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薩巴廚房.湯水之愛 版權信息
- ISBN：9787518427550
- 條形碼：9787518427550 ; 978-7-5184-2755-0
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
薩巴廚房.湯水之愛 本書特色
19年暢銷美食圖書經驗的積累 100張高清菜品大圖讓美食呈現眼前 1000張清晰實用的步驟圖，簡單易學 融合改良多種湯品，精心制作，味道鮮美。 兼顧南北方人群的飲食習慣，滿足各地區人群的口味。 100種湯粥烹飪方式，化繁為簡，簡單輕松，省時省力，是新手的“入門湯”。
薩巴廚房.湯水之愛 內容簡介
本書從如何挑選合適的鍋具開始, 一步一步, 帶你走進湯水的世界。我們會在本書中告訴你湯水背后的小秘密, 也會告訴你食材挑選的小竅門, 讓你減少失誤, 輕松熬煮出一碗好喝的湯水。每一道湯水, 均選取新鮮優質的食材, 并注重營養搭配, 還貼心地附上了烹飪秘籍和營養貼士, 讓你輕松熬湯, 健康喝湯。
薩巴廚房.湯水之愛 目錄
初步了解全書
為你揭開湯湯水水的秘密
湯水好喝，離不開一口好鍋
熬湯有講究
甜湯的小秘密
CHAPTER1 一碗熱湯的關懷
紫菜蝦皮雞蛋湯
絲瓜雞蛋海米湯
花蛤雞蛋黃瓜湯
紫菜魚丸湯
牡蠣娃娃菜湯
鮮蝦豆腐湯
蝦仁冬瓜湯
鴨腿冬瓜湯
姜絲鴨湯
蓮子百合烏雞湯
榨菜肉絲雞蛋湯
酥肉白菜湯
蓮藕瘦肉湯
西藍花肉末湯
排骨玉米湯
豬蹄黃豆湯
黃豆芽海帶湯
白蘿卜羊肉湯
山藥羊肉湯
番茄牛肉湯
榨菜魔芋湯
圓白菜豆腐湯
茼蒿雞蛋湯
翡翠香菇湯
番茄蟹味菇湯
CHAPTER2 一缽好粥的慰藉
絲瓜蝦仁粥
鮮蝦瘦肉粥
芹菜肉末粥
香菇瘦肉粥
香芋排骨粥
紫菜肉松粥
培根娃娃菜粥
豬肝胡蘿卜粥
雞蓉玉米粥
姜絲羊肉粥
牛肉蛋花粥
咸蛋黃山藥粥
田園蔬菜粥
菠菜枸杞子粥
黑芝麻核桃粥
核桃花生粥
紅棗花生桂圓粥4
紫米紅棗板栗粥
紫米黑豆粥
南瓜糙米粥
牛奶燕麥甜粥
小米阿膠紅糖粥
綠豆海帶小米粥
玫瑰花粥
綠豆菊花粥
CHAPTER3 糖水的甜美
綠豆百合湯
南瓜百合湯
銀耳紅棗百合湯
桂花蓮子銀耳湯
銀耳雪梨湯
冰糖枇杷雪梨湯
蘋果胡蘿卜湯
酸梅湯
枸杞菊花茶
山楂紅棗蓮子湯
黑糖紅棗玫瑰茶
荸薺紅棗紅豆湯
紅豆花生紅棗湯
紅豆桂圓薏米湯
蜜豆牛奶板栗湯
紅薯山藥湯
紫薯桂圓湯
芒果椰香西米露
紫薯牛奶西米露
椰汁花生杏仁露
椰香木瓜湯
百香果薄荷茶
蜂蜜檸檬薄荷茶
水蜜桃檸檬茶
冰糖鳳梨湯
CHAPTER4 湯菜的誘惑
菠菜牡蠣湯
開胃番茄魚片
辣白菜鮮蝦豆腐湯
鯽魚豆腐湯
豆腐海帶燉排骨
干豆角燉排骨
豆豉排骨香芋煲
五花肉酸菜燉粉條
茼蒿豆泡肉丸湯
肉丸冬瓜湯
蓮藕豬蹄湯
酥肉土豆煲
酸辣千張火腿羹
腐竹燉臘肉
海帶山藥燉羊肉
酸湯土豆肥牛
香菇雞肉煲
雞湯娃娃菜
咖喱彩蔬湯
菌菇蔬菜湯
番茄素湯
韓式辣醬素湯
咸蛋黃豆腐煲
板栗粉絲白菜煲
醬汁時蔬
展開全部
薩巴廚房.湯水之愛 節選
