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海底撈.經(jīng)營的不是餐飲 版權(quán)信息
- ISBN：9787301216217
- 條形碼：9787301216217 ; 978-7-301-21621-7
- 裝幀：70g純質(zhì)紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
海底撈.經(jīng)營的不是餐飲 本書特色
（1）全面解讀海底撈經(jīng)營管理機制。海底撈經(jīng)營的是人，海底撈的發(fā)展是靠員工的成長驅(qū)動的，重點講解海底撈的人力資源體系。 （2）以內(nèi)部員工的視角。作者以曾經(jīng)海底撈員工的視角講述海底撈服務(wù)、管理、創(chuàng)新以及人才培養(yǎng)的方方面面，對海底撈的管理方法進行了客觀的總結(jié)與提煉。 （3）挖掘海底撈成功的秘訣。海底撈為什么這么火？它經(jīng)營餐飲的秘訣是什么？海底撈管理可復(fù)制嗎？本書告訴你答案。
海底撈.經(jīng)營的不是餐飲 內(nèi)容簡介
海底撈曾經(jīng)是一個小縣城的路邊小店，如今（截至 2019 年年底）已發(fā)展成擁有近 12 萬員工、 市值達2000多億港元（約1800億元人民幣）的大企業(yè)，并且營收每年還在以超過40%的速度增長。大家一定很好奇，海底撈成功的秘訣是什么。 作為一個曾經(jīng)的海底撈人， 筆者的答案： 海底撈，經(jīng)營的不是餐飲，是人。海底撈通過“連住利益，鎖住管理”， 以員工成長驅(qū)動企業(yè)成長，讓員工與公司之間形成三個共同體：利益共同體、事業(yè)共同體、命運共同體。 全書圍繞“海底撈經(jīng)營的是人”的核心理念展開，分別從企業(yè)文化、三思而行、 七個不放過、執(zhí)行力、創(chuàng)新、師帶徒、親情化、員工激勵、干部管理等維度對海底撈進行了詮釋。 筆者以曾經(jīng)的海底撈內(nèi)部員工的視角，通過自己的所看、所聽、所做、所想，對海底撈的管理方法進行了客觀的總結(jié)與提煉。 本書特別適合企業(yè)中高層、人力資源管理者、餐飲連鎖行業(yè)人員、商學(xué)院學(xué)生或?qū)５讚乒芾砀信d趣的讀者閱讀。
海底撈.經(jīng)營的不是餐飲 目錄
**章
印象海底撈
CHAPTER 01
何為三思？ ????//??033
迷路了……????//??035
抓管理，促業(yè)務(wù)????//??039
以客戶需求為中心????//??044
化危為機????//??050
第二章
三思而行
CHAPTER 02
海底撈，經(jīng)營的不是餐飲-全.indd 1 2020/5/27 17:58:212 經(jīng) 營 的 不 是 餐 飲
什么是七個不放過？ ????//??056
如何做七個不放過分析？ ????//??060
什么是裁決案例？ ????//??065
店經(jīng)理裁決案例????//??068
領(lǐng)班裁決案例????//??075
第三章
七個不放過
CHAPTER 03
業(yè)務(wù)創(chuàng)新????//??098
流程制度創(chuàng)新????//??102
命題創(chuàng)新????//??107
學(xué)習(xí)互助小組????//??109
小創(chuàng)新，大能量????//??111
你認識流程管理部嗎？ ????//??117
他山之玉：創(chuàng)建生物型組織????//??123
第四章
執(zhí)行力
CHAPTER 04
海底撈，經(jīng)營的不是餐飲-全.indd 2 2020/5/27 17:58:21目?? 錄 3
新員工培養(yǎng)????//??129
二線師帶徒????//??134
海底撈的“師傅節(jié)” ????//??138
我的師傅????//??142
“師傅節(jié)”感言????//??144
第五章
創(chuàng)新
CHAPTER 05
督辦????//??082
執(zhí)行力積分????//??087
較勁的會議管理????//??090
店經(jīng)理都做什么？ ????//??093
第六章
師帶徒
CHAPTER 06
沖A脫C????//??160
小組考核????//??164
干部激勵????//??167
門店骨干獎????//??170
效率工資????//??173
休假與福利????//??178
EAP服務(wù)????//??184
評比????//??187
員工授權(quán)????//??191
后備????//??194
第七章
親情化
CHAPTER 07
一線干部的升遷????//??199
二線干部的升遷????//??203
專業(yè)崗位爬山圖????//??208
店經(jīng)理選拔????//??214
選民教育????//??219
民意測評????//??223
高級干部考評????//??226
信用管理????//??230
末位淘汰????//??232
第八章
員工激勵
CHAPTER 08
員工家訪????//??147
員工救助????//??150
深夜班員工關(guān)懷????//??152
提高歸屬感：用行動說話????//??154
與基層員工同吃住????//??156
第九章
干部管理
