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現代食品安全檢測技術 版權信息
- ISBN：9787122321084
- 條形碼：9787122321084 ; 978-7-122-32108-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
現代食品安全檢測技術 內容簡介
本書從食品安全分析中樣品采集與預處理方法著手，重點介紹現代食品安全檢測新技術的基本原理、結構及其在食品品質分析、農藥和獸藥殘留檢測、食品中毒素分析、食品添加劑檢測、食品中有害元素及其他污染物檢測、食品的腐敗物質與引起食源性疾病物質檢測中的應用。 本書適合高等院校食品科學與工程、食品質量與安全及相關專業本科生和研究生使用，也可供食品行業的技術人員參考。
現代食品安全檢測技術 目錄
**章食品采樣與預處理 / 1
**節食品采樣2
一、采樣的目的和用途2
二、采樣工具和容器2
三、樣品分類3
四、采樣方法3
五、采樣數量5
六、樣品的保存和運送6
七、檢驗報告7
第二節樣品預處理傳統方法7
一、有機物破壞法8
二、蒸餾法8
三、溶劑提取法8
四、鹽析法8
五、化學分離法9
六、色譜分離法9
七、濃縮法9
第三節樣品預處理新方法9
一、固相萃取法9
二、固相微萃取法11
三、液相微萃取法（液滴微萃取和液膜微萃取）13
四、超臨界流體萃取法14
五、微波輔助萃取法15
六、免疫親和色譜法19
七、凝膠滲透色譜法21
八、基質固相分散萃取法22
參考文獻22
第二章高效液相色譜法 / 24
**節高效液相色譜儀的基本結構與原理25
一、高效液相色譜法的特點25
二、高效液相色譜儀的基本結構25
三、高效液相色譜的原理32
第二節分離條件的選擇37
一、基質37
二、化學鍵合固定相38
三、流動相39
四、柱溫的選擇41
五、檢測器的選擇41
六、注意事項42
第三節定性分析與定量分析42
一、定性分析42
二、定量分析44
第四節樣品的制備45
一、樣品分類45
二、采樣原則45
三、樣品預處理46
四、樣品制備48
第五節高效液相色譜在食品檢測中的應用48
一、我國的食品質量安全問題49
二、食品中營養成分的分析49
三、食品中各種添加劑的檢測50
四、食品中毒素與有害成分的檢測52
五、展望54
參考文獻54
第三章紫外-可見分光光度法 / 56
**節紫外-可見分光光度計的基本結構與原理57
一、基本概念57
二、紫外-可見分光光度計57
三、測定方法59
四、日常維護59
五、紫外-可見分光光度計的發展趨勢60
第二節樣品預處理技術60
一、樣品預處理的目的與要求60
二、樣品溶液的制備61
三、常用的分離與富集方法63
第三節紫外-可見分光光度計在食品檢測中的應用64
一、數據分析類型64
二、紫外-可見分光光度計在食品檢測中的具體應用65
三、紫外-可見分光光度計在食品分析中的發展趨勢和展望69
參考文獻69
第四章紅外光譜法 / 71
**節紅外光譜儀的基本結構與原理72
一、概述72
二、紅外光譜的解析73
三、紅外光譜的基本原理74
第二節樣品預處理技術76
一、紅外光譜樣品制備方法及一般要求76
二、固體樣品的制備76
三、液體樣品的制備78
四、樣品測試的一般步驟79
五、儀器使用及圖譜解析的一般要求80
第三節紅外光譜法在食品檢測中的應用81
一、紅外光譜技術在食品摻假檢測中的應用81
二、紅外光譜技術在地理標志食品檢驗中的應用82
三、展望84
參考文獻84
第五章核磁共振技術 / 85
**節核磁共振的基本結構與原理86
一、核磁共振簡介86
二、核磁共振采集參數與后處理90
第二節核磁共振技術分類及在食品檢測中的應用91
一、NMR技術及其分類92
二、對食品成分的分析92
三、對食品成分分子結構的測定96
四、對水果品質的無損檢測96
五、核磁共振技術的發展趨勢與前景97
參考文獻97
第六章原子吸收分光光度法 / 99
**節概述100
一、原子吸收分光光度法的發展歷程100
二、原子吸收光譜法的特點100
第二節原子吸收分光光度計的基本結構與分類100
一、原子吸收分光光度計的基本結構100
