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現(xiàn)代飯店管理(第3版)/張素娟 版權(quán)信息
- ISBN：9787122336637
- 條形碼：9787122336637 ; 978-7-122-33663-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
現(xiàn)代飯店管理(第3版)/張素娟 本書特色
教材系統(tǒng)地闡述了現(xiàn)代飯店管理的基本理論、基本方法和基本內(nèi)容。全書共分為十一章，包括飯店概述、飯店管理概述、飯店人力資源管理、飯店公共關系與企業(yè)形象、飯店營銷管理、飯店前廳與客房管理、飯店餐飲管理、飯店康樂服務與管理、飯店工程設備管理、飯店裝飾材料及物品的維修與保養(yǎng)、飯店安全、衛(wèi)生管理與有關法規(guī)等，基本涵蓋了飯店管理的各個方面，尤其是飯店公共關系與企業(yè)形象、飯店工程設備管理、飯店裝飾材料及物品的維修與保養(yǎng)彌補了目前許多飯店管理教材的空白。本書既可作為高等職業(yè)院校的教學用書，也可作為本科教育的教材，還可為在職人員培訓提供參考讀本，也可為自學考試人員提供輔導資料。
現(xiàn)代飯店管理(第3版)/張素娟 內(nèi)容簡介
教材系統(tǒng)地闡述了現(xiàn)代飯店管理的基本理論、基本方法和基本內(nèi)容。全書共分為十一章，包括飯店概述、飯店管理概述、飯店人力資源管理、飯店公共關系與企業(yè)形象、飯店營銷管理、飯店前廳與客房管理、飯店餐飲管理、飯店康樂服務與管理、飯店工程設備管理、飯店裝飾材料及物品的維修與保養(yǎng)、飯店安全、衛(wèi)生管理與有關法規(guī)等，基本涵蓋了飯店管理的各個方面，尤其是飯店公共關系與企業(yè)形象、飯店工程設備管理、飯店裝飾材料及物品的維修與保養(yǎng)彌補了目前許多飯店管理教材的空白。 本書既可作為高等職業(yè)院校的教學用書，也可作為本科教育的教材，還可為在職人員培訓提供參考讀本，也可為自學考試人員提供輔導資料。
現(xiàn)代飯店管理(第3版)/張素娟 目錄
**章飯店概述001
**節(jié)飯店的概述001
一、飯店的定義002
二、飯店的功能003
三、飯店業(yè)的地位和作用004
四、飯店業(yè)產(chǎn)品的特點006
第二節(jié)飯店業(yè)的發(fā)展歷史及趨勢007
一、歐美飯店業(yè)的發(fā)展歷史007
二、中國飯店業(yè)的發(fā)展歷史009
三、現(xiàn)代飯店業(yè)的主要特點013
四、飯店業(yè)的發(fā)展趨勢014
第三節(jié)飯店的分類與評級016
一、飯店的分類016
二、飯店評級018
復習思考題021
第二章飯店管理概述022
**節(jié)飯店管理概述022
一、飯店管理的概念024
二、飯店管理的內(nèi)容025
三、飯店管理的職能027
第二節(jié)飯店管理基礎理論035
一、管理思想的發(fā)展036
二、飯店管理與消費心理037
三、飯店管理的基本意識038
第三節(jié)飯店管理的科學方法041
一、效益管理方法041
二、任務管理方法043
三、系統(tǒng)管理方法043
四、人本管理方法044
五、目標管理方法046
六、PDCA循環(huán)管理方法047
復習思考題050
第三章飯店人力資源管理051
**節(jié)飯店人力資源管理概述052
一、飯店人力資源管理的概念052
二、飯店人力資源管理是科學化管理053
三、飯店人力資源管理是全員性管理053
四、飯店人力資源管理是動態(tài)管理053
第二節(jié)飯店人力資源管理054
一、確定所需員工的數(shù)量054
二、招聘員工056
三、挑選員工060
第三節(jié)飯店員工的激勵063
一、需求激勵064
二、目標激勵065
三、情感激勵066
