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食品質量管理/南海娟 版權信息
- ISBN：9787122012371
- 條形碼：9787122012371 ; 978-7-122-01237-1
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品質量管理/南海娟 本書特色
本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。 全書從我國食品質量的實際出發，闡述了食品質量管理的基本概念、理論和方法，介紹了食品質量的控制與改進以及對確保食品質量必不可少的法規、標準、組織、管理體系、規范，重點介紹了以保證食品安全質量為目的的食品良好操作規范(GMP)、食品衛生標準操作規范(SSOP)、食品質量控制的HACCP系統及ISO 22000:2005食品安全管理體系等。在闡明理論的同時還列舉了大量的案例，以便于讀者實際應用。 本書可作為中等職業學校及農業院校相關專業的學生、老師的教學及參考用書，也可作為食品企業質量管理的培訓教材，還可供社會上對食品質量有興趣的消費者參考。
食品質量管理/南海娟 內容簡介
本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。 全書從我國食品質量的實際出發，闡述了食品質量管理的基本概念、理論和方法，介紹了食品質量的控制與改進以及對確保食品質量必不可少的法規、標準、組織、管理體系、規范，重點介紹了以保證食品安全質量為目的的食品良好操作規范(GMP)、食品衛生標準操作規范(SSOP)、食品質量控制的HACCP系統及ISO 22000:2005食品安全管理體系等。在闡明理論的同時還列舉了大量的案例，以便于讀者實際應用。 本書可作為中等職業學校及農業院校相關專業的學生、老師的教學及參考用書，也可作為食品企業質量管理的培訓教材，還可供社會上對食品質量有興趣的消費者參考。
食品質量管理/南海娟 目錄
**章緒論1
**節質量1
一、質量的定義及派生術語1
二、產品質量的形成規律3
第二節質量管理4
一、質量管理的概念及派生術語5
二、質量管理的發展歷史7
三、企業質量管理的基礎工作9
四、產品質量形成過程的質量管理10
五、企業質量管理的方法13
六、質量管理的數學方法與工具16
第三節食品質量管理20
一、產品的質量特性20
二、食品質量管理概述22
三、食品質量管理的主要研究內容24
四、食品質量管理在我國的地位和作用25
五、我國食品質量管理工作展望26
復習題27
第二章質量控制28
**節食品質量控制28
一、食品加工過程中的質量控制28
二、質量控制和業務行為31
三、管理控制過程36
四、食品行業的質量控制37
第二節質量改進38
一、質量改進過程39
二、質量改進過程的管理40
三、組織結構的改變42
四、食品行業的質量改進43
復習題44
第三章食品質量法規與標準45
**節我國食品質量標準體系45
一、概述45
二、我國食品質量標準51
第二節我國食品法律法規體系57
一、食品衛生法律制度57
二、食品衛生監督管理58
三、進出口食品衛生監督管理60
四、保健食品衛生監督管理62
五、農產品質量安全法64
六、與食品相關的法律制度65
第三節國際食品質量標準與法規68
一、國際食品法典委員會(CAC)法典68
二、國際標準化組織（ISO）71
三、歐盟食品標準與法規74
四、美國食品標準與法規75
五、其他國家食品標準與法規76
復習題79
第四章食品良好操作規范（GMP）和食品衛生標準操作
程序（SSOP）80
**節概述80
一、GMP的歷史及現狀80
二、我國GMP的現狀80
三、國際食品良好操作規范的現狀81
四、GMP的基本理論81
第二節食品良好操作規范的內容82
一、食品原材料采購、運輸和儲藏的良好操作規范82
二、食品工廠設計和設施的良好操作規范84
三、食品生產用水的良好操作規范87
四、食品工廠的組織和制度89
五、食品生產過程的良好操作規范90
六、食品檢驗的良好操作規范91
七、食品生產經營人員個人衛生的良好操作規范91
第三節食品良好操作規范的認證91
一、認證程序92
二、食品GMP認證標志92
第四節GMP在食品生產中的應用實例93
一、主要內容及適用范圍93
二、規范性引用文件93
三、術語和定義93
四、廠區環境94
五、車間及設施95
六、管理機構與人員97
七、原料、輔料衛生要求98
八、生產、加工衛生要求98
九、加工工藝管理99
十、包裝和標簽101
十一、品質、安全、衛生管理101
十二、儲存及運輸管理102
十三、記錄檔案102
十四、質量信息反饋及處理103
十五、管理制度的建立及考核103
第五節食品衛生標準操作程序（SSOP）103
一、SSOP的基本內容104
二、衛生標準操作程序計劃的制定——企業衛生標準操作
程序111
復習題120
第五章食品質量控制的HACCP系統與ISO 22000:2005
食品安全管理體系標準121
**節食品質量控制的HACCP系統121
一、HACCP體系概述121
二、HACCP的基本原理123
三、HACCP計劃的研究步驟124
四、HACCP體系與GMP、SSOP、ISO的關系129
第二節ISO 22000:2005食品安全管理體系130
一、概述130
二、ISO 22000:2005食品安全管理體系的主要內容131
三、ISO 22000:2005與GMP、SSOP、HACCP的關系133
第三節ISO 22000:2005食品安全管理體系的建立134
一、ISO 22000食品安全管理體系的建立及認證步驟134
二、ISO 22000:2005前提方案、操作性前提方案的制定135
三、HACCP計劃的建立139
四、食品安全管理手冊、程序文件、作業指導書及記錄的
編制146
五、體系的內部審核155
六、管理評審158
復習題159
第六章ISO 14000環境管理體系160
**節ISO 14000環境管理系列標準的產生與發展160
一、環境保護與環境管理的發展160
二、ISO 14000環境管理系列標準的產生與發展161
第二節ISO 14000的主要內容162
一、ISO 14000系列標準的特點162
二、ISO 14000系列標準的構成及相互關系163
三、ISO 14000基本術語及體系要素165
四、ISO 14000系列其他標準簡介168
第三節國內外推行ISO 14000系列標準的情況170
一、我國推行ISO 14000系列標準的情況170
二、世界各國推行ISO 14000系列標準的情況172
第四節食品企業環境管理體系的建立與實施172
一、前期的準備工作173
二、初始環境評審173
三、環境管理體系策劃175
四、環境管理體系文件的編制176
五、管理體系審核176
復習題177
第七章食品質量檢驗178
**節概述178
一、質量檢驗制度178
二、質量檢驗組織180
三、質量檢驗計劃182
第二節食品感官評價185
一、概述185
二、食品感官評價的分類、方法和評價結論186
第三節食品理化檢驗188
一、概述188
二、食品理化檢驗的基本程序188
第四節食品微生物檢驗193
一、概述193
二、食品微生物檢驗的范圍和指標193
三、食品微生物檢驗的一般程序194
第五節食品安全性評價195
一、概述195
二、食品安全性評價程序196
三、食品中有害物質容許量標準的制定198
復習題200
附錄一食品衛生通則［國際食品法典委員會(CAC)］201
附錄二美國聯邦監督肉類和禽類企業中衛生標準操作
規范（SSOP）準則216
附錄三食品安全管理體系認證實施規則219
參考文獻226
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