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中國輕工業出版社嬰幼兒輔食添加與營養配餐全方案 版權信息
- ISBN：9787518420308
- 條形碼：9787518420308 ; 978-7-5184-2030-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國輕工業出版社嬰幼兒輔食添加與營養配餐全方案 本書特色
★適合6-24個月寶寶的分階段喂養指南，掌握科學的喂養方法，寶寶愛吃飯、少生病、長得壯★兒童營養師與兒科主任醫師聯袂打造，從各自角度闡述如何為寶寶添加輔食和營養配餐，科學、權威★分階段輔食添加法，根據寶寶不同階段生長發育特點，科學添加輔食，更有針對性★不同于市面上大部分以食譜為主的輔食添加書，本書將輔食添加的理論知識與輔食配餐方案相結合，更好地指導新手父母
中國輕工業出版社嬰幼兒輔食添加與營養配餐全方案 內容簡介
在輔食添加過程中，家長們會有各種各樣的疑問：究竟何時添加輔食優選？如何根據寶寶的發育指標，來確認輔食添加是否合適？不同月齡的寶寶營養重點分別是什么，何種性狀的輔食很合適？如何避免食物過敏，如果有過敏怎么辦？本書立足輔食添加的理論知識，涉及不同月齡寶寶的營養添加指南、不同月齡適合添加的食物種類與性狀，制作輔食的工具和原則，添加輔食的常見誤區，各階段的發育指標和營養需求等，很后列舉了每個階段適合寶寶的營養餐實例，理論與實踐相結合，讓家長更好地制作輔食。
中國輕工業出版社嬰幼兒輔食添加與營養配餐全方案 目錄
**章0~24 個月寶寶喂養方案
出生到6 個月寶寶喂養方案
寶寶出生后吃的**口應該是母乳
純母乳喂養應堅持到寶寶6 個月大
純母乳喂養不需要補鈣
“順應喂養”新理念
配方奶喂養的幾種情況
7~24 個月寶寶喂養方案
應在寶寶滿6 個月時再添加輔食
食物選擇要點：好吸收，不易過敏
先添加富含鐵的高能量泥糊狀食物
輔食應保持食物原味
順應喂養和自主進食的重要性
適度平穩是*佳生長模式
不同月齡可添加的食物種類與先后順序
寶寶的**口輔食：嬰兒含鐵米粉
6 月齡食物添加順序與性狀
7~9 月齡食物添加順序與性狀
10~12 月齡食物添加順序與性狀
13~24 月齡食物添加順序與性狀
第二章添加輔食的準備工作
制作輔食需要用的工具
食物碎化工具
輔食的保存與加熱方法
寶寶開始吃輔食的好幫手
輔食添加的原則
由稀到稠，由細到粗
由少到多
由一種到多種
常見的輔食添加誤區
添加得過早或者過晚
用奶瓶喂輔食
添加的過細或者過多
過早加鹽和其他調味品
寶寶生病時仍添加輔食
把零食當作輔食
和別人家孩子的食量相比較
輔食補足寶寶成長所需的營養
提供熱量、維生素和微量元素
幫助寶寶適應不同的食物形態
訓練寶寶咀嚼等多方面能力
父母必須了解的營養食材
高鈣食材
高鐵食材
高鋅食材
高維生素食材
四季營養配餐方案
春季營養配餐方案
夏季營養配餐方案
秋季營養配餐方案
冬季營養配餐方案
第三章給寶寶添加輔食的幾個階段
6 個月，輔食添加早期：吞咽型
寶寶食譜設計要點
父母可能遇到的問題
一日食譜范例
