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農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)原理與實(shí)踐 版權(quán)信息
- ISBN：9787518421404
- 條形碼：9787518421404 ; 978-7-5184-2140-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)原理與實(shí)踐 本書特色
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品物流技術(shù)不斷革新，發(fā)生了許多新的變化。張玉華、王國(guó)利主編的《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)原理與實(shí)踐》由國(guó)家科技支撐計(jì)劃課題項(xiàng)目支持，理論聯(lián)系實(shí)際，結(jié)合案例分析，介紹六大類農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售各環(huán)節(jié)中的主要技術(shù)手段及相應(yīng)食品品質(zhì)發(fā)生的變化。技術(shù)應(yīng)用性強(qiáng)，結(jié)合實(shí)例便于讀者理解掌握，適合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域各環(huán)節(jié)從業(yè)人員閱讀。
農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)原理與實(shí)踐 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)原理與實(shí)踐》本書由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版。
農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)原理與實(shí)踐 目錄
1 果蔬篇
1.1 果蔬物流基礎(chǔ)知識(shí)
1.1.1 果蔬冷鏈物流
1.1.2 采收
1.1.2.1 采收原則及注意事項(xiàng)
1.1.2.2 采收成熟度
1.1 2.3 采收方法
1.1.3 預(yù)冷
1.1.3 1預(yù)冷作用及原則
1.1.3.2 預(yù)冷方法
1.1.3.3 不同果蔬的預(yù)冷方式
1.1.3.4 常見的預(yù)冷裝備
1.1.4 商品化處理
1.1.4.1 分級(jí)方法
1.1.4.2 果蔬包裝
1.1.5 貯藏
1.1.5.1 呼吸類型
1.1.5.2 乙烯作用
1.1.5.3 貯運(yùn)病害
1.1.5.4 果蔬保鮮劑
1.1.5.5 果蔬不混存的原因及混裝注意事項(xiàng)
1.1.5 6貯藏方式
1.1 5.7 氣調(diào)庫與冷藏庫的特點(diǎn)
1.1.6 運(yùn)輸配送
1.1.6.1 運(yùn)輸基本要求
1.1.6.2 運(yùn)輸方式
1.1.6.3 新鮮果蔬運(yùn)輸流向
1.1.7 銷售
1.1.7.1 銷售模式
1.1.7.2 商用果蔬冷藏展示柜
1.1.8 基于HACCP的果蔬冷鏈物流品質(zhì)安全控制
1.1.8.1 果蔬冷鏈物流環(huán)節(jié)的危害分析
1.1.8.2 關(guān)鍵控制點(diǎn)確定及其關(guān)鍵限值
1.2 果蔬物流實(shí)用技術(shù)
1.2.1 水果
1.2.1.1 蘋果
1.2.1.2 梨
1.2.1.3 葡萄
1.2.1.4 棗
1.2.1.5 桃
1.2.1.6 獼猴桃
1.2.1.7 櫻桃
1.2.1.8 草莓
1.2.1.9 甜瓜
1.2.1.10 香蕉
1.2.1.11 柑橘
1.2.1.12 杧果
1.2.1.13 荔枝
1.2.1.14 木瓜
1.2.1.15 龍眼
1.2.1.16 楊梅
1.2.1.17 枇杷
1.2.1.18 菠蘿
1.2.2 蔬菜
1.2.2.1 蒜薹
1.2.2.2 馬鈴薯
1.2.2.3 姜
1.2.2.4 蓮藕
1.2.2.5 蘆筍
1.2.2.6 大白菜
1.2.2.7 菌菇類
1.2.3 蒙陰蜜桃跨境物流品控技術(shù)集成應(yīng)用
1.2.3.1 跨境物流技術(shù)集成示范流程
1.2.3.2 智慧物流環(huán)境監(jiān)控技術(shù)