CHAPTER 09
破繭成蝶????//??253
不幸爆胎摸黑瞎，巧補輪胎送回家????//??255
夫妻拌嘴吵翻天，破鏡重圓一招鮮????//??257
愛與海底撈同在????//??259
千里迢迢尋名醫(yī)，舉手之勞現(xiàn)情誼????//??261
愛，可以再努力一點????//??263
姜汁可樂——讓感動常在????//??265
摯愛的父親????//??267
比顧客還急????//??269
第十章
文化月刊
CHAPTER 10
附錄：張勇談海底撈????//??272
后記????//??278
第十一章
*可愛的人
CHAPTER 11
文化信使????//??236
新年里的心里話????//??238
大家都說阿米巴????//??241
變革下的海底撈人????//??246
時間都去哪兒了????//??249
印象海底撈
CHAPTER 01
何為三思？ ????//??033
迷路了……????//??035
抓管理，促業(yè)務(wù)????//??039
以客戶需求為中心????//??044
化危為機????//??050
第二章
三思而行
CHAPTER 02
海底撈，經(jīng)營的不是餐飲-全.indd 1 2020/5/27 17:58:212 經(jīng) 營 的 不 是 餐 飲
什么是七個不放過？ ????//??056
如何做七個不放過分析？ ????//??060
什么是裁決案例？ ????//??065
店經(jīng)理裁決案例????//??068
領(lǐng)班裁決案例????//??075
第三章
七個不放過
CHAPTER 03
業(yè)務(wù)創(chuàng)新????//??098
流程制度創(chuàng)新????//??102
命題創(chuàng)新????//??107
學(xué)習(xí)互助小組????//??109
小創(chuàng)新，大能量????//??111
你認識流程管理部嗎？ ????//??117
他山之玉：創(chuàng)建生物型組織????//??123
第四章
執(zhí)行力
CHAPTER 04
海底撈，經(jīng)營的不是餐飲-全.indd 2 2020/5/27 17:58:21目?? 錄 3
新員工培養(yǎng)????//??129
二線師帶徒????//??134
海底撈的“師傅節(jié)” ????//??138
我的師傅????//??142
“師傅節(jié)”感言????//??144
第五章
創(chuàng)新
CHAPTER 05
督辦????//??082
執(zhí)行力積分????//??087
較勁的會議管理????//??090
店經(jīng)理都做什么？ ????//??093
第六章
師帶徒
CHAPTER 06
沖A脫C????//??160
小組考核????//??164
干部激勵????//??167
門店骨干獎????//??170
效率工資????//??173
休假與福利????//??178
EAP服務(wù)????//??184
評比????//??187
員工授權(quán)????//??191
后備????//??194
第七章
親情化
CHAPTER 07
一線干部的升遷????//??199
二線干部的升遷????//??203
專業(yè)崗位爬山圖????//??208
店經(jīng)理選拔????//??214
選民教育????//??219
民意測評????//??223
高級干部考評????//??226
信用管理????//??230
末位淘汰????//??232
第八章
員工激勵
CHAPTER 08
員工家訪????//??147
員工救助????//??150
深夜班員工關(guān)懷????//??152
提高歸屬感：用行動說話????//??154
與基層員工同吃住????//??156
第九章
干部管理
CHAPTER 09
破繭成蝶????//??253
不幸爆胎摸黑瞎，巧補輪胎送回家????//??255
夫妻拌嘴吵翻天，破鏡重圓一招鮮????//??257
愛與海底撈同在????//??259
千里迢迢尋名醫(yī)，舉手之勞現(xiàn)情誼????//??261
愛，可以再努力一點????//??263
姜汁可樂——讓感動常在????//??265
摯愛的父親????//??267
比顧客還急????//??269
第十章
文化月刊
CHAPTER 10
附錄：張勇談海底撈????//??272
后記????//??278
第十一章
*可愛的人
CHAPTER 11
文化信使????//??236
新年里的心里話????//??238
大家都說阿米巴????//??241
變革下的海底撈人????//??246
時間都去哪兒了????//??249
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海底撈.經(jīng)營的不是餐飲 作者簡介
蹇桂生，北京師范大學(xué)碩士，曾任職于知名管理咨詢公司，參與了眾多國內(nèi)知名大型企業(yè)的戰(zhàn)略與人力資源咨詢項目。 原海底撈總經(jīng)理助理，對海底撈的經(jīng)營管理與人力資源體系有深刻理解，現(xiàn)任某餐飲集團副總經(jīng)理。
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