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薩巴廚房.清粥小菜 版權信息
- ISBN：9787518422401
- 條形碼：9787518422401 ; 978-7-5184-2240-1
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
薩巴廚房.清粥小菜 本書特色
17年暢銷美食圖書經(jīng)驗的積累 100張高清菜品大圖讓美食呈現(xiàn)眼前 1000張清晰實用的步驟圖，簡單易學 粥菜搭配，針對各個粥品的口味營養(yǎng)，提供小菜作為完美搭檔。煲粥的訣竅、食材的知識、火候和選鍋的技巧……你所需的全部秘籍都能在本書找到。
薩巴廚房.清粥小菜 內容簡介
本書根據(jù)食材的類別、季節(jié)性等特征劃分為：”四季皆宜，果實與五谷；時令鮮品，群芳與百草；山珍海味，肉類與水族；美食無國界，異國與海外”四個章節(jié)，滿足各種口味。同時，我們針對書中粥品的口味、營養(yǎng)，設計了對應搭配的小菜，粥清新美味又可容納百物，而且養(yǎng)胃暖身，做法多種多樣，簡單、健康、營養(yǎng)、美味，四季皆宜。
薩巴廚房.清粥小菜 目錄
初步了解全書
知識篇
食粥者說
干貨發(fā)制小竅門
煮粥防潽小技巧
煲煨火候小秘笈
煮粥易爛小貼士
煮粥選鍋小知識
粥與小菜巧搭配
食粥人群宜與忌
**章 四季皆宜：果實與五谷
松仁燕麥粥
栗子蕎麥粥
薏米蓮子粥
梅菜蒸肉
核桃麥仁粥
白芝麻藜麥粥
扁桃仁山楂粥
曝腌雪里蕻
荸薺糯米茶
銀耳紫薯粥
蜜制佛手粥
紅豆蓮子粥
糖水黃豆
玉米糝紅薯粥
綠豆紅豆粥
山藥蕓豆粥
醬油蛋
面筋粉漿粥
炒麥粉藜麥粥
豆?jié){花生粥
蔥油萵筍絲
綠豆小米粥
蓮子葡萄干粥
銀杏腐竹粥
辣腌蘿卜干
木瓜面疙瘩粥
花生桃漿粥
麥仁肉糜粥
酸辣木耳
砂仁肉糜粥
苦蕎核桃粥
桃仁香椿
桂圓雞絲粥
第二章 時令鮮品：群芳與百草
茗粥
荷葉荸薺粥
藕汁薏米粥
蓮肉紅米粥
麻辣藕丁
玫瑰米沙粥
蠶豆米枸杞粥
菊花芡實粥
蔥油筍尖
荷葉蓮肉粥
蔥油蠶豆
菱角小米粥
玉米豌豆粥
薄荷綠豆粥
青椒炒大頭菜絲
黃花黃瓜粥
花椒芽土豆粥
皂角米枸杞粥
小魚干蒸蛋
蔥白雪梨粥
腐乳炒蛋
姜汁肉松粥
嫩豌豆鷹嘴豆粥
熗炒蘿卜纓
蠶豆皂角米粥
桑葉糯米粥
蠶米油豆腐粥
百合酒釀粥
香橙蘋果粥
焙米苦蕎粥
花椒芽雞蛋醬
第三章 山珍海味：肉類與水族
牡蠣芋頭粥
螺肉紅薯粥
魚蝦生菜粥
香辣桔梗絲
雪菜墨魚粥
蝦油蝦仁粥
海參姜絲粥
鹽水煮毛豆
香菇皮蛋瘦肉粥
窩蛋生滾牛肉粥
鹽焗雞肉香菜粥
辣味黃豆芽
艇仔魚生粥
臘鴨芥菜粥
豬雜芹菜粥
蒜泥海帶結
滑雞銀杏粥
上湯蛤蜊粥
蝦滑小米粥
油條蘸醬油
胡椒豬肚粥
火腿咸蛋菜心粥
花生米拌芹菜
骨髓苦瓜粥
姜絲鴨肉粥
貓仔粥
芥末杏鮑菇
豬肝菠菜粥
羊肉蕎麥粥
櫻桃蘿卜肉糜粥
曝腌蒜薹
銀魚雞蛋粥
木耳黃瓜
第四章 美食無國界：異國與海外
泰國椰漿雞粥
印度米豆粥
南洋水果冰粥
涼拌青木瓜絲
日本茶泡飯
芝麻拌牛蒡
韓式奶酪蟹肉粥
韓式南瓜粥
韓國泡菜粥
韓國蘑菇牡蠣粥
韓式醬土豆
冷泡燕麥水果粥
奶香藜麥粥
展開全部