營養輔食方案
鮮橙汁 富含維生素C
油菜汁 富含纖維素
燕麥粥 富含鈣及膳食纖維
香蕉泥 潤腸、通便
蘋果泥 可預防佝僂病
雞肝泥 富含維生素A、鐵
豆腐泥 富含優質蛋白質
蛋黃泥 富含鐵
魚肉泥 富含優質蛋白質
魚肉羹 補充大量DHA
燕麥南瓜糊 富含膳食纖維、胡蘿卜素
小米蛋花粥 增進食欲、補充多種營養素
胡蘿卜土豆泥 富含胡蘿卜素
水果藕粉 富含碳水化合物、多種維生素
牛奶香蕉糊 富含蛋白質、鈣、鉀
玉米豌豆汁 預防便秘
南瓜泥 富含葉酸、胡蘿卜素
蘋果汁 預防消化不良
番茄汁 補充胡蘿卜素、維生素B1
米湯 富含維生素
菜泥 補充各類維生素
湯面 提供豐富碳水化合物
黃瓜汁 提高免疫功能
7~9 個月，輔食添加中期：蠕嚼型
寶寶食譜設計要點
父母可能遇到的問題
一日食譜范例
牛奶玉米糊 富含優質蛋白質、脂肪
骨湯面 提供豐富的鈣質
魚菜米糊 提供動植物蛋白和多種維生素
蛋花豆腐羹 提供豐富的鈣、鐵
雞蛋面片湯 富含碳水化合物、優質蛋白質
平魚肉羹 促進寶寶大腦發育
小米紅薯粥 清熱解渴、促消化
雞蛋羹 富含優質蛋白質、鐵
番茄肝末 富含維生素C 及維生素A
雞肝米糊 補充鐵及維生素A
牛奶燉蛋 磷、鈣雙吸收，營養互補
番茄魚 補充DHA 及維生素C
花豆腐 補充蛋白質及多種維生素
牛奶花生糊 富含優質蛋白質
魚泥粥 助消化、促生長
牛奶核桃米糊 富含脂肪及氨基酸
雞肝粥 補血佳品
海帶肉末粥 補充碘
雪梨藕粉糊 補充營養、助消化
蘋果金團 補充多種營養素
番茄面 富含維生素C、碳水化合物
豆腐泥雞茸小炒 補鈣佳品
青菜粥 補充維生素C、維生素E
棗泥 富含維生素、健脾胃
蘋果杏泥 促進大?發育
獼猴桃飲 補充多種維生素
雞泥肝糕 提高寶寶免疫力
鴨腎粥 含鐵量高
10~12 個月，輔食添加后期：咀嚼型
寶寶食譜設計要點
父母可能遇到的問題
一日食譜范例
營養輔食方案
玉米毛豆粥 富含纖維素、卵磷脂
大米芝麻粥 補鐵、促進大腦發育
奶油豆腐 提供鈣、維生素E
西瓜水果盅 祛暑熱、解煩渴
扁豆薏米粥 清熱瀉火、祛除暑熱
胡蘿卜牛肉粥 促進血液循環、強健筋骨
魚肉豆腐羹 補充不飽和脂肪酸
奶香三文魚 富含DHA
蔬菜豆腐泥 補充胡蘿卜素、鈣及維生素A
草莓柑橘拌豆腐 增強寶寶免疫力
蘿卜雞肉末 補充蛋白質、維生素C
蔬菜拌牛肝 保護寶寶視力
海米冬瓜 補鈣效果顯著
油菜海米豆腐 補充碘、蛋白質及多種維生素
蝦仁菜花 富含蛋白質、膳食纖維
西藍花土豆泥 促進骨骼和牙齒發育
砂鍋豆腐 清熱潤燥
牛肉燕麥粥 促進人腸胃蠕動、增強免疫力
鮮香排骨湯 為寶寶補充碘
牛奶八寶粥 強身健體
豬肉蘿卜面 改善缺鐵性貧血
家常打鹵面 補充多種維生素
三色肝末 補鋅效果顯著
黃魚羹 健脾開胃
醬香面 補充熱量
魚蓉丸子面 富含蛋白質、微量元素
銀魚蛋餅 促消化、易吸收
蛋皮拌菠菜 富含維生素C、鐵
番茄牛肉面 強身健體
扇貝粥 富含鐵鋅
核桃汁 益智補腦
胡蘿卜豆漿 促進消化
空心粉番茄湯 補充維生素C、E
13~24 個月，輔食添加末期：細嚼型
寶寶食譜設計要點
父母可能遇到的問題
一日食譜范例
營養輔食方案
玉米薄餅 富含多種維生素
