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食品安全實驗:檢測技術與方法/陳福生

包郵 食品安全實驗:檢測技術與方法/陳福生

作者：陳福生
出版社：化學工業(yè)出版社出版時間：2018-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 405
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食品安全實驗:檢測技術與方法/陳福生 版權信息

食品安全實驗:檢測技術與方法/陳福生 本書特色

本教材分上、下兩篇，共八章。上篇為食品安全的理化檢驗，內容包括食品中微量元素、農藥殘留、抗生素殘留、食品添加劑以及其他有毒有害物質殘留的分析方法；下篇為食品安全的微生物學檢驗，介紹了食品中微生物、常見生物毒素、轉基因成分和過敏原的檢測方法。 本書在每一章的內容編排上，首先就該章所述分析檢測對象的分析方法種類、原理與研究進展進行概述，然后在每一節(jié)實驗的前面就該節(jié)所涉及檢測對象的性質、危害與殘留限量等進行較詳細的介紹，便于讀者對相關內容有比較全面和系統(tǒng)的認識；關于實驗內容，對同一種檢測對象，盡可能地提供了不同的分析方法，有利于教材使用學校或單位根據(jù)各自的實驗條件與人才培養(yǎng)特色選擇性地采用。 本書適合高等院校食品質量與安全及相關專業(yè)本科生和研究生使用，也可供從事分析、檢測、化驗、生物科學工作的有關人員參考。

食品安全實驗:檢測技術與方法/陳福生 內容簡介

本教材分上、下兩篇，共八章。上篇為食品安全的理化檢驗，內容包括食品中微量元素、農藥殘留、抗生素殘留、食品添加劑以及其他有毒有害物質殘留的分析方法；下篇為食品安全的微生物學檢驗，介紹了食品中微生物、常見生物毒素、轉基因成分和過敏原的檢測方法。 本書在每一章的內容編排上，首先就該章所述分析檢測對象的分析方法種類、原理與研究進展進行概述，然后在每一節(jié)實驗的前面就該節(jié)所涉及檢測對象的性質、危害與殘留限量等進行較詳細的介紹，便于讀者對相關內容有比較全面和系統(tǒng)的認識；關于實驗內容，對同一種檢測對象，盡可能地提供了不同的分析方法，有利于教材使用學校或單位根據(jù)各自的實驗條件與人才培養(yǎng)特色選擇性地采用。 本書適合高等院校食品質量與安全及相關專業(yè)本科生和研究生使用，也可供從事分析、檢測、化驗、生物科學工作的有關人員參考。