薩巴廚房.清粥小菜 節(jié)選
賞心悅目--扁桃仁山楂粥 特色：扁桃仁色白，小米色黃，山楂色紅，三樣搭配，賞心悅目。扁桃仁有堅果香，山楂味道酸甜，小米有谷物香，三樣同煮，香氣復合，營養(yǎng)互補。 烹飪時間： 40分鐘 難易程度： 中等 主料： 扁桃仁50克 山楂干50克 小米100克 做法： 1. 山楂干提前2小時用清水泡發(fā)。 2. 撈出剔去子，切成黃豆大小的丁。 3. 小米淘洗干凈，加600毫升清水煮開。 4. 放入山楂丁，攪拌均勻，防止煳底。 5. 扁桃仁焙干至香脆，碾碎成粗顆粒，放入鍋中。 6. 轉小火煮30分鐘以上，至米湯黏稠、有杏仁和山楂的香味即可。 烹飪秘笈： 扁桃仁俗稱美國大杏仁，粒大味香，生食、煮粥兩宜。 有煲治好粥--臘鴨芥菜粥 特色：此粥是從臘鴨芥菜煲中化出，基本上差不多的好湯都可化為粥，粥湯一鍋，同煲共鑊，緊炊慢燉，有味入湯，有質入粥，菜米共生，粥爛入味，便是好粥一碗。 烹飪時間： 60分鐘 難易程度： 高等 主料： 大米80克 芋頭50克 臘鴨脯1塊 大芥菜100克 輔料： 油50克（實耗5-10克） 姜1塊 料酒1湯匙 胡椒粉少許 鹽少許 做法： 1. 臘鴨脯洗凈，切成兩三厘米寬的塊。 2. 放入開水鍋中，加料酒煮開，撈出瀝干。 3. 大米淘洗，焯過水的鴨脯肉一同放進鍋中，加1000毫升清水煮開，轉小火，保持微沸，不時攪拌。 4. 芋頭洗凈，去皮，切成1厘米厚、2厘米寬的大塊。 5. 燒熱油，放芋頭炸至微黃，放在廚房紙上吸掉多余的油。 6. 炸過的芋頭放入粥中煮開，撇去浮沫，小火慢煮，至米爛粥稠、芋頭綿軟為度。 7. 大芥菜洗凈，切成1寸左右的段，放入粥中，煮至斷生即好。 8. 放入胡椒粉和鹽調味，吃時撒上姜絲。 烹飪秘笈： 1. 芋頭炸過之后不易掉粉，易保持形狀。 2. 臘鴨有咸味，鹽也可不放，如不夠咸再適量添加。 舉重若輕巧安排--冷泡燕麥水果粥 特色：美國人早餐時常常用牛奶浸泡速食燕麥，有時還加些果干進去，豐富營養(yǎng)，并且輕松就能搞定早餐，起得晚也不至于手忙腳亂。 烹飪時間： 40分鐘 難易程度： 低等 主料： 燕麥片100克 奇亞子1茶匙 香蕉半根 葡萄干1湯匙 腰果奶250克 輔料： 蜂蜜1茶匙 做法： 1. 燕麥片、奇亞子放進大碗中，澆入腰果奶攪拌均勻，加蓋，放進冰箱冷藏室冷藏過夜。 2. 取出后放入切片的香蕉、葡萄干拌勻。 3. 依個人口味添加蜂蜜或別的甜漿，如煉乳、楓糖漿等。 烹飪秘笈： 1. 燕麥選用高溫蒸壓的干燕麥，而非即沖型的燕麥糊。 2. 奇亞子是唇形科鼠尾草的種子，在進口食品柜臺或淘寶有售，沒有也可以不加。 3. 腰果牛奶有利樂磚包裝的，沒有可以自制：腰果和牛奶放入攪拌機里打成濃漿，或者換成豆奶、杏仁露、椰奶等。 4. 水果除了常見的香蕉、葡萄干，也可換用當季的新鮮水果，如歐美超市常見小型水果如紅樹莓、黑莓、藍莓、醋粟等，或中國市場常見橘子、黃桃、獼猴桃等，橘子需剝皮、分瓣、切小，黃桃、獼猴桃需去皮、切片。 何為靚粥--窩蛋生滾牛肉粥 特色：生滾粥和老火粥都是粵菜粥品里的代表，生滾粥是加了粥料一鍋而出，老火粥是煲好粥底，客人點了之后再加粥料。家庭日常制作不會備那么多料，生滾便得。 