2 水產(chǎn)篇
2.1 水產(chǎn)品冷鏈物流基礎(chǔ)知識(shí)
2.1.1 水產(chǎn)品冷鏈物流
2.1.2 鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸
2.1.2.1 停食暫養(yǎng)
2.1.2.2 裝載
2.1.2.3 運(yùn)輸配送
2.1.2.4 卸栽
2.1.2.5 待售暫養(yǎng)
2.1.3 水產(chǎn)品保鮮方式
2.1.3.1 冷藏保鮮
2.1.3.2 冰溫保鮮
2.1.3.3 微凍保鮮
2.1.3.4 冷凍保鮮
2.1.3.5 氣調(diào)保鮮
2.1.4 基于HACCP的水產(chǎn)品冷鏈物流品質(zhì)安全控制
2.1.4.1 冷凍水產(chǎn)品冷鏈物流HACCP體系
2.1.4.2 鮮活水產(chǎn)品無水物流HACCP體系
2.2 水產(chǎn)品冷鏈物流實(shí)用技術(shù)
2.2.1 鮮活水產(chǎn)品
2.2.1.1 有水運(yùn)輸
2.2.1.2 無水運(yùn)輸
2.2.2 冰凍水產(chǎn)品
2.2.2.1 冰凍魚類
2.2.2.2 冰凍蝦類
2.2.2.3 冰凍蟹類
2.2.3 冰鮮水產(chǎn)品
2.2.3.1 冰鮮魚類
2.2.3.2 冰鮮蝦類
2.2.4 水產(chǎn)品無水活運(yùn)技術(shù)集成應(yīng)用
2.2.4.1 無水活運(yùn)技術(shù)集成
2.2.4.2 無水活運(yùn)核l心產(chǎn)品
2.2.4.3 水產(chǎn)品無水保活物流集成技術(shù)商業(yè)化應(yīng)用
3 畜禽肉篇
3.1 畜禽肉類冷鏈物流基礎(chǔ)知識(shí)
3.1.1 宰后肉的生物化學(xué)變化
3.1.1.1 死后僵直
3.1.1.2 解僵、成熟
3.1.1.3 自溶
3.1.1.4 腐敗
3.1.2 冷卻肉、熱鮮肉與冷凍肉
3.1.3 肉品冷鏈物流
3.1.4 肉品冷卻的目的
3.1.5 肉品冷凍的1/1的
3.1.6 物流過程中肉的品質(zhì)劣變
3.1.6.1 酶的作用
3.1.6.2 微生物的繁殖
3.1.6.3 氧化作用
3.1.6.4 干耗
3.1.6.5 凍結(jié)燒
3.1.6.6 重結(jié)晶
3.1.6.7 冷收縮
3.1.7 肉類品質(zhì)劣變常用的控制技術(shù)
3.1.7.1 低溫保鮮
3.1.7.2 包裝技術(shù)
3.1.7.3 保鮮劑處理
3.1.7.4 抗氧化劑處理
3.1.7.5 輻照技術(shù)
3.1.8 凍結(jié)速度與肉品質(zhì)量的關(guān)系
3.1.8.1 凍結(jié)速度與冰結(jié)晶的關(guān)系
3.1.8.2 凍結(jié)速度與蛋白質(zhì)變性
3.1.8.3 凍結(jié)速度與膨脹壓
3.1.8.4 凍結(jié)速度與微生物和酶
3.1.9 基于HACCP的冷卻肉加工與冷鏈物流品質(zhì)安全控制
3.2 畜禽肉類冷鏈物流實(shí)用技術(shù)
3.2.1 肉的冷卻
3.2.1.1 冷卻的條件
3.2.1.2 冷卻的方法
3.2.2 肉的冷凍
3.2.2.1 靜止空氣冷凍法
3.2.2.2 板式冷凍法
3.2.2.3 冷風(fēng)式速凍法
3.2.2.4 流體浸漬和噴霧凍結(jié)法
3.2.3 包裝
3.2.4 倉儲(chǔ)
3.2.4.1 冷藏
3.2.4.2 凍藏
3.2.4.3 倉儲(chǔ)管理
3.2.5 運(yùn)輸配送
3.2.6 銷售
參考文獻(xiàn)
跋
展開全部
農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)原理與實(shí)踐 作者簡(jiǎn)介
張玉華，女，山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授·國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心實(shí)驗(yàn)室主任。曾發(fā)表《牛肉貯藏過程中的揮發(fā)性成分分析》《氣味指紋分析技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)安全監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用》等文章。
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