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啤酒釀造科技譯叢水:啤酒釀造用水指南/啤酒釀造技術譯叢 版權信息
- ISBN：9787518422371
- 條形碼：9787518422371 ; 978-7-5184-2237-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
啤酒釀造科技譯叢水:啤酒釀造用水指南/啤酒釀造技術譯叢 本書特色
水是啤酒釀造中的四大原料之一。本書從水的各種參數、釀造過程中水與麥芽的相互作用、如何根據需要調整水質以及釀酒廠的工藝用水、廢水處理等方面介紹了啤酒廠中涉及到水的知識。通過本書，釀酒師可以深入理解水是如何影響糖化的，并能夠靈活調整其化學性質從而釀造出更好的啤酒。
啤酒釀造科技譯叢水:啤酒釀造用水指南/啤酒釀造技術譯叢 內容簡介
水是啤酒釀造中的四大原料之一。本書從水的各種參數、釀造過程中水與麥芽的相互作用、如何根據需要調整水質以及釀酒廠的工藝用水、廢水處理等方面介紹了啤酒廠中涉及到水的知識。通過本書，釀酒師可以深入理解水是如何影響糖化的，并能夠靈活調整其化學性質從而釀造出更好的啤酒。
啤酒釀造科技譯叢水:啤酒釀造用水指南/啤酒釀造技術譯叢 目錄
致謝
序言
第1章 概述
1.1 作為釀造原料的水
1.2 水與糖化化學
1.3 釀造用水的處理
第2章 水從何而來
2.1 水循環
2.2 水源和礦化
2.3 降水
2.4 地表水
2.5 地下水
2.6 從源頭到水龍頭
第3章 如何閱讀水質報告
3.1 水質報告參數
3.2 一級標準
3.3 二級標準
3.4 非常規感官標準
3.5 水的硬度和堿度
第4章 剩余堿度與糖化醪
4.1 水的堿度
4.2 糖化醪中的磷酸鈣沉淀
4.3 剩余堿度
4.4 剩余堿度的精算
第5章 剩余堿度、麥芽酸度和糖化醪pH
5.1 麥芽及其顏色
5.2 麥芽的酸度
5.3 關于麥芽酸堿度的探討
5.4 測定糖化醪中水的堿度
5.5 Z剩余堿度（Z RA）
5.6 預測糖化醪DH的假說
第6章 堿度的控制
6.1 降低堿度
6.2 用酸降低堿度
6.3 糖化用水和洗糟用水的酸化
6.4 提高堿度
第7章 根據啤酒風格調整釀造用水
7.1 歷史上的釀造用水、處理方法和啤酒風格
7.2 風味離子的作用
7.3 硫酸鹽，氯化物比值
7.4 從空白開始調制釀造用水
7.5 針對不同啤酒類型選擇釀造用水
7.6 調整釀造用水以匹配啤酒風格
7.7 釀造美國淡色愛爾啤酒
7.8 釀造比爾森啤酒
7.9 釀造海外特濃世濤啤酒
第8章 啤酒廠源水的處理技術
8.1 去除懸浮顆粒——機械過濾
8.2 去除溶解性固體——鐵和錳
8.3 去除溶解性固體——離子交換法
8.4 去除溶解性固體——納濾和反滲透法
8.5 去除液體和氣體污染物——氯化物
8.6 去除有機污染物——活性炭法
8.7 去除溶解性氣體——脫氣法
第9章 釀酒廠工藝用水
9.1 釀造用水
9.2 清洗和漂洗用水
9.3 冷卻液
9.4 鍋爐與鍋爐給水
9.5 灌裝用水
9.6 產品推送用水
9.7 稀釋用水
第10章 釀酒廠的廢水處理
10.1 什么是廢水
10.2 為什么要進行廢水處理
10.3 如何處理廢水
10.4 去除懸浮物
10.5 調節DH
10.6 過濾微粒
10.7 消化
10.8 污泥脫水
附錄一 化學術語表
附錄二 洗糟水和釀造用水的酸化
附錄三 與離子、鹽和酸有關的計算
附錄四 水的電荷平衡以及碳酸鹽種類的分布
展開全部
啤酒釀造科技譯叢水:啤酒釀造用水指南/啤酒釀造技術譯叢 相關資料
人所共知：沒有合適的水，便釀不出好啤酒。水是我們日常生活里*珍貴的必需品，從給水和排水，到水的質量，都很重要。所以，水應該得到尊重。這本書的出版體現了我們對水的尊重。書中詳細介紹了關于水的知識、釀酒過程中的有關計算和釀造用水操作指南， 這些知識，對大型啤酒廠和小型釀酒廠都適用。 ——查爾斯·班弗斯 美國加州大學，麥芽與釀造科學教授 摘自A. J. 德朗格為本書序 作者從經典著作中提煉出了精華。書中提供了一些來自于有經驗的釀酒師關于釀造用水的知識，他們中一些人甚至將有關的復雜計算和試驗開發出了計算機軟件。本書如果不能為你解答所有關于釀造用水的疑問，起碼也能為你找到答案提供很好的思路。 ——A. J. 德朗格 水研究人員/家釀者 我的整個職業生涯都是在和水打交道，我深知水的復雜性并了解經典的水處理和應用方法。釀造用水非常獨特，但在過去很少有人對其進行研究，并給出解釋。該書廣泛收集了關于釀造用水獨特之處的相關知識并用釀酒師們容易理解的方式加以介紹。其實，釀造用水的處理方式可以根據釀酒師的意愿，或簡單或復雜，但不管怎樣，每個釀酒師都能在本書中找到適合自己的途徑，釀出更好的啤酒。 ——馬丁·布魯哥德 水研究人員/家釀者
啤酒釀造科技譯叢水:啤酒釀造用水指南/啤酒釀造技術譯叢 作者簡介
馬長偉，男，1965年出生于山東，中國農業大學教授。曾獲教育部科技進步二等獎1項；第二屆中國肉類加工業十大杰出科技人物等。
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