烹飪時間： 60分鐘 難易程度： 高等 主料： 大米100克 牛肉50克 雞蛋1個 生菜20克 輔料： 鹽1茶匙 料酒1茶匙 胡椒粉少許 蠔油1茶匙 姜2片 做法： 1. 大米淘洗干凈，加1200毫升清水煮開。 2. 轉中火，保持沸騰，不時攪拌，防止煳底和溢出。 3. 牛肉切薄片，用鹽、料酒、胡椒粉、蠔油、姜腌30分鐘以上。 4. 候粥煮至米粒糊化，粥湯黏稠，放入牛肉片燙熟。 5. 生菜洗凈，切成細絲撒在上面。 6. 在粥面舀出一個低陷的小窩，打進生雞蛋，略煮三四分鐘，稍微凝結即成。 烹飪秘笈： 1. 牛肉預先腌漬入味，可使肉質嫩滑。 2. 不用擔心雞蛋不夠熟，攪拌之后蛋液混入粥中，粥的熱度足夠將半熟的流動蛋液燙熟。 一蝦二味--蝦油蝦仁粥 特色：蘇幫菜里有一道”三蝦面”，是用蝦仁、蝦腦、蝦子作為面的澆頭，清鮮美味，這道粥便是化自這碗面，把蝦腦改炸蝦腦油，澆在粥上，增色增香。 烹飪時間： 40分鐘 難易程度： 高等 主料： 大米100克 鮮蝦250克 芹菜1根 輔料： 油50克 鹽1茶匙 姜3片 料酒1湯匙 胡椒粉少許 做法： 1. 大米淘洗干凈，放冰箱冷凍室冷凍過夜。 2. 蝦洗凈，剪去蝦須，取下蝦頭，用廚房紙吸干水分。 3. 蝦身剝去蝦殼，挑去蝦線，用鹽、姜、料酒、胡椒粉拌勻，腌10分鐘以上。 4. 大米加1000毫升清水煮開，保持微沸，不時攪拌，防止煳底。 5. 炒鍋放油燒熱，放蝦頭慢火炸香，待油變成橘紅色，即成蝦腦油。 6. 粥煮至濃稠后放入腌過的蝦仁，燙熟后舀入2湯匙蝦腦油，拌勻。 7. 芹菜洗凈，切成細粒，撒入即可。 烹飪秘笈： 1. 炸過的蝦頭控干油，撒少許鹽和花椒粉，即成一道油炸蝦頭，下粥下酒兩宜。 2. 大米也可換成小米，或加入適當?shù)钠渌s糧。 天下**粥--香菇皮蛋瘦肉粥 特色：作為粵菜粥品里知名度*高的一道粥，已經(jīng)成為全民美食和全國化的早餐小品，既然在洋快餐肯德基里也能找到它，可見本土化，并且是中餐的代表。 烹飪時間： 60分鐘 難易程度： 高等 主料： 大米100克 干香菇5朵 皮蛋1個 豬肉糜50克 輔料： 鹽1茶匙 油1茶匙 料酒1茶匙 胡椒粉少許 蔥花少許 做法： 1. 香菇洗凈，用200毫升溫水浸泡，切成細絲，備用。 2. 大米淘洗干凈，用鹽和油拌勻，浸泡20分鐘。 3. 泡過的大米加1000毫升清水，和浸泡香菇的水煮開，轉中火保持沸騰。 4. 放入香菇絲，不時攪拌，防止煳底和溢出。 5. 豬肉糜用鹽、料酒和胡椒粉抓勻，備用。 6. 皮蛋切丁，用少量油拌勻，防止粘連。 7. 候粥煮至米粒糊化，粥湯黏稠，放入豬肉糜和皮蛋丁，拌勻燙熟即成。 8. 吃時撒上蔥花。 烹飪秘笈： 1. 新鮮香菇不如干香菇味道香濃，選干香菇為上。 2. 粥中還可加入菜干等，增加膳食纖維。 3. 傳統(tǒng)做法，粥上桌時還要撒上薄脆粒以增加口感，家庭制作備料沒有那么充分，喜歡的可用薯片或玉米脆片等代替。 愛情的滋味--涼拌青木瓜絲 特色：越南電影《青木瓜的滋味》是這道小菜*佳的廣告片。作為涼拌菜，食材的選擇要生鮮清脆，甜度要淡，才方便調味，橘色的成熟番木瓜可留作水果吃，做菜則要選青色。 烹飪時間： 20分鐘 難易程度： 低等 主料： 青番木瓜200克 櫻桃蘿卜3個 薄荷3小枝 輔料： 新鮮紅小米辣2根 大蒜2瓣 魚露1湯匙 青檸1個 花生米1湯匙 橄欖油1湯匙 白砂糖少許 做法： 1. 