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西餐/西點教室 版權信息
- ISBN：9787555276838
- 條形碼：9787555276838 ; 978-7-5552-7683-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西餐/西點教室 本書特色
愛就是在一起，享受一頓優雅西餐，
從開胃頭盤、西式靚湯、誘人主菜，到餐后甜點……
一刀一叉，邂逅風情萬種的浪漫！
讓視覺上的盛宴再次在舌尖上呈現！
基本高湯、醬汁、星級飯店**主菜全包羅，
揭秘大廚不外傳的秘技！
主廚級的豪華創意料理，
實用套餐搭配，
在家也可享受奢華人氣西餐!
西餐/西點教室 內容簡介
世界名廚親自示范制作過程，專業的作者，提供專業水準的配方和做法。基本高湯、醬汁、星級飯店推薦主菜全包羅，為您揭秘大廚不外傳的秘技！將西餐的制作方法以通俗化的語言進行講解。內容全新，圖解清晰，圖片精美。主廚級的豪華料理，滿足西餐愛好者的高端之選！實用套餐搭配，讓您邂逅浪漫西餐盛宴，在家也可輕松做出人氣西餐！
西餐/西點教室 目錄
Ⅰ西餐制作必修課
10 常用食材
12 常用烹飪方法
17 裝盤的講究
19 餐具介紹
21 上菜順序
22 就餐禮儀
24 酒水搭配
25 常用高湯
Ⅱ醬汁
32 白汁
34 牛骨汁
36 黑椒汁
38 紅酒汁
39 紅酒黑醋汁
40 凱撒醬
42 凱撒汁
44 藍莓汁
45 龍蝦汁
46 芒果醬
47 迷迭香汁
48 米酒茄汁
49 米酒汁
50 香檳汁
51 松露汁
52 千島汁
54 燒 汁
56 鮮茄汁
58 塔塔汁
60 自制牛肉醬
62 自制番茄醬
64 松仁羅勒醬
Ⅲ開胃菜
66煙熏薩拉米
68牛柳通心粉沙拉
70 凱撒燒雞沙拉
72蝦仁配紅腰豆酸甜沙拉
74地中海風味卡帕奇歐蝦
76 蝦仁沙拉配檸檬汁
78地中海沙拉
80 扇貝肉香橙沙拉
82低溫水煮澳帶伴水果
84椰菜慕斯和牡蠣的塔塔醬
87慕斯馬蘇里拉奶酪 腌泡三文魚 番茄果子凍
90煙熏三文魚配全麥面包
92蘑菇配卡帕奇歐
94岡底佐拉奶酪慕斯 核桃佐西芹青蘋果
Ⅳ餐前湯
98 羅宋湯
100 煎布丁鵝肝 法式清湯
102 酥皮銀鱈魚周打湯
104 烤鮮魚 白四季豆蔬菜湯
107 帶子甜豆濃湯
108酥皮蘑菇忌廉湯
110松仁南瓜湯
112奶油蘑菇湯
114洋蔥湯
Ⅴ副菜
116牛肉卡帕奇歐
118 烤派皮包鴨肉 鵝肝松露配可可醬
121 低溫水煮三文魚配香檳汁
122 法式銀鱈魚配奶油汁
124 鱈魚末
126 面皮包金槍魚 蔬菜雜燴
130 金槍魚片配肥鵝肝佐石榴醋和焦糖洋蔥
132 蒸石斑魚片
136 腌泡三文魚 蔬菜果凍卷
141腌泡橘子炸魷魚
144 北海道照燒魷魚筒
146 芝士白汁焗海鮮
148 芝士焗大明蝦
150 蒜香阿根廷紅蝦
152 脆皮沼蝦卷
157 波士頓龍蝦配龍蝦汁
158 龍蝦沙拉 生培根慕斯
161 卷心菜包蟹肉 蛤蜊白黃油醬汁
