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111種好吃的面 版權信息
- ISBN：9787571303358
- 條形碼：9787571303358 ; 978-7-5713-0335-8
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
111種好吃的面 本書特色
1.選取常見食材，易學易做，輕松做出好吃好看的面。 2.高清彩圖，步驟分解，一看就會。 3.美食專家團隊傾力打造，質量可靠有保障。
111種好吃的面 內容簡介
本書以“面條”為主題, 分五個章節介紹中外一些常見、好吃面條的做法, 分別是: 湯面、炒面、拌面、涼面和異域面。內容包括: 湯與面, 手與心 ; 簡約而不簡單: 陽春面 ; 色味俱佳: 熗鍋面等。
111種好吃的面 目錄
湯面
香濃好味道
12 湯與面，手與心
14 簡約而不簡單：陽春面
15 色味俱佳：熗鍋面
17 怎能不美味：番茄面
18 唯肉無可爭：排骨面
21 你想要的味道：榨菜肉絲面
22 鹵好面才好：打鹵面
23 名不顯食很香：臊子面
25 舌尖上的舞蹈：紅燒牛肉面
26 清香醇濃味道鮮：清燉牛肉面
29 享受麻辣主義：麻辣牛肉面
30 家常*愛一碗面：番茄牛肉面
33 原汁原味*好吃：原汁牛肉面
34 巴蜀經典美食：川味牛肉面
36 招牌好味道：蝦湯面
37 困難生活的好伙伴：擔仔面
38 清淡勁爽：切仔面
40 簡簡單單才是真：蔥開煨面
41 正宗云吞有講究：廣式云吞面
43 顛覆印象的排骨：豐原排骨酥面
44 不一樣的誘惑：豬蹄煨面
47 喧賓奪主的獅子頭：獅子頭湯面
48 美味私房料理：酸白菜牛肉面
51 火與水的相融：咖喱海鮮面
52 海鮮盛宴：海鮮湯面
55 怦然心動：香菇肉羹面
56 此茶非彼茶：肉骨茶面
59 香飄萬家：霜降牛肉蚌面
60 別樣的味道：沙茶羊肉面
63 魚香濃郁：魚羹面
64 群英薈萃：海鮮蚌面
炒面
質樸的味道
68 炒面，火中精靈
70 香醇美艷：番茄炒面
71 老少皆宜：蝦仁炒面
72 暖心暖胃美食惠：羊肉炒面
73 心有靈犀一碗面：豬肝炒面
75 莫道辣無味：香辣牛肉炒面
76 獨特風味：腐竹牛腩炒面
78 好吃又好做：牛肉炒面
79 獨具港式風情：叉燒炒面
80 素味清歡：什錦炒面
81 粵式美食：廣州炒面
82 香郁金色：上海粗炒
83 鹵香獨韻：干燒伊面
85 四重奏的美味：鹵汁牛肉炒面
86 肉醬的演繹：肉醬炒面
89 就是這個味兒：黑椒牛肉炒面
90 經典醬色：豉油皇炒面
93 濃濃的想念：羅漢齋炒面
94 好吃不夠：豌豆苗香梨面
97 華麗的視覺盛宴：杏鮑菇紅醬面
98 清新醇厚：筍雞天使面
拌面
越拌越有味
102 舌尖上的舞蹈
104 清爽勁道：雞絲拌面
105 巴適得很：四川擔擔面
107 濃而不膩：京醬肉絲拌面
108 炸醬熏得人陶醉：傳統炸醬面
109 *佳拍檔：榨菜肉絲干面
111 麻辣醬香吃不夠：辣味麻醬面
112 可口的美味：碎脯豆豉拌面
113 香噴噴的臊子：肉臊面
115 精致小餐：番茄鮮蝦面
116 好吃不怪：怪味雞絲拌面
118 素食主義者的*愛：素炸醬面
119 香濃散不盡：魚香拌面
121 西北風味：新疆牛肉面
122 閩式經典：福州拌面
125 *佳嘗試：蠔油撈面
126 不一樣的大雜燴：什錦素炸醬面
129 調味之王的魅力：孜然牛肉拌面
130 美味實惠：椒麻牛肉拌面
133 家常美味：金黃洋蔥拌面
134 自然精華：和味蘿卜泥面
涼面
冰爽滋味
138 夏日的*佳選擇
140 夏日獨寵：傳統涼面
141 冰爽停不下來：傳統素涼面
142 川式美味：川味涼面
143 清脆勁滑：麻醬涼面
