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餐飲業餐飲開店120講:從設立品牌到連鎖運營 版權信息
- ISBN：9787115520630
- 條形碼：9787115520630 ; 978-7-115-52063-0
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲業餐飲開店120講:從設立品牌到連鎖運營 本書特色
隨著移動互聯網技術的快速發展，餐飲行業的發展路徑和競爭模式已發生了巨大的變化。不管是傳統餐飲人，還是互聯網和新媒體出身的新餐飲人，在開設餐廳的過程中 都應該轉變思路，掌握技巧。 《餐飲開店120講 從設立品-牌到連鎖運營》的作者擁有多年餐飲經營培訓經驗，歷時兩年打造了這部餐飲開店實操手冊。書中分為從零開始做餐飲和餐飲連鎖運營要點兩個部分，分別從創建品-牌、打造產品、設計菜單、科學選址、開業籌備、營銷策略、財務管控、人力資源管理、門店運營管理、加盟體系建設等方面用 16 章 120 講的內容介紹了在餐飲開店過程中應了解的方方面面，為餐飲創業者提供了重要的參考。另外，書中提供了大量典型案例與實用表單的范本，能夠幫助餐飲創業者和經營者更好地管理自己的餐廳。 《餐飲開店120講 從設立品-牌到連鎖運營》適合餐飲行業的投資者和經營者，以及希望進入這一行業的人員閱讀。
餐飲業餐飲開店120講:從設立品牌到連鎖運營 內容簡介
隨著移動互聯網技術的快速發展，餐飲行業的發展路徑和競爭模式已發生了巨大的變化。不管是傳統餐飲人，還是互聯網和新媒體出身的新餐飲人，在開設餐廳的過程中 都應該轉變思路，掌握技巧。 《餐飲開店120講 從設立品-牌到連鎖運營》的作者擁有多年餐飲經營培訓經驗，歷時兩年打造了這部餐飲開店實操手冊。書中分為從零開始做餐飲和餐飲連鎖運營要點兩個部分，分別從創建品-牌、打造產品、設計菜單、科學選址、開業籌備、營銷策略、財務管控、人力資源管理、門店運營管理、加盟體系建設等方面用 16 章 120 講的內容介紹了在餐飲開店過程中應了解的方方面面，為餐飲創業者提供了重要的參考。另外，書中提供了大量典型案例與實用表單的范本，能夠幫助餐飲創業者和經營者更好地管理自己的餐廳。 《餐飲開店120講 從設立品-牌到連鎖運營》適合餐飲行業的投資者和經營者，以及希望進入這一行業的人員閱讀。
餐飲業餐飲開店120講:從設立品牌到連鎖運營 目錄
基礎篇從零開始做餐飲 // 1
第 1章如何創建品牌 // 3
第 1 講 如何為餐廳取個好名字 // 3
第 2 講 如何為品牌設計一個好的標識 // 6
第3 講 如何講好品牌故事 // 7
第4 講 如何確定平面設計方案 // 9
第5 講 如何利用好環境、好空間吸引眼球 // 12
第 2章好生意從打造產品和菜單開始 // 15
第6 講 如何打造餐廳的招牌菜 // 15
第7 講 如何確定產品結構 // 17
第8 講 菜品的定價方法有哪些 // 19
第9 講 如何制作菜單 // 20
第3章如何選址更保險 // 23
第 10 講 四個選址的常見誤區 // 23
第 11 講 開店之前，先選商圈 // 25
第 12 講 好生意取決于好位置和好店鋪 // 27
第 13 講 五分鐘教你做一張《選址評估表》 // 29
第 14 講 簽合同的五個細節 // 32
第4章開業籌備的關鍵點 // 34
第 15 講 掌控開業進度 // 34
第 16 講 辦理餐廳證照的注意事項 // 38
第 17 講 如何嚴格跟進設計和裝修 // 40
第 18 講 開業期間要接觸的管理部門 // 42
第 19 講 如何為門店招人 // 44
第 20 講 員工培訓應該注意哪些方面 // 45
第 21 講 開業前的三個采購要點 // 48
第5章餐廳的六種營銷 // 51
第 22 講 開業營銷怎么做 // 51
第 23 講 節日營銷怎么做 // 55
