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品茶圖鑒 本書特色
一字至七字詩.茶 (唐)元稹 茶， 香葉，嫩芽。 慕詩客，愛僧家。 碾雕白玉，羅織紅紗。 銚煎黃蕊色，碗轉麹塵花。 夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。 洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。 “寒夜客來茶當酒”，以茶會友、客來敬茶是中華民族的傳統禮節。“柴米油鹽醬醋茶”，茶更是中華民族家庭生活開門七件事之一。如今，世界上有50 多個國家種茶，有160 多個國家和地區的人民飲茶，茶已遍及全世界。盡管飲茶習俗因各國的國情和文化特征而有所差異，但它源自中華。
品茶圖鑒 內容簡介
本書是關于介紹品茶文化的專著，以214種茶葉、茶湯、葉底原色圖片，為廣大茶友了解中國茶文化提供幫助。本書內容包括：飲茶的歷史、認識茶樹、茶的色香味、茶葉的制作、中國茶的茶區等。本書由中國農業科學院茶葉研究所研究員教讀者識茶、泡茶、飲茶、品茶，帶領讀者走進茶葉的世界。通過本書可以豐富讀者的茶葉知識，提升讀者的生活品質，促進讀者的身心健康。
品茶圖鑒 目錄
**章 飲茶的歷史
第二章 認識茶樹
一、形態特征............................................................................... 16
二、適生環境............................................................................... 18
三、生物學上的特性................................................................. 19
第三章 茶的色香味
一、茶色的形成.......................................................................... 22
二、茶香的形成.......................................................................... 24
三、茶味的形成.......................................................................... 26
第四章 茶葉的制作
一、綠茶的制法.......................................................................... 28
二、紅茶的制法.......................................................................... 30
三、烏龍茶的制法...................................................................... 33
四、白茶的制法.......................................................................... 35
五、黃茶的制法.......................................................................... 35
六、黑茶的制法.......................................................................... 36
第五章 中國茶的茶區
一、華南茶區............................................................................... 40
二、西南茶區............................................................................... 41
三、江南茶區............................................................................... 42
四、江北茶區............................................................................... 43
第六章 中國茶的種類
綠茶................................................................................................46
紅茶............................................................................................. 183
烏龍茶...........................................................................................199
黃茶............................................................................................. 230
白茶............................................................................................. 236
黑茶............................................................................................. 241
…………
第七章 泡茶
一、大茶壺泡茶法...................................................................273
二、玻璃杯泡茶法....................................................................274
三、蓋碗泡茶法........................................................................276
四、小茶壺泡茶法....................................................................278
第八章 多樣的飲茶習慣
一、漢族細啜烏龍茶...............................................................282
二、藏族愛喝酥油茶...............................................................283
三、廣東早茶*盛行...............................................................284
…………
第九章 茶與健康
一、茶葉中含有豐富的營養成分..........................................292
二、調節人體機能的作用.......................................................293
展開全部
品茶圖鑒 節選
★ ★ ★ 唐代是中國茶業的一個重要發展時期，尤其唐代中期，飲茶習俗由南方傳到中原地區，再由中原地區傳到邊疆少數民族地區，成為中國舉國之飲。從唐代開始，茶始見諸著作，向邊疆銷售，并開始收茶稅，所以在中國史籍上有“茶興于唐”之說。 中國*早的茶葉著作《茶經》也是由唐代陸羽所寫，并流傳后世，享譽全球。此時中國茶區的分布已遍及現在的四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等14個省（自治區），和現在的茶區呈現基本相近的局面。 唐代的飲茶方式，在早期和六朝以前沒有太大區別，到了唐代中期，陸羽所著《茶經》中已有介紹，當時的茶分四種：粗茶、散茶、末茶、餅茶。粗茶相當于笨重的大塊茶餅。散茶是把茶直接烘焙干了的葉茶，飲用前先磨成粉末。末茶是用散茶磨成的粉末。餅茶是用原來巴蜀一帶的制茶法制成的，飲用前要先打碎，再烤熟、磨碎后沖泡浸漬而飲，也可加入作料飲用。陸羽曾對傳統的制茶方式做過改進，在制作上采用春天的嫩芽葉，而不是老葉，采后用蒸青法殺青，然后搓成泥末，再拍打成餅，放入溫火中焙干。 宋代在中國茶業發展史上是非常重要的一個時期，有“茶興于唐而盛于宋”之說。宋代茶業重心南移，出現建茶崛起的現象。建茶是廣義的武夷茶區，即今閩南和嶺南一帶。茶類在宋代發生了很大的變化，由唐代以前的緊壓茶變為末茶、散茶，但在數量上仍以團茶、餅茶占優勢。同時出現了用香花熏制的調和茶。烏龍茶*早是在后周（公元 951—960 年）產生的；北宋時期（公元 960—1127 年）由團茶、餅茶向散茶過渡；到了元朝散茶明顯超過團茶、餅茶，成為主要的生產茶類。 在飲茶方法上，宋代采用的是點茶飲法，已相當接近于我們現代的飲用方法：先煮水，后暖盞，第三步才把茶末放入盞中，第四步倒入沸水，第五步點茶，即用茶匙擊拂茶湯——實際上是起攪拌的作用，把茶湯倒出，再加入沸水，如此數次。 元代和明代，是中國由點茶步入泡茶的過渡時期。葉茶和芽茶已是中國茶葉生產和消費的主要形式，而團茶、餅茶主要在邊疆地區生產，作為貢茶。當時的葉茶和芽茶已用嫩葉為主進行加工，同時也生產末茶和調和茶，飲法上加入胡桃、松仁、杏、栗等食品調制煮飲。 明代散茶全面發展。各地出現大量名茶，在制茶技術上也有很大的改進，如改蒸青為炒青。這種改進的炒青茶，至今仍是中國的大宗茶類。到明末清初在綠茶制作上分為蒸青、炒青和曬青三種，但以炒青為主，還相繼出現了黃茶、黑茶和直接曬干或烘干的白茶。飲茶方法和現代近似，但茶葉一般先經洗茶，即先用半沸水清洗一遍，以清除茶中不潔之物，然后再用茶壺泡飲。 從 1693 年起，紅茶開始出現，因此當時已有綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶六個大類。飲茶方法多為泡飲法，有用紫砂壺，也有用蓋碗泡的。到民國時期逐漸改用茶杯泡飲。上述飲用方式一直延續到現今社會。
品茶圖鑒 作者簡介
陳宗懋，茶學專家。現任中國農業科學院茶葉研究所研究員、博導、中國茶葉學會名譽理事長和國際茶葉協會副主席。 俞永明，茶學家、茶樹栽培育種專家。 梁國彪，中國農業科學院茶葉研究所工會主席。 周智修，茶學專家。
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