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笠原將弘的和風料理 版權信息
- ISBN：9787122348654
- 條形碼：9787122348654 ; 978-7-122-34865-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
笠原將弘的和風料理 本書特色
本書是日本名廚、“贊否兩論”店主笠原將弘新推出的一本關于經典和風料理制作的美食書。書中收錄了十種老味道、不需要預制高湯的燉煮菜、肉類料理、魚類料理、蔬菜料理、干貨和方便食材的料理以及能長時間保存的沙拉，從經典食材的推薦料理到經典和風料理的制作方法，不僅給日式料理愛好者帶來了傳統純正的日式風味，還給了從事日式料理制作的專業人士一些秘籍展示。
笠原將弘的和風料理 內容簡介
本書是日本名廚、“贊否兩論”店主笠原將弘新推出的一本關于經典和風料理制作的美食書。書中收錄了十種老味道、不需要預制高湯的燉煮菜、肉類料理、魚類料理、蔬菜料理、干貨和方便食材的料理以及能長時間保存的沙拉，從經典食材的推薦料理到經典和風料理的制作方法，不僅給日式料理愛好者帶來了傳統純正的日式風味，還給了從事日式料理制作的專業人士一些秘籍展示。
笠原將弘的和風料理 目錄
笠原式料理制作秘籍 / 1
**章 十種令人懷念的老味道
傳統馬卡羅尼沙拉 / 4
金平牛蒡 / 5
芝麻蔥花炸雞塊 / 7
甜甜的厚蛋燒 / 9
奶油土豆餅 / 11
醬油炸豬排 / 13
土豆沙拉 / 14
銀鱈魚西京燒 / 15
鹵豬肉和鹵雞蛋 / 17
沙丁魚時雨煮 / 18
第二章 不需要預制高湯的燉（煮）菜
番茄燉三文魚 / 21
土豆燉雞翅 / 23
蔬菜燉雞腿肉 / 25
牛肉燉豆腐 / 27
蘑菇燉海鮮 / 29
鮮美煮蛤蜊 / 30
第三章 肉類料理
白味噌煮圓白菜雞肉丸 / 33
南蠻雞胸肉 / 35
甜辣醬炒雞翅 / 37
白蘿卜煮雞腿肉 / 39
和風煎肉餅 / 41
蜂蜜檸檬煎豬里脊 / 42
洋蔥燒牛肉 / 43
笠原家日式豬肉咖喱 / 44
第四章 魚類料理
牛油果燒魚 / 47
梅子味噌煮鯖花魚 / 49
魚煮牛蒡 / 51
生姜燒劍魚 / 53
蔥花鹽腌章魚 / 55
芋頭煮魷魚 / 57
厚油豆腐煮三文魚 / 58
第五章 蔬菜料理
涼拌豆腐紅椒 / 60
秋葵裙帶菜拌小沙丁魚 / 61
蓮藕明太子沙拉 / 62
海苔拌雜蔬 / 63
茄子櫻花蝦田舍煮 / 64
黃油煮南瓜 / 65
蘑菇沙拉 / 66
魚子醬菠菜雞蛋沙拉 / 67
火腿竹筍沙拉 / 69
蘿卜絲扇貝罐頭沙拉 / 71
胡蘿卜沙拉 / 72
高湯豆芽榨菜 / 73
高湯綠蔬 / 75
蕪菁雞柳沙拉 / 76
第六章 干貨和方便食材的料理
梅干煮魔芋 / 79
鹽昆布炒魔芋絲 / 80
簡易版關東煮 / 81
厚油豆腐煮肉糜 / 82
納豆茗荷煎油豆腐 / 83
香煎木棉豆腐 / 84
豆腐蔥花厚蛋燒 / 85
黃瓜竹輪裙帶菜 / 86
高野豆腐炒豬肉 / 87
羊棲菜紅薯沙拉 / 89
干蘿卜條多春魚南蠻漬 / 91
芋頭煮魚干 / 93
雞肉糜炒豆渣 / 95
第七章 能長時間保存的沙拉
糖醋漬黃瓜 / 97
木魚花漬白菜 / 99
黃芥末漬茄子 / 99