番木瓜洗凈，刨成細絲，抓松，放在盤上。 2. 櫻桃蘿卜洗凈，對剖切開，放在木瓜絲旁邊。 3. 小米辣洗凈，去蒂、去子，切成小圈；大蒜去皮，壓成泥；花生米舂成碎末。 4. 所有作料放在一個小碗里拌勻，淋在木瓜絲上。 5. 青檸對切，在木瓜絲上擠上檸檬汁。 6. 薄荷葉洗凈，用于裝飾。 烹飪秘笈： 1. 番木瓜要選青的，才爽脆。 2. 吃不慣魚露的，可用生抽代替。 推薦搭配：泰國椰漿雞肉粥、印度米豆粥、南洋水果冰粥 脆藕天成--麻辣藕丁 特色：有了荷葉粥、藕漿粥、蓮肉粥，搭配的小菜不妨來一碟鮮藕丁，這一餐可稱為荷塘美食。下粥的菜味道要稍重，或咸鮮或咸辣，鮮藕丁用辣椒炒香，爽脆開胃。 烹飪時間： 30分鐘 難易程度： 中等 主料： 鮮藕1段（約200克） 干辣椒20克 花椒1湯匙 輔料： 油2湯匙 鹽1茶匙 白砂糖1茶匙 蠔油1湯匙 蔥花少許 白芝麻少許 做法： 1. 鮮藕去皮，切成小指頭大小的丁，用清水浸泡，漂去多余淀粉。 2. 干辣椒剪成1厘米長的小段，用清水浸泡5分鐘，撈出，瀝干。 3. 鍋內燒熱2湯匙油，放入瀝干的干辣椒段和花椒，小火炒香。 4. 放入藕丁炒至七成熟，放鹽、白砂糖炒出味，淋入蠔油上色、增鮮。 5. *后撒上蔥花和白芝麻翻勻即成。 烹飪秘笈： 1. 此菜放涼吃更爽口。 2. 如果不能吃辣，可少放、不放干辣椒，或換成甜椒。 推薦搭配：玫瑰米沙粥、蠶豆米枸杞粥、菊花芡實粥 *是家常安百味--雪菜毛豆子 特色：雪菜是腌雪里蕻咸菜的簡稱。雪菜炒新剝出來的嫩毛豆，是傳統(tǒng)的家常菜，下飯下粥兩相宜。雪菜毛豆子不怕冷吃或隔天吃，提前一天炒好第二天吃，也是一樣的美味。 烹飪時間： 20分鐘 難易程度： 中等 主料： 腌雪里蕻100克 剝好的新鮮毛豆仁50克 輔料： 油1湯匙 白砂糖1茶匙 做法： 1. 腌雪里蕻洗凈，切碎；毛豆仁沖凈。 2. 鍋里燒熱1湯匙油，放入毛豆仁稍加煸炒。 3. 放入雪里蕻炒勻，加清水沒過菜面，加白砂糖炒勻。 4. 加蓋，轉小火，燜至湯汁收至八成干即可。 烹飪秘笈： 1. 腌里雪可選用顏色深暗的老咸菜，味道更醇厚。 2. 久腌的雪菜如果太咸，可先浸泡一會兒，去掉一些咸度。 3. 加糖可綜合咸味，也起到提鮮的作用。 4. 可加一兩根紅辣椒增色。 推薦搭配：茗粥、荷葉荸薺粥、藕汁薏米粥、蓮肉紅米粥
薩巴廚房.清粥小菜 作者簡介
薩巴廚房 薩巴廚房是國內知名美食圖書工作室。從2001年至今，17年來始終堅持將實用、健康、簡單、貼近百姓的美食內容，用上佳的品質呈現(xiàn)給每一個讀者，打造了包括《從小愛吃的菜》《米飯殺手》《沙拉花園》等圖書在內的數(shù)十本美食類暢銷書。 其中，《好湯好菜》《沙拉花園》榮獲世界美食與美酒圖書大獎；《沙拉花園》銷量破十萬；《沙拉花園》《像女王一樣吃早餐》《超簡單！烤箱料理》等圖書榮登五星圖書榜，更有多部作品位列暢銷圖書榜，深受廣大讀者的好評。 薩巴廚房主編薩巴蒂娜將繼續(xù)與薩巴廚房團隊一起，結合中國讀者的生活實際需求，通過美食圖書、視頻等形式，向讀者傳播健康、簡單的美食理念。
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