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中國(guó)食品科技史 版權(quán)信息
- ISBN：9787518422869
- 條形碼：9787518422869 ; 978-7-5184-2286-9
- 裝幀：精裝
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
中國(guó)食品科技史 本書(shū)特色
《中國(guó)食品科技史》中《劉安發(fā)明豆腐發(fā)展史》是全書(shū)蕞為重大的課題。自古以來(lái)，許多專家學(xué)者都對(duì)“劉安發(fā)明豆腐”問(wèn)題，進(jìn)行過(guò)盡心竭力的研討，但是都不盡善盡美。例如，自漢朝到唐朝期間，關(guān)于豆腐的證據(jù)甚少。筆者進(jìn)行了艱辛的努力，終于發(fā)現(xiàn)了新證據(jù)，突破以往。
中國(guó)食品科技史 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《中國(guó)食品科技史》中《劉安發(fā)明豆腐發(fā)展史》是全書(shū)*為重大的課題。自古以來(lái)，許多專家學(xué)者都對(duì)“劉安發(fā)明豆腐”問(wèn)題，進(jìn)行過(guò)盡心竭力的研討，但是都不盡善盡美。例如，自漢朝到唐朝期間，關(guān)于豆腐的證據(jù)甚少。筆者進(jìn)行了艱辛的努力，終于發(fā)現(xiàn)了新證據(jù)，突破以往。
中國(guó)食品科技史 目錄
**章 五谷雜糧考
**節(jié) 五谷名實(shí)考
第二節(jié) 黍稷粟名實(shí)考
第三節(jié) 稻作簡(jiǎn)史
第四節(jié) 麥作簡(jiǎn)史
第五節(jié) 舶來(lái)的五谷雜糧
參考文獻(xiàn)
第二章 劉安發(fā)明豆腐發(fā)展史考
**節(jié) 豆腐起源考
第二節(jié) 漢朝至唐朝豆腐考
第三節(jié) 做豆腐工藝探討
第四節(jié) 豆腐一家考
第五節(jié) 豆腐干和豆腐制品考
第六節(jié) 豆腐乳考
第七節(jié) 以豆腐為名食物考
第八節(jié) 故鄉(xiāng)豆腐百珍
第九節(jié) 豆腐史料集錦
第十節(jié) 豆腐的傳播
參考文獻(xiàn)
第三章 醬祖型與非谷物醬考
**節(jié) 醬祖型淵源考
第二節(jié) 非谷物醬源流考
參考文獻(xiàn)
第四章 豆豉源流考
**節(jié) 豆豉起源考
第二節(jié) 兩漢時(shí)期的釀豉
第三節(jié) 魏晉南北朝時(shí)期的釀豉
第四節(jié) 唐宋時(shí)期的釀豉
第五節(jié) 元明時(shí)期的釀豉
第六節(jié) 清朝以來(lái)的釀豉
第七節(jié) 豉油考
參考文獻(xiàn)
第五章 豆醬與面醬源流考
**節(jié) 豆醬法源流考
第二節(jié) 面醬法源流考
參考文獻(xiàn)
第六章 醬油考
**節(jié) 醬油起源考
第二節(jié) 古今醬油制法區(qū)別
第三節(jié) 魏晉南北朝時(shí)期的醬油
第四節(jié) 唐宋時(shí)期的醬油
第五節(jié) 元明時(shí)期的醬油制法
第六節(jié) 清朝時(shí)期的醬油制法
第七節(jié) 中外醬油史概要
第八節(jié) 我國(guó)醬油史年表
參考文獻(xiàn)
第七章 魚(yú)露與蠔油及蝦油考
**節(jié) 現(xiàn)代魚(yú)露生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 魚(yú)醬和魚(yú)醬汁源流考
第三節(jié) 蝦醬和蝦油考
第四節(jié) 精致蠔油考
參考文獻(xiàn)
第八章 五谷釀醋考
**節(jié) 五谷釀酒起源
第二節(jié) 五谷釀醋起源考
第三節(jié) 南北朝時(shí)期的釀醋
第四節(jié) 唐宋時(shí)期的釀醋
第五節(jié) 元明清時(shí)期的釀醋
參考文獻(xiàn)
第九章 食用油脂考
**節(jié) 提煉動(dòng)物油脂起源
第二節(jié) 提取植物油起源
第三節(jié) 宋元榨油考
第四節(jié) 明朝時(shí)期的榨油
第五節(jié) 部分食用油榨取考
第六節(jié) 小磨香油考
參考文獻(xiàn)
第十章 部分蔬菜食用簡(jiǎn)史
**節(jié) 我國(guó)的蔬菜資源
第二節(jié) 部分蔬菜簡(jiǎn)史
第三節(jié) 部分特產(chǎn)蔬菜概述
參考文獻(xiàn)
第十一章 用具設(shè)備簡(jiǎn)史
**節(jié) 杵臼起源考
第二節(jié) 碓的起源探討
第三節(jié) 碾的起源與發(fā)展
第四節(jié) 磨的起源與發(fā)展
第五節(jié) 礱的起源與發(fā)展
第六節(jié) 飏扇的起源與發(fā)展
第七節(jié) 鍋的起源與發(fā)展
第八節(jié) 鐵鍋的起源與發(fā)展
第九節(jié) 蒸籠的起源與發(fā)展
第十節(jié) 箸的起源與發(fā)展
參考文獻(xiàn)
第十二章 飲食文化歲時(shí)記
**節(jié) 除夕
第二節(jié) 春節(jié)
第三節(jié) 元宵節(jié)
第四節(jié) 清明節(jié)
第五節(jié) 端午節(jié)
第六節(jié) 七夕節(jié)
第七節(jié) 中秋節(jié)
第八節(jié) 少數(shù)民族飲食文化歲時(shí)記
參考文獻(xiàn)
展開(kāi)全部
中國(guó)食品科技史 作者簡(jiǎn)介
洪光住，中國(guó)科學(xué)院自然科學(xué)史研究所研究員，多年來(lái)從事釀主要著作包括《中國(guó)釀酒科技發(fā)展史》《漫畫(huà)我國(guó)糕點(diǎn)起源》《中國(guó)食品科技史》等。
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