超級滿足--鮮蝦豆腐湯 烹飪時間：20分鐘（不含腌制時間） 難易程度：簡單 特色：軟嫩的豆腐帶著豆類特有的清香味道，與蝦仁的鮮美滋味相互融合，給嘴巴帶來超級的滿足。 主料：鮮蝦150克，豆腐100克 輔料：菠菜1棵，火腿腸80克，油2茶匙，鹽1/2茶匙，料酒1湯匙，胡椒粉少許，生姜10克，香蔥1棵，大蒜10克 做法： 1. 豆腐洗凈后切成1厘米左右的塊；將菠菜的根部去掉，掰下葉子，用清水反復清洗干凈；火腿腸切成丁；香蔥洗凈后切成蔥花；生姜洗凈、去皮，切成姜絲；大蒜去皮后洗凈，切成蒜片。 2. 鮮蝦洗凈后去頭、去殼，在背部劃開一刀，用牙簽挑出蝦線。 3. 將蝦仁放在容器中，加入姜絲、蒜片、料酒、胡椒粉，用手抓勻后腌制20分鐘。 4. 鍋內備冷水，將水燒開后放入洗凈的菠菜，燙至菠菜變色、變軟。 5. 將菠菜撈出后過涼開水，瀝干，切成小段備用。 6. 炒鍋中放入油，燒至七成熱后放入火腿腸和一半蔥花爆炒出香味。 7. 加入約1000毫升清水，大火煮開后，放入豆腐和蝦仁燉煮約3分鐘。 8. 加入鹽調味，出鍋前放入菠菜，撒上蔥花即可關火。 烹飪秘籍： 湯中可以加一點水淀粉，這樣的湯汁會更加濃郁一些。 營養貼士： 豆腐中含有豐富的優質植物蛋白--大豆蛋白，能夠為身體補充所需要的營養元素。并且豆腐中不含膽固醇，對身體健康比較有益。 肉香十足又不膩--酥肉白菜湯 烹飪時間：40分鐘（不含腌制時間） 難易程度：中等 特色：雖然知道多吃素菜對身體比較好，但是偶爾也會饞肉肉。油炸的酥肉充滿香味，與白菜同煮做湯，解除部分油膩，味道還更加鮮美。 主料：豬五花肉200克，白菜葉150克，雞蛋清2個 輔料：油適量，鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，淀粉50克，香蔥1棵，枸杞子10克 做法： 1. 豬五花肉洗凈后控干水，切成0.5厘米厚、2厘米見方的片；白菜葉洗凈后控干水，用手撕成小塊；香蔥洗凈后切成蔥花；枸杞子洗凈備用。 2. 五花肉放入大碗中，加入生抽、料酒、10克淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。 3. 剩余淀粉中加入雞蛋清和適量清水攪勻成為面糊，放入五花肉裹勻。 4. 炸鍋中倒入適量油，六成熱后將酥肉放入炸至金黃色熟透后，撈出控油，晾涼。 5. 炒鍋中放入1湯匙油，燒至七成熱后放入一半蔥花爆炒出香味。 6. 放入白菜葉煸炒至變軟。 7. 加入約1000毫升清水，大火煮開后，放入酥肉燉煮約3分鐘。 8. 加入鹽調味，出鍋前撒上枸杞子和剩余蔥花即可關火。 烹飪秘籍： 炸酥肉的時候可以分兩遍炸。**遍炸至定形后撈出，控油后再次放入油鍋炸至金黃色，這樣能夠減少食物的含油量，更加健康一些。 營養貼士： 豬肉中的維生素B1含量比較豐富，能夠改善人體神經系統的功能，增強人體免疫力，為身體增添活力。 滋養身體的好味道--山藥羊肉湯 烹飪時間：80分鐘（不含腌制時間） 難易程度：中等 特色：羊肉的滋補作用自不必多說，加了山藥和胡蘿卜，湯更加好喝，營養也更加豐富。喝完滿滿一碗湯，瞬間充滿活力。 主料：羊肉200克，山藥100克，胡蘿卜100克 輔料：鹽1/2茶匙，生抽2茶匙，料酒2茶匙，生姜15克，香蔥1棵 做法： 1. 羊肉洗凈后切成1厘米見方的肉丁；山藥去皮后洗凈，切成2厘米左右的滾刀塊；胡蘿卜去皮后洗凈，切成2厘米左右的滾刀塊。 2. 生姜洗凈、去皮，切成姜絲；香蔥洗凈后將蔥白切成段，蔥葉切成蔥花。 3. 鍋中放入羊肉丁，加入沒過食材的涼水，煮開后撇去表面的浮沫，將羊肉丁撈出，再次清洗干凈。 4. 