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啤酒釀造科技譯叢水:啤酒釀造用水指南/啤酒釀造技術(shù)譯叢 版權(quán)信息
- ISBN：9787518422371
- 條形碼：9787518422371 ; 978-7-5184-2237-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
啤酒釀造科技譯叢水:啤酒釀造用水指南/啤酒釀造技術(shù)譯叢 本書(shū)特色
水是啤酒釀造中的四大原料之一。本書(shū)從水的各種參數(shù)、釀造過(guò)程中水與麥芽的相互作用、如何根據(jù)需要調(diào)整水質(zhì)以及釀酒廠的工藝用水、廢水處理等方面介紹了啤酒廠中涉及到水的知識(shí)。通過(guò)本書(shū)，釀酒師可以深入理解水是如何影響糖化的，并能夠靈活調(diào)整其化學(xué)性質(zhì)從而釀造出更好的啤酒。
啤酒釀造科技譯叢水:啤酒釀造用水指南/啤酒釀造技術(shù)譯叢 內(nèi)容簡(jiǎn)介
水是啤酒釀造中的四大原料之一。本書(shū)從水的各種參數(shù)、釀造過(guò)程中水與麥芽的相互作用、如何根據(jù)需要調(diào)整水質(zhì)以及釀酒廠的工藝用水、廢水處理等方面介紹了啤酒廠中涉及到水的知識(shí)。通過(guò)本書(shū)，釀酒師可以深入理解水是如何影響糖化的，并能夠靈活調(diào)整其化學(xué)性質(zhì)從而釀造出更好的啤酒。
啤酒釀造科技譯叢水:啤酒釀造用水指南/啤酒釀造技術(shù)譯叢 目錄
致謝
序言
第1章 概述
1.1 作為釀造原料的水
1.2 水與糖化化學(xué)
1.3 釀造用水的處理
第2章 水從何而來(lái)
2.1 水循環(huán)
2.2 水源和礦化
2.3 降水
2.4 地表水
2.5 地下水
2.6 從源頭到水龍頭
第3章 如何閱讀水質(zhì)報(bào)告
3.1 水質(zhì)報(bào)告參數(shù)
3.2 一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
3.3 二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
3.4 非常規(guī)感官標(biāo)準(zhǔn)
3.5 水的硬度和堿度
第4章 剩余堿度與糖化醪
4.1 水的堿度
4.2 糖化醪中的磷酸鈣沉淀
4.3 剩余堿度
4.4 剩余堿度的精算
第5章 剩余堿度、麥芽酸度和糖化醪pH
5.1 麥芽及其顏色
5.2 麥芽的酸度
5.3 關(guān)于麥芽酸堿度的探討
5.4 測(cè)定糖化醪中水的堿度
5.5 Z剩余堿度（Z RA）
5.6 預(yù)測(cè)糖化醪DH的假說(shuō)
第6章 堿度的控制
6.1 降低堿度
6.2 用酸降低堿度
6.3 糖化用水和洗糟用水的酸化
6.4 提高堿度
第7章 根據(jù)啤酒風(fēng)格調(diào)整釀造用水
7.1 歷史上的釀造用水、處理方法和啤酒風(fēng)格
7.2 風(fēng)味離子的作用
7.3 硫酸鹽，氯化物比值
7.4 從空白開(kāi)始調(diào)制釀造用水
7.5 針對(duì)不同啤酒類(lèi)型選擇釀造用水
7.6 調(diào)整釀造用水以匹配啤酒風(fēng)格
7.7 釀造美國(guó)淡色愛(ài)爾啤酒
7.8 釀造比爾森啤酒
7.9 釀造海外特濃世濤啤酒
第8章 啤酒廠源水的處理技術(shù)
8.1 去除懸浮顆粒——機(jī)械過(guò)濾
8.2 去除溶解性固體——鐵和錳
8.3 去除溶解性固體——離子交換法
8.4 去除溶解性固體——納濾和反滲透法
8.5 去除液體和氣體污染物——氯化物
8.6 去除有機(jī)污染物——活性炭法
8.7 去除溶解性氣體——脫氣法
第9章 釀酒廠工藝用水
9.1 釀造用水
9.2 清洗和漂洗用水
9.3 冷卻液
9.4 鍋爐與鍋爐給水
9.5 灌裝用水
9.6 產(chǎn)品推送用水
9.7 稀釋用水
第10章 釀酒廠的廢水處理
10.1 什么是廢水
10.2 為什么要進(jìn)行廢水處理
10.3 如何處理廢水
10.4 去除懸浮物
10.5 調(diào)節(jié)DH
10.6 過(guò)濾微粒
10.7 消化
10.8 污泥脫水
附錄一 化學(xué)術(shù)語(yǔ)表
附錄二 洗糟水和釀造用水的酸化
附錄三 與離子、鹽和酸有關(guān)的計(jì)算
附錄四 水的電荷平衡以及碳酸鹽種類(lèi)的分布
展開(kāi)全部
啤酒釀造科技譯叢水:啤酒釀造用水指南/啤酒釀造技術(shù)譯叢 相關(guān)資料
人所共知：沒(méi)有合適的水，便釀不出好啤酒。水是我們?nèi)粘Ｉ罾?珍貴的必需品，從給水和排水，到水的質(zhì)量，都很重要。所以，水應(yīng)該得到尊重。這本書(shū)的出版體現(xiàn)了我們對(duì)水的尊重。書(shū)中詳細(xì)介紹了關(guān)于水的知識(shí)、釀酒過(guò)程中的有關(guān)計(jì)算和釀造用水操作指南， 這些知識(shí)，對(duì)大型啤酒廠和小型釀酒廠都適用。 ——查爾斯·班弗斯 美國(guó)加州大學(xué)，麥芽與釀造科學(xué)教授 摘自A. J. 德朗格為本書(shū)序 作者從經(jīng)典著作中提煉出了精華。書(shū)中提供了一些來(lái)自于有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師關(guān)于釀造用水的知識(shí)，他們中一些人甚至將有關(guān)的復(fù)雜計(jì)算和試驗(yàn)開(kāi)發(fā)出了計(jì)算機(jī)軟件。本書(shū)如果不能為你解答所有關(guān)于釀造用水的疑問(wèn)，起碼也能為你找到答案提供很好的思路。 ——A. J. 德朗格 水研究人員/家釀?wù)? 我的整個(gè)職業(yè)生涯都是在和水打交道，我深知水的復(fù)雜性并了解經(jīng)典的水處理和應(yīng)用方法。釀造用水非常獨(dú)特，但在過(guò)去很少有人對(duì)其進(jìn)行研究，并給出解釋。該書(shū)廣泛收集了關(guān)于釀造用水獨(dú)特之處的相關(guān)知識(shí)并用釀酒師們?nèi)菀桌斫獾姆绞郊右越榻B。其實(shí)，釀造用水的處理方式可以根據(jù)釀酒師的意愿，或簡(jiǎn)單或復(fù)雜，但不管怎樣，每個(gè)釀酒師都能在本書(shū)中找到適合自己的途徑，釀出更好的啤酒。 ——馬丁·布魯哥德 水研究人員/家釀?wù)?/p>
啤酒釀造科技譯叢水:啤酒釀造用水指南/啤酒釀造技術(shù)譯叢 作者簡(jiǎn)介
馬長(zhǎng)偉，男，1965年出生于山東，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授。曾獲教育部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)；第二屆中國(guó)肉類(lèi)加工業(yè)十大杰出科技人物等。
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