色的秘密
如何防止蔬果氧化變色
好看好吃的百搭涼菜調(diào)料汁
高顏值的配色技巧
食材巧處理，顏值不減分
盒裝豆腐如何完整取出
如何熬出乳白色的濃湯
簡(jiǎn)單熬出”花樣油”
濃油赤醬的誘人法則
高顏值的極簡(jiǎn)法則
顏值加分之小配角
CHAPTER 1巧做開(kāi)胃菜，給你的餐桌添色彩
口水雞
八寶菠菜
麻醬豆角
桂花糯米藕
蓑衣黃瓜
酸甜小蘿卜
手撕杏鮑菇
木耳拌山藥
藍(lán)莓山藥
薯片牛油果大蝦沙拉
魔鬼蛋沙拉
雞蛋牛油果沙拉
彩虹沙拉
凱撒沙拉
花環(huán)沙拉
CHAPTER 2匠心當(dāng)家菜，眾口不再難調(diào)
上湯娃娃菜
田園蔬菜湯
青豆泥
香煎小土豆
黃金玉米烙
咸蛋黃焗南瓜
秋葵煎雞蛋
番茄炒蛋
蟹黃豆腐
蘆筍百合
蔥油金針菇
萵筍蟹味菇
菌菇豆腐湯
番茄豆腐煲
腌篤鮮
空心菜梗炒肉末
火腿蠶豆
肉末釀香菇
糖醋排骨
紅燒肉
煎燒五花肉
毛豆雞丁
可樂(lè)雞翅
辣子雞
檸檬煎軟雞
彩蔬牛肉粒
酸湯肥牛
青椒牛肉絲
干貝草頭
蛤蜊蒸蛋
剁椒銀魚(yú)炒蛋
煎三文魚(yú)
沸騰魚(yú)
清蒸鱸魚(yú)
蔥油梭子蟹
蝦油娃娃菜
玉子蝦仁
油爆蝦
奶酪開(kāi)背蝦
鳳尾蝦
CHAPTER 3學(xué)做“洋口味”，品嘗異域風(fēng)
青醬意面
水果比薩
蘆筍濃湯
蒜香法棍
越南春卷
冬陰功
椰香芒果糯米飯
石鍋拌飯
韓式辣炒年糕
三角飯團(tuán)
紫菜包飯
日式炸蝦
烤青花魚(yú)
日式豬排飯
梅子茶泡飯
CHAPTER4花樣主食，讓你輕松吃得飽
咸肉菜飯
黃金炒飯
菠蘿飯
什錦咖喱炒飯
南瓜饅頭
貓耳朵
西葫蘆雞蛋餅
香煎蝦餅
蔥油餅
蝦仁餛飩
冰花煎餃
圓白菜培根炒烏冬
油菜香菇雞湯面
一碗陽(yáng)春面
家常冷面
CHAPTER5點(diǎn)心糖水，給你的生活加點(diǎn)甜
木瓜椰奶凍
牛奶小方
綠豆糕
草莓大福
焦糖布丁
酒釀圓子羹
紫薯銀耳湯
紅薯姜糖水
荸薺板栗紅棗湯
雪梨石榴汁
楊枝甘露
酸梅湯
熱帶水果茶
蜜桃冰茶
獼猴桃思慕雪
展開(kāi)全部
高顏值簡(jiǎn)單料理 節(jié)選
彩虹易散琉璃脆--彩虹沙拉 烹飪時(shí)間30分鐘 難度簡(jiǎn)單 特色 把你喜歡的各種顏色的蔬果洗洗切切擺擺，就這么簡(jiǎn)單，就這么好看，一下子就抓住了眾人的眼球。當(dāng)然，好吃那是肯定的。 主料 圣女果50克，獼猴桃50克，西柚50克，橙子50克，藍(lán)莓50克，紫薯50克，玉米粒50克 輔料 原味酸奶2湯匙 做法 1、 獼猴桃、西柚、橙子去皮，切成大小均勻的小塊，圣女果一切為二。 2、 紫薯去皮，切小塊，蒸約15分鐘至熟，取出涼涼。 3、 鍋中燒沸水，放入玉米粒，焯半分鐘至熟，撈起瀝水，涼涼。 4、 將各類蔬果按顏色不同，間隔整齊擺放，澆上酸奶即可。 烹飪秘籍 紫薯和玉米粒要分開(kāi)焯熟，以防止玉米被染色。 營(yíng)養(yǎng)貼士 這款彩虹沙拉從顏色上考慮，西柚可以用西瓜代替，獼猴桃可以用黃瓜代替，不過(guò)西柚比西瓜糖分少，獼猴桃比黃瓜維生素含量高。 高顏值的秘密 這道菜色彩紛呈，參差排列，大小均勻，琳瑯滿目。可以排列成彩虹的拱門(mén)形狀，也可以整齊地豎向排列。記得一定要紅綠黃藍(lán)紫間隔開(kāi)來(lái)。 