四、信任激勵066
五、榜樣激勵066
六、懲罰激勵066
第四節(jié)飯店的溝通與協(xié)調(diào)067
一、飯店的溝通管理067
二、飯店的協(xié)調(diào)管理070
復習思考題072
第四章飯店公共關系與企業(yè)形象073
**節(jié)公共關系與企業(yè)形象073
一、公共關系的概念074
二、公共關系的本質(zhì)和基本特征075
三、公共關系與企業(yè)形象076
第二節(jié)飯店公共關系079
一、飯店公共關系的基本涵義079
二、飯店公共關系要素分析079
三、飯店公共關系的基本程序083
四、飯店公共關系的功能085
第三節(jié)飯店CIS設計085
一、飯店進行CIS設計的必要性086
二、CIS的構(gòu)成要素088
三、CIS的運作程序093
四、飯店公關模式及案例095
復習思考題099
第五章飯店營銷管理100
**節(jié)飯店市場營銷概述101
一、飯店市場營銷的概念101
二、飯店市場營銷理念的發(fā)展101
第二節(jié)飯店營銷策略103
一、對負需求狀態(tài)的管理103
二、對無需求狀態(tài)的管理104
三、對潛在需求狀態(tài)的管理104
四、對下降需求狀態(tài)的管理104
五、對不規(guī)則狀態(tài)的管理105
六、對充足需求狀態(tài)的管理105
七、對過度需求狀態(tài)的管理105
八、對不健康需求狀態(tài)的管理105
第三節(jié)飯店營銷的方法106
一、飯店的內(nèi)部營銷方法106
二、飯店的外部營銷方法110
三、與旅行社合作進行銷售114
四、飯店關系營銷114
五、綠色營銷116
六、網(wǎng)絡營銷117
七、主題營銷118
八、服務營銷118
復習思考題11
第六章飯店的前廳和客房管理119
**節(jié)前廳管理概述119
一、前廳部的地位120
二、前廳部的作用120
三、前廳部的組織結(jié)構(gòu)122
第二節(jié)前廳部業(yè)務管理124
一、前廳部業(yè)務管理124
二、基本業(yè)務工作124
三、接待業(yè)務管理128
四、前廳日常服務管理129
五、金鑰匙服務132
六、前廳客賬管理133
七、前廳信息管理133
第三節(jié)客房管理概述136
一、客房部的地位和作用136
二、客房部的業(yè)務特點137
三、客房管理的基本環(huán)節(jié)138
四、客房部的組織結(jié)構(gòu)示例139
第四節(jié)客房部業(yè)務管理139
一、客房部的業(yè)務分工140
二、客房清潔衛(wèi)生管理141
三、客房服務管理143
四、客房安全管理144
五、飯店客房的設備、物品管理145
六、主題客房的開發(fā)與設計146
復習思考題149
第七章飯店餐飲管理150
**節(jié)餐飲管理概述150
一、餐飲部概述151
二、餐飲服務的意義和作用151
三、餐飲服務的基本特點152
第二節(jié)餐飲服務組織形式和管理內(nèi)容154
一、餐飲服務組織形式155
二、餐飲管理與控制156
第三節(jié)菜單設計161
一、菜單的作用162
二、菜單設計的依據(jù)164
三、科學合理的菜單168
復習思考題169
第八章飯店康樂服務與管理170
**節(jié)康樂部概述170
一、康樂在現(xiàn)代飯店中的地位171
二、康樂部的作用172
三、康樂部的組織結(jié)構(gòu)172
四、康樂部的基本任務173
第二節(jié)康樂部與其他部門的協(xié)調(diào)與溝通173
一、康樂部與工程部的關系173
二、康樂部與公關銷售部的關系174
三、康樂部與前廳部的關系175
四、康樂部與客房部或餐飲部的關系175
五、康樂部與采供部的關系175
六、康樂部與保安部的關系175
七、康樂部與人力資源部的關系175
八、康樂部與財務部的關系175