第 24 講 會員營銷怎么做 // 59
第 25 講 異業營銷怎么做 // 61
第 26 講 新品營銷怎么做 // 62
第 27 講 事件營銷怎么做 // 64
第6章創業者的五個管理重點 // 66
第 28 講 如何處理與合伙人的關系 // 66
第 29 講 如何提升門店的收益 // 67
第30 講 怎樣提高門店員工的工作效率 // 69
第31 講 如何管理好員工 // 70
第32 講 如何管控各項成本 // 73
第7章幫你管好門店的四個制度 // 76
第33 講 人事制度 // 76
第34 講 運營管理制度 // 79
第35 講 安全管理制度 // 80
第36 講 培訓制度 // 81
第8章六個方面幫你掌握餐廳的財務情況 // 85
第37 講 五分鐘教你掌握餐飲經營基本財務知識 // 85
第38 講 五分鐘教會你做餐廳財務報表 // 90
第39 講 如何分析餐廳的營業額 // 93
第40 講 如何分析門店的四大關鍵成本 // 94
第41 講 分析餐廳的三種效率值 // 96
第42 講 如何預估餐廳的營業額 // 98
進階篇餐飲連鎖運營要點 // 101
第9章品牌設計的五大模式與五個模型 // 103
第43 講 品牌模式設計——品類及業態模式 // 103
第44 講 品牌模式設計——運營模式 // 104
第45 講 品牌模式設計——生產供應模式 // 106
第46 講 品牌模式設計——設計模式 // 108
第47 講 品牌模式設計——營銷模式 // 110
第48 講 品牌模型設計——投資模型 // 112
第49 講 品牌模型設計——盈利模型 // 115
第50 講 品牌模型設計——產品模型 // 117
第51 講 品牌模型設計——選址模型 // 119
第52 講 品牌模型設計——管理模型 // 121
第 10章九大維度定位品牌發展方向 // 123
第53 講 三大品牌思維——差異化思維 細分思維 創新思維 // 123
第54 講 四大維度進行品牌分析 // 125
第55 講 品牌九大定位——文化定位 // 128
第56 講 品牌九大定位——產品定位 // 129
第57 講 品牌九大定位——價格定位 // 131
第58 講 品牌九大定位——顧客定位 // 133
第59 講 品牌九大定位——營銷定位 // 134
第60 講 品牌九大定位——時間定位 // 136
第61 講 品牌九大定位——空間定位 // 137
第62 講 品牌九大定位——服務定位 // 139
第63 講 品牌九大定位——選址定位 // 141
第 11章連鎖餐飲運營的兩大要點 // 143
第64 講 菜單規劃——如何定產品、定價格 // 143
第65 講 菜單規劃——產品文案 // 145
第66 講 菜單規劃——菜單排版 // 146
第67 講 菜單規劃——菜單形式 // 148
第68 講 產品研發——如何研發產品 // 150
第69 講 產品研發——如何培訓、監督、推廣 // 154
第 12章餐企人力資源管理的關鍵因素 // 156
第70 講 公司規劃——架構、崗位、責任、權力、利益 // 156
第71 講 如何招聘員工 // 158
第72 講 面試員工的技巧 // 160
第73 講 薪酬結構設計 // 162
第74 講 績效激勵方案之運營體系的績效激勵 // 164
第75 講 績效激勵方案之職能部門的績效激勵 // 166
第76 講 培訓晉升體系——培訓體系搭建 // 168
第77 講 培訓晉升體系——晉升體系搭建 // 172
第78 講 員工關系管理 // 174
第79 講 人事制度建設 // 176
第80 講 企業文化建設 // 177
第 13章門店運營管理技巧 // 181
第81 講 如何管好管理層的手和管理層的心 // 181
第82 講 門店值班管理之門店工作流程和排班管理 // 183
