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生姜采后貯藏保鮮與加工技術(shù)研究 版權(quán)信息
- ISBN：9787569232400
- 條形碼：9787569232400 ; 978-7-5692-3240-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
生姜采后貯藏保鮮與加工技術(shù)研究 內(nèi)容簡介
生姜是我國一種重要調(diào)味蔬菜，也是一種重要的經(jīng)濟作物。生姜采后的生理特性、貯藏保鮮方法和加工方法的研究可有效地調(diào)節(jié)鮮姜生產(chǎn)淡旺季的供應需求，常年供應鮮姜，有效避免生產(chǎn)旺季生姜扎堆上市，降低銷售價格，有利于促進重慶市生姜種植產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展；同時，隨著鮮姜貯藏保鮮關鍵技術(shù)的研究和應用，可解決鮮姜在采收季節(jié)因為腐敗和霉變被大量丟棄而污染環(huán)境的問題，另外鮮姜系列深加工產(chǎn)品的開發(fā)可使鮮姜加工真正實現(xiàn)清潔生產(chǎn)，綠色環(huán)保，生態(tài)效益顯著。因此特意將編者這么多年對于生姜采后貯藏保鮮技術(shù)和加工技術(shù)的研究成果集中編著此書，希望對于重慶市特色調(diào)味品生姜的種植和推廣有一定的作用，提升種植者對生姜特性、采后處理和加工方法的理解，減少不必要的經(jīng)濟損失，增加收入。
生姜采后貯藏保鮮與加工技術(shù)研究 目錄
**部分 生姜采后生理及貯藏保鮮方法研究
**章 不同貯藏方法對仔姜保鮮效果的影響
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
第二章 不同保鮮膜對仔姜保鮮效果的影響
1．研究方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
第三章 不同保鮮溶液對鮮切生姜保鮮特性的影響
1．前言
2．材料與方法
3．結(jié)果與分析
第四章 不同貯藏溫度對生姜品質(zhì)的影響
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
第五章 不同干燥方式對生姜品質(zhì)的影響
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
第六章 不同包裝材料貯藏對生姜揮發(fā)油成分的影響
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
參考文獻
第二部分 生姜加工方法研究
**章 無硫姜糖片加工工藝研究
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
第二章 生姜紅糖泡騰片的加工工藝研究
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
第三章 姜汁乳飲料加工工藝研究
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
第四章 姜粉葛粉軟膏加工工藝研究
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．產(chǎn)品品質(zhì)指標測定結(jié)果
4．結(jié)論
5．展望
第五章 胡蘿卜姜汁面條加工工藝研究
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．產(chǎn)品質(zhì)量指標
4．結(jié)論
第六章 姜茶加工工藝研究
1．材料設備與工藝流程
2．姜汁的制備
3．茶湯的制備
4．姜汁、茶湯、水的*佳配比
5．黃原膠添加量的確定
6．糖酸比的調(diào)配
7．姜茶復合飲料的防腐
8．結(jié)論
參考文獻
第三部分 現(xiàn)代生物工程技術(shù)在生姜貯藏保鮮中的應用
**章 生姜無病原種苗繁育技術(shù)
第二章 基因工程技術(shù)在生姜貯藏保鮮中的應用
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．討論
參考文獻
**章 不同貯藏方法對仔姜保鮮效果的影響
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
第二章 不同保鮮膜對仔姜保鮮效果的影響
1．研究方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
第三章 不同保鮮溶液對鮮切生姜保鮮特性的影響
1．前言
2．材料與方法
3．結(jié)果與分析
第四章 不同貯藏溫度對生姜品質(zhì)的影響
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
第五章 不同干燥方式對生姜品質(zhì)的影響
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
第六章 不同包裝材料貯藏對生姜揮發(fā)油成分的影響
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
參考文獻
第二部分 生姜加工方法研究
**章 無硫姜糖片加工工藝研究
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
第二章 生姜紅糖泡騰片的加工工藝研究
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
第三章 姜汁乳飲料加工工藝研究
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
第四章 姜粉葛粉軟膏加工工藝研究
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．產(chǎn)品品質(zhì)指標測定結(jié)果
4．結(jié)論
5．展望
第五章 胡蘿卜姜汁面條加工工藝研究
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．產(chǎn)品質(zhì)量指標
4．結(jié)論
第六章 姜茶加工工藝研究
1．材料設備與工藝流程
2．姜汁的制備
3．茶湯的制備
4．姜汁、茶湯、水的*佳配比
5．黃原膠添加量的確定
6．糖酸比的調(diào)配
7．姜茶復合飲料的防腐
8．結(jié)論
參考文獻
第三部分 現(xiàn)代生物工程技術(shù)在生姜貯藏保鮮中的應用
**章 生姜無病原種苗繁育技術(shù)
第二章 基因工程技術(shù)在生姜貯藏保鮮中的應用
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．討論
參考文獻
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生姜采后貯藏保鮮與加工技術(shù)研究 作者簡介
張美霞，1978年3月生，江蘇人。2009年畢業(yè)于西南（農(nóng)業(yè)）大學，并獲得博士學位。現(xiàn)任教于重慶文理學院，主要研究方向是果蔬制品加工，功能性活性物質(zhì)的提取、功能和應用。 2014年5月，獲得高級食品藥品監(jiān)督管理師資格證書，2015年6月獲得食品檢驗工資格證，同年取得國家職業(yè)技能鑒定高級考評員資格。還主持過多項課題項目，如2016年重慶市科委組織的《金銀花超微細粉的性質(zhì)及其應用研究》等，主編的著作《農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)》2012年8月在上海交通大學出版社出版。
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