火腿炒菠菜 促進消化
小油菜水餃 富含纖維素
皮蛋瘦肉粥 補充蛋白質、磷
冬瓜丸子湯 促進食欲、緩解咳嗽
萵筍拌銀絲 促進牙齒生長
涼拌豇豆 富含B 族維生素、維生素C
熱土豆沙拉 富含多種維生素和微量元素
絲瓜蛋花湯 促進腸胃蠕動
肉末炒豌豆 助消化、增強免疫力
蘋果餅 富含粗纖維和大量微量元素
雞蛋軟餅 富含維生素C、鐵
洋蔥番茄炒木耳 含鐵量極為豐富
什錦甜粥 富含碳水化合物、維生素
什錦豬肉菜末 富含維生素、蛋白質
奶香冬瓜 富含蛋白質、碳水化合物
翡翠蝦仁 補充各種維生素、礦物質
肉末炒雙西 富含磷、鐵
碎菜牛肉 促進生長發育
雞肉沙拉 富含維生素K
紅煨雞塊 富含維生素B1、B2
番茄荷包蛋 補充鐵、蛋白質
嫩蒸丸子 增強寶寶抵抗力
茭白熗木耳 富含碳水化合物
香腸豌豆粥 增進食欲
蔥爆羊肉片 富含維生素B1、B2
雞湯蔬菜小餛飩 富含維生素、礦物質
鱈魚面 富含蛋白質、DHA
蝦皮紫菜湯 補鈣補鋅
山藥排骨湯 補鈣、健脾胃
三豆粥 富含植物蛋白
乳香白菜 清熱解暑
第四章 喂養及營養相關疾病
喂養相關疾病
母乳性腹瀉
生理性腹瀉
喂養不當性腹瀉（消化不良）
秋季腹瀉
營養相關疾病
肥胖
營養不良
維生素D 缺乏性佝僂病
鋅缺乏
貧血
展開全部
中國輕工業出版社嬰幼兒輔食添加與營養配餐全方案 節選
第三章 給寶寶添加輔食的幾個階段 寶寶不僅要吃得好，更應該吃得對。這就需要父母首先建立正確的營養觀念，學好均衡營養這門功課，科學地給寶寶添加輔食，使寶寶茁壯成長，更健康、更聰明。 6 個月，輔食添加早期：吞咽型 隨著不斷長大，寶寶需要的能量及營養素也在不斷增加，到出生6 個月后，母乳所提供的營養已經不能滿足寶寶生長發育的需要，應根據寶寶的身體發育情況適當添加輔食。輔食類型應為吞咽型，質地為稀泥糊，首先應嘗試米糊，再逐漸添加煮熟的新鮮蔬果泥、蛋黃泥和魚肉泥。身體發育稍慢的寶寶可以先嘗試水果汁等流質輔食。 寶寶食譜設計要點 寶寶長牙了 寶寶出牙有快有慢，許多寶寶在16 個月大時，下面的兩顆門牙就露出來了，但也有的寶寶快到1歲時才長牙。出牙期間，寶寶的口水會增多、牙床發癢，抓住什么咬什么，情緒也不如從前，會出現睡眠不好、喝奶減少的現象，這??為出牙時有點癢或疼痛。媽媽可以給寶寶準備由硅膠制成的磨牙器或是磨牙棒，讓寶寶放在口中咀嚼。 繼續提倡母乳喂養，少量接觸輔食 世界衛生組織提倡，6 月齡以上的寶寶可在母乳喂養的基礎上逐漸且少量添加輔助食品，以補充營養。為使寶寶逐步地適應母乳以外的食物，包括不同性狀的食物，讓其接受咀嚼和吞咽訓練，在這個過程中，母乳仍然是主要且首選的食品。輔助食品包括果汁、菜汁等液體食物，米粉、果泥、菜泥等泥糊狀食物，軟飯、熱面，以及切成小塊的水果、蔬菜等固體食物，簡稱為“輔食”。 添加有營養的輔食 因為寶寶食量有限，爸爸媽媽不要隨便給寶寶添加輔食，應選擇添加有營養的輔食，不要限于碳水化合物為主的米粉、面糊，要輔以富含蛋白質、維生素、礦物質等營養素的食品，如蛋、肉、蔬菜、水果等。所以，把給寶寶喂了多少粥、多少面條、多少米粉作為添加輔食的標準是不對的。 