第83 講 門店值班管理之門店服務管理和客訴處理 // 191
第84 講 門店團隊建設管理之如何處理餐廳前廳后廚的矛盾 // 193
第85 講 門店團隊建設管理之如何開展團隊建設 // 195
第86 講 門店訓練管理之如何準備培訓所需的資料 // 196
第87 講 門店訓練管理之如何制定培訓計劃 // 198
第88 講 門店訓練管理之如何開展培訓 // 201
第89 講 門店安全管理之消防安全 // 202
第90 講 門店安全管理之食品安全 // 205
第91 講 門店安全管理之人身安全 // 212
第92 講 門店安全管理之財產安全 // 214
第93 講 門店五常管理 // 215
第94 講 成本管理之食材成本的控制與管理 // 217
第95 講 成本管理之能源成本的控制與管理 // 219
第96 講 成本管理之物料成本的控制與管理 // 222
第97 講 門店需要遵循的監管要求 // 224
第98 講 門店利潤管理之營業收入分析 // 228
第99 講 門店利潤管理之保本點分析 // 230
第 14章餐飲基礎股權設計 // 233
第 100 講 合伙協議包括哪些要點 // 233
第 101 講 如何設計餐飲股權架構 // 236
第 102 講 餐飲企業如何實施期權激勵 // 238
第 103 講 餐飲企業在融資前需要做的準備工作 // 240
第 15章餐飲加盟體系的建設 // 243
第 104 講 連鎖餐飲加盟招商前的準備工作 // 243
第 105 講 如何設計加盟招商手冊 // 247
第 106 講 加盟招商協議包含哪些內容 // 249
第 107 講 如何管理加盟商 // 251
第 16章餐飲創業13問 // 255
第 108 講 如何給位置不太好的門店引流 // 255
第 109 講 如何平衡產品的品質和價格 // 257
第 110 講 餐廳生意一直不太好，是要堅持還是放棄 // 259
第 111 講 員工實行輪崗制還是定崗制 // 261
第 112 講 非廚師出身的老板，如何把握后廚生產的穩定性 // 262
第 113 講 如何平衡標準化的出品和依賴廚師的出品 // 264
第 114 講 如何緊隨風口打造爆款產品并形成自己獨特的競爭力 // 266
第 115 講 餐廳生意火爆，有人在附近開店抄襲，怎么辦 // 268
第 116 講 餐飲選址應該規避哪些坑 // 269
第 117 講 到底有沒有必要建立中央廚房 // 271
第 118 講 單店盈利能力比較強的情況下，如何部署下個階段 // 272
第 119 講 如何做好門店的選址調研 // 274
第 120 講 加盟其他品牌如何避免被坑被騙 // 276
結束語 // 279
第 1章如何創建品牌 // 3
第 1 講 如何為餐廳取個好名字 // 3
第 2 講 如何為品牌設計一個好的標識 // 6
第3 講 如何講好品牌故事 // 7
第4 講 如何確定平面設計方案 // 9
第5 講 如何利用好環境、好空間吸引眼球 // 12
第 2章好生意從打造產品和菜單開始 // 15
第6 講 如何打造餐廳的招牌菜 // 15
第7 講 如何確定產品結構 // 17
第8 講 菜品的定價方法有哪些 // 19
第9 講 如何制作菜單 // 20
第3章如何選址更保險 // 23
第 10 講 四個選址的常見誤區 // 23
第 11 講 開店之前，先選商圈 // 25
第 12 講 好生意取決于好位置和好店鋪 // 27
第 13 講 五分鐘教你做一張《選址評估表》 // 29
第 14 講 簽合同的五個細節 // 32
第4章開業籌備的關鍵點 // 34
第 15 講 掌控開業進度 // 34
第 16 講 辦理餐廳證照的注意事項 // 38
第 17 講 如何嚴格跟進設計和裝修 // 40
第 18 講 開業期間要接觸的管理部門 // 42