第三節(jié)健身項目管理176
一、健身房管理176
二、游泳池管理177
三、保齡球房管理179
四、網(wǎng)球場服務管理180
第四節(jié)娛樂、休閑項目管理181
一、KTV服務管理181
二、專業(yè)茶室經(jīng)營管理183
三、舞廳管理184
四、棋牌室184
第五節(jié)飯店美容美發(fā)、桑拿浴、按摩室服務管理186
一、美容美發(fā)廳管理187
二、桑拿浴室管理189
三、按摩室管理190
復習思考題192
第九章飯店工程設備管理193
**節(jié)飯店工程設備管理概述193
一、飯店設備的含義及分類194
二、飯店設備管理的特點195
三、飯店設備管理的作用196
第二節(jié)飯店的主要設備系統(tǒng)197
一、供配電系統(tǒng)197
二、給水、排水系統(tǒng)201
三、供熱系統(tǒng)205
四、中央空調(diào)系統(tǒng)206
五、消防系統(tǒng)209
六、運送系統(tǒng)213
七、能源管理217
復習思考題223
第十章飯店裝飾材料及物品的維護與保養(yǎng)224
**節(jié)飯店裝飾材料及其保養(yǎng)224
一、面層材料概述225
二、面層材料的清潔保養(yǎng)228
第二節(jié)飯店日常物品的清洗保養(yǎng)234
一、紡織品纖維的鑒別235
二、紡織品的清潔保養(yǎng)237
三、飯店公共區(qū)域用品的清潔保養(yǎng)243
第三節(jié)飯店常用清潔劑的配置與管理245
一、污垢的種類和特點246
二、清潔劑的特性及配制247
三、清潔劑的管理251
復習思考題252
第十一章飯店安全、衛(wèi)生管理與有關法規(guī)253
**節(jié)飯店安全管理概述253
一、 飯店安全管理的特點254
二、飯店安全管理的基本要求255
三、飯店安全管理的重要性256
第二節(jié)飯店安全管理的主要內(nèi)容256
一、建立健全安全組織257
二、建立健全各種安全防范制度259
三、開展安全工作培訓259
四、把握不安全因素260
五、飯店安全事故的突發(fā)與處理261
第三節(jié)飯店衛(wèi)生管理265
一、飯店衛(wèi)生管理的特點266
二、飯店衛(wèi)生管理的要求266
三、飯店衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容267
四、飯店衛(wèi)生管理的方式270
第四節(jié) 有關法規(guī)對飯店的要求270
一、飯店的法律環(huán)境272
二、飯店與消費者之間的權(quán)利和義務273
復習思考題278
附錄1旅游飯店星級的劃分與評定標準279
附錄2世界著名飯店管理集團及旗下品牌簡介283
參考文獻297
**節(jié)飯店的概述001
一、飯店的定義002
二、飯店的功能003
三、飯店業(yè)的地位和作用004
四、飯店業(yè)產(chǎn)品的特點006
第二節(jié)飯店業(yè)的發(fā)展歷史及趨勢007
一、歐美飯店業(yè)的發(fā)展歷史007
二、中國飯店業(yè)的發(fā)展歷史009
三、現(xiàn)代飯店業(yè)的主要特點013
四、飯店業(yè)的發(fā)展趨勢014
第三節(jié)飯店的分類與評級016
一、飯店的分類016
二、飯店評級018
復習思考題021
第二章飯店管理概述022
**節(jié)飯店管理概述022
一、飯店管理的概念024
二、飯店管理的內(nèi)容025
三、飯店管理的職能027
第二節(jié)飯店管理基礎理論035
一、管理思想的發(fā)展036
二、飯店管理與消費心理037
三、飯店管理的基本意識038
第三節(jié)飯店管理的科學方法041
一、效益管理方法041
二、任務管理方法043
三、系統(tǒng)管理方法043
四、人本管理方法044
五、目標管理方法046
