掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養(yǎng)秘籍)
-
>
晶體管電路設(shè)計(下)
-
>
基于個性化設(shè)計策略的智能交通系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)
-
>
花樣百出:貴州少數(shù)民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術(shù)轉(zhuǎn)移與技術(shù)創(chuàng)新歷史叢書中國高等技術(shù)教育的蘇化(1949—1961)以北京地區(qū)為中心
-
>
鐵路機車概要.交流傳動內(nèi)燃.電力機車
-
>
利維坦的道德困境:早期現(xiàn)代政治哲學的問題與脈絡(luò)
食品過程工程 版權(quán)信息
- ISBN：9787518428762
- 條形碼：9787518428762 ; 978-7-5184-2876-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品過程工程 內(nèi)容簡介
《食品過程工程（高等學校專業(yè)教材）》分別從數(shù)學工具應(yīng)用、反應(yīng)動力學、食品流變學、計算流體動力學、傳熱（冷凍）、傳質(zhì)等角度，介紹數(shù)學工具和模型、信息化及智能化工具在食品過程工程研究中的運用，并輔以大量*新研究成果作為案例解析，便于理解上述知識在解決食品加工過程實際問題中的作用，引出了食品加工過程的時變性、累積性和交融性特征，突出三傳一反過程、細胞生理過程、微生物代謝過程、物理加工過程等過程工程在食品學科發(fā)展、食品工業(yè)實踐和未來食品創(chuàng)造中發(fā)揮的重要作用，具有較強的工程特點和學科交叉特色。 《食品過程工程（高等學校專業(yè)教材）》適合作為普通高等學校食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)教材或參考書，也可作為食品企業(yè)研發(fā)工程師等各類技術(shù)或工藝開發(fā)人員的工具書。
食品過程工程 目錄
**章
緒論
**節(jié)食品過程工程
第二節(jié)數(shù)學模型及數(shù)學工具
第三節(jié)食物重要性質(zhì)或質(zhì)量指標
參考文獻
第二章
反應(yīng)動力學
**節(jié)動力學模型
第二節(jié)反應(yīng)動力學
第三節(jié)反應(yīng)器及停留時間分布
第四節(jié)本章結(jié)語
參考文獻
第三章
流體流動
**節(jié)流體流變學基礎(chǔ)
第二節(jié)流體動力學基礎(chǔ)
第三節(jié)黏度計的使用
第四節(jié)本章結(jié)語
參考文獻
第四章
計算流體力學
**節(jié)流體力學的“三駕馬車”
第二節(jié)CFD的應(yīng)用
第三節(jié)CFD的工作原理
第四節(jié)控制方程
第五節(jié)初始條件
第六節(jié)邊界條件
第七節(jié)網(wǎng)格生成
第八節(jié)離散化
第九節(jié)SIMPLE算法
第十節(jié)CFD軟件
第十一節(jié)CFD模擬“三傳”過程
第十二節(jié)本章結(jié)語
參考文獻
第五章
傳熱與熱處理
**節(jié)傳熱機制
第二節(jié)熱傳導
第三節(jié)對流傳熱
第四節(jié)非穩(wěn)態(tài)傳熱
第五節(jié)熱輻射
第六節(jié)熱加工
第七節(jié)本章結(jié)語
參考文獻
食品過程工程
目錄
第六章
食品冷凍冷藏
**節(jié)溫度對食品腐敗的影響
第二節(jié)食品冷凍
第三節(jié)本章結(jié)語
參考文獻
第七章
傳質(zhì)與包裝
**節(jié)傳質(zhì)基本概念
第二節(jié)分子擴散系數(shù)
第三節(jié)對流傳質(zhì)
第四節(jié)非穩(wěn)態(tài)傳質(zhì)
第五節(jié)食品包裝材料
第六節(jié)本章結(jié)語
參考文獻
展開全部
食品過程工程 作者簡介
趙黎明：博士，教授，博士生導師，國家“萬人計劃”創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、上海市曙光學者。現(xiàn)任華東理工大學生物工程學院黨委書記、中國輕工業(yè)生物基材料工程重點實驗室主任、發(fā)酵工業(yè)分離提取技術(shù)研發(fā)中心主任、中國食品科學技術(shù)學會理事兼青年工作委員會副主任委員、中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會理事。榮獲寶鋼優(yōu)秀教師、倫世儀教育基金杰出青年學者、中國食品科學技術(shù)學會科技創(chuàng)新獎-杰出青年獎、中國產(chǎn)學研合作創(chuàng)新獎等。擔任Food Science & Nutrition、Bioresources and Bioprocessing、《生物技術(shù)進展》、《食品工業(yè)科技》、《中國釀造》等期刊編委。主編或編著中、英文專著2部，主編教材2部，發(fā)表論文115篇，授權(quán)專利24件，獲省部級科技獎勵一等獎3項。
書友推薦
- >
史學評論
- >
中國歷史的瞬間
- >
我從未如此眷戀人間
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
- >
小考拉的故事-套裝共3冊
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
推拿
- >
二體千字文
本類暢銷
