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品味口感蘇州.蘇幫菜 版權信息
- ISBN：9787554604403
- 條形碼：9787554604403 ; 978-7-5546-0440-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
品味口感蘇州.蘇幫菜 本書特色
本書完整記錄了吳地四時名饌：那春風中的菜花塘鱧魚、夏雨中的荷葉粉蒸肉、秋葉中的陽澄湖大閘蟹、冬雪中的美味醬方，引人入勝的官宴、船宴、風味宴，讓人忘不了的藥膳、素菜及糕團小吃，還有那條會“叫”的松鼠鱖魚、鮮靈靈的西瓜雞、金燦燦的禿黃油、潔白如乳的羊湯。即使是家常餐桌上的碧綠馬蘭頭、蔥油蘿卜絲、瓜皮炒毛豆子，都會讓你魂牽夢縈。不管你走多遠，還得想起這些味道。
品味口感蘇州.蘇幫菜 內容簡介
這是一本關于蘇州飲食文化的大眾普及讀物。圖文結合，以點帶面，為大眾讀者生動地介紹蘇州飲食文化的概況。全書共分四大部分：“時鮮——春夏秋冬的蘇州味道”“名品——清淡甜潤的蘇式口感”“名宴——餐桌上的禮儀和文化”“吃客——用舌尖鑒賞蘇州”。四個部分相互獨立，各成體系，讓讀者從四個方面全面地了解蘇幫菜的特色。
品味口感蘇州.蘇幫菜 目錄
引子
壹 時鮮 春夏秋冬的蘇州味道
春之篇 春水春山的春味
松鼠鱖魚——一條會“叫”的魚
腌篤鮮——煮一鍋飄香的美味
塘鱧魚——與油菜花一樣的驚艷
櫻桃肉、醬汁肉——春季里的“兩塊肉”
鰣魚、刀魚、河豚——長江中的“三寶”
夏之篇 消一夏清香風味
鹵鴨：清滑爽口好乘涼
清炒三蝦：這菜風景獨特
響油鱔糊：沖擊鼻、眼、耳、口的美味
荷葉粉蒸肉：包在葉子里的清爽味
兩瓜雞：一道制法苛刻的夏令名菜
秋之篇 天涼好個秋滋味
業內稱頌的三大“黃燜”菜
大閘蟹：一蟹上席百菜無味
禿黃油：極品蟹菜菜中之王
五香排骨：那香味讓人一生牽掛
鲃肺湯：一品湯菜涵蓋的蘇州飲食文化
冬之篇 煨一鍋溫暖情味
母油鴨：慢火焐出的耐心
醬方：燜出來的蘇幫菜譜**款
青魚劃水：冬令**佳品的期盼
拆墩：壓軸大菜的情和義
蘇州羊肉：冬季里的一碗溫暖
貳 名品 清淡甜潤的蘇式味道
船萊船點：蘇州水孕育的佳肴
船菜：一席船菜帝王宴
船點：精美的點心會說話
十大船菜
十大船點
官府菜：細述那些精致和講究
八大官府菜
素食寺院：風味淡雅勝于市上
……
叁 名宴
肆 尋味
后記
壹 時鮮 春夏秋冬的蘇州味道
春之篇 春水春山的春味
松鼠鱖魚——一條會“叫”的魚
腌篤鮮——煮一鍋飄香的美味
塘鱧魚——與油菜花一樣的驚艷
櫻桃肉、醬汁肉——春季里的“兩塊肉”
鰣魚、刀魚、河豚——長江中的“三寶”
夏之篇 消一夏清香風味
鹵鴨：清滑爽口好乘涼
清炒三蝦：這菜風景獨特
響油鱔糊：沖擊鼻、眼、耳、口的美味
荷葉粉蒸肉：包在葉子里的清爽味
兩瓜雞：一道制法苛刻的夏令名菜
秋之篇 天涼好個秋滋味
業內稱頌的三大“黃燜”菜
大閘蟹：一蟹上席百菜無味
禿黃油：極品蟹菜菜中之王
五香排骨：那香味讓人一生牽掛
鲃肺湯：一品湯菜涵蓋的蘇州飲食文化
冬之篇 煨一鍋溫暖情味
母油鴨：慢火焐出的耐心
醬方：燜出來的蘇幫菜譜**款
青魚劃水：冬令**佳品的期盼
拆墩：壓軸大菜的情和義
蘇州羊肉：冬季里的一碗溫暖
貳 名品 清淡甜潤的蘇式味道
船萊船點：蘇州水孕育的佳肴
船菜：一席船菜帝王宴
船點：精美的點心會說話
十大船菜
十大船點
官府菜：細述那些精致和講究
八大官府菜
素食寺院：風味淡雅勝于市上
……
叁 名宴
肆 尋味
后記
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