第 19 講 如何為門店招人 // 44
第 20 講 員工培訓應該注意哪些方面 // 45
第 21 講 開業前的三個采購要點 // 48
第5章餐廳的六種營銷 // 51
第 22 講 開業營銷怎么做 // 51
第 23 講 節日營銷怎么做 // 55
第 24 講 會員營銷怎么做 // 59
第 25 講 異業營銷怎么做 // 61
第 26 講 新品營銷怎么做 // 62
第 27 講 事件營銷怎么做 // 64
第6章創業者的五個管理重點 // 66
第 28 講 如何處理與合伙人的關系 // 66
第 29 講 如何提升門店的收益 // 67
第30 講 怎樣提高門店員工的工作效率 // 69
第31 講 如何管理好員工 // 70
第32 講 如何管控各項成本 // 73
第7章幫你管好門店的四個制度 // 76
第33 講 人事制度 // 76
第34 講 運營管理制度 // 79
第35 講 安全管理制度 // 80
第36 講 培訓制度 // 81
第8章六個方面幫你掌握餐廳的財務情況 // 85
第37 講 五分鐘教你掌握餐飲經營基本財務知識 // 85
第38 講 五分鐘教會你做餐廳財務報表 // 90
第39 講 如何分析餐廳的營業額 // 93
第40 講 如何分析門店的四大關鍵成本 // 94
第41 講 分析餐廳的三種效率值 // 96
第42 講 如何預估餐廳的營業額 // 98
進階篇餐飲連鎖運營要點 // 101
第9章品牌設計的五大模式與五個模型 // 103
第43 講 品牌模式設計——品類及業態模式 // 103
第44 講 品牌模式設計——運營模式 // 104
第45 講 品牌模式設計——生產供應模式 // 106
第46 講 品牌模式設計——設計模式 // 108
第47 講 品牌模式設計——營銷模式 // 110
第48 講 品牌模型設計——投資模型 // 112
第49 講 品牌模型設計——盈利模型 // 115
第50 講 品牌模型設計——產品模型 // 117
第51 講 品牌模型設計——選址模型 // 119
第52 講 品牌模型設計——管理模型 // 121
第 10章九大維度定位品牌發展方向 // 123
第53 講 三大品牌思維——差異化思維 細分思維 創新思維 // 123
第54 講 四大維度進行品牌分析 // 125
第55 講 品牌九大定位——文化定位 // 128
第56 講 品牌九大定位——產品定位 // 129
第57 講 品牌九大定位——價格定位 // 131
第58 講 品牌九大定位——顧客定位 // 133
第59 講 品牌九大定位——營銷定位 // 134
第60 講 品牌九大定位——時間定位 // 136
第61 講 品牌九大定位——空間定位 // 137
第62 講 品牌九大定位——服務定位 // 139
第63 講 品牌九大定位——選址定位 // 141
第 11章連鎖餐飲運營的兩大要點 // 143
第64 講 菜單規劃——如何定產品、定價格 // 143
第65 講 菜單規劃——產品文案 // 145
第66 講 菜單規劃——菜單排版 // 146
第67 講 菜單規劃——菜單形式 // 148
第68 講 產品研發——如何研發產品 // 150
第69 講 產品研發——如何培訓、監督、推廣 // 154
第 12章餐企人力資源管理的關鍵因素 // 156
第70 講 公司規劃——架構、崗位、責任、權力、利益 // 156
第71 講 如何招聘員工 // 158
第72 講 面試員工的技巧 // 160
第73 講 薪酬結構設計 // 162
第74 講 績效激勵方案之運營體系的績效激勵 // 164
第75 講 績效激勵方案之職能部門的績效激勵 // 166
第76 講 培訓晉升體系——培訓體系搭建 // 168
第77 講 培訓晉升體系——晉升體系搭建 // 172
