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主廚精選！經典家常菜 版權信息
- ISBN：9787571408978
- 條形碼：9787571408978 ; 978-7-5714-0897-8
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
主廚精選！經典家常菜 本書特色
27年的廚藝總結 一次性破解所有中餐烹飪的難題 只有主廚知道的調味秘方和烹飪秘訣大公開 每一道美食都有詳盡的講解。手把手教你如何精準控制火候，如何讓白灼蔬菜不苦澀，如何炒豆腐不會碎。
主廚精選！經典家常菜 內容簡介
本書精選收入書中117道經典家常菜, 包括各式蔬食、海鮮、肉料理、燉湯、甜品。每道菜都有詳細步驟解說, 還點出了操作重點。從食材到切法, 從醬汁到烹煮, 從家常到經典, 從基礎到宴客, 講解夠細致, 跟著邱寶朗師傅做菜, 新手也能**次就成功。
主廚精選！經典家常菜 目錄
Part 1 家里餐桌的日常菜香
大廚教你基本功：
切法會改變口感
溏心蛋
延伸料理一水煮蛋的變化
水蒸蛋
延伸料理一茶碗蒸
蘿卜干煎蛋
延伸料理一韭菜煎蛋
魚香烘蛋
邱師傅的魚香醬
金沙苦瓜
番茄炒蛋
家常豆腐
白菜豆腐鹵
燙拌紅薯葉
涼拌和風龍須菜
延伸料理一破布子炒龍須菜
涼拌竹筍沙拉
延伸料理一竹筍炒肉絲
涼拌小黃瓜
破布子炒水蓮
麻油山蘇
醬汁茄子
邱師傅的三味醬
延伸料理一家常燒茄子
蘆筍炒百合
三杯杏鮑菇
延伸料理一三杯雞
絲瓜蛤蜊
延伸料理一干貝絲瓜
干煸四季豆
什錦回鍋肉
太陽肉
姜汁白切肉
延伸料理一蒜泥白肉
邱師傅的姜汁醬
蒼蠅頭
延伸料理一皮蛋炒韭菜
臺式鹵三味
干煎虱目魚肚
五味魷魚
邱師傅的五味醬
延伸料理一五味生蠔
……
Part 2 讓人吃飽飽的好味主食
Part 3 在家也能做出海鮮宴客菜
Part 4 山鮮滋味讓你請客時有面子
Part 5 喝一碗煲湯*暖胃
Part 6 飯后來碗甜點真滿足
大廚教你基本功：
切法會改變口感
溏心蛋
延伸料理一水煮蛋的變化
水蒸蛋
延伸料理一茶碗蒸
蘿卜干煎蛋
延伸料理一韭菜煎蛋
魚香烘蛋
邱師傅的魚香醬
金沙苦瓜
番茄炒蛋
家常豆腐
白菜豆腐鹵
燙拌紅薯葉
涼拌和風龍須菜
延伸料理一破布子炒龍須菜
涼拌竹筍沙拉
延伸料理一竹筍炒肉絲
涼拌小黃瓜
破布子炒水蓮
麻油山蘇
醬汁茄子
邱師傅的三味醬
延伸料理一家常燒茄子
蘆筍炒百合
三杯杏鮑菇
延伸料理一三杯雞
絲瓜蛤蜊
延伸料理一干貝絲瓜
干煸四季豆
什錦回鍋肉
太陽肉
姜汁白切肉
延伸料理一蒜泥白肉
邱師傅的姜汁醬
蒼蠅頭
延伸料理一皮蛋炒韭菜
臺式鹵三味
干煎虱目魚肚
五味魷魚
邱師傅的五味醬
延伸料理一五味生蠔
……
Part 2 讓人吃飽飽的好味主食
Part 3 在家也能做出海鮮宴客菜
Part 4 山鮮滋味讓你請客時有面子
Part 5 喝一碗煲湯*暖胃
Part 6 飯后來碗甜點真滿足
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主廚精選！經典家常菜 作者簡介
邱寶郎出生在中國臺灣新竹峨嵋客家村，自小就對烹飪很感興趣。一退伍便進入君悅飯店做學徒。進入烹飪行業后，他從學徒做起，憑著客家人勤奮不怕吃苦的個性，努力不懈，短短10年間廚藝就大為精進，一路升到臺北知名酒店六福客棧行政主廚的位置，迄今為止已有27年的廚齡。 他還有超過15年烹飪教學經驗，曾任高雄餐飲大學客座講師，還陸續于Mini Cook、禾沐生活學院等廚藝培訓機構任教。 此外，他活躍于多檔美食節目。例如，于三立都會臺“型男大主廚”欄目中擔任客座主廚、于三立臺灣臺“美食鳳味”欄目中擔任客座主廚等。
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