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魔芋綜合加工利用技術 版權信息
- ISBN：9787030606150
- 條形碼：9787030606150 ; 978-7-03-060615-0
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
魔芋綜合加工利用技術 本書特色
魔芋藥食同源，在我國有2000多年的栽培和食用歷史，被世界衛生組織確定為全球十大保健食品之一。《魔芋綜合加工利用技術》圍繞魔芋綜合加工利用方面的研究，從魔芋資源及綜合加工利用概況、魔芋初加工技術、魔芋精粉和魔芋葡甘聚糖、魔芋低聚糖、魔芋飛粉綜合利用和魔芋加工產業發展前景共六個方面進行了詳細的闡述。《魔芋綜合加工利用技術》的出版將為我國魔芋種質選育、初級加工和下游精深加工等領域提供重要參考，也將為促進魔芋加工產業技術升級、實現魔芋高效全值化開發利用、提升行業國際競爭力提供重要指導。
魔芋綜合加工利用技術 內容簡介
魔芋藥食同源，在我國有2000多年的栽培和食用歷史，被世界衛生組織確定為全球十大保健食品之一。田云、周海燕主編的《魔芋綜合加工利用技術/現代食品深加工技術叢書》圍繞魔芋綜合加工利用方面的研究，從魔芋資源及綜合加丁利用概況、魔芋初加工技術、魔芋精粉和魔芋葡甘聚糖、魔芋低聚糖、魔芋飛粉綜合利用和魔芋加工產業發展前景共六個方面進行了詳細的闡述。本書的出版將為我國魔芋種質選育、初級加工和下游精深加工等領域提供重要參考，也將為促進魔芋加工產業技術升級、實現魔芋高效全值化開發利用、提升行業國際競爭力提供重要指導。 本書可供食品、生物、醫藥、材料、化工和農業等領域從事魔芋綜合加工利用的高校師生、相關科研機構及企業的技術人員閱讀參考。
魔芋綜合加工利用技術 目錄
目 錄第1章 魔芋資源及綜合加工利用概況 11.1 魔芋種質資源 11.1.1 魔芋高產優質的生物學基礎 11.1.2 魔芋種質資源分布 51.1.3 魔芋種質資源遺傳多樣性分析 61.1.4 魔芋主要育種技術 91.2 魔芋主要化學成分 141.2.1 魔芋干物質主要成分 151.2.2 不同魔芋品種中化學成分的比較分析 161.3 魔芋綜合加工利用概況 191.3.1 魔芋初加工利用 191.3.2 魔芋精粉綜合加工利用 201.3.3 魔芋飛粉綜合加工利用 271.3.4 魔芋深加工利用 281.3.5 魔芋加工綜合開發利用展望 32參考文獻 33第2章 魔芋初加工技術 362.1 魔芋的采收和儲藏技術 362.1.1 魔芋的采收與預處理 362.1.2 魔芋的儲藏條件與方法 382.1.3 儲藏期的管理 412.2 魔芋的褐變機理與護色技術 422.2.1 魔芋的褐變機理 422.2.2 魔芋的護色技術 482.3 魔芋的干燥技術 522.3.1 熱風干燥技術 532.3.2 真空干燥技術 572.3.3 微波干燥技術 592.3.4 熱泵干燥技術 602.4 魔芋的干法加工技術 612.4.1 干芋角片加工工藝 612.4.2 魔芋精粉干法加工工藝 632.5 魔芋的濕法加工技術 642.5.1 阻溶技術 652.5.2 乙醇回收技術 672.5.3 魔芋粉脫毒回收技術 67參考文獻 67第3章 魔芋精粉和魔芋葡甘聚糖 713.1 魔芋精粉特性 713.2 魔芋精粉制備工藝 733.2.1 魔芋精粉的加工原理 733.2.2 魔芋精粉的加工工藝 743.3 魔芋葡甘聚糖的分子結構及性質 853.3.1 葡甘聚糖的分子結構 853.3.2 葡甘聚糖的性質 863.4 魔芋葡甘聚糖的改性 893.4.1 物理改性 903.4.2 化學改性 923.4.3 生物改性 1033.5 魔芋葡甘聚糖生理功能及產品開發 1043.5.1 魔芋葡甘聚糖的生理功能 1043.5.2 魔芋葡甘聚糖的產品開發 109參考文獻 121第4章 魔芋低聚糖 1244.1 魔芋低聚糖降解技術 1244.1.1 魔芋葡甘聚糖物理法降解 1244.1.2 魔芋葡甘聚糖化學法降解 1284.1.3 魔芋葡甘聚糖酶法降解 1304.1.4 魔芋葡甘聚糖綜合法降解 1434.2 魔芋低聚糖純化方法 1464.2.1 柱層析法 1474.2.2 膜分離法 1474.2.3 發酵法 1484.3 魔芋低聚糖制備技術 1494.4 魔芋低聚糖生理功能及產品開發 1504.4.1 魔芋低聚糖的生理功能 1504.4.2 魔芋低聚糖的產品開發 155參考文獻 158第5章 魔芋飛粉綜合利用 1625.1 魔芋飛粉概況 1625.2 魔芋飛粉中的生物堿 1655.2.1 魔芋飛粉生物堿的成分 1655.2.2 魔芋飛粉生物堿的提取 1665.2.3 魔芋飛粉生物堿的純化 1685.2.4 魔芋飛粉生物堿的應用 1695.3 魔芋飛粉中的神經酰胺 1715.3.1 神經酰胺的提取 1725.3.2 神經酰胺的分離 1755.3.3 神經酰胺的檢測 1785.3.4 神經酰胺的純化 1835.4 魔芋飛粉中的其他活性物質 1875.4.1 魔芋飛粉中的淀粉 1875.4.2 魔芋飛粉中的蛋白質 2005.4.3 魔芋飛粉中的黃酮 209參考文獻 210第6章 魔芋加工產業發展前景 2136.1 魔芋加工產業的優勢 2136.1.1 種質資源豐富 2136.1.2 種植和加工技術發展迅速 2196.1.3 應用廣泛 附加值高 2236.2 魔芋加工產業的局限性 2266.2.1 原料供應不足 2266.2.2 加工工藝有待改進 2286.2.3 魔芋資源開發利用效率低 2296.2.4 政府政策扶植局限 2296.2.5 資金缺乏 230參考文獻 230索引 233
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