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潮菜制作技術與營養分析 版權信息
- ISBN：9787566808509
- 條形碼：9787566808509 ; 978-7-5668-0850-9
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
潮菜制作技術與營養分析 本書特色
《潮菜制作技術與營養分析》以80道不同原料和不同做法的潮菜為研究對象，將這80道潮菜的用料量化、制作過程規范性、菜肴營養成分數據化、直觀化，將菜肴的各類信息直觀、清晰地展現給讀者，將傳統健康飲食的理念和營養學、醫學的理念結合起來，完善了健康飲食的結構。
潮菜制作技術與營養分析 內容簡介
本書以80道不同原料和不同做法的潮菜為研究對象，將這80道潮菜的用料量化、制作過程規范性、菜肴營養成分數據化、直觀化，將菜肴的各類信息直觀、清晰地展現給讀者，將傳統健康飲食的理念和營養學、醫學的理念結合起來，完善了健康飲食的結構。
潮菜制作技術與營養分析 目錄
序：潮菜雖然好吃，也應各取所需
概 說
果蔬、豆制品及食用菌類
薄荷拌鮮菇
玉枕白菜
厚菇芥菜
西芹炒百合
八寶素菜
橄欖菜炒豇豆
太極護國菜
繡球白菜
三絲腐皮卷
牡丹白菜
百花釀竹筍
炒杏鮑菇
玻璃白菜
冰鎮芥藍
布袋豆腐
滿地黃金
來不及
清甜山藥泥
返沙香芋
白果芋泥
麥香淮山
火龍果炒蝦球
配額禽、家畜及蛋制品類
富貴石榴球
潮州鹵水鵝
青椒炒雞球
皮蛋菊花酥
釀百花雞
干炒鴿松
海鮮蛋腸養生湯
秘制乳鴿
豆醬焗雞
干炸果肉
鴿吞雪蛤
荷香珍珠球
橄欖燉豬肺
脆皮牛肉
甜芙蓉燕窩
海鮮類
明爐燒大響螺
脆炸蝦球
筍燜魚鰾
黑胡椒煎帶子
XO醬侷蝦蛄
咸蛋黃炯蝦
潮州大魚丸
豆醬煱蟹
炸荷包鮮魷
清燉烏耳鰻
干炸蝦棗
香炸芙蓉蠔
XO醬炒海參
茶香煙蝦
炒麥穗花魷
潮州魚飯
酥脆枇杷蝦
潮州蠔烙
水晶蝦球
翡翠蝦仁
纏絲鳳尾蝦
奇妙蝦串
伊面蒸膏蟹
涼拌海蜇絲
蒜蓉蒸大蝦
芋泥釀海參
小米粥油浸海鮮
香煎銀鯧魚
白灼脆皮蝦
秘制冰鮑
……
河鮮類
參考文獻
后記
概 說
果蔬、豆制品及食用菌類
薄荷拌鮮菇
玉枕白菜
厚菇芥菜
西芹炒百合
八寶素菜
橄欖菜炒豇豆
太極護國菜
繡球白菜
三絲腐皮卷
牡丹白菜
百花釀竹筍
炒杏鮑菇
玻璃白菜
冰鎮芥藍
布袋豆腐
滿地黃金
來不及
清甜山藥泥
返沙香芋
白果芋泥
麥香淮山
火龍果炒蝦球
配額禽、家畜及蛋制品類
富貴石榴球
潮州鹵水鵝
青椒炒雞球
皮蛋菊花酥
釀百花雞
干炒鴿松
海鮮蛋腸養生湯
秘制乳鴿
豆醬焗雞
干炸果肉
鴿吞雪蛤
荷香珍珠球
橄欖燉豬肺
脆皮牛肉
甜芙蓉燕窩
海鮮類
明爐燒大響螺
脆炸蝦球
筍燜魚鰾
黑胡椒煎帶子
XO醬侷蝦蛄
咸蛋黃炯蝦
潮州大魚丸
豆醬煱蟹
炸荷包鮮魷
清燉烏耳鰻
干炸蝦棗
香炸芙蓉蠔
XO醬炒海參
茶香煙蝦
炒麥穗花魷
潮州魚飯
酥脆枇杷蝦
潮州蠔烙
水晶蝦球
翡翠蝦仁
纏絲鳳尾蝦
奇妙蝦串
伊面蒸膏蟹
涼拌海蜇絲
蒜蓉蒸大蝦
芋泥釀海參
小米粥油浸海鮮
香煎銀鯧魚
白灼脆皮蝦
秘制冰鮑
……
河鮮類
參考文獻
后記
展開全部
潮菜制作技術與營養分析 作者簡介
黃武營，碩士，潮菜高級烹調技師，中餐國家裁判員，中式烹調師考評員，廣東烹飪名師．，韓山師范學院地理與旅游管理系實驗室主任。擅長潮菜制作、食品雕刻，同時對食品安全和菜肴營養成分有所研究。 從事烹飪教育工作以來，先后參加了第五屆全國烹飪大賽，第十六屆中國廚師節，一、第二屆全國高等院校烹飪技能大賽，廣東省第十一屆“挑戰杯”大學生課外科技作品大賽等各類國家、省級專業比賽，獲得特金獎一項、金獎兩項、銀獎兩項、銅獎兩項、省級二等獎一項。此外，2008年6月帶領學生參加北京奧運會餐飲服務工作，獲第29屆奧林匹克運動會組委會頒發的榮譽證書及中國烹飪協會頒發的“優秀組織管理獎”。
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