將羊肉丁放入大碗中，加入料酒、生抽、蔥白段、姜絲抓勻，腌制30分鐘。 5. 砂鍋中加入約1000毫升清水，大火煮開后，放入山藥塊、羊肉丁，大火燒開10分鐘，轉小火煲1小時。 6. 加入胡蘿卜塊煮5分鐘左右，*后加入鹽和蔥花，攪勻后即可關火。 烹飪秘籍： 羊肉塊可以切得小一些，這樣更容易燉煮軟爛，口感更好一些。 營養貼士： 山藥幾乎不含脂肪，其中的營養物質含量豐富，對增強體質、提高抵抗力很有幫助，還有一定的降血脂、降血糖作用。 養眼又養身--田園蔬菜粥 烹飪時間：40分鐘（不含浸泡時間） 難易程度：簡單 特色：五顏六色的食材融進一鍋粥中，聽粥咕嘟咕嘟冒泡泡，看五彩食材在粥中翻滾，仿佛時間都因為這碗誘人的粥而慢下了腳步。 主料：大米100克，胡蘿卜30克，油菜1棵，玉米粒40克 輔料：鹽1/2茶匙，干木耳5克 做法： 1. 大米洗凈，提前在清水中浸泡30分鐘。 2. 胡蘿卜洗凈、去皮，切成1厘米見方的丁；油菜去掉根部，將葉子掰下，清洗干凈。 3. 干木耳提前用溫水泡發2小時左右，洗凈并切成絲。 4. 鍋內備冷水，將水燒開后放入油菜，燙軟后撈出，切碎。 5. 砂鍋中加入約1000毫升清水，大火燒開后放入大米、玉米粒和木耳。 6. 繼續煮開后轉小火熬煮約30分鐘，其間用飯勺不時攪動，防止煳鍋。 7. 放入胡蘿卜丁、油菜碎，繼續熬煮3分鐘左右。 8. 加入鹽調味，攪勻即可關火。 烹飪秘籍： 粥中的食材可以根據自己的喜好進行搭配，盡量選擇色彩?艷的食材，會讓粥看起來更加養眼。 營養貼士： 五顏六色的蔬菜各有特色，共同帶來豐富的營養，讓粥中的營養物質更加全面，讓身體更健康。 金燦燦，很溫暖--南瓜糙米粥 烹飪時間：40分鐘（不含浸泡時間） 難易程度：簡單 特色：金燦燦的南瓜看起來就很溫暖，和紅棗一起，讓這款粥擁有了綿軟的口感和淡淡的甜味，細細品味，感覺甜味漸濃，暖上心頭。 主料：南瓜150克，糙米100克 輔料：紅棗30克 做法： 1. 糙米洗凈，提前在清水中浸泡30分鐘。 2. 南瓜洗凈后去皮、瓤，切成2厘米左右的滾刀塊。 3. 紅棗洗凈，在溫水中泡軟后去核，切成兩半。 4. 砂鍋中加入約1000毫升清水，大火燒開后放入糙米和南瓜塊。 5. 再次燒開后轉小火熬煮約30分鐘，其間用飯勺不時攪動，防止煳鍋。 6. 放入紅棗，繼續熬煮約2分鐘即可關火。 烹飪秘籍： 可以將南瓜提前蒸好壓成泥，在*后放入粥中攪拌均勻，這樣粥會更加濃稠一些。 營養貼士： 南瓜中的維生素及膳食纖維含量豐富，在一定程度上可以降低血脂和血糖，并且能夠增強身體免疫力，有強身健體的功效。 養眼又養顏--玫瑰花粥 烹飪時間：55分鐘（不含浸泡時間） 難易程度：簡單 特色：漂亮的玫瑰在綻放的時候，會吸引人多看幾眼。曬干之后，玫瑰依然保持著鮮艷的色彩，而且會在粥中綻放，依然嬌艷誘人。 主料：干玫瑰花10克，小米60克，大米50克，紅棗30克 做法： 1. 小米洗凈，提前在清水中浸泡20分鐘。 2. 大米洗凈，提前在清水中浸泡30分鐘。 3. 紅棗洗凈，在溫水中泡軟后去核，切碎。 4. 砂鍋中加入約1000毫升清水，大火燒開后放入泡好的小米和大米。 5. 再次燒開后轉小火熬煮約40分鐘，其間用飯勺不時攪動，防止煳鍋。 6. 放入紅棗碎，繼續熬煮3分鐘左右。 7. 放入干玫瑰花，繼續熬煮2分鐘左右，關火。 8. 將粥盛出后，在表面撒一點干玫瑰花瓣裝飾即可。 