從6 個月開始，寶寶進入轉乳期，輔食應以谷類粥或爛面為主（以產生消化和吸收食物的熱量），加上含蛋白質較多的豆類、肉類、魚類、蛋類及供給熱量的油脂、含有豐富礦物質和維生素的蔬菜、水果等。一般谷物與豆、肉、魚、蛋的比例約是3∶1或2∶1。 多攝取有利于乳牙生長的營養物質 乳牙的生長需要多種營養素，如適量的鈣、磷、氟等礦物質及維生素，尤其是有助于牙床健康的維生素。 適量的鈣會讓乳牙長大，堅硬度強，不容易折斷；適量的氟可以增加乳牙的堅硬度，讓牙齒不受腐蝕，不易發生齲齒；攝入充足的蛋白質會讓寶寶的牙齒排列更整齊，確保牙周組織健康，不容易產生齲齒；維生素A 讓寶寶出牙時間正常；維生素C 可讓牙齒發育良好（如缺少，可使牙骨萎縮，牙齦容易水腫“出血”）；缺乏維生素D，會使寶寶牙齒小且牙距間隙大。這段時期，*好限制寶寶攝入過多糖類，以減少日后發生齲齒的概率。 添加輔食后可能出現的反應 寶寶6 個月大就可以添加輔食，但是添加輔食的時候，奶量不要減少得太多、太快。開始添加輔食時還要繼續保持原有的奶量，因為這時添加的輔食量較少，寶寶的食物還是以奶為主，每天要保證攝取700~800 毫升奶量。如果給寶寶過多吃輔食，如粥、米糊等，會使寶寶虛胖、不結實。 有的爸爸媽媽會發現，寶寶吃輔食后變瘦了，這可能是因為輔食的品種或數量不太適合寶寶，里面的營養素不能滿足寶寶生長發育的需要，如缺鐵、缺鋅會導致寶寶貧血、食欲不佳，影響寶寶的生長發育 。 烹調輔食一定要考慮寶寶的消化特點，如開始喝的稀飯一定要做爛，要是看不到米粒的那種粥，以利于消化。過早給寶寶吃軟飯，寶寶不能很好地消化，會導致寶寶因營養不良而消瘦。 父母可能遇到的問題 **次給寶寶添加輔食 許多媽媽都會有這樣的困惑：**次給寶寶添加輔食該選擇哪一種食物？什么時間添加寶寶更易接受？一次喂多少比較合適？ **次添加輔食首選米糊、菜泥和果泥，可以在確保寶寶的日常奶量正常的基礎上適當添加。米糊一般可用市售的嬰兒營養米粉來調制，也可把大米磨碎后自己制作。購買成品的嬰兒米粉應注意寶寶的月齡，按照產品的說明書配制米糊。果泥要用新鮮水果制作，菜泥在制作中不要加糖、鹽、味精等調料。 寶寶**次嘗試輔食*理想的時間是哺乳中間。盡管輔食能提供熱量，但此時乳汁仍然是寶寶的主要食品。因此，媽媽應該先給寶寶喂食通常一半的奶量，再給寶寶喂1~2 湯匙新添加的輔食，然后繼續給寶寶喂奶。這樣，寶寶會慢慢習慣新食品，待寶寶習慣后可漸漸增加輔食的量和種類。 **次給寶寶喂輔食不宜多。剛開始喂輔食，媽媽只需準備少量的食物，用小湯匙舀一點點輕輕地送入寶寶的口里，讓他自己慢慢吸吮、品咂。 母乳與輔食如何搭配 開始給寶寶添加輔食時，應注意母乳和輔食的合理搭配。有的媽媽生怕寶寶營養不足，早早開始 添加輔食，且品種多，喂得也比較多，結果使寶寶積食不消化，連母乳都拒絕了，這樣反而會影響寶寶的生長。添加輔食*好遵循以下步驟： 開始時 先讓寶寶一日喝三頓奶的時間規范為早中晚。 6 個月后 可在寶寶晚上入睡前喂兩口摻牛奶的米粉糊，這樣可使寶寶一整個晚上不再因饑餓醒來，尿量也相應減少，有利于母子休息安睡。但初喂米粉糊時，要注意觀察寶寶是否有吃糊后較長時間不思母乳的現象，如果有，可適當減少米粉糊的喂量或稠度，不要讓它影響寶寶對母乳的攝入。 