164 螃蟹湯配牛肝菌
166 荷蘭汁焗生蠔
168 沙當妮煮青口貝
170 芝士菠菜焗青口貝
172魚慕斯雞腿凍 蛤蜊與菌菇醬汁
Ⅵ主菜
176 澳洲豬排配黑胡椒汁
178 歌頓布豬扒
180 焗烤豬五花肉與白蘿卜
184 菲力豬排配紅酒醬汁
186 醬烤豬肋排
188 莫特牛排配彩椒汁
190 米蘭燒牛仔腿
192 酥皮松露牛肉卷配松露汁
194 香煎牛柳配紅酒汁
196 香料羊排
198 香草粉裹仔羊里脊
202 羊排配馬提尼汁佐薄荷汁
204 紅酒燉羊膝
206 咖喱雞
208 松露雞腿卷
210 香橙煙熏鴨胸
212 燒鵪鶉塞鵝肝
216 烤法國產鴿胸肉和大腿肉
220 敞口意式餛飩配蘆筍佐鴿子肉
224 鰻魚鵝肝溫沙拉
228 烤派皮包龍蝦修隆醬汁
231 奶油焗龍蝦
Ⅶ沙拉
236蛋黃醬生菜番茄沙拉
238 番茄洋蔥沙拉
240 蔬菜之趣
244華道夫沙拉
246 茴香液體沙拉佐芝麻菜
248水果沙拉
250 西藍花洋蔥沙拉
252 意式風味蔬菜沙拉
254 意式蔬菜沙拉
256 玉米粒沙拉
258 紫甘藍沙拉
Ⅷ主食
260 帶子天使之法
262 咖喱魚丸意面
264 風干香腸辣味意面
266諾瑪意大利面
268 意大利肉醬面
270豬脖肉卡邦尼意大利面
272 燒烤魷魚彎管面
274馬賽式意大利面
276私房美味意面配大蝦球佐香橙皮
280 芝士薩拉米意粉
282 鮮茄海鮮燴意粉
284 巴斯克風煮雞腿肉
287 南瓜松仁意飯
288海鮮燴飯
290野生白蘑菇意大利調味飯
292泡蒸鮑魚與韭蔥燴飯
296 比薩面
298 三文魚比薩
300 培根蘑菇比薩
302 黑椒牛肉培根比薩
304瑪格麗特比薩
307 蔬菜比薩
309 扒芝士火腿三文治
311公司三文治
10 常用食材
12 常用烹飪方法
17 裝盤的講究
19 餐具介紹
21 上菜順序
22 就餐禮儀
24 酒水搭配
25 常用高湯
Ⅱ醬汁
32 白汁
34 牛骨汁
36 黑椒汁
38 紅酒汁
39 紅酒黑醋汁
40 凱撒醬
42 凱撒汁
44 藍莓汁
45 龍蝦汁
46 芒果醬
47 迷迭香汁
48 米酒茄汁
49 米酒汁
50 香檳汁
51 松露汁
52 千島汁
54 燒 汁
56 鮮茄汁
58 塔塔汁
60 自制牛肉醬
62 自制番茄醬
64 松仁羅勒醬
Ⅲ開胃菜
66煙熏薩拉米
68牛柳通心粉沙拉
70 凱撒燒雞沙拉
72蝦仁配紅腰豆酸甜沙拉
74地中海風味卡帕奇歐蝦
76 蝦仁沙拉配檸檬汁
78地中海沙拉
80 扇貝肉香橙沙拉
82低溫水煮澳帶伴水果
84椰菜慕斯和牡蠣的塔塔醬
87慕斯馬蘇里拉奶酪 腌泡三文魚 番茄果子凍
90煙熏三文魚配全麥面包
92蘑菇配卡帕奇歐
94岡底佐拉奶酪慕斯 核桃佐西芹青蘋果
Ⅳ餐前湯
98 羅宋湯
100 煎布丁鵝肝 法式清湯
102 酥皮銀鱈魚周打湯
104 烤鮮魚 白四季豆蔬菜湯
107 帶子甜豆濃湯
108酥皮蘑菇忌廉湯
110松仁南瓜湯
112奶油蘑菇湯
114洋蔥湯
Ⅴ副菜
116牛肉卡帕奇歐
118 烤派皮包鴨肉 鵝肝松露配可可醬
