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動動奶酪又何妨 版權信息
- ISBN：9787109247727
- 條形碼：9787109247727 ; 978-7-109-24772-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
動動奶酪又何妨 內容簡介
本書是《奶業科普百問》的姊妹篇。作者具有深厚的奶業學術基礎和豐富的奶業行業經驗, 深諳國內外奶酪知識和文化。本書內容包括不同類型奶酪的產地、制造方法、外觀、氣味和味道等, 從我國國情角度講述和普及奶酪消費和營養知識, 有利于我國奶酪的推廣和普及。
動動奶酪又何妨 目錄
前言
奶酪物語
**部分 話說奶酪
一、奶酪歷史
1．奶酪起源
古老遺存
凝乳酶使奶酪首次變革
奶酪的二次變革
方法迥異品種多
2．中國奶酪
醴酪與華夏奶文化
秦漢南北朝時期的奶酪
傳承交融
奶豆腐
乳扇
奶疙瘩
乳餅
藏族曲拉
宮廷奶酪
酪干
姜撞奶
鞍達奶酪
北京奶酪
艾愛奶酪
塞尚奶酪
來思爾奶酪
妙可藍多奶酪
3．國外奶酪
美國
加拿大
法國
意大利
瑞士
英國
荷蘭
希臘和德國
葡萄牙與西班牙
北歐五國
俄羅斯
大洋洲
其他國家
二、奶酪制作
1．制作概述
多種凝乳方法
核心四步驟
質地與風味
2．奶酪原料
奶源種類
……
第二部分 奶酪美食
第三部分 奶酪鑒賞
附錄 奶酪名稱對照
致謝 Acknowledgement
參考文獻
出版者的話
小貼士索引
奶酪物語
**部分 話說奶酪
一、奶酪歷史
1．奶酪起源
古老遺存
凝乳酶使奶酪首次變革
奶酪的二次變革
方法迥異品種多
2．中國奶酪
醴酪與華夏奶文化
秦漢南北朝時期的奶酪
傳承交融
奶豆腐
乳扇
奶疙瘩
乳餅
藏族曲拉
宮廷奶酪
酪干
姜撞奶
鞍達奶酪
北京奶酪
艾愛奶酪
塞尚奶酪
來思爾奶酪
妙可藍多奶酪
3．國外奶酪
美國
加拿大
法國
意大利
瑞士
英國
荷蘭
希臘和德國
葡萄牙與西班牙
北歐五國
俄羅斯
大洋洲
其他國家
二、奶酪制作
1．制作概述
多種凝乳方法
核心四步驟
質地與風味
2．奶酪原料
奶源種類
……
第二部分 奶酪美食
第三部分 奶酪鑒賞
附錄 奶酪名稱對照
致謝 Acknowledgement
參考文獻
出版者的話
小貼士索引
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動動奶酪又何妨 作者簡介
張書義，農業部全國畜牧總站，研究員。1988年畢業于東北農業大學畜產品加工專業，歷任大型乳品企業質檢室主任、質管辦主任、生產部長、工程技術經理、奶源部長、生產總調度、副廠長、廠長和中國奶業協會副秘書長、國家學生奶奶源示范基地創建指導組長等。從事奶業工作30年，具有豐富奶業實踐經驗。
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