8 個月后 可在米粉糊中加少許菜汁、蛋黃，也可在兩次喂奶間喂寶寶一些蘋果泥（用匙刮取即可）、西瓜汁、香蕉等，尤其是當寶寶喝了牛奶后有大便干燥現象時，西瓜汁、香蕉、蘋果泥、菜汁都有軟化大便的功效。 10 個月后 可增喂一次米粉糊，并在米粉糊中加入碎肉末、魚肉末、胡蘿卜泥等，也可適當喂小半碗面條。牛奶上午、下午可各喂一奶瓶，此時的母乳營養對寶寶而言已漸漸不足，可適當減少母乳喂養的次數（如上午、下午各減一次），以后隨月齡的增加逐漸減少母乳喂養次數，以便寶寶逐漸過渡到可完全攝食自然食物。 兒科主任醫師叮嚀：開始喂輔食時一次只能喂一種新的食物，等寶寶適應后，再添加另外一種新的食物。 自己做的好還是買的好 自己做的輔食和市售的輔食各有優缺點?市售的嬰兒輔食*大的優點是方便，即開即食，能為媽媽們節省大量的時間。同時，大多數市售嬰兒輔食的生產受到嚴格的質量監控，營養成分和衛生狀況均有保證。因此，如果沒有時間為寶寶準備合適的食物，而且經濟條件許可，不妨選用一些有質量保證的市售嬰兒輔食。但媽媽們必須了解的是，市售嬰兒輔食無法完全代替家庭自制的嬰兒輔食。因為市售的嬰兒輔食沒有各家各戶的特色風味，且寶寶*終還是要吃家庭自制的食物，適應家庭的口味。在這方面，家庭自制的嬰兒輔食顯然有著很大的優勢。因此，是自制輔食還是購買嬰兒輔食，應根據家庭情況而定。 寶寶不愿意吃輔食怎么辦 初喂輔食時，寶寶吐出來的食物可能比吃進去的還要多，有的寶寶在喂食中會將頭轉過去，避開湯匙或緊閉雙唇，甚至可能一下子哭鬧起來，拒絕吃輔食。遇到類似情形，媽媽不必緊張。 寶寶從吸吮進食到吃輔食需要一個過程。在添加輔食以前，寶寶一直是以吸吮的方式進食的，而米粉、果泥、菜泥等輔食需要寶寶吃下去，也就是先要將勺子里的食物吃到嘴里，然后通過舌頭和口腔的協調運動把食物送到口腔后部，再吞咽下去，這對寶寶來說是一個很大的飛躍。因此，剛開始添加輔食時，寶寶會很自然地頂出舌頭，似乎是要把食物吐出來。 寶寶不愛吃輔食還可能是不習慣輔食的味道。新添加的輔食或甜，或咸，或酸，這對只習慣奶味的寶寶來說也是一個挑戰，因此剛開始時寶寶可能會拒絕新味道。 媽媽需弄清寶寶不愿吃輔食的原因。對不愿吃輔食的寶寶，媽媽應該弄清是因為寶寶沒有掌握進食的技巧，還是他不愿意接受這種新食物。此外，寶寶情緒不佳時也會拒絕吃新的食物，媽媽可以在寶寶情緒好時讓他多嘗試，慢慢讓他掌握進食技巧，并通過反復的嘗試讓寶寶逐漸接受新的食物口味。 媽媽要掌握一些喂養技巧，喂寶寶輔食時需注意：食物溫度應為室溫或比室溫略高一些，這樣寶寶會比較容易接受新的輔食；勺子應大小合適，每次喂時只給一小口；將食物送進寶寶嘴的后部，便于寶寶吞咽。 怎樣逐步添加米粉 寶寶長到6 個月時就應該及時科學地添加輔食，其中很重要的輔食是嬰兒米粉。對添加輔食期的寶寶來說，嬰兒米粉相當于我們成人吃的主食，其主要營養成分是碳水化合物，是嬰兒的主要能量來源。因此，及時而正確地給寶寶添加米粉非常重要。 正確沖調嬰兒米粉 沖調米粉的水溫要適宜。水溫太高，米粉中的營養容易流失；水溫太低，米粉不易溶解，混雜在一起會結塊，寶寶吃了易消化不良。