食品安全實驗:檢測技術與方法/陳福生 目錄

上篇食品安全的理化檢驗 **章食品中微量元素的分析1 **節(jié)概述1 一、比色法1 二、光譜法2 三、色譜法7 四、電化學分析法7 五、電感耦合等離子質譜法8 六、免疫學方法9 第二節(jié)食品中砷的測定10 實驗11水產(chǎn)品中總砷含量的砷斑法測定11 實驗12銀鹽比色法測定糧食中總砷的含量13 實驗13硼氫化物還原比色法測定蔬菜中總砷含量15 實驗14氫化物原子熒光分光光度法測定茶葉中的總砷17 實驗15氫化物原子吸收分光光度法測定糕點中總砷含量19 實驗16水產(chǎn)品中無機砷含量的原子熒光分光光度法測定20 實驗17獸禽肉中無機砷含量的銀鹽比色法測定22 第三節(jié)食品中鉛的測定23 實驗18雙硫腙比色法測定糧食中鉛的含量24 實驗19原子吸收分光光度法測定飲料及酒中鉛的含量26 實驗110示波極譜法測定海魚及其制品中鉛的含量28 實驗111飲用水中鉛含量的ELISA檢測29 第四節(jié)食品中汞的測定31 實驗112雙硫腙法測定淡水魚及其制品中汞的含量32 實驗113糧食中汞含量的原子熒光分光光度法分析34 實驗114冷原子吸收分光光度法測定蔬菜中汞的含量35 實驗115淡水魚中甲基汞的氣相色譜測定37 實驗116飲用水中汞含量的ELISA檢測38 第五節(jié)食品中鎘的測定40 實驗117比色法測定糧食中鎘的含量41 實驗118原子吸收分光光度法測定食用菌中鎘的含量42 實驗119蔬菜樣品中鎘含量的原子吸收分光光度法測定44 實驗120飲用水中鎘含量的ELISA檢測45 第六節(jié)食品中鈣、鋅、硒的測定47 實驗121EDTA滴定法測定海產(chǎn)品中鈣的含量48 實驗122奶粉中鈣含量的原子吸收分光光度法測定50 實驗123原子吸收分光光度法測定谷物中鋅的含量51 實驗124熒光分光光度法測定茶葉中硒的含量53 實驗125原子熒光光度法測定糧食中硒的含量54 第七節(jié)食品中多種礦物元素的同時測定56 實驗126面粉中鐵、鎂、錳含量的原子吸收分光光度法同時測定57 實驗127蜂蜜中鉀、磷等17種元素含量的ICPAES法測定59 參考文獻61 第二章食品中農藥殘留的檢測63 **節(jié)概述63 一、農藥的定義和種類63 二、農藥殘留及其危害63 三、農藥殘留的分析方法65 第二節(jié)食品中有機氯農藥殘留的檢測83 實驗21糧食中六六六和DDT殘留量的薄層色譜法測定86 實驗22凍兔肉中六六六和DDT殘留量的氣相色譜法測定87 實驗23毛細管氣相色譜法測定茶葉中有機氯農藥殘留量89 第三節(jié)食品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的檢測90 實驗24蔬菜中有機磷農藥殘留的分光光度法測定93 實驗25西紅柿中甲萘威殘留量的氣相色譜法測定95 實驗26黃瓜中甲胺磷和乙酰甲胺磷殘留量的氣相色譜法測定96 實驗27HPLC法測定雞蛋中呋喃丹的殘留量97 實驗28HPLC法測定大米中甲萘威的殘留量99 實驗29酶抑制比色法測定蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯農藥殘留100 實驗210酶片法快速檢測蔬菜中有機磷與氨基甲酸酯農藥殘留101 第四節(jié)食品中擬除蟲菊酯和除草劑殘留的分析103 實驗211蔬菜中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留的氣相色譜測定106 實驗212大米中禾草敵殘留的氣相色譜測定107 第五節(jié)食品中生物和仿生農藥殘留的分析108 實驗213大米中殺蟲雙殘留量的氣相色譜測定113 第六節(jié)食品中農藥多殘留檢測114 實驗214蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯農藥多種殘留的測定115 實驗215家畜肉中13種有機磷農藥殘留的測定117 實驗216水果中16種有機磷農藥殘留的測定119 實驗217糧食中多種有機氯農藥殘留的測定121 實驗218兔肉中有機氯和擬除蟲菊酯農藥多殘留測定123 參考文獻124 第三章食品中抗生素殘留的檢測128 **節(jié)概述128 一、抗生素的定義和分類128 二、食品中抗生素殘留的危害129 三、食品中抗生素殘留限量及其分析方法130 第二節(jié)食品中β內酰胺類抗生素殘留的分析136 實驗31牛乳及其制品中青霉素殘留的紙片法測定137 