六、PDCA循環(huán)管理方法047
復習思考題050
第三章飯店人力資源管理051
**節(jié)飯店人力資源管理概述052
一、飯店人力資源管理的概念052
二、飯店人力資源管理是科學化管理053
三、飯店人力資源管理是全員性管理053
四、飯店人力資源管理是動態(tài)管理053
第二節(jié)飯店人力資源管理054
一、確定所需員工的數(shù)量054
二、招聘員工056
三、挑選員工060
第三節(jié)飯店員工的激勵063
一、需求激勵064
二、目標激勵065
三、情感激勵066
四、信任激勵066
五、榜樣激勵066
六、懲罰激勵066
第四節(jié)飯店的溝通與協(xié)調(diào)067
一、飯店的溝通管理067
二、飯店的協(xié)調(diào)管理070
復習思考題072
第四章飯店公共關系與企業(yè)形象073
**節(jié)公共關系與企業(yè)形象073
一、公共關系的概念074
二、公共關系的本質(zhì)和基本特征075
三、公共關系與企業(yè)形象076
第二節(jié)飯店公共關系079
一、飯店公共關系的基本涵義079
二、飯店公共關系要素分析079
三、飯店公共關系的基本程序083
四、飯店公共關系的功能085
第三節(jié)飯店CIS設計085
一、飯店進行CIS設計的必要性086
二、CIS的構(gòu)成要素088
三、CIS的運作程序093
四、飯店公關模式及案例095
復習思考題099
第五章飯店營銷管理100
**節(jié)飯店市場營銷概述101
一、飯店市場營銷的概念101
二、飯店市場營銷理念的發(fā)展101
第二節(jié)飯店營銷策略103
一、對負需求狀態(tài)的管理103
二、對無需求狀態(tài)的管理104
三、對潛在需求狀態(tài)的管理104
四、對下降需求狀態(tài)的管理104
五、對不規(guī)則狀態(tài)的管理105
六、對充足需求狀態(tài)的管理105
七、對過度需求狀態(tài)的管理105
八、對不健康需求狀態(tài)的管理105
第三節(jié)飯店營銷的方法106
一、飯店的內(nèi)部營銷方法106
二、飯店的外部營銷方法110
三、與旅行社合作進行銷售114
四、飯店關系營銷114
五、綠色營銷116
六、網(wǎng)絡營銷117
七、主題營銷118
八、服務營銷118
復習思考題11
第六章飯店的前廳和客房管理119
**節(jié)前廳管理概述119
一、前廳部的地位120
二、前廳部的作用120
三、前廳部的組織結(jié)構(gòu)122
第二節(jié)前廳部業(yè)務管理124
一、前廳部業(yè)務管理124
二、基本業(yè)務工作124
三、接待業(yè)務管理128
四、前廳日常服務管理129
五、金鑰匙服務132
六、前廳客賬管理133
七、前廳信息管理133
第三節(jié)客房管理概述136
一、客房部的地位和作用136
二、客房部的業(yè)務特點137
三、客房管理的基本環(huán)節(jié)138
四、客房部的組織結(jié)構(gòu)示例139
第四節(jié)客房部業(yè)務管理139
一、客房部的業(yè)務分工140
二、客房清潔衛(wèi)生管理141
三、客房服務管理143
四、客房安全管理144
五、飯店客房的設備、物品管理145
六、主題客房的開發(fā)與設計146
復習思考題149
第七章飯店餐飲管理150
**節(jié)餐飲管理概述150
一、餐飲部概述151
二、餐飲服務的意義和作用151
三、餐飲服務的基本特點152
第二節(jié)餐飲服務組織形式和管理內(nèi)容154
一、餐飲服務組織形式155
二、餐飲管理與控制156
第三節(jié)菜單設計161
一、菜單的作用162
二、菜單設計的依據(jù)164
三、科學合理的菜單168
復習思考題169
第八章飯店康樂服務與管理170
**節(jié)康樂部概述170
一、康樂在現(xiàn)代飯店中的地位171
