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中式面點(diǎn)(修訂版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787030343222
- 條形碼：9787030343222 ; 978-7-03-034322-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式面點(diǎn)(修訂版) 內(nèi)容簡介
《中式面點(diǎn)（修訂版）》共8個項目，主要內(nèi)容包括面點(diǎn)認(rèn)知、面點(diǎn)制作基本技術(shù)、水調(diào)面團(tuán)制品、膨松面團(tuán)制品、油酥面團(tuán)制品、米及米粉類制品、澄粉面團(tuán)制品及面點(diǎn)的組合和裝飾。每個項目由項目導(dǎo)讀、內(nèi)容描述、學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)時間及知識檢測等板塊組成。絕大多數(shù)任務(wù)中設(shè)置有任務(wù)目標(biāo)、知識與能力拓展、知識鏈接、做一做等板塊。 《中式面點(diǎn)（修訂版）》具有明顯的靈活性和可操作性，學(xué)生通過系列技能任務(wù)的學(xué)習(xí)，能夠迅速掌握中式面點(diǎn)的制作方法和技巧。 《中式面點(diǎn)（修訂版）》既可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)用書，也可作為餐飲行業(yè)一線廚師和社會烹調(diào)愛好者的自學(xué)參考用書。
中式面點(diǎn)(修訂版) 目錄
項目一 面點(diǎn)認(rèn)知
任務(wù)一 認(rèn)識面點(diǎn)
任務(wù)二 認(rèn)識面點(diǎn)原料
任務(wù)三 認(rèn)識面點(diǎn)制作設(shè)備與工具
任務(wù)四 了解面點(diǎn)操作間的衛(wèi)生規(guī)程和安全規(guī)程
知識檢測
項目二 面點(diǎn)制作基本技術(shù)
任務(wù)一 和面、揉面、搓條、下劑、制皮
任務(wù)二 制餡
知識檢測
項目三 水調(diào)面團(tuán)制品
任務(wù)一 制作手搟面
任務(wù)二 制作水餃
任務(wù)三 制作餛飩
任務(wù)四 制作四喜餃
任務(wù)五 制作冠頂餃
任務(wù)六 制作蘭花餃
任務(wù)七 制作月牙餃
任務(wù)八 制作燒賣
任務(wù)九 制作孔雀餃
任務(wù)十 制作牛頭餃
任務(wù)十一 制作蜻蜓餃
任務(wù)十二 制作桃餃
知識檢測
項目四 膨松面團(tuán)制品
任務(wù)一 制作刀切饅頭
任務(wù)二 制作腦花卷
任務(wù)三 制作壽桃包
任務(wù)四 制作秋葉包
任務(wù)五 制作提褶中包
任務(wù)六 制作小籠包
任務(wù)七 制作清蛋糕
任務(wù)八 制作油條
任務(wù)九 制作香菇包
任務(wù)十 制作貝殼包
任務(wù)十一 制作章魚包
任務(wù)十二 制作金魚包
知識檢測
項目五 油酥面團(tuán)制品
任務(wù)一 制作開口笑
任務(wù)二 制作廣式月餅
任務(wù)三 制作雙麻酥餅
任務(wù)四 制作菊花暗酥
任務(wù)五 制作眉毛酥
任務(wù)六 制作荷花酥
任務(wù)七 制作葫蘆酥
任務(wù)八 制作木瓜酥
任務(wù)九 制作梅花酥
任務(wù)十 制作蘿卜酥
任務(wù)十一 制作木桶酥
任務(wù)十二 制作倉鼠酥
知識檢測
項目六 米及米粉類制品
任務(wù)一 制作八寶粥
任務(wù)二 制作鮮肉粽子
任務(wù)三 制作粢飯糕
任務(wù)四 制作百果松糕
任務(wù)五 制作棗泥拉糕
任務(wù)六 制作湯圓
任務(wù)七 制作麻團(tuán)
任務(wù)八 制作南瓜餅
