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中西烹調技法于菜肴 版權信息
- ISBN：9787536494923
- 條形碼：9787536494923 ; 978-7-5364-9492-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中西烹調技法于菜肴 內容簡介
《中西烹調技法于菜肴》從理論和實用的角度出發，分門別類地講解了中式涼菜的調味技法、中式熱菜的烹制技術和西式烹調技法，詳細解讀了各種烹調技法的具體概念，并以具體菜式為例，將中式、西式烹調理論，技法與菜品實訓操作相結合，從理論到實踐很好地詮釋了中國烹調技法的復雜多變以及與西式烹調方法的異同，為讀者搭起學習中式和西式菜肴烹調技法的橋梁，讀者可以通過閱讀范例，融會貫通，掌握眾多中西菜點的制作方法。
中西烹調技法于菜肴 目錄
**章 烹調基礎
第二章 菜肴烹調的技巧
冷菜部分
一、拌
1．拌味
雞丁拌花仁
2．淋味汁
玻璃耳片
3．蘸味汁
生魚片
二、炸收
檸檬排骨
三、鹵
1．紅鹵
紅鹵肘子
2．白鹵
芝麻白鹵鴨子
四、熏
煙熏肘子
五、糟醉
糟醉藕片
六、醉
醉蝦
七、粘糖
粘糖花仁
八、凍
豬皮凍
九、蜜汁
蜜汁番茄
十、浸泡
泡鳳爪
十一、腌臘
臘肉
熱菜部分
西餐烹調部分
第二章 菜肴烹調的技巧
冷菜部分
一、拌
1．拌味
雞丁拌花仁
2．淋味汁
玻璃耳片
3．蘸味汁
生魚片
二、炸收
檸檬排骨
三、鹵
1．紅鹵
紅鹵肘子
2．白鹵
芝麻白鹵鴨子
四、熏
煙熏肘子
五、糟醉
糟醉藕片
六、醉
醉蝦
七、粘糖
粘糖花仁
八、凍
豬皮凍
九、蜜汁
蜜汁番茄
十、浸泡
泡鳳爪
十一、腌臘
臘肉
熱菜部分
西餐烹調部分
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中西烹調技法于菜肴 作者簡介
潘勝林，男，1964年出生，本科文化。現在綿陽市職業技能鑒定指導中心工作。中式烹調高級技師，國家職業技能鑒定高級考評員，中國烹協會員；1980年從事廚師工作，曾擔任廚師培訓班教師； 1994年參加全國青年廚師冷拼大賽獲“金獎”。先后在《四川烹飪》、《美食》、《烹調知識》、《華夏美食》等雜志發表作品，出版個人專著30多本。
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