滿城盡帶黃金甲--黃金玉米烙 烹飪時(shí)間30分鐘 難度中等 特色 金黃香脆的玉米烙，是很多人去飯店就餐的必點(diǎn)，實(shí)際上在家也可以方便快速地制作，而且少用一點(diǎn)油和糖，更健康。 主料 嫩玉米粒300克，土豆淀粉40克 輔料 玉米油200毫升，糖粉30克 食用油適量 做法 1、 嫩玉米粒沖洗一下，放入水中焯熟后，撈起瀝水。 2、 將土豆淀粉倒入玉米粒中，攪拌均勻，使玉米粒均勻地裹上一層淀粉。 3、 鍋燒熱，放油，燒至六成熱后，倒出油備用。 4、 鍋內(nèi)留少許底油，再次燒至五成熱，倒入玉米粒。 5、 將玉米粒攤開(kāi)，成一薄餅狀，用鍋鏟將玉米粒壓緊實(shí)。 6、 倒入之前燒熱的油，中大火將玉米烙炸至金黃。 7、 關(guān)火，倒出鍋中的油。 8、盤(pán)子中墊一層吸油紙，將玉米烙裝入盤(pán)中，撒糖粉即可。 烹飪秘籍 1、 玉米粒撈起后不要瀝得太干，否則裹不上淀粉。 2、 玉米粒在鍋中要壓緊壓實(shí)，否則倒入油后會(huì)被沖散。 營(yíng)養(yǎng)貼士 嫩嫩的水果玉米，含有豐富的維生素和碳水化合物，既可以當(dāng)主食，也可以當(dāng)點(diǎn)心。這道玉米烙含油分較多，用吸油紙盡量吸掉一些。 高顏值的秘密 玉米烙的顏值在它金黃的色澤，一定注意不要炸焦了。上桌前可以均勻切成8個(gè)扇形，更有儀式感。 一大口，好滿足--肉末釀香菇 烹飪時(shí)間30分鐘 難度簡(jiǎn)單 特色 在一種素菜里面包裹上肉餡的做法，常常被稱為”釀”；鬯诘南愎，搭配鮮香多汁的肉餡，一個(gè)個(gè)圓鼓鼓的，仿佛在說(shuō)：快來(lái)吃我吧。 主料 豬肉末150克，鮮香菇12朵 輔料 小蔥1根，食用油1湯匙，料酒1湯匙，鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，淀粉10克 做法 1、 香菇洗凈，將香菇蒂掰下，切成碎末，香菇傘留用。小蔥洗凈，切蔥花。 2、 肉末中加入料酒、生抽、鹽和切碎的香菇蒂，往一個(gè)方向攪打成均勻的肉餡。 3、 將攪拌好的肉餡均勻地分成12份，填進(jìn)香菇傘中，即成香菇釀。 4、 平底鍋燒熱，放油，燒至五成熱后，將肉餡朝下放入香菇釀，中火煎3分鐘。 5、 至肉餡顏色變焦黃，取出香菇釀，整齊地排列在盤(pán)子中。 6、 入蒸鍋，大火上汽后蒸10分鐘。 7、 鍋中燒沸1小碗水，放入蠔油、淀粉、蔥花，攪勻成芡汁。 8、 將芡汁澆在蒸好的香菇釀上即可。 烹飪秘籍 1、 肉餡中也可適當(dāng)加入藕丁、荸薺等爽脆類食材，豐富口感，但需要切得很碎。 2、 蒸好的香菇釀盤(pán)子中可能出很多湯汁，可以用湯汁勾芡。 營(yíng)養(yǎng)貼士 香菇是一種高蛋白、低脂肪的常見(jiàn)食用菌，常吃可以提高免疫力，搭配肉末，可作為家常餐桌的主菜。 高顏值的秘密 選用大朵、傘形飽滿的鮮香菇，*后勾一層薄薄而誘人的芡汁，讓人一看就食指大動(dòng)。 下飯神器--紅燒肉 烹飪時(shí)間40分鐘 難度中等 特色 每個(gè)人心中都有一盤(pán)心愛(ài)的紅燒肉，有的人喜歡肥的多，有的人喜歡瘦的多，有的人喜歡醬油色，有的人喜歡亮紅色……不過(guò)每個(gè)人對(duì)紅燒肉都有一個(gè)共同的要求：湯汁不要收干，我要配一大碗米飯！ 