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古味今做 版權(quán)信息
- ISBN：9787229135539
- 條形碼：9787229135539 ; 978-7-229-13553-9
- 裝幀：簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
古味今做 本書特色
1、從古典名著中找尋美食菜品，還原古代優(yōu)雅生活
從包括《紅樓夢(mèng)》、《隨園食單》在內(nèi)的古典書籍中，選取了具有美食價(jià)值并且易于被現(xiàn)代烹飪理念還原的菜品。既有美食的重現(xiàn)，也有對(duì)古典生活的描述。是文化與美食并重的圖書。
2、名廚重現(xiàn)經(jīng)典，全書精美視頻拍攝
所有菜肴，都由名廚根據(jù)當(dāng)代烹飪理念重新制作，制作過程均拍攝有精美飾品，掃描書中二維碼即可手機(jī)觀看，方便讀者深入了解制作過程。
3、附贈(zèng)可拆卸菜譜，方便讀者操作時(shí)學(xué)習(xí)
書末附贈(zèng)可拆卸單頁菜譜，方便讀者自行拆卸后，持單頁學(xué)習(xí)制作菜肴，免去整本書放在廚房中的不便。
古味今做 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書從《山家清供》《食憲鴻秘》《隨園食單》《紅樓夢(mèng)》中精選34道有代表性、可操作性且能為現(xiàn)代人接受的菜品，分為牲單（9道菜）、羽族單（9道菜）、水族單（6道菜）、雜素單（10道菜）四部分。不嚴(yán)格依照古法，而是根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)變化，成品講究擺盤，強(qiáng)調(diào)味道與賣相的統(tǒng)一。對(duì)于每道菜，會(huì)介紹菜品來源（演變）、制作原料、制作工藝以及拍攝視頻
古味今做 目錄
牲單
東坡腿
肺羹
灌肚
荷葉粉蒸肉
火腿燉豬手
荔枝肉
套腸
夏月凍蹄膏
羊羹
羽族單
捶雞
雞豆
梨炒雞
蘑菇煨雞
珍珠團(tuán)
豬胰燉老雞
燉鴨
酒釀?wù)豇喿?
鴨羹
水族單
醋摟魚
鯽魚羹
鰱魚豆腐
蝦丸雞皮湯
蒸蟹
煨海參
雜素單
炒雞腿蘑菇
炒面筋
脆瑯玕
火肉白菜湯
茭白炒肉
>金鑲白玉板
金玉羹
山家三脆
王太守八寶豆腐
豬油煮蘿卜
可拆卸菜譜
東坡腿
肺羹
灌肚
荷葉粉蒸肉
火腿燉豬手
荔枝肉
套腸
夏月凍蹄膏
羊羹
羽族單
捶雞
雞豆
梨炒雞
蘑菇煨雞
珍珠團(tuán)
豬胰燉老雞
燉鴨
酒釀?wù)豇喿?
鴨羹
水族單
醋摟魚
鯽魚羹
鰱魚豆腐
蝦丸雞皮湯
蒸蟹
煨海參
雜素單
炒雞腿蘑菇
炒面筋
脆瑯玕
火肉白菜湯
茭白炒肉
>金鑲白玉板
金玉羹
山家三脆
王太守八寶豆腐
豬油煮蘿卜
可拆卸菜譜
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古味今做 作者簡(jiǎn)介
謝豪英，筆名謝與一，兒童文學(xué)作家、心理咨詢師，創(chuàng)作的兒童小說《垃圾王國(guó)》獲2014年榕樹下第二屆兒童文學(xué)大賽佳作獎(jiǎng)，《陸陸續(xù)續(xù)的爸爸》獲2015年第二屆“大白鯨世界杯”原創(chuàng)幻想兒童文學(xué)獎(jiǎng)。曾從事媒體工作多年，創(chuàng)作有大量記錄美的散文作品，散見于《重慶晨報(bào)》《商界》《今日重慶》等報(bào)刊。
圖及視頻：鼓舞工作室
專業(yè)美食視覺工作室，多年來先后為北上廣及川渝兩地一千多家美食企業(yè)提供圖片及視頻拍攝服務(wù)。在本地?fù)碛性O(shè)備的美食攝影棚。
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