第78 講 員工關系管理 // 174
第79 講 人事制度建設 // 176
第80 講 企業文化建設 // 177
第 13章門店運營管理技巧 // 181
第81 講 如何管好管理層的手和管理層的心 // 181
第82 講 門店值班管理之門店工作流程和排班管理 // 183
第83 講 門店值班管理之門店服務管理和客訴處理 // 191
第84 講 門店團隊建設管理之如何處理餐廳前廳后廚的矛盾 // 193
第85 講 門店團隊建設管理之如何開展團隊建設 // 195
第86 講 門店訓練管理之如何準備培訓所需的資料 // 196
第87 講 門店訓練管理之如何制定培訓計劃 // 198
第88 講 門店訓練管理之如何開展培訓 // 201
第89 講 門店安全管理之消防安全 // 202
第90 講 門店安全管理之食品安全 // 205
第91 講 門店安全管理之人身安全 // 212
第92 講 門店安全管理之財產安全 // 214
第93 講 門店五常管理 // 215
第94 講 成本管理之食材成本的控制與管理 // 217
第95 講 成本管理之能源成本的控制與管理 // 219
第96 講 成本管理之物料成本的控制與管理 // 222
第97 講 門店需要遵循的監管要求 // 224
第98 講 門店利潤管理之營業收入分析 // 228
第99 講 門店利潤管理之保本點分析 // 230
第 14章餐飲基礎股權設計 // 233
第 100 講 合伙協議包括哪些要點 // 233
第 101 講 如何設計餐飲股權架構 // 236
第 102 講 餐飲企業如何實施期權激勵 // 238
第 103 講 餐飲企業在融資前需要做的準備工作 // 240
第 15章餐飲加盟體系的建設 // 243
第 104 講 連鎖餐飲加盟招商前的準備工作 // 243
第 105 講 如何設計加盟招商手冊 // 247
第 106 講 加盟招商協議包含哪些內容 // 249
第 107 講 如何管理加盟商 // 251
第 16章餐飲創業13問 // 255
第 108 講 如何給位置不太好的門店引流 // 255
第 109 講 如何平衡產品的品質和價格 // 257
第 110 講 餐廳生意一直不太好，是要堅持還是放棄 // 259
第 111 講 員工實行輪崗制還是定崗制 // 261
第 112 講 非廚師出身的老板，如何把握后廚生產的穩定性 // 262
第 113 講 如何平衡標準化的出品和依賴廚師的出品 // 264
第 114 講 如何緊隨風口打造爆款產品并形成自己獨特的競爭力 // 266
第 115 講 餐廳生意火爆，有人在附近開店抄襲，怎么辦 // 268
第 116 講 餐飲選址應該規避哪些坑 // 269
第 117 講 到底有沒有必要建立中央廚房 // 271
第 118 講 單店盈利能力比較強的情況下，如何部署下個階段 // 272
第 119 講 如何做好門店的選址調研 // 274
第 120 講 加盟其他品牌如何避免被坑被騙 // 276
結束語 // 279
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餐飲業餐飲開店120講:從設立品牌到連鎖運營 作者簡介
徐劍 16年餐飲連鎖管理專家，餐飲實戰培訓專家，四川省大學生創業導師，《餐飲老板內參》《職業餐飲網》《美團點評新餐飲洞察》、《天財商龍餐飲研究院》特約講師，是具有心理咨詢師、人力管理師資格的行業講師。曾任職于肯德基、海底撈十年，曾管理超過1100家連鎖門店，目前為超過100家餐飲品-牌提供過培訓、策劃以及咨詢服務，長期擔任多家餐飲企業的咨詢顧問。服務品-牌包括：夸父炸串、滿寶餛飩、蘇氏牛肉面、楊記興臭鱖魚、百年神廚、晉家門、味之絕美蛙魚頭等知名連鎖店。
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