主料 帶皮豬五花肉500克 輔料 小蔥2根，姜10克，食用油1湯匙，黃冰糖30克，生抽2湯匙，料酒2湯匙，老抽1湯匙 做法 1、 五花肉洗凈，切成均勻的小塊，冷水入鍋，至水沸后撈起，沖洗浮沫，瀝干水。 2、 小蔥洗凈后切段，姜切片，黃冰糖敲碎。 3、 鍋燒熱，放油，燒至六成熱后，下姜片、蔥段爆香。 4、 下五花肉煸炒至肉香味飄出。 5、 陸續(xù)倒入料酒、生抽、老抽，放入冰糖，翻炒均勻。 6、 倒入沒(méi)過(guò)肉的溫水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉30-40分鐘。 7、 大火收汁，起鍋。 烹飪秘籍 1、 收湯汁時(shí)注意觀察火候，以免煳鍋。 2、 如采用冰糖炒糖色的手法，可以省略或減少老抽的用量。 營(yíng)養(yǎng)貼士 紅燒肉*好選用帶皮的五花肉來(lái)制作，小火慢燉，肉皮彈牙，膠質(zhì)滿滿。 高顏值的秘密 這道紅燒肉的高顏值來(lái)自于誘人的醬色，濃油赤醬，*是誘惑。 細(xì)皮嫩肉--煎三文魚(yú) 烹飪時(shí)間25分鐘（不含腌制時(shí)間） 難度簡(jiǎn)單 特色 三文魚(yú)一般都是做刺身，但考慮到小朋友或者老年人的腸胃較弱，怕吃生冷，簡(jiǎn)單地用平底鍋煎熟，就十分香濃適口，也更健康安全。 主料 三文魚(yú)200克，檸檬半個(gè) 輔料 細(xì)鹽1/2茶匙，黃油10克，黑胡椒粉適量 做法 1、 三文魚(yú)洗凈，用廚房紙巾擦干水分。 2、 用細(xì)鹽、黑胡椒粉腌制三文魚(yú)2小時(shí)。 3、 平底鍋燒熱，放入黃油融化。 4、 下三文魚(yú)，中小火慢煎。 5、 兩面煎至金黃后，擠入檸檬汁即可。 烹飪秘籍 腌制三文魚(yú)可利用晚上的時(shí)間，包裹一層保鮮膜，入冰箱冷藏即可。 營(yíng)養(yǎng)貼士 三文魚(yú)富含不飽和脂肪酸，是一種補(bǔ)腦食物，*適合給學(xué)齡期兒童及青少年補(bǔ)充元?dú)夂湍X力。 高顏值的秘密 三文魚(yú)需要小火煎，以免破壞粉粉的顏色，吃的時(shí)候也可以配一些蘆筍或者西藍(lán)花等翠綠色的蔬菜。 開(kāi)口笑--蛤蜊蒸蛋 烹飪時(shí)間20分鐘 難度簡(jiǎn)單 特色 蒸蛋羹是許多人的童年美食，鮮美滑嫩的蛋羹已經(jīng)很好吃了，再加上咧嘴笑的蛤蜊，一端上餐桌就引人注目。 主料 雞蛋2個(gè)（約100克），蛤蜊8-10只 輔料 小蔥1根，鹽2克，生抽1茶匙 做法 1、 蛤蜊沖洗干凈后，放入鍋中，加鹽，煮至蛤蜊開(kāi)口。 2、 雞蛋敲入碗中，往一個(gè)方向攪打至蛋液均勻。 3、 小蔥洗凈后切蔥花。 4、 取煮蛤蜊的水過(guò)濾并涼涼，水量約為蛋液的1.5倍。 5、 將煮蛤蜊的水倒入蛋液，攪勻后，過(guò)濾掉泡沫。 6、 放入蛤蜊，排列整齊，蓋上保鮮膜。 7、 蒸鍋煮至上汽，放入蛋液，大火蒸15分鐘左右。 8、 取出蛤蜊蒸蛋，倒入生抽，撒蔥花即可上桌。 烹飪秘籍 1、 蛤蜊買(mǎi)回來(lái)后，先在水中養(yǎng)半天，以吐凈泥沙。 2、 用煮蛤蜊的水蒸蛋液，更鮮美。 