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食品工藝學綜合實驗 版權信息
- ISBN：9787503866876
- 條形碼：9787503866876 ; 978-7-5038-6687-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品工藝學綜合實驗 內容簡介
食品工藝學綜合實驗是食品科學與工程和食品質量與安全等專業的必修課程之一，是一門獨立開設的重要實踐教學課程。 《食品工藝學綜合實驗/普通高等教育“十二五”規劃教材》共分為四篇十章，內容包括畜產食品、園產食品、農產食品、水產食品加工和產品質量安全檢測，綜合了食品生產中的“原輔料品質評定、食品加工工藝、產品品質評價及質量安全檢測”三大關鍵環節，探索性增設綜合設計實驗。 《食品工藝學綜合實驗/普通高等教育“十二五”規劃教材》由14所高校16位活躍在教學一線的專家學者共同討論編寫完成，是集體智慧的結晶。編寫中借鑒了國內外同類教材之長，吸收了如輻射殺菌、臭氧殺菌、超高壓殺菌、膜分離技術、超臨界萃取技術、微膠囊造粒技術、氣調保鮮技術等新加工技術及科研成果，加入了我國食品傳統加工及現代加工技術和標準，并融入編者多年來的研究成果和專業工作經驗。 《食品工藝學綜合實驗/普通高等教育“十二五”規劃教材》內容豐富，深入淺出，通俗易懂，適合作為各大專院校食品類專業的教材，還可以供職業技術學校相關專業的學生、業余職業教育人員以及食品生產企業的技術人員學習參考。
食品工藝學綜合實驗 目錄
前言
**篇 畜產食品綜合實驗
**章 乳制品加工實驗
**節 原料乳的品質評定
實驗一 原料乳的理化檢驗
實驗二 摻假乳的檢驗
第二節 乳制品加工
實驗一 巴氏殺菌乳的加工
實驗二 超高溫滅菌（UHT）乳的加工
實驗三 中性花色牛乳飲料的加工
實驗四 調酸型花色乳飲料的加工
實驗五 酸奶發酵劑制備
實驗六 凝固型發酵酸奶的加工
實驗七 乳酸茵飲料的加工
實驗八 冰激凌的加工
實驗九 凝乳酶活性檢測
實驗十 切達干酪的制作
實驗十一 稀奶油干酪的制作
實驗十二 卡門貝爾干酪的制作
實驗十三 莫茲瑞拉干酪的制作
實驗十四 農家干酪的制作
實驗十五 奶酪的品質評定及質量檢測
實驗十六 普通全脂甜奶粉、嬰兒奶粉的加工
實驗十七 奶粉品質評定及質量檢測
實驗十八 乳制品加工綜合設計實驗及實例
第二章 肉制品加工實驗
**節 原料肉的品質評定
實驗一 原料肉新鮮度檢測
實驗二 原料肉品質評定
實驗三 添加劑和加工方式對肉制品質量的影響綜合設計實驗
第二節 肉制品加工
實驗一 肉松的加工
實驗二 肉干的加工
實驗三 肉脯的加工
實驗四 火腿腸的加工
實驗五 西式灌腸的加工
實驗六 灌腸類肉制品品質評定及質量檢測
實驗七 冷凍肉丸的加工
實驗八 午餐肉罐頭的加工
實驗九 臘肉的加工
實驗十 傳統香腸的加工
實驗十一 北京烤鴨的加工
實驗十二 溝幫子熏雞的加工
實驗十三 醬牛肉的加工
實驗十四 輻射殺菌技術
實驗十五 燒雞的制作
實驗十六 肉制品加工綜合設計實驗及實例
第三章 蛋制品加工實驗
……
第二篇 園產食品綜合實驗
第三篇 農產食品綜合實驗
第四篇 水產食品綜合實驗
參考文獻
**篇 畜產食品綜合實驗
**章 乳制品加工實驗
**節 原料乳的品質評定
實驗一 原料乳的理化檢驗
實驗二 摻假乳的檢驗
第二節 乳制品加工
實驗一 巴氏殺菌乳的加工
實驗二 超高溫滅菌（UHT）乳的加工
實驗三 中性花色牛乳飲料的加工
實驗四 調酸型花色乳飲料的加工
實驗五 酸奶發酵劑制備
實驗六 凝固型發酵酸奶的加工
實驗七 乳酸茵飲料的加工
實驗八 冰激凌的加工
實驗九 凝乳酶活性檢測
實驗十 切達干酪的制作
實驗十一 稀奶油干酪的制作
實驗十二 卡門貝爾干酪的制作
實驗十三 莫茲瑞拉干酪的制作
實驗十四 農家干酪的制作
實驗十五 奶酪的品質評定及質量檢測
實驗十六 普通全脂甜奶粉、嬰兒奶粉的加工
實驗十七 奶粉品質評定及質量檢測
實驗十八 乳制品加工綜合設計實驗及實例
第二章 肉制品加工實驗
**節 原料肉的品質評定
實驗一 原料肉新鮮度檢測
實驗二 原料肉品質評定
實驗三 添加劑和加工方式對肉制品質量的影響綜合設計實驗
第二節 肉制品加工
實驗一 肉松的加工
實驗二 肉干的加工
實驗三 肉脯的加工
實驗四 火腿腸的加工
實驗五 西式灌腸的加工
實驗六 灌腸類肉制品品質評定及質量檢測
實驗七 冷凍肉丸的加工
實驗八 午餐肉罐頭的加工
實驗九 臘肉的加工
實驗十 傳統香腸的加工
實驗十一 北京烤鴨的加工
實驗十二 溝幫子熏雞的加工
實驗十三 醬牛肉的加工
實驗十四 輻射殺菌技術
實驗十五 燒雞的制作
實驗十六 肉制品加工綜合設計實驗及實例
第三章 蛋制品加工實驗
……
第二篇 園產食品綜合實驗
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第四篇 水產食品綜合實驗
參考文獻
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