任務(wù)九 制作象形陽桃
任務(wù)十 制作香糯金豬
任務(wù)十一 制作象形茶壺
任務(wù)十二 制作柿子媚娘包
知識檢測
項目七 澄粉面團(tuán)制品
任務(wù)一 制作水晶餅
任務(wù)二 制作蝦餃
任務(wù)三 制作水晶白兔餃
任務(wù)四 制作象形月季花
任務(wù)五 制作象形玉米
任務(wù)六 制作象形南瓜
任務(wù)七 制作象形小白兔
任務(wù)八 制作象形天鵝
任務(wù)九 制作水晶魚餃
任務(wù)十 制作象形大象
任務(wù)十一 制作象形青椒
任務(wù)十二 制作象形小豬
知識檢測
項目八 面點(diǎn)的組合和裝飾
任務(wù)一 面點(diǎn)的組合運(yùn)用
任務(wù)二 面點(diǎn)的美化
知識檢測
附錄 烹飪項目式教學(xué)評價表
參考文獻(xiàn)
任務(wù)一 認(rèn)識面點(diǎn)
任務(wù)二 認(rèn)識面點(diǎn)原料
任務(wù)三 認(rèn)識面點(diǎn)制作設(shè)備與工具
任務(wù)四 了解面點(diǎn)操作間的衛(wèi)生規(guī)程和安全規(guī)程
知識檢測
項目二 面點(diǎn)制作基本技術(shù)
任務(wù)一 和面、揉面、搓條、下劑、制皮
任務(wù)二 制餡
知識檢測
項目三 水調(diào)面團(tuán)制品
任務(wù)一 制作手搟面
任務(wù)二 制作水餃
任務(wù)三 制作餛飩
任務(wù)四 制作四喜餃
任務(wù)五 制作冠頂餃
任務(wù)六 制作蘭花餃
任務(wù)七 制作月牙餃
任務(wù)八 制作燒賣
任務(wù)九 制作孔雀餃
任務(wù)十 制作牛頭餃
任務(wù)十一 制作蜻蜓餃
任務(wù)十二 制作桃餃
知識檢測
項目四 膨松面團(tuán)制品
任務(wù)一 制作刀切饅頭
任務(wù)二 制作腦花卷
任務(wù)三 制作壽桃包
任務(wù)四 制作秋葉包
任務(wù)五 制作提褶中包
任務(wù)六 制作小籠包
任務(wù)七 制作清蛋糕
任務(wù)八 制作油條
任務(wù)九 制作香菇包
任務(wù)十 制作貝殼包
任務(wù)十一 制作章魚包
任務(wù)十二 制作金魚包
知識檢測
項目五 油酥面團(tuán)制品
任務(wù)一 制作開口笑
任務(wù)二 制作廣式月餅
任務(wù)三 制作雙麻酥餅
任務(wù)四 制作菊花暗酥
任務(wù)五 制作眉毛酥
任務(wù)六 制作荷花酥
任務(wù)七 制作葫蘆酥
任務(wù)八 制作木瓜酥
任務(wù)九 制作梅花酥
任務(wù)十 制作蘿卜酥
任務(wù)十一 制作木桶酥
任務(wù)十二 制作倉鼠酥
知識檢測
項目六 米及米粉類制品
任務(wù)一 制作八寶粥
任務(wù)二 制作鮮肉粽子
任務(wù)三 制作粢飯糕
任務(wù)四 制作百果松糕
任務(wù)五 制作棗泥拉糕
任務(wù)六 制作湯圓
任務(wù)七 制作麻團(tuán)
任務(wù)八 制作南瓜餅
任務(wù)九 制作象形陽桃
任務(wù)十 制作香糯金豬
任務(wù)十一 制作象形茶壺
任務(wù)十二 制作柿子媚娘包
知識檢測
項目七 澄粉面團(tuán)制品
任務(wù)一 制作水晶餅
任務(wù)二 制作蝦餃
任務(wù)三 制作水晶白兔餃
任務(wù)四 制作象形月季花
任務(wù)五 制作象形玉米
任務(wù)六 制作象形南瓜
任務(wù)七 制作象形小白兔
任務(wù)八 制作象形天鵝
任務(wù)九 制作水晶魚餃
任務(wù)十 制作象形大象
任務(wù)十一 制作象形青椒
任務(wù)十二 制作象形小豬
知識檢測
項目八 面點(diǎn)的組合和裝飾
任務(wù)一 面點(diǎn)的組合運(yùn)用
任務(wù)二 面點(diǎn)的美化
知識檢測
附錄 烹飪項目式教學(xué)評價表
參考文獻(xiàn)
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