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水產食品學 第二版 版權信息
- ISBN：9787109146648
- 條形碼：9787109146648 ; 978-7-109-14664-8
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
水產食品學 第二版 內容簡介
《全國高等農林院校"十一五"規劃教材:水產食品學(第2版)》主要分成水產食品原料和水產食品加工兩大篇。前篇以基礎知識為主，論述水產品原料的營養成分、生物活性物質、有毒物質、死后鮮度變化、質構、色香味等基本性質，為學生打下寬厚的學科基礎；后篇闡述了水產食品的加工方法和質量管理。除了腌制、干制、熏制等傳統水產食品加工方法外，著重介紹水產冷凍食品、水產罐頭、魚糜制品、海藻加工食品、海鮮調味料及海洋功能食品的加工方法，注意吸收現代科學技術在水產品加工方面應用的*新成果，并引進先進的品質管理和質量控制的方法，力求對我國水產食品加工利用和水產事業在新世紀的發展起到促進作用。
水產食品學 第二版 目錄
序
第二版前言
**版前言
緒論
**節 我國水產食品原料
一、概述
二、各種常見水產食品原料
第二節 水產食品原料的特性
一、多樣性
二、易腐性
三、漁獲量不穩定性
四、原料成分多變性
第三節 水產食品加工現狀與發展趨勢
一、傳統加工
二、現代加工
三、水產加工食品發展趨勢
主要參考文獻
**篇 水產食品原料
**章 水產食品原料的營養成分
**節 魚貝類的蛋白質
一、魚貝類肌肉組織
二、魚貝肉的蛋白質組成
三、魚貝肉蛋白質的營養價值
第二節 魚貝類的脂質
一、脂質成分的分類和結構
二、魚貝類的脂質含量
三、魚貝類脂質的組成及分布
第三節 魚貝類的糖類
一、魚貝類的糖原
二、魚貝類的其他糖類
第四節 魚貝類的提取物成分
一、含氮成分
二、非含氮成分
第五節 魚貝類的維生素
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
第六節 魚貝類的無機質
一、肌肉中的無機質
二、硬組織中的無機質
主要參考文獻
第二章 水產原料中的生物活性物質
第三章 水產原料中的有毒物質
第四章 魚貝類的死后變化及鮮度保持
第五章 魚貝類的色、香、味
第六章 魚貝類的質構
第七章 海藻化學
第二篇 水產食品加工
第八章 水產冷凍食品
第九章 水產干制品
第十章 水產腌熏制品
第十一章 魚糜制品
第十二章 水產罐頭食品
第十三章 海藻加工食品
第十四章 水產調味料
第十五章 海洋功能性食品
第十六章 水產食品質量控制
主要參考文獻
第二版前言
**版前言
緒論
**節 我國水產食品原料
一、概述
二、各種常見水產食品原料
第二節 水產食品原料的特性
一、多樣性
二、易腐性
三、漁獲量不穩定性
四、原料成分多變性
第三節 水產食品加工現狀與發展趨勢
一、傳統加工
二、現代加工
三、水產加工食品發展趨勢
主要參考文獻
**篇 水產食品原料
**章 水產食品原料的營養成分
**節 魚貝類的蛋白質
一、魚貝類肌肉組織
二、魚貝肉的蛋白質組成
三、魚貝肉蛋白質的營養價值
第二節 魚貝類的脂質
一、脂質成分的分類和結構
二、魚貝類的脂質含量
三、魚貝類脂質的組成及分布
第三節 魚貝類的糖類
一、魚貝類的糖原
二、魚貝類的其他糖類
第四節 魚貝類的提取物成分
一、含氮成分
二、非含氮成分
第五節 魚貝類的維生素
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
第六節 魚貝類的無機質
一、肌肉中的無機質
二、硬組織中的無機質
主要參考文獻
第二章 水產原料中的生物活性物質
第三章 水產原料中的有毒物質
第四章 魚貝類的死后變化及鮮度保持
第五章 魚貝類的色、香、味
第六章 魚貝類的質構
第七章 海藻化學
第二篇 水產食品加工
第八章 水產冷凍食品
第九章 水產干制品
第十章 水產腌熏制品
第十一章 魚糜制品
第十二章 水產罐頭食品
第十三章 海藻加工食品
第十四章 水產調味料
第十五章 海洋功能性食品
第十六章 水產食品質量控制
主要參考文獻
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