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食品保藏與加工工藝研究 版權信息
- ISBN：9787518055593
- 條形碼：9787518055593 ; 978-7-5180-5559-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品保藏與加工工藝研究 內容簡介
本書首先系統而簡潔地介紹了食品的原材料和食品保藏技術, 在食品加工技術部分, 將食品保藏和加工原理融合到各加工工藝中, 在具體介紹幾類常見食品的加工工藝時, 強化了食品加工工藝與設備的應用。
食品保藏與加工工藝研究 目錄
**章 緒論
**節 食品基本要素
第二節 食品加工工業
第三節 食品保藏的基本原理
第四節 食品加工工藝
第五節 食品工業的現狀與發展前景
第二章 食品加工原料
**節 食品原料的分類與特征
第二節 食品原料的結構和加工特性
第三節 食品原料的安全生產與控制
第四節 食品加工的常用輔料
第三章 食品干制加工工藝研究
**節 食品干制的原理
第二節 食品在干制過程中的變化
第三節 干制品的干燥比和復水性
第四節 干制方法、設備與工藝研究
第五節 包裝和貯藏
第四章 冷凍食品加工工藝研究
**節 食品低溫保藏的原理
第二節 食品的冷卻保藏
第三節 食品凍結保藏
第四節 食品凍結干燥保藏技術
第五節 食品保藏中的冷藏庫與冷藏鏈
第六節 典型凍結食品生產工藝
第五章 罐藏食品加工工藝研究
**節 罐藏食品的原理
第二節 罐藏食品包裝容器
第三節 罐藏食品的工藝
第四節 食品殺菌的新技術
第五節 典型罐頭加工工藝
第六章 發酵食品加工工藝研究
**節 發酵食品的原理
第二節 發酵食品生產菌種的選育與保藏
第三節 發酵工藝過程控制
第四節 典型發酵食品的加工工藝
第七章 腌制與煙熏食品加工工藝研究
**節 食品腌制的原理
第二節 典型腌制食品生產工藝
第三節 煙熏食品加工工藝
第八章 果蔬制品加工工藝研究
**節 果蔬加工保藏的原理
第二節 果蔬加工前的原料預處理技術
第三節 果蔬加工工藝
第九章 飲料加工工藝研究
**節 果蔬汁飲料加工工藝
第二節 碳酸飲料加工工藝
第三節 固體飲料加工工藝
**節 食品基本要素
第二節 食品加工工業
第三節 食品保藏的基本原理
第四節 食品加工工藝
第五節 食品工業的現狀與發展前景
第二章 食品加工原料
**節 食品原料的分類與特征
第二節 食品原料的結構和加工特性
第三節 食品原料的安全生產與控制
第四節 食品加工的常用輔料
第三章 食品干制加工工藝研究
**節 食品干制的原理
第二節 食品在干制過程中的變化
第三節 干制品的干燥比和復水性
第四節 干制方法、設備與工藝研究
第五節 包裝和貯藏
第四章 冷凍食品加工工藝研究
**節 食品低溫保藏的原理
第二節 食品的冷卻保藏
第三節 食品凍結保藏
第四節 食品凍結干燥保藏技術
第五節 食品保藏中的冷藏庫與冷藏鏈
第六節 典型凍結食品生產工藝
第五章 罐藏食品加工工藝研究
**節 罐藏食品的原理
第二節 罐藏食品包裝容器
第三節 罐藏食品的工藝
第四節 食品殺菌的新技術
第五節 典型罐頭加工工藝
第六章 發酵食品加工工藝研究
**節 發酵食品的原理
第二節 發酵食品生產菌種的選育與保藏
第三節 發酵工藝過程控制
第四節 典型發酵食品的加工工藝
第七章 腌制與煙熏食品加工工藝研究
**節 食品腌制的原理
第二節 典型腌制食品生產工藝
第三節 煙熏食品加工工藝
第八章 果蔬制品加工工藝研究
**節 果蔬加工保藏的原理
第二節 果蔬加工前的原料預處理技術
第三節 果蔬加工工藝
第九章 飲料加工工藝研究
**節 果蔬汁飲料加工工藝
第二節 碳酸飲料加工工藝
第三節 固體飲料加工工藝
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