145 不一樣的麻醬涼面：花生麻醬涼面
146 動人演繹：芥末麻醬涼面
149 清涼夏日：蕎麥冷面
150 簡單好滋味：蒜蓉涼面
153 酸酸甜甜就是我：酸奶青蔬涼面
154 美食舶來品：油醋汁涼面
異域面
百變風味
158 笑品寰宇鮮佳肴
160 滿口生香：鍋燒意大利面
161 美味營養兩不誤：焗南瓜鮮蝦面
162 繽紛色彩：南瓜鮮蔬意大利面
165 經典的魅力：焗菠菜肉醬千層面
166 飛舞的蝴蝶：三文魚奶油意大利面
167 美食不辜負：培根意大利面
169 清爽香濃：豆漿意大利面
170 低調奢華：蛤蜊意大利面
171 蒜香四溢：蒜辣意大利面
173 搭配的默契：海鮮青醬意大利面
174 獨特面食：焗烤奶油千層面
177 暗香浮動：意大利肉醬面
178 鮮濃香郁：鮮蝦海鮮千層面
181 神秘的墨魚面：茄汁海鮮墨魚面
182 *真實的味道：鄉村肉醬千層面
185 奶油的魅力：蔬菜奶油意大利面
186 美食無極限：辣味雞柳意大利面
189 不一樣的面：米蘭式米粒面
190 味蕾的誘惑：牛肉丸子意大利面
193 上班族的快手面：咖喱烏冬面
194 異鄉涼面：西班牙冷湯面
197 美味調劑品：海鮮炒烏冬面
198 韓式經典：韓式辣拌面
201 美味泡菜炒面：韓式泡菜炒面
202 家的溫暖：親子煮烏冬面
205 人間美味：東南亞風味面
206 同樣美味：東南亞酸湯牛肉面
209 韓式家常：韓式魷魚羹面
210 煎出來的味道：香煎豬排寬面
213 日式美食：味噌泡菜烏冬面
214 吃貨的福利：和風雞肉炒烏冬面
展開全部
111種好吃的面 節選
湯與面，手與心 很多人小時候都有挑食的習慣，我也一樣，而挑食的對象就是湯面。雖然母親將湯面制作出各種花樣，但那時候的我總是感覺這種被湯煮過的面條軟綿綿的既沒有什么嚼頭也沒有什么味道，所以對于面條就多了一種抵觸。如今我不僅喜歡吃湯面，還很會做湯面，那些或簡單或復雜的湯面經過精心制作之后散發著各種濃郁的味道，讓人胃口大開。在眾多關于面條的美食中，湯面是我制作次數和種類*多的面食，那豐富的食材在經過一番的熬煮之后濃香四溢。 關于湯面主要包括兩個部分，一是面條，二是湯。面條無外乎圓直面、細面、寬面等常見的面條種類，因此評價一碗面條的好吃與否，能不能引起人們的食欲，湯成為*關鍵的部分。清代詩人、散文家袁枚在其書《隨園食單》中就詳細描寫了多種湯面的特點以及在制作湯面時湯的調制和運用，他認為：“大概作面，總以湯多為佳，在碗中望不見面為妙。寧使食畢再加，以便引人入勝。此法揚州盛行，恰甚有道理。”不過對于一個吃貨來說，一碗湯面追求的極致是湯鮮面味美，“人所重者既在面又在于湯”豈不是兩全其美，相得益彰。如今隨著生活的日益富庶，人們在湯面的食用上更加注重湯的營養性，各種極富營養的食材熬制成湯，加入面條蒸煮之后成為人們補充營養、進行食療的一部分。 作為我們日常生活中*為常見的食物，湯面出現在大街小巷，不管是旮旯里弄、馬路邊的小飯館，還是在各種星級的酒店里都能找到它的身影，而且以各種形式出現，有時是簡單的陽春面，有時是香辣的牛肉面。不管怎樣，這些極具平民色彩的湯面美食豐富著人們的飲食結構，它的制作、品嘗過程都是一種生活的樂趣和美的享受。 對于湯面的制作可簡可繁，一把面條、幾粒蔥花、幾片青菜葉在幾分鐘之內就能制作一份簡單的陽春面，而像豐原排骨酥面、肉骨茶面、霜降牛肉蚌面等則要經過長時間的熬煮才能烹飪出美味可口的湯料。因此在制作湯面時，不是簡簡單單地將面條下到鍋里，還需要時間熬制以及嫻熟的烹飪方法。關于烹飪方法，本書的**章就講述了諸多湯面的制作過程，簡單明了，能夠為湯面的制作提供不小的幫助。
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