營(yíng)養(yǎng)貼士 雞蛋是一種”完美食物”，含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂和多種微量元素；蛤蜊含有豐富的鈣質(zhì)，這兩樣搭配，營(yíng)養(yǎng)更豐富。 高顏值的秘密 蛤蜊煮至微開(kāi)口就可以，不要煮過(guò)頭使蛤蜊肉掉落；另外蛤蜊一定要排列整齊。 鮮美嫩滑--玉子蝦仁 烹飪時(shí)間20分鐘 難度 簡(jiǎn)單 特色 嫩黃的日本豆腐上躺著一枚嬌羞的粉紅大蝦，這么爽心悅目的造型，用來(lái)作為宴客菜都綽綽有余，十分適合剛開(kāi)始下廚的新手，小造型盤(pán)活整道菜。 主料 日本豆腐2根，大蝦8-10枚，青豆8-10顆 輔料 食用油1茶匙，鹽1/2茶匙，料酒2茶匙，淀粉1茶匙，生抽1茶匙 做法 1、 日本豆腐從中間切一刀，再頭尾抖動(dòng)一下，取出，切成1厘米厚的圓片。 2、 大蝦沖洗干凈，剝殼，取出蝦仁，抽掉蝦線。 3、 蝦仁用料酒腌制10分鐘去腥。 4、 日本豆腐放入盤(pán)中，蝦仁擺放在日本豆腐上，在每個(gè)蝦仁邊上放一顆青豆。 5、 蝦仁豆腐放入蒸鍋，大火上汽后，蒸10分鐘。 6、 另取鍋，倒入約80毫升水燒沸，放入油、鹽、生抽、淀粉，攪勻成芡汁。 7、 將芡汁澆在玉子蝦仁上即可。 烹飪秘籍 1、 蒸制的時(shí)間需根據(jù)蝦的大小靈活掌握，不可蒸久，否則蝦容易蒸老。 2、 青豆也可用小蔥代替，如使用小蔥，出鍋后撒上即可。 營(yíng)養(yǎng)貼士 日本豆腐又叫玉子豆腐，是一種用雞蛋制成的嫩如豆腐的”果凍”，和蝦仁同蒸，含有豐富的蛋白質(zhì)，嫩滑又營(yíng)養(yǎng)。 高顏值的秘密 淡黃色配粉紅色，十分嬌俏可人，如春天一般清新。 嘎嘣脆--油爆蝦 烹飪時(shí)間25分鐘 難度 簡(jiǎn)單 特色 油爆蝦是一道風(fēng)靡很多年的小菜，小河蝦經(jīng)油炸變得金黃香脆，連殼都是酥酥的，三五好友喝小酒時(shí)，用來(lái)作為下酒菜*愜意不過(guò)。 主料 小河蝦300克 輔料 食用油200毫升，姜10克，蒜1瓣，小蔥2根，料酒1湯匙，生抽1湯匙，鹽2克，白糖2茶匙 做法 1、 小河蝦沖洗干凈，剪去長(zhǎng)須部分，瀝干水；姜、蒜切碎；小蔥洗凈后切蔥花。 2、 鍋中倒油，燒至六成熱，下小河蝦，中火炸至金黃后撈出。 3、 大火燒熱油鍋至八成熱，將小河蝦再次入鍋復(fù)炸半分鐘左右，撈出瀝油。 4、 鍋內(nèi)留底油，燒至六成熱，下姜蒜末爆香。 5、 下炸過(guò)的小河蝦翻炒，沿鍋邊淋入料酒、生抽。 6、 放入鹽、白糖，翻炒均勻，撒蔥花即可出鍋。 烹飪秘籍 1、 小河蝦如很鮮活，需要在沸水中焯10秒，瀝干水后再炸，不能活蝦入油鍋。 2、 第二遍復(fù)炸使蝦殼更酥脆，不要省略。 營(yíng)養(yǎng)貼士 小河蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含蛋白質(zhì)，還富含鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)元素。油爆的做法使蝦殼香酥易嚼，滿滿的鈣質(zhì)不浪費(fèi)。 高顏值的秘密 紅彤彤的小河蝦，裹上一層油汪汪的醬汁，再配上綠綠的蔥花，簡(jiǎn)直是一道”紅肥綠瘦”的風(fēng)景線。 