比較合適的水溫是70~80℃，一般家庭用飲水機里的熱水泡米粉是沒有問題的。沖調好的米粉不宜再燒煮，否則米粉里的水溶性營養物質容易被破壞。 從單一種類的營養米粉開始 起初，先給寶寶添加單一種類、**階段的嬰兒營養米粉，若寶寶無法接受某種特定的米粉或吃了某米粉消化不良，就可以確定這種米粉不適合寶寶。 更換口味需相隔數天 試吃**種米粉后，如寶寶未出現不良反應，可隔3~5 天再添加另一種口味的**階段米粉。每次為寶寶添加的新口味食物都應與上次相隔數天。 起初將米粉調成稀糊狀 用溫奶或溫開水沖調一湯匙米粉，多用點水將米粉調成稀糊狀，讓其更容易流入寶寶口內，使寶寶更易吞咽。 進食量由少到多 初次進食量以一湯匙為宜，待寶寶熟悉了吞咽固體食物的感覺后，可增加到4~5 湯匙。 寶寶吐出食物，媽媽需耐心對待 寶寶吐出食物，媽媽需耐心對待對寶寶來說，嘗試新食物是一種全新的體驗。 他可能不會馬上吞下去，或者扮一個鬼臉，或者吐出食物。這時，媽媽可以等一會兒再繼續嘗試。有時可能要嘗試很多次，寶寶才會吃這些新鮮口味的食物。 米粉可以吃多長時間 寶寶吃米粉并沒有具體的期限，一般在寶寶的牙齒長出來，可以吃粥和面條時，就可以不吃米粉了。 如何循序漸進度地添加果泥及菜泥 添加蔬菜泥和水果泥的方式與米粉相同，每次只添加一種，隔幾天再添加另一種。要注意觀察寶寶是否對添加的食物過敏。 先從單一種類開始添加 先給寶寶吃單一種類的水果泥或菜泥，然后再添加其他口味。待寶寶吃輔食的能力提高后，便可增加喂食量。 先讓寶寶嘗試吃蔬菜泥 雖然從營養學的角度來看，進食的次序并不是很重要，但由于水果較甜，寶寶會較喜歡，所以一旦寶寶對水果有所偏愛，就很難對其他蔬菜感興趣了。 進食分量由少到多 初次進食從1 湯勺開始，隨著時間的推移，逐步增加食用量。所以不宜吃食鹽，以純母乳喂養為*佳選擇。6 個月以后，寶寶開始吃輔食，*早是米粉糊，它可以是淡味的，也可以加少量鹽或糖。再往后，寶寶開始吃水果、蔬菜以及各種動物性食物（如蛋黃、魚泥、肝泥、肉末等）。添加蔬菜及動物性食物時，可以略加一些食鹽來調味，以增進食欲。但是，寶寶食品的味道不能以成人的口味為標準，過多的食鹽不但影響食物口感，還會增加寶寶腎臟的負擔，*好在寶寶1 歲以后再添加食鹽。 一日食譜范例 06∶00 母乳或配方奶200 毫升 08∶00 雞肝泥適量 10∶00 水果藕粉適量，牛奶150 毫升 12∶00 蔬菜汁80 毫升 14∶00 母乳或配方奶200 毫升 18∶00 蔬菜泥20 克 22∶00 母乳或配方奶200 毫升 02∶00 母乳或配方奶200 毫升
中國輕工業出版社嬰幼兒輔食添加與營養配餐全方案 作者簡介
周忠蜀 醫學博士，中日友好醫院兒科主任醫師，北京醫科大學醫學部兼職教授，中國協和醫科大學博士生導師。從事兒科臨床、教學、科研36年，在新生兒疾病和兒科疑難重癥有豐富臨床診治經驗。 菅波 兒童營養管理師、國家兒童早期教育指導師、國家二級心理咨詢師。致力于兒童發展與營養管理工作十余年。提倡對食物食品的教育始于幼兒期，并由此延伸到親子關系發展。
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