淺漬西芹圓白菜 / 101
櫻桃番茄茗荷甜醋漬 / 101
糖醋漬白蘿卜 / 101
后記 我喜歡的飯團的故事
飯團里添加的副菜 / 105
木魚花漬蘿卜飯團 / 105
天婦羅碎櫻花蝦飯團 / 105
鯛魚青紫蘇飯團 / 106
雞肉松飯團 / 106
**章 十種令人懷念的老味道
傳統馬卡羅尼沙拉 / 4
金平牛蒡 / 5
芝麻蔥花炸雞塊 / 7
甜甜的厚蛋燒 / 9
奶油土豆餅 / 11
醬油炸豬排 / 13
土豆沙拉 / 14
銀鱈魚西京燒 / 15
鹵豬肉和鹵雞蛋 / 17
沙丁魚時雨煮 / 18
第二章 不需要預制高湯的燉（煮）菜
番茄燉三文魚 / 21
土豆燉雞翅 / 23
蔬菜燉雞腿肉 / 25
牛肉燉豆腐 / 27
蘑菇燉海鮮 / 29
鮮美煮蛤蜊 / 30
第三章 肉類料理
白味噌煮圓白菜雞肉丸 / 33
南蠻雞胸肉 / 35
甜辣醬炒雞翅 / 37
白蘿卜煮雞腿肉 / 39
和風煎肉餅 / 41
蜂蜜檸檬煎豬里脊 / 42
洋蔥燒牛肉 / 43
笠原家日式豬肉咖喱 / 44
第四章 魚類料理
牛油果燒魚 / 47
梅子味噌煮鯖花魚 / 49
魚煮牛蒡 / 51
生姜燒劍魚 / 53
蔥花鹽腌章魚 / 55
芋頭煮魷魚 / 57
厚油豆腐煮三文魚 / 58
第五章 蔬菜料理
涼拌豆腐紅椒 / 60
秋葵裙帶菜拌小沙丁魚 / 61
蓮藕明太子沙拉 / 62
海苔拌雜蔬 / 63
茄子櫻花蝦田舍煮 / 64
黃油煮南瓜 / 65
蘑菇沙拉 / 66
魚子醬菠菜雞蛋沙拉 / 67
火腿竹筍沙拉 / 69
蘿卜絲扇貝罐頭沙拉 / 71
胡蘿卜沙拉 / 72
高湯豆芽榨菜 / 73
高湯綠蔬 / 75
蕪菁雞柳沙拉 / 76
第六章 干貨和方便食材的料理
梅干煮魔芋 / 79
鹽昆布炒魔芋絲 / 80
簡易版關東煮 / 81
厚油豆腐煮肉糜 / 82
納豆茗荷煎油豆腐 / 83
香煎木棉豆腐 / 84
豆腐蔥花厚蛋燒 / 85
黃瓜竹輪裙帶菜 / 86
高野豆腐炒豬肉 / 87
羊棲菜紅薯沙拉 / 89
干蘿卜條多春魚南蠻漬 / 91
芋頭煮魚干 / 93
雞肉糜炒豆渣 / 95
第七章 能長時間保存的沙拉
糖醋漬黃瓜 / 97
木魚花漬白菜 / 99
黃芥末漬茄子 / 99
淺漬西芹圓白菜 / 101
櫻桃番茄茗荷甜醋漬 / 101
糖醋漬白蘿卜 / 101
后記 我喜歡的飯團的故事
飯團里添加的副菜 / 105
木魚花漬蘿卜飯團 / 105
天婦羅碎櫻花蝦飯團 / 105
鯛魚青紫蘇飯團 / 106
雞肉松飯團 / 106
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笠原將弘的和風料理 作者簡介
笠原將弘
東京·惠比壽的日本料理店 “贊否兩論” 的店主。在“正月屋吉兆”學習9年后，繼承了老家位于武藏小山的名為“鳥將”的烤雞肉串店。2004年，開了自己的店，并命名為“贊否兩論”。一瞬間就變成了很難預約的人氣店鋪。除了在電視的料理節目和料理教室、雜志等中十分活躍外，2013年9月，在名古屋開了第二家連鎖店“贊否兩論名古屋店”，不斷拓展著他的事業領域。現在，大家公認他為料理界最被寄予厚望的料理人。
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