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食品過程工程 版權信息
- ISBN：9787518428762
- 條形碼：9787518428762 ; 978-7-5184-2876-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品過程工程 內容簡介
《食品過程工程（高等學校專業教材）》分別從數學工具應用、反應動力學、食品流變學、計算流體動力學、傳熱（冷凍）、傳質等角度，介紹數學工具和模型、信息化及智能化工具在食品過程工程研究中的運用，并輔以大量*新研究成果作為案例解析，便于理解上述知識在解決食品加工過程實際問題中的作用，引出了食品加工過程的時變性、累積性和交融性特征，突出三傳一反過程、細胞生理過程、微生物代謝過程、物理加工過程等過程工程在食品學科發展、食品工業實踐和未來食品創造中發揮的重要作用，具有較強的工程特點和學科交叉特色。 《食品過程工程（高等學校專業教材）》適合作為普通高等學校食品類專業及相關專業教材或參考書，也可作為食品企業研發工程師等各類技術或工藝開發人員的工具書。
食品過程工程 目錄
**章
緒論
**節食品過程工程
第二節數學模型及數學工具
第三節食物重要性質或質量指標
參考文獻
第二章
反應動力學
**節動力學模型
第二節反應動力學
第三節反應器及停留時間分布
第四節本章結語
參考文獻
第三章
流體流動
**節流體流變學基礎
第二節流體動力學基礎
第三節黏度計的使用
第四節本章結語
參考文獻
第四章
計算流體力學
**節流體力學的“三駕馬車”
第二節CFD的應用
第三節CFD的工作原理
第四節控制方程
第五節初始條件
第六節邊界條件
第七節網格生成
第八節離散化
第九節SIMPLE算法
第十節CFD軟件
第十一節CFD模擬“三傳”過程
第十二節本章結語
參考文獻
第五章
傳熱與熱處理
**節傳熱機制
第二節熱傳導
第三節對流傳熱
第四節非穩態傳熱
第五節熱輻射
第六節熱加工
第七節本章結語
參考文獻
食品過程工程
目錄
第六章
食品冷凍冷藏
**節溫度對食品腐敗的影響
第二節食品冷凍
第三節本章結語
參考文獻
第七章
傳質與包裝
**節傳質基本概念
第二節分子擴散系數
第三節對流傳質
第四節非穩態傳質
第五節食品包裝材料
第六節本章結語
參考文獻
展開全部
食品過程工程 作者簡介
趙黎明：博士，教授，博士生導師，國家“萬人計劃”創新領軍人才，科技部中青年科技創新領軍人才、上海市曙光學者。現任華東理工大學生物工程學院黨委書記、中國輕工業生物基材料工程重點實驗室主任、發酵工業分離提取技術研發中心主任、中國食品科學技術學會理事兼青年工作委員會副主任委員、中國生物發酵產業協會理事。榮獲寶鋼優秀教師、倫世儀教育基金杰出青年學者、中國食品科學技術學會科技創新獎-杰出青年獎、中國產學研合作創新獎等。擔任Food Science & Nutrition、Bioresources and Bioprocessing、《生物技術進展》、《食品工業科技》、《中國釀造》等期刊編委。主編或編著中、英文專著2部，主編教材2部，發表論文115篇，授權專利24件，獲省部級科技獎勵一等獎3項。
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