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南方卷-中國大鍋菜 版權信息
- ISBN：9787113244590
- 條形碼：9787113244590 ; 978-7-113-24459-0
- 裝幀：105g銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
南方卷-中國大鍋菜 本書特色
名師做大鍋菜:大鍋菜很難做，用大鍋做出小鍋的滋味。一部介紹南方的團餐菜譜。用料講究更營養：好吃又好看，大鍋菜更講究色香味，更追求口感滋味。95道菜品及面點：照學照做，一個月不重樣。食材易得，制作方便。
南方卷-中國大鍋菜 內容簡介
中國南方氣候宜人，水網密布，盛產魚蝦。四季青菜，隨采隨用，非常新鮮。南方諸省占盡天時地利，自然烹飪方法獨特，具有鮮明的地方特色。本書收錄95道大鍋菜菜品與面點。都說大鍋菜難做，雖是團餐，卻更講究營養搭配與食材選擇。《中國大鍋菜·南方卷》將整個南方菜系呈現在您的面前。
南方卷-中國大鍋菜 目錄
目 錄Contents
魚蝦篇◎ 巢湖白米蝦糊 / 004
◎ 剁椒魚塊 / 006
◎ 徽式酥魚 / 008
◎ 醬蒸巢湖干魚蝦 / 010
◎ 青椒炒毛草魚 / 012
◎ 泉水龍利魚 / 014
◎ 三色魚丁 / 016
◎ 上海熏魚 / 018
◎ 酸菜魚 / 020
◎ 香辣魷魚 / 022
◎ 糟熘魚片 / 024
雞鴨篇◎ 暴腌菜炒鴨胗 / 028
◎ 歌樂山辣子雞 / 030
◎ 紅燒雞腿 / 032
◎ 黃燜雞 / 034
◎ 辣炒鴨丁 / 036
◎ 秘制醬鴨 / 038
◎ 糯米鴨 / 040
◎ 泡椒仔雞 / 042
◎ 三杯雞 / 044
◎ 鹽水鴨 / 046
◎ 孜然土豆雞塊 / 048
豬肉
牛肉篇
◎ 東坡肉 / 052
◎ 豆豉蒸排骨 / 054
◎ 海派紅燒肉 / 056
◎ 醬腿骨 / 058
◎ 迷你糖排 / 060
◎ 糯米丸子燒肉 / 062
◎ 糖醋小排 / 064
◎ 無錫醬排 / 066
◎ 揚州獅子頭 / 068
◎ 珍珠丸子 / 070
◎ 粽香排骨 / 072
熱菜篇◎ 干豆角燒肉 / 076
◎ 馬齒莧蒸臘肉 / 078
◎ 梅干菜燒肉 / 080
◎ 肉絲馓子 / 082
◎ 山芋粉燒肉 / 084
◎ 香菇肉醬蒸冬瓜 / 086
◎ 雪菜冬筍炒肉絲 / 088
◎ 梁園小炒 / 090
◎ 毛血旺 / 092
素菜篇◎ 燉冬瓜 / 096
◎ 燉干筍 / 098
◎ 剁椒蒸豆角 / 100
◎ 宮保杏鮑菇 / 102
◎ 紅椒蒸白干 / 104
◎ 黃金山藥 / 106
◎ 徽州粉絲丸子 / 108
◎ 韭菜蛋餅燉豆腐 / 110
◎ 韭菜末燴粉絲 / 112
◎ 韭菜小炒藕絲 / 114
◎ 老味鹵豆腐 / 116
◎ 釀青椒 / 118
◎ 芹菜葉炒雞蛋 / 120
◎ 雙椒翡翠卷 / 122
◎ 蒜香豆腐 / 124
◎ 小炒脆乳瓜 / 126
◎ 養生雞蛋豆腐 / 128
◎ 養生蘿卜 / 130
◎ 油燜筍 / 132
◎ 渣蘿卜絲 / 134
◎ 脂渣大白菜 / 136
面點篇◎ 棒棒饃 / 140
◎ 香蔥粉絲包 / 142
◎ 豆腐餅 / 144
◎ 紅豆燕麥饅頭 / 146
◎ 紅糖饅頭 / 148
◎ 徽州小籠包 / 150
◎ 醬香餅 / 152
◎ 孜然椒鹽餅 / 154
◎ 開花饅頭 / 156
◎ 新派老面饅頭 / 158
◎ 梅干菜包 / 160
◎ 蒙城燒餅 / 162
◎ 奶香紫芋盞 / 164
◎ 南瓜發糕 / 166
◎ 南瓜蜜豆卷 / 168
◎ 牛肉火燒 / 170
◎ 軟麻花 / 172
◎ 三丁燒賣 / 174
◎ 優芙得大包 / 176
◎ 紫薯麻圓 / 178
安徽地方
特色菜
◎ 臭草魚 / 182
◎ 臭鰱魚 / 183
◎ 茼蒿炒比管魚 / 184
