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啤酒釀造科技譯叢水:啤酒釀造用水指南/啤酒釀造技術(shù)譯叢 版權(quán)信息
- ISBN:9787518422371
- 條形碼:9787518422371 ; 978-7-5184-2237-1
- 裝幀:一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù):暫無(wú)
- 重量:暫無(wú)
- 所屬分類(lèi):>>
啤酒釀造科技譯叢水:啤酒釀造用水指南/啤酒釀造技術(shù)譯叢 本書(shū)特色
水是啤酒釀造中的四大原料之一。本書(shū)從水的各種參數(shù)、釀造過(guò)程中水與麥芽的相互作用、如何根據(jù)需要調(diào)整水質(zhì)以及釀酒廠的工藝用水、廢水處理等方面介紹了啤酒廠中涉及到水的知識(shí)。通過(guò)本書(shū),釀酒師可以深入理解水是如何影響糖化的,并能夠靈活調(diào)整其化學(xué)性質(zhì)從而釀造出更好的啤酒。
啤酒釀造科技譯叢水:啤酒釀造用水指南/啤酒釀造技術(shù)譯叢 內(nèi)容簡(jiǎn)介
水是啤酒釀造中的四大原料之一。本書(shū)從水的各種參數(shù)、釀造過(guò)程中水與麥芽的相互作用、如何根據(jù)需要調(diào)整水質(zhì)以及釀酒廠的工藝用水、廢水處理等方面介紹了啤酒廠中涉及到水的知識(shí)。通過(guò)本書(shū),釀酒師可以深入理解水是如何影響糖化的,并能夠靈活調(diào)整其化學(xué)性質(zhì)從而釀造出更好的啤酒。
啤酒釀造科技譯叢水:啤酒釀造用水指南/啤酒釀造技術(shù)譯叢 目錄
啤酒釀造科技譯叢水:啤酒釀造用水指南/啤酒釀造技術(shù)譯叢 相關(guān)資料
人所共知:沒(méi)有合適的水,便釀不出好啤酒。水是我們?nèi)粘I罾?珍貴的必需品,從給水和排水,到水的質(zhì)量,都很重要。所以,水應(yīng)該得到尊重。這本書(shū)的出版體現(xiàn)了我們對(duì)水的尊重。書(shū)中詳細(xì)介紹了關(guān)于水的知識(shí)、釀酒過(guò)程中的有關(guān)計(jì)算和釀造用水操作指南, 這些知識(shí),對(duì)大型啤酒廠和小型釀酒廠都適用。 ——查爾斯·班弗斯 美國(guó)加州大學(xué),麥芽與釀造科學(xué)教授 摘自A. J. 德朗格為本書(shū)序 作者從經(jīng)典著作中提煉出了精華。書(shū)中提供了一些來(lái)自于有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師關(guān)于釀造用水的知識(shí),他們中一些人甚至將有關(guān)的復(fù)雜計(jì)算和試驗(yàn)開(kāi)發(fā)出了計(jì)算機(jī)軟件。本書(shū)如果不能為你解答所有關(guān)于釀造用水的疑問(wèn),起碼也能為你找到答案提供很好的思路。 ——A. J. 德朗格 水研究人員/家釀?wù)? 我的整個(gè)職業(yè)生涯都是在和水打交道,我深知水的復(fù)雜性并了解經(jīng)典的水處理和應(yīng)用方法。釀造用水非常獨(dú)特,但在過(guò)去很少有人對(duì)其進(jìn)行研究,并給出解釋。該書(shū)廣泛收集了關(guān)于釀造用水獨(dú)特之處的相關(guān)知識(shí)并用釀酒師們?nèi)菀桌斫獾姆绞郊右越榻B。其實(shí),釀造用水的處理方式可以根據(jù)釀酒師的意愿,或簡(jiǎn)單或復(fù)雜,但不管怎樣,每個(gè)釀酒師都能在本書(shū)中找到適合自己的途徑,釀出更好的啤酒。 ——馬丁·布魯哥德 水研究人員/家釀?wù)?/p>
啤酒釀造科技譯叢水:啤酒釀造用水指南/啤酒釀造技術(shù)譯叢 作者簡(jiǎn)介
馬長(zhǎng)偉,男,1965年出生于山東,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授。曾獲教育部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng);第二屆中國(guó)肉類(lèi)加工業(yè)十大杰出科技人物等。
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