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中式點心師入職快訓 版權信息
- ISBN：9787542870247
- 條形碼：9787542870247 ; 978-7-5428-7024-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式點心師入職快訓 本書特色
《中式點心師入職快訓》為每一位即將走上點心師崗位的學生或青年才俊做好了準備。全書分“實務篇”和“實訓篇”兩篇。“實務篇”介紹的是以各大酒店和社會餐館為范本的中式點心作業規范、大路貨的中點廚房常用設備及工具以及入職之后*應該掌握的中點原料加工要領，學生有了這些基礎就能在酒店的點心廚房或社會餐館安身立命了。“實訓篇”介紹的是目前社會*流行的一些基本中點的制作，包括水調面團、發酵面團、雜糧面團和米與米粉類點心等，每種點心的制作分皮餡準備、成形、熟制等環節，尤其對于操作步驟、質量標準等關鍵內容提示清晰而周全。
中式點心師入職快訓 內容簡介
本書分實務篇與實訓篇兩部分內容, **部分在內容完備的基礎上選取當紅點心店或社會餐廳的現場拍攝, 第二部分在上海現代職業技術學校, 由專業教師與網紅點心師搭檔完成點心的制作, 并由專業攝影團隊完成拍攝。
中式點心師入職快訓 目錄
實務篇
**講 中式點心的前世今生 / 2
第二講 中式點心的常用設備與工具 / 8
第三講 中式點心的基礎操作工藝 / 20
第四講 中式點心的制餡工藝 / 33
實訓篇
**講 水調面團點心的制作 / 55
第二講 膨松面團點心的制作 / 84
第三講 酥類點心的制作 / 99
第四講 米類、米粉類點心的制作 / 112
第五講 雜糧類點心的制作 / 121
**講 中式點心的前世今生 / 2
第二講 中式點心的常用設備與工具 / 8
第三講 中式點心的基礎操作工藝 / 20
第四講 中式點心的制餡工藝 / 33
實訓篇
**講 水調面團點心的制作 / 55
第二講 膨松面團點心的制作 / 84
第三講 酥類點心的制作 / 99
第四講 米類、米粉類點心的制作 / 112
第五講 雜糧類點心的制作 / 121
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中式點心師入職快訓 作者簡介
上海市現代職業技術學校是一所國家級重點職業高級中學，由原上海市現代職業技術學校與原上海市國際旅游職業技術學校于2001年9月合并而重新組建的，學校分華陽、安龍、番禺和新漁四個辦學區。目前學校四個校區共占地79畝，有教學樓、汽車修理實訓樓、商務綜合樓等八幢，建筑面積達40000平方米，現有教職工340人，教學班108個，在校生3800余人。
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