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食品原料學第二版 版權信息
- ISBN：9787109154117
- 條形碼：9787109154117 ; 978-7-109-15411-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品原料學第二版 內容簡介
李里特主編的《食品原料學（第2版普通高等教育十一五國家級規劃教材）》從食品加工和食用品質角度，對各種食品原料的種類、性質、特點和利用方法等進行系統介紹。各部分內容注意收集現代科學技術在食品加工方面應用的*新成果，對各種食品原料從生產、貿易、消費、基本屬性（理化性質）、生物或生化特征（包括營養、保健功能）、加工利用性質和方法進行了論述。全書共十章，分別為：**章緒論，第二章糧谷原料，第三章油脂原料，第四章果蔬原料，第五章畜產食品原料，第六章水產食品原料，第七章香辛料與調味料，第八章嗜好食品，第九章食品添加劑，第十章食品原料的檢驗和標準。
食品原料學第二版 目錄
第二版前言
**版前言
**章 緒論
**節 食品原料學概述
一、食品原料學研究的對象、目的和特點
二、食品原料的分類
三、食品原料學研究的內容
四、食品原料學與鄰近學科的相互滲透和交叉
第二節 食品原料學的發展基礎與研究方法
一、食品原料學發展史
二、食品原料學的基礎
三、食品原料的供需利用與開發
復習思考題
主要參考文獻
第二章 糧谷原料
**節 概論
一、谷類的生產、消費與流通
二、豆類的生產、消費與流通
第二節 大米
一、大米與水稻
二、大米的生產、消費與流通
三、谷粒的形態和性狀
四、稻米的品質評價
五、稻米的貯藏與品質管理
六、大米的利用
第三節 小麥與小麥粉
一、小麥的概述
二、小麥的生產、消費與流通
三、小麥的性狀與成分
四、小麥及小麥粉的品質規格與標準
五、小麥及面粉的貯藏與品質管理
六、小麥的利用
第四節 其他麥類
一、大麥
二、燕麥
三、黑麥
第五節 玉米
一、玉米的起源和歷史
二、玉米的生產、消費與流通
三、玉米的類型、性狀與成分
四、玉米的品質規格和標準
五、玉米的貯藏和品質管理
六、玉米的利用
第六節 雜谷類
一、高粱
二、蕎麥
三、粟（谷子、小米）
四、黍稷
五、薏苡
六、籽粒莧
七、其他
第七節 大豆
一、大豆的栽培史與分類
二、大豆的生產、消費與流通
三、大豆的性狀與成分
四、大豆及大豆蛋白制品的品質規格與標準
五、大豆的貯藏
六、大豆的利用
第八節 其他豆類
一、蠶豆
二、豌豆
三、綠豆
四、小豆
五、豇豆
六、菜豆
七、利馬豆
八、黑吉豆
九、飯豆
十、小扁豆
十一、鷹嘴豆
十二、扁豆
十三、草香豌豆
十四、木豆
十五、黎豆
十六、四棱豆
十七、瓜爾豆
十八、刀豆
十九、直立刀豆
二十、羽扇豆
第九節 馬鈴薯
一、馬鈴薯的栽培史與分類
二、馬鈴薯的生產、消費與流通
三、馬鈴薯的性狀與成分
四、馬鈴薯的品質規格與標準
五、馬鈴薯的貯藏與品質管理
六、馬鈴薯的利用
第十節 甘薯
一、甘薯的栽培與植物分類
二、甘薯的生產、消費與流通
三、甘薯的性狀與成分
四、甘薯的品質規格與標準
五、甘薯的貯藏與品質管理
六、甘薯的利用
復習思考題
主要參考文獻
第三章 油脂原料
第四章 果蔬原料
第五章 畜產食品原料
第六章 水產食品原料
第七章 香辛料與調昧料
第八章 嗜好食品
第九章 食品添加劑
第十章 食品原料的檢驗和標準
展開全部
食品原料學第二版 作者簡介
李里特，男，1948年生，中國農業大學教授、博士生導師。1982～1988年先后在日本北海道大學研究生院食品工程專業留學，并取得碩士、博士學位和日本食品綜合研究所、在山崎面包公司中央研究所經博士后學習。1988年底至今在中國農業大學（原北京農業工程大學）食品科學與營養工程學院任教。擔任食品工藝學、乳品加工工藝學、焙烤食品加工學、食品物性學、食品工程動態講座等課程教學。1993年10月至1994年10月作為聯合國大學研究員在日本食品綜合研究所食品制造工程研究室進行了1年研究。主要從事食品加工工藝、品質鑒定和新食品開發等研究。歷任食品工藝教研室主任、食品工程系副主任、食品工程系主任、原北京農業工程大學副校長、學術委員會主任、中國農業大學副校長。學術兼職主要有：國務院學位委員會食品科學與工程學科評議組召集人、國家食物與營養咨詢委員會副主任、教育部食品科學與營養教學指導委員會主任、全國食品安全標準化技術委員會主任、中國農業I程學會農產品加工與貯藏專業委員會理事長等。1993年獲北京市普通高等學校優秀教學成果一等獎，1993年享受政府特殊津貼，1995年獲農業部中青年有突出貢獻專家稱號，1995年10月獲聯合國大學UNIJWA大獎，2006年獲國家技術發明二等獎，其他成果還有：獲得省部級自然科學和科技進步獎3項，獲授權發明專利12項。主編專業著作、教材有《食品物性學》、《食品原料學》、《糧油貯藏加工工藝學》、《焙烤食品工藝學》等12部，發表論文400余篇，其中SCl、EI索引論文60余篇，2005年獲教育部百篇優秀博士論文指導教師獎勵。
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