玲瓏剔透--越南春卷 烹飪時(shí)間25分鐘 難度簡(jiǎn)單 特色 當(dāng)我們提到春卷，一般都會(huì)想到中國(guó)式的金黃香脆的油炸春卷，但是在鄰國(guó)越南，人們吃的是這種皮薄如紙，包著各色蔬菜的春卷，再蘸上酸辣味的料汁，東南亞風(fēng)情十足。 主料 越南春卷皮10張，鮮蝦10枚，小黃瓜100克，生菜50克，胡蘿卜30克，雞蛋1個(gè)，薄荷葉少許 輔料 生抽2湯匙，醋2湯匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，小米椒2個(gè)，檸檬汁1茶匙，小蔥1根，熟芝麻適量 做法 1、 鮮蝦去殼、去蝦線，在沸水中焯2分鐘至熟，撈起涼涼。 2、 春卷皮在溫水中浸泡1分鐘至軟，撈出瀝干。 3、 小蔥洗凈，切蔥花，小米椒切碎，蔥花、小米椒與其他所有調(diào)料混合成蘸料。 4、 小黃瓜、生菜、胡蘿卜洗凈，瀝干，切成細(xì)絲。 5、 雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液。 6、 平底鍋燒至五成熱，倒入蛋液后，改小火，煎成蛋皮。 7、 蛋皮涼涼，切成細(xì)絲。 8、 春卷皮攤開(kāi)，放入小黃瓜、生菜、胡蘿卜、蛋絲、薄荷葉和蝦，包成卷。 9、 春卷蘸調(diào)料食用即可。 烹飪秘籍 也可以加入其他新鮮爽脆類的蔬菜，如豆芽、青椒等。 營(yíng)養(yǎng)貼士 包入春卷里的食材，要么是低脂的蝦，要么是熱量超低的蔬菜，而且烹飪?nèi)滩挥糜，是一道減肥料理。 高顏值的秘密 透明的春卷皮，透出顏色鮮亮的各色食材，只要保證食材顏色不走樣即可。 排排坐，吃飯團(tuán)--紫菜包飯 烹飪時(shí)間20分鐘 難度簡(jiǎn)單 特色 飯團(tuán)小時(shí)候沒(méi)少吃，在小手端不穩(wěn)飯碗的時(shí)候，媽媽經(jīng)常會(huì)手捏一個(gè)小飯團(tuán)，里面包著菜和肉，現(xiàn)在有了一種更好看好吃的飯團(tuán)，就是紫菜包飯。 主料 米飯300克，黃瓜200克，蟹肉棒100克，香腸100克，雞蛋1個(gè)，壽司海苔3片 輔料 食用油1茶匙，鹽1克 做法 1、 黃瓜洗凈、瀝干，和香腸均切成1厘米寬的細(xì)長(zhǎng)條，蟹肉棒撕成細(xì)條。 2、 雞蛋磕入碗中，加鹽，攪打成均勻的蛋液。 3、 平底鍋燒熱，放油，燒至五成熱后，倒入蛋液，晃動(dòng)鍋身使蛋液均勻鋪滿鍋底。 4、 小火煎成薄薄的蛋皮，涼涼后，切成細(xì)絲。 5、在竹簾上放壽司海苔，鋪一層米飯，放上一條黃瓜、一條香腸和適量蛋皮絲、蟹肉棒。 6、卷成壽司，壓緊、壓實(shí)，切成2厘米長(zhǎng)的壽司小卷即可。 烹飪秘籍 1、 鋪米飯時(shí)為防止粘手，可以蘸少許涼水。 2、 卷動(dòng)米飯卷時(shí)，可以邊卷邊壓緊。 營(yíng)養(yǎng)貼士 一個(gè)有肉有菜有蛋有米飯的紫菜包飯，碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)等基本的營(yíng)養(yǎng)素就齊全了，盡量不要做全蔬菜或者全肉的。 高顏值的秘密 每個(gè)紫菜包飯卷的橫截面，都能看到白的米飯、紅的香腸、綠的黃瓜、黃的蛋絲，顏色鮮明，煞是好看。 