實驗32鮮乳中β內酰胺類抗生素殘留的TTC法分析139 實驗33雞肉中9種青霉素類抗生素殘留的LCMS測定140 實驗34金標免疫試紙法檢測牛奶中的青霉素殘留143 實驗35雞肉中青霉素殘留的ELISA檢測144 第三節(jié)食品中氨基糖苷類抗生素殘留的分析146 實驗36HPLC測定蜂蜜中鏈霉素殘留量147 實驗37牛奶中鏈霉素殘留的間接競爭ELISA檢測148 第四節(jié)食品中四環(huán)素類抗生素殘留的分析150 實驗38肉及其制品中四環(huán)素類抗生素殘留的杯碟法測定151 實驗39蜂蜜中四環(huán)素類抗生素殘留的微生物杯碟法測定153 實驗310HPLC測定畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素的殘留量155 實驗311HPLC測定蜂蜜中土霉素、四環(huán)素、金霉素、強力霉素的殘留157 第五節(jié)食品中氯霉素類抗生素殘留的分析158 實驗312LCMS測定鰻魚中氯霉素殘留量159 實驗313GCMS測定蜂蜜中氯霉素殘留量161 實驗314蜂蜜中氯霉素殘留量的直接競爭ELISA檢測163 第六節(jié)食品中大環(huán)內酯類抗生素殘留的分析164 實驗315牛奶中羅紅霉素殘留的紫外分光光度法測定165 實驗316鰱魚中泰樂菌素A殘留量的HPLC測定166 第七節(jié)食品中磺胺類抗生素殘留的分析168 實驗317蜂蜜中16種磺胺類抗生素殘留的LCMS分析169 實驗318雞肉中磺胺嘧啶殘留的直接競爭ELISA檢測172 參考文獻173 第四章食品中添加劑的測定176 **節(jié)概述176 一、食品添加劑的定義與種類176 二、食品添加劑的分析檢測方法177 第二節(jié)食品中常見防腐劑的分析180 實驗41配制酒中山梨酸含量的薄層色譜法測定181 實驗42醬油中山梨酸和苯甲酸含量的氣相色譜法測定182 實驗43高效液相色譜法測定果汁中山梨酸與苯甲酸的含量183 第三節(jié)食品中護色劑和著色劑的分析185 實驗44肉制品中亞硝酸鹽含量的比色法測定186 實驗45火腿腸中紅曲色素的TLC定性測定188 實驗46HPLC測定肉制品中胭脂紅的含量189 第四節(jié)食品中漂白劑的分析191 實驗47鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定白糖中SO2的含量192 實驗48蒸餾法測定果脯中SO2的含量193 實驗49直接碘量法測定果酒中SO2的含量194 實驗410HPLC測定葡萄酒中總亞硫酸鹽含量195 第五節(jié)食品中甜味劑的分析196 實驗411醬油中糖精鈉的薄層色譜法測定198 實驗412糕點中糖精鈉的紫外分光光度法測定199 實驗413固體果汁粉中糖精鈉含量的比色法測定201 實驗414果凍中甜蜜素含量的比色法測定202 實驗415HPLC測定果汁飲料中糖精鈉的含量204 第六節(jié)食品中抗氧化劑的分析205 實驗416植物油中BHA和BHT含量的薄層色譜法測定206 實驗417比色法測定糕點中BHA和BHT的含量207 實驗418植物油中沒食子酸丙酯含量的分光光度法測定209 實驗419油脂中BHA與BHT含量的GC測定210 第七節(jié)食品中增味劑的分析211 實驗420高氯酸非水滴定法測定雞精中谷氨酸鈉的含量213 實驗421味精中谷氨酸單鈉含量的旋光法測定214 實驗4225′肌苷酸二鈉與5鳥苷酸二鈉復合增味劑組成成分的分析215 參考文獻216 第五章食品中其他有毒有害物質殘留的檢測218 **節(jié)概述218 第二節(jié)白酒中甲醇和雜醇油的測定219 實驗51品紅亞硫酸比色法測定白酒中甲醇的含量221 實驗52白酒中雜醇油含量的比色法測定222 實驗53白酒中甲醇及雜醇油含量的GC測定224 第三節(jié)食用油中棉酚的測定225 實驗54苯胺比色法測定食用油中游離棉酚的含量226 實驗55紫外分光光度法測定棉籽油中游離棉酚的含量227 第四節(jié)食品中動物激素殘留的測定228 實驗56豬肝中鹽酸克侖特羅殘留的HPLC測定230 實驗57牛奶中雌三醇、雌二醇和雌酮殘留的HPLC分析232 實驗58動物肝臟中鹽酸克侖特羅殘留的ELISA檢測233 第五節(jié)食品中苯并［a］芘、多氯聯(lián)苯和氯丙醇的分析234 實驗59熒光分光光度法測定糧食中苯并［a］芘的含量237 實驗510海產(chǎn)品中多氯聯(lián)苯的GC測定239 實驗511雞精中3氯1,2丙二醇含量的GC測定241 