前言 **章 食品貯藏過程中常用指標的測定 實驗一 果蔬一般物理性狀的測定 實驗二 果蔬表面顏色的測定 實驗三 果蔬冰點的測定 實驗四 果蔬中維生素C含量的測定 實驗五 果蔬中可溶性蛋白質含量的測定 實驗六 果蔬中可溶性糖含量的測定 實驗七 果蔬中果膠物質的測定 實驗八 食品中纖維素含量的測定 實驗九 食品中酚類和黃酮類物質含量的測定 實驗十 果蔬組織過氧化物酶活性的測定 實驗十一 果蔬組織多酚氧化酶活性的測定 實驗十二 果蔬呼吸強度的測定 實驗十三 果蔬內源乙烯釋放量的測定 實驗十四 生鮮肉類新鮮度的檢驗 實驗十五 生鮮魚類新鮮度的檢驗 實驗十六 食品中細菌總數的測定 實驗十七 食品中大腸菌群的測定 實驗十八 食品中霉菌和酵母菌的測定 第二章 食品包裝材料和容器的性能測定 實驗一 紙與紙板定量、厚度和緊度的測定 實驗二 紙類包裝材料透氣度的測定 實驗三 紙類包裝材料撕裂度和耐折度的測定 實驗四 塑料薄膜氣體透過率的測定 實驗五 塑料薄膜水蒸氣透過率的測定 實驗六 塑料薄膜拉伸性能的測定 實驗七 塑料薄膜熱封性能的測定 實驗八 包裝容器密封性能的測定 第三章 常用食品貯藏保鮮與包裝單元操作實驗 實驗一 果蔬人工催熟實驗 實驗二 果蔬酶促褐變的觀察和控制實驗 實驗三 果蔬采后生長調節劑處理實驗 實驗四 果蔬常見貯藏病害的識別和癥狀觀察 實驗五 果蔬采后殺菌劑處理實驗 實驗六 食品涂膜保鮮實驗 實驗七 食品冰溫保鮮實驗 實驗八 食品真空包裝實驗 實驗九 食品脫氧包裝實驗 實驗十 食品氣調包裝實驗 第四章 食品貯運保鮮與包裝綜合設計實驗 實驗一 水果的貯藏保鮮與包裝 實驗二 蔬菜的貯藏保鮮與包裝 實驗三 新鮮食用菌的貯藏保鮮與包裝 實驗四 鮮切果蔬的保鮮與包裝 實驗五 生鮮肉的保鮮與包裝 實驗六 生鮮水產品的保鮮與包裝 實驗七 調理食品的保鮮與包裝 第五章 食品貯藏保鮮與包裝生產實習 實習一 通風貯藏庫的參觀實習 實習二 機械冷藏庫的參觀實習 實習三 氣調貯藏庫的參觀實習 實習四 糧庫參觀實習 實習五 農產品批發市場的參觀調查 實習六 食品配送中心的參觀實習 實習七 食品包裝機械相關企業的參觀實習 實習八 食品包裝的市場調查與設計 實習九 食品常用包裝材料和技術的市場調查 參考文獻