烹飪秘籍： 玫瑰花瓣可以掰開，這樣可以更好地在粥中散發出清香的味道。 營養貼士： 玫瑰花對人體有溫養作用，能夠使人感覺到心神寧靜。玫瑰花中含有多種維生素和游離氨基酸，不僅營養，還有美容養顏的功效。 令人迷醉的顏色--紫薯牛奶西米露 烹飪時間：30分鐘 難易程度：簡單 特色：顆顆透明又圓滾滾的小西米在牛奶中時隱時現，仿佛在玩捉迷藏。漂亮的紫薯帶來一抹夢幻的顏色，真想沉浸在這令人迷醉的顏色里。 主料：紫薯100克，西米80克，牛奶300毫升 輔料：冰糖20克，鮮薄荷葉2朵 做法： 1. 紫薯洗凈、去皮，切成3厘米左右的滾刀塊，放入鍋中蒸熟。 2. 鍋中加入約800毫升清水，大火燒開后放入西米。 3. 再次燒開后轉小火熬煮10分鐘左右，看到西米透明、但中心還有一點白心時即可關火，蓋上鍋蓋，悶5分鐘左右。 4. 將煮好的西米放入涼開水中浸泡至涼。 5. 牛奶倒入小鍋中，加入冰糖，小火煮開并攪拌至冰糖溶化。 6. 將一半紫薯放入料理杯中，加入牛奶，攪打成紫薯奶昔。 7. 將紫薯奶昔倒入小碗中，加入紫薯塊和西米攪拌均勻。 8. *后放上薄荷葉作為裝飾即可。 烹飪秘籍： 紫薯本身帶有一定的甜味，跟牛奶打成奶昔后就很好喝。如果不想要太甜的，可以不用加冰糖。 營養貼士： 紫薯富含硒元素和花青素，可緩解眼睛疲勞和防癌抗癌。此外，紫薯的熱量和脂肪含量都比較低，能夠帶給人飽腹感，比較適合肥胖人群食用。 白嫩的小胖子--菠菜牡蠣湯 烹飪時間：10分鐘 難易程度：簡單 特色：白白胖胖的牡蠣穿梭在綠油油的菠菜中，給湯帶來了屬于大海的鮮美味道，而且嫩嫩的口感怎么都吃不厭。 主料：菠菜100克，牡蠣500克，雞蛋1個 輔料：鹽1/2茶匙，白胡椒粉1克，鮮香菇2朵 油少許 做法： 1. 牡蠣在清水中清洗干凈，撬開后將牡蠣肉取出，再次清洗干凈。 2. 將菠菜的根部去掉，掰下葉子，用清水反復清洗干凈；鮮香菇洗凈后去蒂，切成丁；將雞蛋磕入碗中，用筷子充分打散。 3. 鍋中加入清水和少許的油、鹽，煮至沸騰后將菠菜和香菇丁放入，焯熟后過涼開水，撈出，控干水。 4. 另起一鍋，加入約800毫升清水，大火燒開后放入牡蠣，轉小火熬煮約2分鐘。 5. 加入菠菜和香菇，放入鹽和白胡椒粉調味。 6. 將蛋液淋入湯中，攪拌均勻即可。 烹飪秘籍： 菠菜中含有草酸，會與食物中的鈣結合成為草酸鈣而不易被人體吸收，因此要提前用開水燙一下，去除其中大部分草酸。 營養貼士： 牡蠣能夠幫助排除堆積在肝臟中的中性脂肪，提高肝臟的解毒作用，并且會促進血液循環，提高人體免疫力。 魚湯濃，魚肉鮮--鯽魚豆腐湯 烹飪時間：30分鐘 難易程度：簡單 特色：奶白色的湯汁給人一種溫暖又誘人的感覺，細品一口，鮮美的滋味瞬間在口腔中綻放，再來一口細嫩的魚肉和豆腐，真是絕妙的搭配。 主料：鯽魚1條，豆腐150克 輔料：油1湯匙，鹽1/2茶匙，料酒1茶匙，生姜10克，香菜1棵 做法： 1. 鯽魚去鱗、去鰓，除去內臟及肚子里的黑膜，清洗干凈；豆腐切成1.5厘米左右的小塊；生姜洗凈，去皮后切成片；香菜洗凈后控干水，切成約1.5厘米長的段。 2. 鍋中放油，燒熱后放入姜片。 3. 放入鯽魚，小火將兩面煎至上色。 4. 倒入1000毫升左右的開水，加入料酒。 5. 放入豆腐，中小火燉20分鐘左右，中間加入鹽。 6. *后撒上香菜即可關火。 烹飪秘籍： 加入開水有助于熬煮出奶白色的魚湯，*好一次將水加足，這樣湯的味道更佳。 