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食品分析檢測技術 版權信息
- ISBN：9787520801263
- 條形碼：9787520801263 ; 978-7-5208-0126-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品分析檢測技術 內容簡介
《食品分析檢測技術/全國各類高等院校食品加工工藝專業“十三五”規劃與創新系列教材》以食品企業及質量檢測部門、農產品質量檢測部門、質量技術監督部門的任職要求為依據，以任務教學為線索，即以食品檢測的工作能力、工作任務為線索，選取學生必需的基礎知識、基本操作技能和食品檢測工作崗位的典型工作任務進行編寫，注重培養學生從事食品檢測職業的綜合素質能力。教材中的試劑配制、操作步驟、理論基礎、檢測方法、結果分析主要參考國家現行標準進行編寫，體現了食品檢測工作崗位的實際需要。 《食品分析檢測技術/全國各類高等院校食品加工工藝專業“十三五”規劃與創新系列教材》將教學內容模塊化，強化實用性，并盡可能反映食品分析的新技術、新成果。內容包括食品分析與檢測知識概述、樣品制備、感官檢驗、物理檢驗、水分測定、礦物質的測定、酸度的檢測、蛋白質的測定、碳水化合物的測定、脂類的測定、維生素的測定和食品添加劑的檢測、食品包裝材料及容器的檢測和食品中有毒物質的檢測，另外還包括食品分析與檢測的典型實驗十一例。
食品分析檢測技術 目錄
模塊一 概述
項目一 食品分析的目的
項目二 食品分析的內容
項目三 食品分析檢驗的方法
模塊二 食品樣品的采集與處理
項目一 采樣
項目二 樣品預處理
項目三 食品分析的數據處理
模塊三 食品的感官檢驗法
項目一 概述
項目二 感官檢驗常用的方法
項目三 感官檢驗數據的統計分析
模塊四 物理檢驗
項目一 相對密度法
項目二 折光法
項目三 旋光度的檢測
項目四 黏度檢驗
項目五 氣體壓力測定法
模塊五 水分的測定
項目一 概主術
項目二 重量法
項目三 容量法
項目四 儀器法
模塊六 灰分及幾種礦物元素的測定
項目一 概述
項目二 灰分的測定
項目三 食品中營養元素的測定
項目四 食品中有害元素的測定
模塊七 酸度的測定
項目一 概述
項目二 食品中總酸度的測定
項目三 揮發酸的測定
項目四 有效酸度（pH值）的測定
項目五 乳及乳制品酸度的測定
模塊八 蛋白質和氨基酸的測定
項目一 概述
項目二 凱氏定氮法
項目三 蛋白質的快速測定法
項目四 氨基酸總量的測定
項目五 氨基酸的分離定量
模塊九 碳水化合物的測定
項目一 概述
項目二 還原糖的測定
項目三 蔗糖的測定
項目四 總糖的測定
項目五 淀粉的測定
項目六 纖維的測定
項目七果膠物質的測定
模塊十 食品中脂類物質的測定
項目一 概述
項目二 重量法
項目三 容量法
項目四 儀器分析法
模塊十一 食品添加劑的測定
項目一 防腐劑的測定
項目二 護色劑的測定
項目三 抗氧化劑的測定
項目四 漂白劑和著色劑的測定
模塊十二 維生素的測定
項目一 維生素的種類
項目二 維生素A的測定
項目三 維生素D的測定
項目四 維生素E的測定
項目五 維生素C的測定
項目六 維生素B：的測定
模塊十三 食品包裝材料及容器的檢測
項目一 概述
項目二 食品包裝用塑料成型品的檢測
項目三 食品用橡膠制品及容器內壁涂料的檢測
項目四 食品包裝用紙的檢測
模塊十四 有毒物質的測定
項目一 農藥
項目二 獸藥
項目三 毒素
模塊十五 實驗
實驗一 乳粉中水分含量的測定
實驗二 面粉中灰分含量的測定
實驗三 木耳中鐵的測定
實驗四 汽水中總酸度的測定
實驗五 牛乳中脂肪的測定
實驗六 水果硬糖中還原糖的測定
實驗七 豆乳飲料中蛋白質的測定
實驗八 醬油中氨基酸態氮含量的測定
實驗九 果蔬中維生素C含量的測定
實驗十 番茄醬中番茄紅素的測定
實驗十一 咸肉中亞硝酸鹽的測定
附錄
附表
項目一 食品分析的目的
項目二 食品分析的內容
項目三 食品分析檢驗的方法
模塊二 食品樣品的采集與處理
項目一 采樣
項目二 樣品預處理
項目三 食品分析的數據處理
模塊三 食品的感官檢驗法
項目一 概述
項目二 感官檢驗常用的方法
項目三 感官檢驗數據的統計分析
模塊四 物理檢驗
項目一 相對密度法
項目二 折光法
項目三 旋光度的檢測
項目四 黏度檢驗
項目五 氣體壓力測定法
模塊五 水分的測定
項目一 概主術
項目二 重量法
項目三 容量法
項目四 儀器法
模塊六 灰分及幾種礦物元素的測定
項目一 概述
項目二 灰分的測定
項目三 食品中營養元素的測定
項目四 食品中有害元素的測定
模塊七 酸度的測定
項目一 概述
項目二 食品中總酸度的測定
項目三 揮發酸的測定
項目四 有效酸度（pH值）的測定
項目五 乳及乳制品酸度的測定
模塊八 蛋白質和氨基酸的測定
項目一 概述
項目二 凱氏定氮法
項目三 蛋白質的快速測定法
項目四 氨基酸總量的測定
項目五 氨基酸的分離定量
模塊九 碳水化合物的測定
項目一 概述
項目二 還原糖的測定
項目三 蔗糖的測定
項目四 總糖的測定
項目五 淀粉的測定
項目六 纖維的測定
項目七果膠物質的測定
模塊十 食品中脂類物質的測定
項目一 概述
項目二 重量法
項目三 容量法
項目四 儀器分析法
模塊十一 食品添加劑的測定
項目一 防腐劑的測定
項目二 護色劑的測定
項目三 抗氧化劑的測定
項目四 漂白劑和著色劑的測定
模塊十二 維生素的測定
項目一 維生素的種類
項目二 維生素A的測定
項目三 維生素D的測定
項目四 維生素E的測定
項目五 維生素C的測定
項目六 維生素B：的測定
模塊十三 食品包裝材料及容器的檢測
項目一 概述
項目二 食品包裝用塑料成型品的檢測
項目三 食品用橡膠制品及容器內壁涂料的檢測
項目四 食品包裝用紙的檢測
模塊十四 有毒物質的測定
項目一 農藥
項目二 獸藥
項目三 毒素
模塊十五 實驗
實驗一 乳粉中水分含量的測定
實驗二 面粉中灰分含量的測定
實驗三 木耳中鐵的測定
實驗四 汽水中總酸度的測定
實驗五 牛乳中脂肪的測定
實驗六 水果硬糖中還原糖的測定
實驗七 豆乳飲料中蛋白質的測定
實驗八 醬油中氨基酸態氮含量的測定
實驗九 果蔬中維生素C含量的測定
實驗十 番茄醬中番茄紅素的測定
實驗十一 咸肉中亞硝酸鹽的測定
附錄
附表
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