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中國食品科技史 版權信息
- ISBN：9787518422869
- 條形碼：9787518422869 ; 978-7-5184-2286-9
- 裝幀：精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中國食品科技史 本書特色
《中國食品科技史》中《劉安發明豆腐發展史》是全書蕞為重大的課題。自古以來，許多專家學者都對“劉安發明豆腐”問題，進行過盡心竭力的研討，但是都不盡善盡美。例如，自漢朝到唐朝期間，關于豆腐的證據甚少。筆者進行了艱辛的努力，終于發現了新證據，突破以往。
中國食品科技史 內容簡介
《中國食品科技史》中《劉安發明豆腐發展史》是全書*為重大的課題。自古以來，許多專家學者都對“劉安發明豆腐”問題，進行過盡心竭力的研討，但是都不盡善盡美。例如，自漢朝到唐朝期間，關于豆腐的證據甚少。筆者進行了艱辛的努力，終于發現了新證據，突破以往。
中國食品科技史 目錄
**章 五谷雜糧考
**節 五谷名實考
第二節 黍稷粟名實考
第三節 稻作簡史
第四節 麥作簡史
第五節 舶來的五谷雜糧
參考文獻
第二章 劉安發明豆腐發展史考
**節 豆腐起源考
第二節 漢朝至唐朝豆腐考
第三節 做豆腐工藝探討
第四節 豆腐一家考
第五節 豆腐干和豆腐制品考
第六節 豆腐乳考
第七節 以豆腐為名食物考
第八節 故鄉豆腐百珍
第九節 豆腐史料集錦
第十節 豆腐的傳播
參考文獻
第三章 醬祖型與非谷物醬考
**節 醬祖型淵源考
第二節 非谷物醬源流考
參考文獻
第四章 豆豉源流考
**節 豆豉起源考
第二節 兩漢時期的釀豉
第三節 魏晉南北朝時期的釀豉
第四節 唐宋時期的釀豉
第五節 元明時期的釀豉
第六節 清朝以來的釀豉
第七節 豉油考
參考文獻
第五章 豆醬與面醬源流考
**節 豆醬法源流考
第二節 面醬法源流考
參考文獻
第六章 醬油考
**節 醬油起源考
第二節 古今醬油制法區別
第三節 魏晉南北朝時期的醬油
第四節 唐宋時期的醬油
第五節 元明時期的醬油制法
第六節 清朝時期的醬油制法
第七節 中外醬油史概要
第八節 我國醬油史年表
參考文獻
第七章 魚露與蠔油及蝦油考
**節 現代魚露生產工藝
第二節 魚醬和魚醬汁源流考
第三節 蝦醬和蝦油考
第四節 精致蠔油考
參考文獻
第八章 五谷釀醋考
**節 五谷釀酒起源
第二節 五谷釀醋起源考
第三節 南北朝時期的釀醋
第四節 唐宋時期的釀醋
第五節 元明清時期的釀醋
參考文獻
第九章 食用油脂考
**節 提煉動物油脂起源
第二節 提取植物油起源
第三節 宋元榨油考
第四節 明朝時期的榨油
第五節 部分食用油榨取考
第六節 小磨香油考
參考文獻
第十章 部分蔬菜食用簡史
**節 我國的蔬菜資源
第二節 部分蔬菜簡史
第三節 部分特產蔬菜概述
參考文獻
第十一章 用具設備簡史
**節 杵臼起源考
第二節 碓的起源探討
第三節 碾的起源與發展
第四節 磨的起源與發展
第五節 礱的起源與發展
第六節 飏扇的起源與發展
第七節 鍋的起源與發展
第八節 鐵鍋的起源與發展
第九節 蒸籠的起源與發展
第十節 箸的起源與發展
參考文獻
第十二章 飲食文化歲時記
**節 除夕
第二節 春節
第三節 元宵節
第四節 清明節
第五節 端午節
第六節 七夕節
第七節 中秋節
第八節 少數民族飲食文化歲時記
參考文獻
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中國食品科技史 作者簡介
洪光住，中國科學院自然科學史研究所研究員，多年來從事釀主要著作包括《中國釀酒科技發展史》《漫畫我國糕點起源》《中國食品科技史》等。
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