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面點(diǎn)烘焙 版權(quán)信息
- ISBN：9787566828675
- 條形碼：9787566828675 ; 978-7-5668-2867-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
面點(diǎn)烘焙 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)主要為中職學(xué)校烹飪專業(yè)的智力發(fā)育遲緩學(xué)生量身定制, 主要從制作面點(diǎn)的常用工具及原料開(kāi)始講述, 一是介紹了餅干、酥餅、塔、派等各種西式點(diǎn)心的制作過(guò)程, 二是主要介紹了數(shù)種餅、卷、糕、團(tuán)等中式點(diǎn)心的制作過(guò)程。
面點(diǎn)烘焙 目錄
序
前言
模塊一 面點(diǎn)烘焙**課
項(xiàng)目一 面點(diǎn)烘焙課堂紀(jì)律規(guī)范要求
項(xiàng)目二 面點(diǎn)烘焙課堂衛(wèi)生要求
項(xiàng)目三 面點(diǎn)烘焙課堂著裝要求
模塊二 面點(diǎn)烘焙基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目一 面點(diǎn)烘焙常用原材料
項(xiàng)目二 面點(diǎn)烘焙常用工具
項(xiàng)目三 面點(diǎn)烘焙常用機(jī)器設(shè)備
模塊三 面點(diǎn)烘焙基本技法
項(xiàng)目一 和面
項(xiàng)目二 出條
項(xiàng)目三 出體
項(xiàng)目四 搓圓
模塊四 面點(diǎn)烘焙產(chǎn)品制作
項(xiàng)目一 番薯餅
項(xiàng)目二 核桃酥
項(xiàng)目三 甘露酥
項(xiàng)目四 紅豆馬蹄糕
項(xiàng)目五 牛油戟
項(xiàng)目六 雪花糯米糍
項(xiàng)目七 面包布丁
項(xiàng)目八 海綿蛋糕
項(xiàng)目九 小餐包
項(xiàng)目十 蔓越莓曲奇
項(xiàng)目十一 鳳梨酥
項(xiàng)目十二 芝士蛋糕
項(xiàng)目十三 麻薯面包
項(xiàng)目十四 椰蓉?fù)?
項(xiàng)目十五 蘋果派
項(xiàng)目十六 蛋黃蓮蓉月餅
展開(kāi)全部
面點(diǎn)烘焙 作者簡(jiǎn)介
張霞，廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校教師，從事中等職業(yè)教育多年，出版了《粵式點(diǎn)心基礎(chǔ)》等教材。
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