簡(jiǎn)潔之美--日式炸蝦 烹飪時(shí)間25分鐘 難度簡(jiǎn)單 特色 日本把炸物一類叫做“天婦羅”，天婦羅相對(duì)其他普通的油炸食品來(lái)說(shuō)，外面裹的面糊更薄更脆，炸天婦羅對(duì)油溫要求較高，需要多多練習(xí)。 主料 明蝦10枚，天婦羅粉80克，白蘿卜20克 輔料 食用油300毫升（實(shí)際用量約30毫升），面粉10克，日式醬油3湯匙，味醂1湯匙，細(xì)砂糖1/2茶匙，檸檬汁1茶匙 做法 1、 明蝦去頭、去殼，留蝦尾的殼，去除蝦線。 2、 用廚房紙吸去多余的水分后，將蝦身裹上薄薄一層面粉。 3、 天婦羅粉用120克冰水?dāng)噭虺擅婧? 4、 蝦身浸入面糊，裹上一層薄薄的面糊。 5、 炸鍋燒熱，放油，燒至六成熱后，捏住蝦尾，使蝦垂直入鍋炸1分鐘左右至金黃。 6、 炸好的天婦羅蝦瀝干油分。 7、 白蘿卜去皮，擦成細(xì)蓉，和醬油、味醂、細(xì)砂糖、檸檬汁調(diào)成蘸汁，用炸蝦蘸食即可。 烹飪秘籍 1、 天婦羅粉要使用冰水化開(kāi)，而且不能反復(fù)攪拌，以防面粉起筋，變得不酥脆。 2、 炸天婦羅的油溫一般在180℃左右，介于六成到七成油溫，也可以使用廚房溫度計(jì)來(lái)精確掌握。 營(yíng)養(yǎng)貼士 天婦羅經(jīng)過(guò)高溫短時(shí)間炸制，吸取的油分較少，但畢竟是油炸食品，食用前盡量瀝干油分，并用廚房紙巾再吸一遍。 高顏值的秘密 面糊薄如蟬翼，仿佛輕紗一般裹在大蝦身上，無(wú)須復(fù)雜的裝飾，擁有一種簡(jiǎn)潔之美。 好吃到飛起--香煎蝦餅 烹飪時(shí)間35分鐘 難度簡(jiǎn)單 特色 吃慣了紅燜蝦、白灼蝦、鹽水蝦，這次換個(gè)方式吃蝦吧。吃蝦不見(jiàn)蝦，入口卻清晰地知道，這就是鮮美到飛起的味道。 主料 鮮蝦400克，胡蘿卜30克，香菇30克，小蔥2根 輔料 食用油1湯匙，鹽1/2茶匙，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，黑胡椒粉2克 做法 1、 鮮蝦去殼、去蝦線，剁成蝦肉泥。 2、 胡蘿卜、香菇洗凈，切碎；小蔥洗凈，切蔥花。 3、 所有食材混合，加入鹽、料酒、淀粉、黑胡椒粉，攪拌均勻成蝦蓉。 4、 舀一勺蝦蓉，搓圓，再捏扁成小圓餅狀。 5、 平底鍋燒熱，刷一層油，燒至五成熱后，放入蝦餅。 6、 中小火煎至蝦餅兩面金黃即可。 烹飪秘籍 1、 蝦肉剁得越細(xì)，越容易粘成一團(tuán)。 2、 所有蔬菜都需要瀝干水分并剁碎。 營(yíng)養(yǎng)貼士 蝦是一種低脂肪高蛋白的水產(chǎn)，這里用油煎的方式來(lái)烹飪，盡量選用平底不粘鍋制作，以減少烹飪中的用油量。 高顏值的秘密 紅的鮮蝦，綠色的小蔥花，只要蝦餅?zāi)蟮镁鶆蛘R，不煎煳，就一定會(huì)是一個(gè)個(gè)萌萌的粉紅小圓餅。 濃郁熱帶風(fēng)--木瓜椰奶凍 烹飪時(shí)間50分鐘 難度簡(jiǎn)單 特色 下午茶、家宴、聚會(huì)，往往需要一道好看出彩的甜點(diǎn)來(lái)烘托氣氛。其實(shí)好看、有儀式感的甜點(diǎn)并不意味著繁瑣的程序，只需要一點(diǎn)點(diǎn)心思就足夠了。 