二、原子吸收分光光度計的類型106
三、原子吸收分光光度計的特點106
第三節原子吸收分析的基本原理106
一、原子吸收光譜的產生106
二、共振線與吸收線107
三、激發時基態原子與總原子數的關系107
四、原子吸收法的定量基礎108
第四節原子吸收分光光度法的應用109
一、重金屬殘留的危害109
二、原子吸收分光光度法在食品中
重金屬殘留檢測中的應用109
參考文獻112
第七章PCR技術 / 113
**節PCR技術的檢測原理與特點114
一、反應五要素及作用114
二、PCR反應技術的特點115
三、反應步驟116
第二節PCR技術分類116
一、逆轉錄PCR116
二、定量PCR117
三、重組PCR119
四、反向PCR119
五、不對稱PCR120
第三節PCR注意事項及解決方案120
一、PCR污染120
二、污染的預防120
三、實驗中的對照121
四、擴增反應為陰性結果(無產物)時應采取的措施121
五、PCR產物純化121
六、假陽性121
七、假陰性121
第四節PCR技術的應用121
參考文獻123
第八章免疫學檢測技術 / 124
**節免疫學檢測原理125
一、抗原、抗體檢測原理125
二、抗原、抗體檢測方法125
第二節免疫熒光技術127
一、基本原理127
二、抗體的熒光標記127
三、標本的制作129
四、熒光抗體染色方法129
五、熒光顯微鏡檢查130
六、免疫熒光技術在食品檢驗中的應用130
第三節酶免疫技術131
一、基本原理132
二、ELISA的種類132
三、抗體的酶標記133
四、酶與底物134
五、固相載體134
六、*適工作濃度的選擇135
七、ELISA測定方法137
八、酶免疫檢測技術在食品檢測中的應用138
第四節放射免疫技術140
一、放射免疫測定技術的原理140
二、放射免疫測定技術的種類141
三、放射免疫分析的基本試劑141
四、抗體的同位素標記142
五、放射免疫分析的測定方法144
六、放射免疫分析的質量控制145
七、放射免疫在食品檢測中的應用146
第五節單克隆抗體技術146
一、單克隆抗體的基本概念147
二、單克隆抗體技術的基本原理147
三、單克隆抗體技術的方法147
四、單克隆抗體技術在食品檢測中的應用148
參考文獻150
第九章電子舌和電子鼻檢測技術 / 152
**節電子舌和電子鼻的基本構造與原理153
一、電子鼻系統153
二、電子舌系統155
第二節電子鼻和電子舌在食品分析中的識別方式156
一、定性分析方法156
二、定量分析方法157
三、數據聯用方法159
第三節電子舌和電子鼻在食品分析中的應用162
一、電子鼻技術在肉與肉制品中的應用162
二、電子舌技術在肉與肉制品中的應用164
三、電子鼻技術在橄欖油品質分析中的應用166
四、乳與乳制品品質監控與鑒別169
五、電子鼻技術在其他食品中的應用169
六、電子舌技術在其他食品中的應用170
七、電子舌和電子鼻聯用技術在食品中的應用172
參考文獻172
第十章核酸探針檢測技術 / 176
**節概述177
一、核酸探針檢測的技術原理177
二、核酸探針的種類及其特點177
第二節探針制備與標記技術178
一、常用核酸探針制備的方法178
二、標記技術179
第三節探針雜交與技術檢測180
一、核酸探針預雜交180
二、核酸探針雜交信號的檢測181
第四節核酸探針在微生物檢測中的應用181
一、核酸探針在病原微生物的檢測方面的應用181
二、核酸探針在遺傳性疾病及點突變的直接分析方面的應用181
三、核酸探針在其他方面的應用182
參考文獻182
第十一章食品中常見食源性致病菌的快速檢測技術 / 183
**節概述184
第二節顯色培養基和快速鑒定培養基的應用184
第三節微生物生化鑒定系統185
一、細菌鑒定常用的生化試驗及其原理185
二、常見的生化鑒定系統186
第四節食品微生物自動化儀器檢測技術193
一、基本原理193
二、常見微生物自動化檢測儀器193
參考文獻199
**節食品采樣2
一、采樣的目的和用途2
二、采樣工具和容器2
三、樣品分類3
四、采樣方法3
五、采樣數量5
六、樣品的保存和運送6
七、檢驗報告7