121 低溫水煮三文魚配香檳汁
122 法式銀鱈魚配奶油汁
124 鱈魚末
126 面皮包金槍魚 蔬菜雜燴
130 金槍魚片配肥鵝肝佐石榴醋和焦糖洋蔥
132 蒸石斑魚片
136 腌泡三文魚 蔬菜果凍卷
141腌泡橘子炸魷魚
144 北海道照燒魷魚筒
146 芝士白汁焗海鮮
148 芝士焗大明蝦
150 蒜香阿根廷紅蝦
152 脆皮沼蝦卷
157 波士頓龍蝦配龍蝦汁
158 龍蝦沙拉 生培根慕斯
161 卷心菜包蟹肉 蛤蜊白黃油醬汁
164 螃蟹湯配牛肝菌
166 荷蘭汁焗生蠔
168 沙當妮煮青口貝
170 芝士菠菜焗青口貝
172魚慕斯雞腿凍 蛤蜊與菌菇醬汁
Ⅵ主菜
176 澳洲豬排配黑胡椒汁
178 歌頓布豬扒
180 焗烤豬五花肉與白蘿卜
184 菲力豬排配紅酒醬汁
186 醬烤豬肋排
188 莫特牛排配彩椒汁
190 米蘭燒牛仔腿
192 酥皮松露牛肉卷配松露汁
194 香煎牛柳配紅酒汁
196 香料羊排
198 香草粉裹仔羊里脊
202 羊排配馬提尼汁佐薄荷汁
204 紅酒燉羊膝
206 咖喱雞
208 松露雞腿卷
210 香橙煙熏鴨胸
212 燒鵪鶉塞鵝肝
216 烤法國產鴿胸肉和大腿肉
220 敞口意式餛飩配蘆筍佐鴿子肉
224 鰻魚鵝肝溫沙拉
228 烤派皮包龍蝦修隆醬汁
231 奶油焗龍蝦
Ⅶ沙拉
236蛋黃醬生菜番茄沙拉
238 番茄洋蔥沙拉
240 蔬菜之趣
244華道夫沙拉
246 茴香液體沙拉佐芝麻菜
248水果沙拉
250 西藍花洋蔥沙拉
252 意式風味蔬菜沙拉
254 意式蔬菜沙拉
256 玉米粒沙拉
258 紫甘藍沙拉
Ⅷ主食
260 帶子天使之法
262 咖喱魚丸意面
264 風干香腸辣味意面
266諾瑪意大利面
268 意大利肉醬面
270豬脖肉卡邦尼意大利面
272 燒烤魷魚彎管面
274馬賽式意大利面
276私房美味意面配大蝦球佐香橙皮
280 芝士薩拉米意粉
282 鮮茄海鮮燴意粉
284 巴斯克風煮雞腿肉
287 南瓜松仁意飯
288海鮮燴飯
290野生白蘑菇意大利調味飯
292泡蒸鮑魚與韭蔥燴飯
296 比薩面
298 三文魚比薩
300 培根蘑菇比薩
302 黑椒牛肉培根比薩
304瑪格麗特比薩
307 蔬菜比薩
309 扒芝士火腿三文治
311公司三文治
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西餐/西點教室 作者簡介
作者：王森
他，被業界譽為圣手教父，擁有超過十萬的學子，用殘酷的魔鬼訓練打造出第44屆世界技能大賽烘焙項目冠軍。
他，是國內高產的美食書作家，200多本美食書籍暢銷國內外。
他，是跨界大咖，顛覆性的想象將繪畫、舞蹈、美食完美結合的美食藝術家。
他被歐洲業界主流媒體稱為中國的甜點魔術師，是首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人。
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