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法式西餐寶典 版權(quán)信息
- ISBN:9787518425846
- 條形碼:9787518425846 ; 978-7-5184-2584-6
- 裝幀:精裝
- 冊數(shù):暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>
法式西餐寶典 本書特色
本書為法國愛麗舍宮總廚、法國*工匠(MOF)之一紀(jì)堯姆·戈麥關(guān)于法式西餐烹飪的經(jīng)典之作。作者精選78道食譜,從法國總統(tǒng)府國宴菜到經(jīng)典的法式西餐,涵蓋開胃菜、海鮮、家禽、肉類、蔬菜、醬汁、甜點、配菜等,還包括食材處理、高湯制作、餐巾折疊等烹飪基礎(chǔ)知識。每一步操作都配有清晰的步驟圖解,關(guān)鍵步驟還有主廚詳盡的提示。本書能夠為專業(yè)人士及美食愛好者學(xué)習(xí)法式西餐烹飪提供專業(yè)且詳盡的指導(dǎo)。
法式西餐寶典 內(nèi)容簡介
本書為法國愛麗舍宮總廚、法國很好工匠(MOF)之一紀(jì)堯姆·戈麥關(guān)于法式西餐烹飪的經(jīng)典之作。作者精選78道食譜,從法國總統(tǒng)府國宴菜到經(jīng)典的法式西餐,涵蓋開胃菜、海鮮、家禽、肉類、蔬菜、醬汁、甜點、配菜等,還包括食材處理、高湯制作、餐巾折疊等烹飪基礎(chǔ)知識。每一步操作都配有清晰的步驟圖解,關(guān)鍵步驟還有主廚詳盡的提示。本書能夠為專業(yè)人士及美食愛好者學(xué)習(xí)法式西餐烹飪提供專業(yè)且詳盡的指導(dǎo)。
法式西餐寶典 目錄
法式西餐寶典 作者簡介
紀(jì)堯姆·戈麥(Guillaume Gomez)擁有無數(shù)頭銜和榮譽,法國最佳工匠(MOF)之一、愛麗舍宮首席廚師、歐洲廚師協(xié)會法國分會主席、騎士勛章獲得者、農(nóng)業(yè)勛章官員、文學(xué)藝術(shù)勛章官員、棕櫚學(xué)術(shù)獎?wù)芦@得者等。
1993 年紀(jì)堯姆·戈麥進(jìn)入Le Traversiere餐廳, 師從強(qiáng)尼· 貝納利雅克(Johny
Bénariac)大廚,開啟了他的廚師生涯。隨后,他進(jìn)入雅克·勒第維萊克(Jacques Le Divellec)位于巴黎榮軍院的二星餐廳學(xué)習(xí),在那里,紀(jì)堯姆進(jìn)一步探索法式大餐的烹調(diào),并學(xué)到了嚴(yán)格的廚師團(tuán)隊運作程序。1997 年6 月,紀(jì)堯姆·戈麥被推薦到愛麗舍宮主廚喬爾·諾曼(Joël Normand)的廚師團(tuán)隊。1998年,20歲的紀(jì)堯姆參加了廚師比賽,獲得了“國家青年廚師獎”,之后屢次獲獎。25歲時,他成為了史上最年輕的“法國最佳工匠”獎?wù)芦@得者。紀(jì)堯姆·戈麥(Guillaume Gomez)擁有無數(shù)頭銜和榮譽,法國最佳工匠(MOF)之一、愛麗舍宮首席廚師、歐洲廚師協(xié)會法國分會主席、騎士勛章獲得者、農(nóng)業(yè)勛章官員、文學(xué)藝術(shù)勛章官員、棕櫚學(xué)術(shù)獎?wù)芦@得者等。
1993 年紀(jì)堯姆·戈麥進(jìn)入Le Traversiere餐廳, 師從強(qiáng)尼· 貝納利雅克(Johny
Bénariac)大廚,開啟了他的廚師生涯。隨后,他進(jìn)入雅克·勒第維萊克(Jacques Le Divellec)位于巴黎榮軍院的二星餐廳學(xué)習(xí),在那里,紀(jì)堯姆進(jìn)一步探索法式大餐的烹調(diào),并學(xué)到了嚴(yán)格的廚師團(tuán)隊運作程序。1997 年6 月,紀(jì)堯姆·戈麥被推薦到愛麗舍宮主廚喬爾·諾曼(Joël Normand)的廚師團(tuán)隊。1998年,20歲的紀(jì)堯姆參加了廚師比賽,獲得了“國家青年廚師獎”,之后屢次獲獎。25歲時,他成為了史上最年輕的“法國最佳工匠”獎?wù)芦@得者。
迄今為止,紀(jì)堯姆已服務(wù)過4任總統(tǒng),參與過法國及國際的各種重要場合或會議,如G8峰會、G20峰會等。除此之外,他在很多廚師協(xié)會擔(dān)任職務(wù)。如法國廚師協(xié)會名譽會員,世界廚師協(xié)會歐洲大使,并和米歇爾·羅斯(Michel Roth)共同擔(dān)任主席。他創(chuàng)建并擔(dān)任法國廚師協(xié)會會長,并在世界范圍內(nèi)建立起廚師、面包師的聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)。他還在G20峰會上擔(dān)任主廚俱樂部的法國代表,這個俱樂部在全世界都是獨一無二的。2012 年紀(jì)堯姆獲得“法國之光”美食界獎?wù)隆?013 年,聯(lián)合國在曼谷任命他為地理原產(chǎn)地保護(hù)行動大使。
紀(jì)堯姆·戈麥?zhǔn)钱?dāng)今世界上最具影響力的法國名廚之一,也是世界范圍內(nèi)法式料理最著名的代言人。
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