第二節樣品預處理傳統方法7
一、有機物破壞法8
二、蒸餾法8
三、溶劑提取法8
四、鹽析法8
五、化學分離法9
六、色譜分離法9
七、濃縮法9
第三節樣品預處理新方法9
一、固相萃取法9
二、固相微萃取法11
三、液相微萃取法（液滴微萃取和液膜微萃取）13
四、超臨界流體萃取法14
五、微波輔助萃取法15
六、免疫親和色譜法19
七、凝膠滲透色譜法21
八、基質固相分散萃取法22
參考文獻22
第二章高效液相色譜法 / 24
**節高效液相色譜儀的基本結構與原理25
一、高效液相色譜法的特點25
二、高效液相色譜儀的基本結構25
三、高效液相色譜的原理32
第二節分離條件的選擇37
一、基質37
二、化學鍵合固定相38
三、流動相39
四、柱溫的選擇41
五、檢測器的選擇41
六、注意事項42
第三節定性分析與定量分析42
一、定性分析42
二、定量分析44
第四節樣品的制備45
一、樣品分類45
二、采樣原則45
三、樣品預處理46
四、樣品制備48
第五節高效液相色譜在食品檢測中的應用48
一、我國的食品質量安全問題49
二、食品中營養成分的分析49
三、食品中各種添加劑的檢測50
四、食品中毒素與有害成分的檢測52
五、展望54
參考文獻54
第三章紫外-可見分光光度法 / 56
**節紫外-可見分光光度計的基本結構與原理57
一、基本概念57
二、紫外-可見分光光度計57
三、測定方法59
四、日常維護59
五、紫外-可見分光光度計的發展趨勢60
第二節樣品預處理技術60
一、樣品預處理的目的與要求60
二、樣品溶液的制備61
三、常用的分離與富集方法63
第三節紫外-可見分光光度計在食品檢測中的應用64
一、數據分析類型64
二、紫外-可見分光光度計在食品檢測中的具體應用65
三、紫外-可見分光光度計在食品分析中的發展趨勢和展望69
參考文獻69
第四章紅外光譜法 / 71
**節紅外光譜儀的基本結構與原理72
一、概述72
二、紅外光譜的解析73
三、紅外光譜的基本原理74
第二節樣品預處理技術76
一、紅外光譜樣品制備方法及一般要求76
二、固體樣品的制備76
三、液體樣品的制備78
四、樣品測試的一般步驟79
五、儀器使用及圖譜解析的一般要求80
第三節紅外光譜法在食品檢測中的應用81
一、紅外光譜技術在食品摻假檢測中的應用81
二、紅外光譜技術在地理標志食品檢驗中的應用82
三、展望84
參考文獻84
第五章核磁共振技術 / 85
**節核磁共振的基本結構與原理86
一、核磁共振簡介86
二、核磁共振采集參數與后處理90
第二節核磁共振技術分類及在食品檢測中的應用91
一、NMR技術及其分類92
二、對食品成分的分析92
三、對食品成分分子結構的測定96
四、對水果品質的無損檢測96
五、核磁共振技術的發展趨勢與前景97
參考文獻97
第六章原子吸收分光光度法 / 99
**節概述100
一、原子吸收分光光度法的發展歷程100
二、原子吸收光譜法的特點100
第二節原子吸收分光光度計的基本結構與分類100
一、原子吸收分光光度計的基本結構100
二、原子吸收分光光度計的類型106
三、原子吸收分光光度計的特點106
第三節原子吸收分析的基本原理106
一、原子吸收光譜的產生106
二、共振線與吸收線107
三、激發時基態原子與總原子數的關系107
四、原子吸收法的定量基礎108
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第七章PCR技術 / 113
**節PCR技術的檢測原理與特點114
一、反應五要素及作用114
二、PCR反應技術的特點115
三、反應步驟116
第二節PCR技術分類116
一、逆轉錄PCR116
二、定量PCR117
三、重組PCR119
四、反向PCR119
五、不對稱PCR120
第三節PCR注意事項及解決方案120
一、PCR污染120
二、污染的預防120
三、實驗中的對照121
四、擴增反應為陰性結果(無產物)時應采取的措施121
五、PCR產物純化121
六、假陽性121
七、假陰性121
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第八章免疫學檢測技術 / 124