◎ 青椒白米蝦 / 185
◎ 干扁豆燒排骨 / 186
◎ 干豆角燒肉 / 187
◎ 干筍燒肉 / 188
◎ 蒜蓉醬蒸肉 / 189
◎ 雪菜冬筍炒肉絲 / 190
◎ 馬蘭頭蒸臘肉 / 191
◎ 壇頭菜燒臭豆腐 / 192
◎ 銀芽榨菜肉絲 / 193
魚蝦篇◎ 巢湖白米蝦糊 / 004
◎ 剁椒魚塊 / 006
◎ 徽式酥魚 / 008
◎ 醬蒸巢湖干魚蝦 / 010
◎ 青椒炒毛草魚 / 012
◎ 泉水龍利魚 / 014
◎ 三色魚丁 / 016
◎ 上海熏魚 / 018
◎ 酸菜魚 / 020
◎ 香辣魷魚 / 022
◎ 糟熘魚片 / 024
雞鴨篇◎ 暴腌菜炒鴨胗 / 028
◎ 歌樂山辣子雞 / 030
◎ 紅燒雞腿 / 032
◎ 黃燜雞 / 034
◎ 辣炒鴨丁 / 036
◎ 秘制醬鴨 / 038
◎ 糯米鴨 / 040
◎ 泡椒仔雞 / 042
◎ 三杯雞 / 044
◎ 鹽水鴨 / 046
◎ 孜然土豆雞塊 / 048
豬肉
牛肉篇
◎ 東坡肉 / 052
◎ 豆豉蒸排骨 / 054
◎ 海派紅燒肉 / 056
◎ 醬腿骨 / 058
◎ 迷你糖排 / 060
◎ 糯米丸子燒肉 / 062
◎ 糖醋小排 / 064
◎ 無錫醬排 / 066
◎ 揚州獅子頭 / 068
◎ 珍珠丸子 / 070
◎ 粽香排骨 / 072
熱菜篇◎ 干豆角燒肉 / 076
◎ 馬齒莧蒸臘肉 / 078
◎ 梅干菜燒肉 / 080
◎ 肉絲馓子 / 082
◎ 山芋粉燒肉 / 084
◎ 香菇肉醬蒸冬瓜 / 086
◎ 雪菜冬筍炒肉絲 / 088
◎ 梁園小炒 / 090
◎ 毛血旺 / 092
素菜篇◎ 燉冬瓜 / 096
◎ 燉干筍 / 098
◎ 剁椒蒸豆角 / 100
◎ 宮保杏鮑菇 / 102
◎ 紅椒蒸白干 / 104
◎ 黃金山藥 / 106
◎ 徽州粉絲丸子 / 108
◎ 韭菜蛋餅燉豆腐 / 110
◎ 韭菜末燴粉絲 / 112
◎ 韭菜小炒藕絲 / 114
◎ 老味鹵豆腐 / 116
◎ 釀青椒 / 118
◎ 芹菜葉炒雞蛋 / 120
◎ 雙椒翡翠卷 / 122
◎ 蒜香豆腐 / 124
◎ 小炒脆乳瓜 / 126
◎ 養生雞蛋豆腐 / 128
◎ 養生蘿卜 / 130
◎ 油燜筍 / 132
◎ 渣蘿卜絲 / 134
◎ 脂渣大白菜 / 136
面點篇◎ 棒棒饃 / 140
◎ 香蔥粉絲包 / 142
◎ 豆腐餅 / 144
◎ 紅豆燕麥饅頭 / 146
◎ 紅糖饅頭 / 148
◎ 徽州小籠包 / 150
◎ 醬香餅 / 152
◎ 孜然椒鹽餅 / 154
◎ 開花饅頭 / 156
◎ 新派老面饅頭 / 158
◎ 梅干菜包 / 160
◎ 蒙城燒餅 / 162
◎ 奶香紫芋盞 / 164
◎ 南瓜發糕 / 166
◎ 南瓜蜜豆卷 / 168
◎ 牛肉火燒 / 170
◎ 軟麻花 / 172
◎ 三丁燒賣 / 174
◎ 優芙得大包 / 176
◎ 紫薯麻圓 / 178
安徽地方
特色菜
◎ 臭草魚 / 182
◎ 臭鰱魚 / 183
◎ 茼蒿炒比管魚 / 184
◎ 青椒白米蝦 / 185
◎ 干扁豆燒排骨 / 186
◎ 干豆角燒肉 / 187
◎ 干筍燒肉 / 188
◎ 蒜蓉醬蒸肉 / 189
◎ 雪菜冬筍炒肉絲 / 190
◎ 馬蘭頭蒸臘肉 / 191
◎ 壇頭菜燒臭豆腐 / 192
◎ 銀芽榨菜肉絲 / 193
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南方卷-中國大鍋菜 作者簡介
中國烹飪大師、團餐與大鍋菜專業委員會理事長。1993年全國烹飪大賽金牌獲得者， 1993年全國百名優秀廚師。1997年首屆烹飪大賽金牌獲得者。現為國家職業技能鑒定高級考評員、中式烹調高級技師、高級營養師。
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