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動物性食品衛生學 版權信息
- ISBN：9787109206311
- 條形碼：9787109206311 ; 978-7-109-20631-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
動物性食品衛生學 內容簡介
本書分為動物性食品污染與控制、畜禽屠宰加工的獸醫衛生監督與檢驗、各類動物性食品的加工衛生與檢驗3篇, 包括動物性食品污染及安全性評價、動物性食品的生物性污染與控制、動物性食品的化學性污染與控制等內容。
動物性食品衛生學 目錄
第五版前言第二版前言第三版前言第四版前言緒論**篇 動物性食品污染與控制 **章 動物性食品污染及安全性評價 **節 動物性食品污染概述 第二節 動物性食品的安全性評價 第二章 動物性食品的生物性污染與控制 **節 食源性疾病 第二節 微生物污染與動物性食品的腐敗變質 第三節 微生物性食物中毒 第四節 動物性食物中毒 第五節 生物性食物中毒的流行病學及其預防措施 第三章 動物性食品的化學性污染與控制 **節 概述 第二節 農藥對動物性食品的污染 第三節 有毒金屬對動物性食品的污染 第四節 非金屬有害化合物對動物性食品的污染 第五節 食品添加劑及其對動物性食品的污染 第六節 食品包裝材料的污染及控制 第七節 動物性食品化學性污染的控制措施 第四章 動物性食品中獸藥殘留與控制 **節 動物性食品中抗微生物藥物殘留 第二節 動物性食品中抗寄生蟲藥物殘留 第三節 動物性食品中激素類和β-受體激動劑類藥物殘留 第四節 動物性食品中其他藥物殘留 第五節 動物性食品中獸藥殘留的控制 第五章 動物性食品的放射性污染與控制 **節 食品放射性污染物的來源和途徑 第二節 食品放射性污染的危害 第三節 食品放射性污染的控制 第六章 安全動物性食品的生產與管理 **節 無公害食品的生產與管理 第二節 綠色食品的生產與管理 第三節 有機食品的生產與管理 第七章 食品安全監督管理與控制 **節 食品安全監督管理 第二節 HACCP體系 第三節 GMP體系 第四節 食品安全的其他質量控制體系第二篇 畜禽屠宰加工的獸醫衛生監督與檢驗 第八章 屠宰加工企業的建立及其衛生要求 **節 屠宰加工企業選址和布局的衛生要求 第二節 屠宰加工企業主要組成部分的衛生要求 第三節 屠宰污水的處理 第九章 畜禽屠宰加工的獸醫衛生監督 **節 生豬屠宰加工工藝及衛生要求 第二節 牛、羊屠宰加工工藝及衛生要求 第三節 家禽屠宰加工工藝及衛生要求 第四節 屠宰加工車間生產人員的衛生要求和個人防護 第十章 畜禽屠宰檢疫 **節 畜禽屠宰檢疫概述 第二節 屠畜宰后淋巴結的檢驗 第三節 畜禽屠宰檢疫程序和方法 第四節 病害動物和病害動物產品生物安全處理 第十一章 屠宰畜禽重要傳染病和寄生蟲病的檢疫與處理 **節 屠宰畜禽重要傳染病的檢疫與處理 第二節 屠宰畜禽重要寄生蟲病的檢疫與處理 第十二章 病變組織、器官和品質異常肉的檢驗與處理 **節 局限性和全身性病變組織的檢驗與處理 第二節 病變器官的檢驗與處理 第三節 腫瘤的檢驗與處理 第四節 性狀異常肉的檢驗與處理 第五節 中毒動物肉的檢驗與處理 第十三章 市場肉類的衛生監督與檢驗 **節 市場肉類衛生監督的意義和基本要求 第二節 市場肉類監督檢驗的一般程序和方法 第三節 病、死畜禽肉的監督檢驗與處理 第四節 劣質肉的檢驗與處理 第五節 肉類交易市場的衛生監督第三篇 各類動物性食品的加工衛生與檢驗 第十四章 肉的形態結構及在保藏過程中的變化與檢驗 **節 肉的形態結構及在保藏過程中的變化 第二節 肉的衛生檢驗與品質評定 第十五章 肉的保藏加工及肉制品的衛生監督與檢驗 **節 肉的冷凍加工和冷藏肉的衛生檢驗 第二節 分割肉的加工衛生與檢驗 第三節 肉的腌制加工衛生與檢驗 第四節 肉類罐頭的加工衛生與檢驗 第五節 熟肉制品的加工衛生與檢驗 第十六章 食用動物油脂和副產品的加工衛生與檢驗 **節 食用動物油脂的加工衛生與檢驗 第二節 食用副產品的加工衛生與檢驗 第十七章 乳與乳制品的加工衛生與檢驗 **節 乳的性質及影響乳品質量安全的因素 第二節 生鮮乳的生產加工衛生與檢驗 第三節 乳制品的加工衛生與安全衛生標準 第十八章 蛋與蛋制品的加工衛生與檢驗 **節 蛋的形態結構和理化性質 第二節 鮮蛋的貯存保鮮及新鮮度檢驗 第三節 蛋制品的加工衛生與檢驗 第四節 蛋與蛋制品的衛生標準 第十九章 動物性水產品的加工衛生與檢驗 **節 魚的解剖學特點和動物性水產品的主要成分 第二節 魚與魚制品的加工衛生及保藏過程中的變化 第三節 魚的衛生檢驗 第四節 貝甲類的衛生檢驗 第五節 有毒魚、貝類的鑒別及食物中毒的預防 第六節 動物性水產品的衛生標準 第二十章 蜂產品的加工衛生與檢驗 **節 蜂蜜的加工衛生與檢驗 第二節 蜂王漿的加工衛生與檢驗主要參考文獻
展開全部
動物性食品衛生學 作者簡介
張彥明，西北農林科技大學動物醫學院教授，博士生導師，主要研究方向為分子病原學與免疫學和獸醫公共衛生學，先后主持國家自然科學基金項目3項，部、省、市科研項目10余項。發表論文160余篇，其中SCI收錄4篇。主編著作、教材17部，副主編2部，參編8部。
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