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食品原料學(簡明教程) 版權信息
- ISBN：9787109259621
- 條形碼：9787109259621 ; 978-7-109-25962-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品原料學(簡明教程) 內容簡介
本書主要介紹人類賴以生存的各類食物資源的基本特點、生產供給、營養成分、加工特性, 以及其他開發利用的方向與趨勢。在編寫中, 將按照供給側理念, 依據可能的大數據等說明各類食品資源的生產與供給 ; 通過營養成分比較, 闡述原料的營養價值和安全性 ; 通過加工技術展現各食品原料的利用前途。
食品原料學(簡明教程) 目錄
前言
**章 緒論
**節 食品原料學概述
第二節 食品原料學發展歷史與展望
第二章 糧谷類食品原料
**節 概論
第二節 糧谷類食品的資源特征
第三節 水稻
第四節 小麥
第五節 玉米
第六節 大豆
第七節 馬鈴薯
第八節 甘薯
第三章 果蔬食品原料
**節 概述
第二節 蔬菜原料
第三節 果品原料
第四節 果蔬食品原料的貯藏與質量管理
第四章 畜產食品原料
**節 概論
第二節 肉類原料
第三節 乳品原料
第四節 禽蛋原料
第五章 水產食品原料
**節 我國水產資源及其供給
第二節 水產食品原料的化學組成與營養特性
第三節 主要水產食品原料簡介
第四節 水產食品原料的質量特點與保鮮措施
第五節 水產食品加工利用
第六章 油脂食品原料
**節 概論
第二節 各類油脂及其原料簡述
第三節 食用油脂的化學組成與性質
第四節 食用油脂的物理特性
第五節 油脂化學檢測及其部分檢測指標
第六節 油脂的營養作用及部分營養物質的生理功能簡介
第七節 油脂的保藏
第七章 食用菌原料
**節 概論
第二節 幾種常見的食用菌簡介
第三節 食用菌的采收、保鮮與加工
第八章 香辛料與調味料
**節 香辛料
第二節 調味料
第九章 嗜好食品
**節 茶
第二節 咖啡
第三節 可可
第四節 飲料酒
第十章 秦嶺山區野生（植物）食物資源簡介
**節 野生植物資源的開發意義
第二節 野生植物資源簡介
參考文獻
**章 緒論
**節 食品原料學概述
第二節 食品原料學發展歷史與展望
第二章 糧谷類食品原料
**節 概論
第二節 糧谷類食品的資源特征
第三節 水稻
第四節 小麥
第五節 玉米
第六節 大豆
第七節 馬鈴薯
第八節 甘薯
第三章 果蔬食品原料
**節 概述
第二節 蔬菜原料
第三節 果品原料
第四節 果蔬食品原料的貯藏與質量管理
第四章 畜產食品原料
**節 概論
第二節 肉類原料
第三節 乳品原料
第四節 禽蛋原料
第五章 水產食品原料
**節 我國水產資源及其供給
第二節 水產食品原料的化學組成與營養特性
第三節 主要水產食品原料簡介
第四節 水產食品原料的質量特點與保鮮措施
第五節 水產食品加工利用
第六章 油脂食品原料
**節 概論
第二節 各類油脂及其原料簡述
第三節 食用油脂的化學組成與性質
第四節 食用油脂的物理特性
第五節 油脂化學檢測及其部分檢測指標
第六節 油脂的營養作用及部分營養物質的生理功能簡介
第七節 油脂的保藏
第七章 食用菌原料
**節 概論
第二節 幾種常見的食用菌簡介
第三節 食用菌的采收、保鮮與加工
第八章 香辛料與調味料
**節 香辛料
第二節 調味料
第九章 嗜好食品
**節 茶
第二節 咖啡
第三節 可可
第四節 飲料酒
第十章 秦嶺山區野生（植物）食物資源簡介
**節 野生植物資源的開發意義
第二節 野生植物資源簡介
參考文獻
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