二、康樂部的作用172
三、康樂部的組織結(jié)構(gòu)172
四、康樂部的基本任務173
第二節(jié)康樂部與其他部門的協(xié)調(diào)與溝通173
一、康樂部與工程部的關系173
二、康樂部與公關銷售部的關系174
三、康樂部與前廳部的關系175
四、康樂部與客房部或餐飲部的關系175
五、康樂部與采供部的關系175
六、康樂部與保安部的關系175
七、康樂部與人力資源部的關系175
八、康樂部與財務部的關系175
第三節(jié)健身項目管理176
一、健身房管理176
二、游泳池管理177
三、保齡球房管理179
四、網(wǎng)球場服務管理180
第四節(jié)娛樂、休閑項目管理181
一、KTV服務管理181
二、專業(yè)茶室經(jīng)營管理183
三、舞廳管理184
四、棋牌室184
第五節(jié)飯店美容美發(fā)、桑拿浴、按摩室服務管理186
一、美容美發(fā)廳管理187
二、桑拿浴室管理189
三、按摩室管理190
復習思考題192
第九章飯店工程設備管理193
**節(jié)飯店工程設備管理概述193
一、飯店設備的含義及分類194
二、飯店設備管理的特點195
三、飯店設備管理的作用196
第二節(jié)飯店的主要設備系統(tǒng)197
一、供配電系統(tǒng)197
二、給水、排水系統(tǒng)201
三、供熱系統(tǒng)205
四、中央空調(diào)系統(tǒng)206
五、消防系統(tǒng)209
六、運送系統(tǒng)213
七、能源管理217
復習思考題223
第十章飯店裝飾材料及物品的維護與保養(yǎng)224
**節(jié)飯店裝飾材料及其保養(yǎng)224
一、面層材料概述225
二、面層材料的清潔保養(yǎng)228
第二節(jié)飯店日常物品的清洗保養(yǎng)234
一、紡織品纖維的鑒別235
二、紡織品的清潔保養(yǎng)237
三、飯店公共區(qū)域用品的清潔保養(yǎng)243
第三節(jié)飯店常用清潔劑的配置與管理245
一、污垢的種類和特點246
二、清潔劑的特性及配制247
三、清潔劑的管理251
復習思考題252
第十一章飯店安全、衛(wèi)生管理與有關法規(guī)253
**節(jié)飯店安全管理概述253
一、 飯店安全管理的特點254
二、飯店安全管理的基本要求255
三、飯店安全管理的重要性256
第二節(jié)飯店安全管理的主要內(nèi)容256
一、建立健全安全組織257
二、建立健全各種安全防范制度259
三、開展安全工作培訓259
四、把握不安全因素260
五、飯店安全事故的突發(fā)與處理261
第三節(jié)飯店衛(wèi)生管理265
一、飯店衛(wèi)生管理的特點266
二、飯店衛(wèi)生管理的要求266
三、飯店衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容267
四、飯店衛(wèi)生管理的方式270
第四節(jié) 有關法規(guī)對飯店的要求270
一、飯店的法律環(huán)境272
二、飯店與消費者之間的權(quán)利和義務273
復習思考題278
附錄1旅游飯店星級的劃分與評定標準279
附錄2世界著名飯店管理集團及旗下品牌簡介283
參考文獻297
展開全部
現(xiàn)代飯店管理(第3版)/張素娟 作者簡介
張素娟，石家莊職業(yè)技術學院，教授，河北師范大學人文地理專業(yè)旅游管理方向碩士研究生，河北省教學改革師范專業(yè)---旅游管理專業(yè)帶頭人，河北省精品課《導游基礎知識》負責人，河北省星級飯店檢查員，長期從事旅游酒店管理教學工作，并擔任教研室主任、專業(yè)群經(jīng)理、專業(yè)帶頭人工作。
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