實驗512醬油中3氯1,2丙二醇含量的GC測定242 第六節(jié)食品中孔雀石綠、蘇丹紅和三聚氰胺的測定244 實驗513鮮活水產(chǎn)品中孔雀石綠殘留量的HPLC測定246 實驗514薄層色譜法檢測紅辣椒粉中蘇丹紅Ⅰ號的含量248 實驗515紅色辣醬中蘇丹紅Ⅰ號含量的HPLC測定249 實驗516原料乳與乳制品中三聚氰胺的HPLC檢測251 參考文獻252 下篇食品安全的微生物學檢驗 第六章食品中的微生物檢驗254 **節(jié)概述254 一、食品中的微生物254 二、食品微生物檢驗方法進展256 第二節(jié)食品微生物學的一般檢驗275 實驗61醬油中菌落總數(shù)的測定279 實驗62果汁飲料中菌落總數(shù)的測試片法檢測281 實驗63醬油中大腸菌群的檢測283 實驗64肉制品中大腸菌群的平板計數(shù)285 實驗65瓶裝飲用水中大腸菌群的濾膜測定法287 實驗66PetrifilmTM測試片直接計數(shù)法同時測定鮮牛奶中大腸菌群數(shù)和大腸桿菌數(shù)288 實驗67糧食中霉菌和酵母菌的測定289 實驗68罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗290 第三節(jié)常見的食源性病原菌檢測293 實驗69肉制品中沙門菌的分離培養(yǎng)與鑒定299 實驗610鮮牛奶中沙門菌的PCR檢測302 實驗611雞蛋中沙門菌的12 Test檢驗303 實驗612蛋制品中沙門菌的GeneTrak試劑盒檢驗305 實驗613蛋糕等糕點中沙門菌的環(huán)介導等溫擴增檢驗306 實驗614液態(tài)奶中金黃色葡萄球菌的分離培養(yǎng)與鑒定308 實驗615海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的分離培養(yǎng)與鑒定309 實驗616雞肉中單核細胞增生李斯特菌的檢驗311 實驗617肉制品中大腸桿菌O157∶H7的檢驗314 實驗618液態(tài)奶中幾種常見食源性病原菌的多重PCR檢測315 實驗619飲料中幾種常見病原菌金標試劑條的快速檢測317 參考文獻318 第七章食品中常見生物毒素的檢測320 **節(jié)概述320 一、生物毒素的定義、分類和危害320 二、生物毒素的免疫學分析方法321 第二節(jié)食品中常見真菌毒素的檢測334 實驗71醬油中黃曲霉毒素B1的薄層色譜法測定346 實驗72微柱篩選法測定花生中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的含量348 實驗73稻米中黃曲霉毒素B1的間接競爭ELISA分析350 實驗74大麥中赭曲霉毒素A的直接競爭ELISA檢測352 實驗75蘋果汁中展青霉素含量的雙向薄層色譜測定354 實驗76玉米中玉米赤霉烯酮的直接競爭ELISA分析356 實驗77小麥中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的間接競爭ELISA檢測358 實驗78面粉中伏馬菌素B1的雙抗直接競爭ELISA檢測360 第三節(jié)食品中細菌毒素的檢測362 實驗79牛奶中金黃色葡萄球菌B型腸毒素的間接競爭ELISA檢測366 實驗710蘑菇罐頭中金黃色葡萄球菌腸毒素的酶聯(lián)熒光免疫分析369 實驗711肉制品中肉毒毒素的檢測371 第四節(jié)食品中其他生物毒素的檢測372 實驗712調味液中罌粟堿含量的直接競爭ELISA檢測373 實驗713河豚魚中河豚毒素的直接競爭ELISA測定375 實驗714飲用水中微囊藻毒素的間接競爭ELISA分析377 參考文獻380 第八章食品中轉基因成分和過敏原的檢測383 **節(jié)概述383 一、食品中的轉基因成分及其檢測383 二、食品中的過敏原及其檢測384 第二節(jié)食品中轉基因成分的檢測386 實驗81轉基因抗蟲玉米Bt176中BT成分的夾心ELISA檢測386 實驗82抗草甘膦轉基因大豆中轉基因成分的定性PCR檢測388 第三節(jié)食品中常見過敏原的分析390 實驗83牛奶及其制品中牛血清白蛋白含量的膠體金免疫滲濾斑點分析391 實驗84蛋糕中卵清白蛋白含量的雙抗夾心酶聯(lián)免疫檢測393 實驗85花生及其制品中過敏原Ara h2基因的實時熒光PCR檢測395 參考文獻398
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