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營養(yǎng)與健康/張愛珍 版權(quán)信息
- ISBN：9787308178129
- 條形碼：9787308178129 ; 978-7-308-17812-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
營養(yǎng)與健康/張愛珍 本書特色
張愛珍主編的《營養(yǎng)與健康（健康中國2030素質(zhì)教育系列教材）》主要供大學生通識教育和居民營養(yǎng)學科普教育使用。通過閱讀本書，能使讀者對膳食營養(yǎng)與健康有基本的了解，并能應用營養(yǎng)學知識來指導膳食行為，促進身體健康。 內(nèi)容深入淺出，圖文并茂，可操作性強，力求使營養(yǎng)學知識通俗化，便于讀者對營養(yǎng)缺乏癥防治知識的了解。 通過對生活中典型案例的分析，探討營養(yǎng)學知識在指導膳食行為和健康促進方面的作用，使讀者深刻體會營養(yǎng)與健康之間的密切聯(lián)系，糾正膳食行為中存在的種種誤區(qū)。 利用“互聯(lián)網(wǎng) ”技術(shù)，重要知識點旁附有二維碼（共有23個教學視頻），讀者只要用手機掃描二維碼，就可以隨時隨地學習。
營養(yǎng)與健康/張愛珍 內(nèi)容簡介
本書是高等院校通識課教材，《大學生健康教育系列教材》之一，系統(tǒng)而全面地介紹營養(yǎng)學知識，分為膳食指南、人群營養(yǎng)，疾病營養(yǎng)幾個板塊。膳食指南介紹了日常營養(yǎng)均衡膳食搭配的基本知識、介紹生活常見食材的營養(yǎng)學價值；人群營養(yǎng)介紹如何滿足不同人群對營養(yǎng)的需求；疾病營養(yǎng)
營養(yǎng)與健康/張愛珍 目錄
一、健康平衡的膳食與營養(yǎng)素
（一）平衡膳食合理營養(yǎng)
1．營養(yǎng)學基礎知識
2．中國居民膳食指南
3．中國居民平衡膳食模式和圖示
（二）膳食的營養(yǎng)素
1．谷類的營養(yǎng)素
2．薯類的營養(yǎng)素
3．蔬果類的營養(yǎng)素
4．豆類的營養(yǎng)素
5．禽畜肉類的營養(yǎng)素
6．魚蝦蟹類的營養(yǎng)素
7．蛋類的營養(yǎng)素
8．奶類的營養(yǎng)素
9．油鹽類的營養(yǎng)素
二、合理科學的膳食配餐與烹調(diào)
（一）食物的選購
1．食物種類的選擇
2．食物品質(zhì)的識別
（二）飯菜的烹調(diào)
1．合理配餐
2．科學烹調(diào)
三、安全衛(wèi)生的食品保藏與鑒別
（一）食品安全的基本要求
1．食品安全的定義和內(nèi)容
2．保證食品安全的措施
（二）常用食品的保存方法
1．谷薯類的保存
2．蔬果類的保存
3．豆類的保存
4．禽畜肉類的保存
5．魚蝦類的保存
6．蛋奶類的保存
……
四、不同人群的膳食營養(yǎng)與保健
五、常見營養(yǎng)素缺乏癥防治
六、運動營養(yǎng)與健康
七、居民營養(yǎng)與食品安全素養(yǎng)自我評估
八、居民健康教育案例與啟示
參考文獻
（一）平衡膳食合理營養(yǎng)
1．營養(yǎng)學基礎知識
2．中國居民膳食指南
3．中國居民平衡膳食模式和圖示
（二）膳食的營養(yǎng)素
1．谷類的營養(yǎng)素
2．薯類的營養(yǎng)素
3．蔬果類的營養(yǎng)素
4．豆類的營養(yǎng)素
5．禽畜肉類的營養(yǎng)素
6．魚蝦蟹類的營養(yǎng)素
7．蛋類的營養(yǎng)素
8．奶類的營養(yǎng)素
9．油鹽類的營養(yǎng)素
二、合理科學的膳食配餐與烹調(diào)
（一）食物的選購
1．食物種類的選擇
2．食物品質(zhì)的識別
（二）飯菜的烹調(diào)
1．合理配餐
2．科學烹調(diào)
三、安全衛(wèi)生的食品保藏與鑒別
（一）食品安全的基本要求
1．食品安全的定義和內(nèi)容
2．保證食品安全的措施
（二）常用食品的保存方法
1．谷薯類的保存
2．蔬果類的保存
3．豆類的保存
4．禽畜肉類的保存
5．魚蝦類的保存
6．蛋奶類的保存
……
四、不同人群的膳食營養(yǎng)與保健
五、常見營養(yǎng)素缺乏癥防治
六、運動營養(yǎng)與健康
七、居民營養(yǎng)與食品安全素養(yǎng)自我評估
八、居民健康教育案例與啟示
參考文獻
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營養(yǎng)與健康/張愛珍 作者簡介
張愛珍，女，浙江大學教授，浙江大學醫(yī)學院附屬第四醫(yī)院主任醫(yī)師。具有近50年的內(nèi)科臨床經(jīng)驗，主要從事內(nèi)分泌代謝和醫(yī)學營養(yǎng)學專業(yè)的醫(yī)療、教學與科研工作，主攻糖尿病、肥胖癥及代謝綜合征等的臨床研究及其營養(yǎng)學研究。曾先后任浙江醫(yī)科大學附屬第二醫(yī)院內(nèi)科副主任，浙江醫(yī)科大學教務處處長、醫(yī)學營養(yǎng)系系主任，浙江大學醫(yī)學營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生研究所所長，浙江大學城市學院醫(yī)學與生命科學學院院長。曾先后擔任的社會職務有中華醫(yī)學會內(nèi)分泌分會委員、中國營養(yǎng)學會老年營養(yǎng)專業(yè)委員會委員、浙江省醫(yī)學會內(nèi)分泌分會主任委員、浙江省營養(yǎng)學會副理事長、婦幼營養(yǎng)專業(yè)委員會主任委員等職。近20年來主編《醫(yī)學營養(yǎng)學》《臨床營養(yǎng)學》《臨床營養(yǎng)護理》《臨床醫(yī)學》《家庭烹飪營養(yǎng)》、“糖尿病綜合管理叢書”（含醫(yī)師實用手冊、護師實用手冊、營養(yǎng)師實用手冊、患者實用手冊）、“老年常見疾病的社區(qū)和家庭護理與康復叢書”（包括高血壓、糖尿病、肥胖癥、營養(yǎng)失衡性疾病、骨質(zhì)疏松癥、慢性支氣管炎、更年期綜合征、痛風、消化性潰瘍、老年性癡呆、冠心病、腫瘤共12冊）等20多種圖書。曾先后擔任《中國糖尿病雜志》《中國全科醫(yī)學》《浙江醫(yī)學》《浙江心腦血管防治》等學術(shù)期刊編委。
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