營養貼士： 鯽魚中的脂肪含量比較少，鈣、磷、鐵等礦物質的含量較多，對人體的心血管系統有一定的保護作用。 味蕾的絕妙體驗--雞湯娃娃菜 烹飪時間：90分鐘（不含腌制和浸泡時間） 難易程度：中等 特色：娃娃菜帶有一絲清甜的味道，被鮮美的雞湯所包圍，為味蕾帶來一場絕妙的體驗。我想，大多數人都無法抵擋這樣的誘惑吧。 主料：雞骨架1副，娃娃菜1棵，香腸80克 輔料：鹽1/2茶匙，綿白糖1茶匙，料酒2茶匙，八角2個，桂皮1段，茴香2克，大蔥1段，生姜15克，香蔥1棵，皮蛋1個，鮮香菇3朵，枸杞子5克 做法： 1. 雞骨架洗凈后剁成大塊；娃娃菜洗凈后控干水，切成四半；鮮香菇洗凈、去蒂，切成1厘米左右的丁；香腸和皮蛋都切成小丁；大蔥洗凈后切斜片；生姜洗凈、去皮后切成薄片；香蔥洗凈后將蔥葉切成蔥花；枸杞子洗凈備用。 2. 雞骨架放入砂鍋中，加入香菇丁、料酒、姜片、大蔥片、八角、桂皮、茴香，倒入約1000毫升清水，大火燒開后轉小火熬煮1小時。 3. 將熬好的雞湯過濾出來備用。 4. 鍋中放入娃娃菜，倒入沒過娃娃菜的雞湯，大火煮開。 5. 加入鹽、綿白糖、香腸丁、皮蛋丁攪勻。 6. 出鍋前放入枸杞子，撒上蔥花即可關火。 烹飪秘籍： 雞湯可以根據自己的需要多煮一些備用，*好一次加足水，不要中途添加，這樣燉出來的雞湯才鮮美。 營養貼士： 娃娃菜含有大量的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，幫助消化。其中含有的豐富的維生素和微量元素能夠幫助增強機體免疫功能。 鮮美又營養--菌菇蔬菜湯 烹飪時間：30分鐘 難易程度：簡單 特色：五顏六色的蔬菜有著豐富的營養，匯集在一個大碗中，帶來誘人的味道，給身體補充更多的營養。 主料：金針菇50克，蟹味菇50克 輔料：鹽1/2茶匙，胡蘿卜50克，圓白菜50克，干木耳5克 做法： 1. 將金針菇根部切掉，撕開并洗凈；蟹味菇洗凈后控干水。 2. 胡蘿卜洗凈，去皮后切成滾刀塊；圓白菜洗凈后控干水，將葉子撕成2厘米見方的片。 3. 干木耳提前用溫水泡發2小時左右，洗凈并切成絲。 4. 鍋中加入約1000毫升清水，大火燒開，放入金針菇、蟹味菇、木耳，轉小火熬煮約10分鐘。 5. 放入胡蘿卜和圓白菜，小火熬煮約5分鐘。 6. 加入鹽調味，攪勻即可關火。 烹飪秘籍： 湯中也可以加入少量的水淀粉，湯會更加濃稠一些。 營養貼士： 金針菇和蟹味菇的味道十分鮮美，有菌菇類特有的香味，并且蛋白質、維生素和礦物質含量都比較豐富，營養價值很高，能夠提高機體免疫功能。
薩巴廚房.湯水之愛 作者簡介
薩巴廚房是國內知名美食圖書工作室。從2001年至今，19年來始終堅持將實用、健康、簡單、貼近百姓的美食內容，用上佳的品質呈現給每一個讀者，打造了包括《從小愛吃的菜》《米飯殺手》《沙拉花園》等圖書在內的數十本美食類暢銷書。 其中，《好湯好菜》《沙拉花園》榮獲世界美食與美酒圖書大獎；《沙拉花園》銷量破十萬；《沙拉花園》《像女王一樣吃早餐》《超簡單！烤箱料理》等圖書榮登五星圖書榜，更有多部作品位列暢銷圖書榜，深受廣大讀者的好評。 薩巴廚房主編薩巴蒂娜將繼續與薩巴廚房團隊一起，結合中國讀者的生活實際需求，通過美食圖書、視頻等形式，向讀者傳播健康、簡單的美食理念。
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