主料 木瓜1個(gè)（約300克），椰奶200毫升，椰漿50毫升 輔料 吉利丁片2片（10克） 做法 1、 吉利丁片在冷水中浸泡半小時(shí)以上至軟。 2、 木瓜在3/4處橫切一刀，取大的部分。 3、 切掉蒂部2厘米左右，使其能豎著平放，用勺子挖掉木瓜子。 4、 椰奶和椰漿混合，放入泡軟的吉利丁。 5、 連容器浸入熱水中，使吉利丁化開(kāi)，攪勻椰奶椰漿混合液，涼涼。 6、 倒入木瓜中，冷藏3小時(shí)以上使椰奶凝固。 7、 取出，切開(kāi)即可。 烹飪秘籍 加入椰漿使口味更濃郁，也可用牛奶加椰子粉代替。 營(yíng)養(yǎng)貼士 木瓜含有多種氨基酸，還有木瓜蛋白酶和豐富的維生素C，倒是大家津津樂(lè)道的豐胸作用，沒(méi)有經(jīng)過(guò)科學(xué)證實(shí)。 高顏值的秘密 加了吉利丁的椰奶溶液要經(jīng)過(guò)冷藏才能凝固，也只有凝固了，才能切出漂亮的橫截面。 入口即化，清爽不膩--綠豆糕 烹飪時(shí)間80分鐘 難度中等 特色 市售的綠豆糕為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，往往含糖量可觀，不但容易膩，對(duì)健康也不好。自己在家做，冰涼清爽、入口即化，多吃也無(wú)負(fù)擔(dān)。 主料 脫皮綠豆200克，細(xì)砂糖50克，黃油30克 輔料 干桂花少許 做法 1、 脫皮綠豆沖洗干凈，浸泡8小時(shí)以上。 2、 泡好的綠豆放入蒸鍋，上汽后，大火蒸40分鐘以上至綠豆軟熟。 3、 將綠豆、細(xì)砂糖放入料理機(jī)，加少許水一起打成綠豆泥。 4、 不粘鍋燒熱，放入黃油融化。 5、 綠豆泥入鍋，中小火翻炒，至鍋底平滑光潔，綠豆泥團(tuán)成一團(tuán)。 6、 綠豆泥涼涼后，加入少許干桂花，用模具按壓出形狀即可。 烹飪秘籍 炒綠豆泥時(shí)全程中小火，以防炒煳。 營(yíng)養(yǎng)貼士 綠豆有清熱降火的作用，夏天多喝綠豆湯、吃綠豆糕，清涼解暑。 高顏值的秘密 如需要非常細(xì)膩的綠豆泥，還可以在攪打后過(guò)篩一遍。
高顏值簡(jiǎn)單料理 作者簡(jiǎn)介
薩巴廚房是國(guó)內(nèi)知名美食圖書(shū)工作室。從2001年至今，19年來(lái)始終堅(jiān)持將實(shí)用、健康、簡(jiǎn)單、貼近百姓的美食內(nèi)容，用上佳的品質(zhì)呈現(xiàn)給每一個(gè)讀者，打造了包括《像女王一樣吃早餐》《好湯好菜》《沙拉花園》《一煲好湯》《好吃懶做家常菜》等圖書(shū)在內(nèi)的數(shù)十本美食類暢銷書(shū)，深受廣大讀者的好評(píng)。 薩巴廚房主編薩巴蒂娜，原名高欣茹，她將繼續(xù)與薩巴廚房團(tuán)隊(duì)一起，結(jié)合中國(guó)讀者的生活實(shí)際需求，通過(guò)美食圖書(shū)、視頻等形式，向讀者傳播健康、簡(jiǎn)單的美食理念。
書(shū)友推薦
- >
有舍有得是人生
- >
巴金－再思錄
- >
經(jīng)典常談
- >
大紅狗在馬戲團(tuán)-大紅狗克里弗-助人
- >
姑媽的寶刀
- >
朝聞道
- >
唐代進(jìn)士錄
- >
二體千字文
本類暢銷