**節免疫學檢測原理125
一、抗原、抗體檢測原理125
二、抗原、抗體檢測方法125
第二節免疫熒光技術127
一、基本原理127
二、抗體的熒光標記127
三、標本的制作129
四、熒光抗體染色方法129
五、熒光顯微鏡檢查130
六、免疫熒光技術在食品檢驗中的應用130
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一、基本原理132
二、ELISA的種類132
三、抗體的酶標記133
四、酶與底物134
五、固相載體134
六、*適工作濃度的選擇135
七、ELISA測定方法137
八、酶免疫檢測技術在食品檢測中的應用138
第四節放射免疫技術140
一、放射免疫測定技術的原理140
二、放射免疫測定技術的種類141
三、放射免疫分析的基本試劑141
四、抗體的同位素標記142
五、放射免疫分析的測定方法144
六、放射免疫分析的質量控制145
七、放射免疫在食品檢測中的應用146
第五節單克隆抗體技術146
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二、單克隆抗體技術的基本原理147
三、單克隆抗體技術的方法147
四、單克隆抗體技術在食品檢測中的應用148
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一、電子鼻系統153
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第二節電子鼻和電子舌在食品分析中的識別方式156
一、定性分析方法156
二、定量分析方法157
三、數據聯用方法159
第三節電子舌和電子鼻在食品分析中的應用162
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二、電子舌技術在肉與肉制品中的應用164
三、電子鼻技術在橄欖油品質分析中的應用166
四、乳與乳制品品質監控與鑒別169
五、電子鼻技術在其他食品中的應用169
六、電子舌技術在其他食品中的應用170
七、電子舌和電子鼻聯用技術在食品中的應用172
參考文獻172
第十章核酸探針檢測技術 / 176
**節概述177
一、核酸探針檢測的技術原理177
二、核酸探針的種類及其特點177
第二節探針制備與標記技術178
一、常用核酸探針制備的方法178
二、標記技術179
第三節探針雜交與技術檢測180
一、核酸探針預雜交180
二、核酸探針雜交信號的檢測181
第四節核酸探針在微生物檢測中的應用181
一、核酸探針在病原微生物的檢測方面的應用181
二、核酸探針在遺傳性疾病及點突變的直接分析方面的應用181
三、核酸探針在其他方面的應用182
參考文獻182
第十一章食品中常見食源性致病菌的快速檢測技術 / 183
**節概述184
第二節顯色培養基和快速鑒定培養基的應用184
第三節微生物生化鑒定系統185
一、細菌鑒定常用的生化試驗及其原理185
二、常見的生化鑒定系統186
第四節食品微生物自動化儀器檢測技術193
一、基本原理193
二、常見微生物自動化檢測儀器193
參考文獻199
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現代食品安全檢測技術 作者簡介
田曉靜，西北民族大學生命科學與工程學院，副教授。 田曉靜，西北民族大學生命科學與工程學院專任教師，食品科學與工程專業負責人、食品工程實驗室主人，副教授。2014年于浙江大學獲工學博士學位(生物系統工程專業)，2017年9月進入浙江大學農業工程博士后流動站學習。現主要研究方向是食品、農產品品質檢測。近年來主持及參與國家科研項目3項、省部級科研項目2項，發表學術論文17篇，其中SCI/EI 7篇，獲發明專利1項。 2007年至今，從事食品、農產品品質監控與檢測方面的研究工作。在食品、農產品品質分析檢測方面積累了大量的時間工作經驗，申請了羊肉摻假的發明專利。
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