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中式面點(修訂版) 版權信息
- ISBN：9787030343222
- 條形碼：9787030343222 ; 978-7-03-034322-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式面點(修訂版) 內容簡介
《中式面點（修訂版）》共8個項目，主要內容包括面點認知、面點制作基本技術、水調面團制品、膨松面團制品、油酥面團制品、米及米粉類制品、澄粉面團制品及面點的組合和裝飾。每個項目由項目導讀、內容描述、學習目標、學習時間及知識檢測等板塊組成。絕大多數任務中設置有任務目標、知識與能力拓展、知識鏈接、做一做等板塊。 《中式面點（修訂版）》具有明顯的靈活性和可操作性，學生通過系列技能任務的學習，能夠迅速掌握中式面點的制作方法和技巧。 《中式面點（修訂版）》既可作為中等職業學校烹飪專業學生的學習用書，也可作為餐飲行業一線廚師和社會烹調愛好者的自學參考用書。
中式面點(修訂版) 目錄
項目一 面點認知
任務一 認識面點
任務二 認識面點原料
任務三 認識面點制作設備與工具
任務四 了解面點操作間的衛生規程和安全規程
知識檢測
項目二 面點制作基本技術
任務一 和面、揉面、搓條、下劑、制皮
任務二 制餡
知識檢測
項目三 水調面團制品
任務一 制作手搟面
任務二 制作水餃
任務三 制作餛飩
任務四 制作四喜餃
任務五 制作冠頂餃
任務六 制作蘭花餃
任務七 制作月牙餃
任務八 制作燒賣
任務九 制作孔雀餃
任務十 制作牛頭餃
任務十一 制作蜻蜓餃
任務十二 制作桃餃
知識檢測
項目四 膨松面團制品
任務一 制作刀切饅頭
任務二 制作腦花卷
任務三 制作壽桃包
任務四 制作秋葉包
任務五 制作提褶中包
任務六 制作小籠包
任務七 制作清蛋糕
任務八 制作油條
任務九 制作香菇包
任務十 制作貝殼包
任務十一 制作章魚包
任務十二 制作金魚包
知識檢測
項目五 油酥面團制品
任務一 制作開口笑
任務二 制作廣式月餅
任務三 制作雙麻酥餅
任務四 制作菊花暗酥
任務五 制作眉毛酥
任務六 制作荷花酥
任務七 制作葫蘆酥
任務八 制作木瓜酥
任務九 制作梅花酥
任務十 制作蘿卜酥
任務十一 制作木桶酥
任務十二 制作倉鼠酥
知識檢測
項目六 米及米粉類制品
任務一 制作八寶粥
任務二 制作鮮肉粽子
任務三 制作粢飯糕
任務四 制作百果松糕
任務五 制作棗泥拉糕
任務六 制作湯圓
任務七 制作麻團
任務八 制作南瓜餅
任務九 制作象形陽桃
任務十 制作香糯金豬
任務十一 制作象形茶壺
任務十二 制作柿子媚娘包
知識檢測
項目七 澄粉面團制品
任務一 制作水晶餅
任務二 制作蝦餃
任務三 制作水晶白兔餃
任務四 制作象形月季花
任務五 制作象形玉米
任務六 制作象形南瓜
任務七 制作象形小白兔
任務八 制作象形天鵝
任務九 制作水晶魚餃
任務十 制作象形大象
任務十一 制作象形青椒
任務十二 制作象形小豬
知識檢測
項目八 面點的組合和裝飾
任務一 面點的組合運用
任務二 面點的美化
知識檢測
附錄 烹飪項目式教學評價表
參考文獻
任務一 認識面點
任務二 認識面點原料
任務三 認識面點制作設備與工具
任務四 了解面點操作間的衛生規程和安全規程
知識檢測
項目二 面點制作基本技術
任務一 和面、揉面、搓條、下劑、制皮
任務二 制餡
知識檢測
項目三 水調面團制品
任務一 制作手搟面
任務二 制作水餃
任務三 制作餛飩
任務四 制作四喜餃
任務五 制作冠頂餃
任務六 制作蘭花餃
任務七 制作月牙餃
任務八 制作燒賣
任務九 制作孔雀餃
任務十 制作牛頭餃
任務十一 制作蜻蜓餃
任務十二 制作桃餃
知識檢測
項目四 膨松面團制品
任務一 制作刀切饅頭
任務二 制作腦花卷
任務三 制作壽桃包
任務四 制作秋葉包
任務五 制作提褶中包
任務六 制作小籠包
任務七 制作清蛋糕
任務八 制作油條
任務九 制作香菇包
任務十 制作貝殼包
任務十一 制作章魚包
任務十二 制作金魚包
知識檢測
項目五 油酥面團制品
任務一 制作開口笑
任務二 制作廣式月餅
任務三 制作雙麻酥餅
任務四 制作菊花暗酥
任務五 制作眉毛酥
任務六 制作荷花酥
任務七 制作葫蘆酥
任務八 制作木瓜酥
任務九 制作梅花酥
任務十 制作蘿卜酥
任務十一 制作木桶酥
任務十二 制作倉鼠酥
知識檢測
項目六 米及米粉類制品
任務一 制作八寶粥
任務二 制作鮮肉粽子
任務三 制作粢飯糕
任務四 制作百果松糕
任務五 制作棗泥拉糕
任務六 制作湯圓
任務七 制作麻團
任務八 制作南瓜餅
任務九 制作象形陽桃
任務十 制作香糯金豬
任務十一 制作象形茶壺
任務十二 制作柿子媚娘包
知識檢測
項目七 澄粉面團制品
任務一 制作水晶餅
任務二 制作蝦餃
任務三 制作水晶白兔餃
任務四 制作象形月季花
任務五 制作象形玉米
任務六 制作象形南瓜
任務七 制作象形小白兔
任務八 制作象形天鵝
任務九 制作水晶魚餃
任務十 制作象形大象
任務十一 制作象形青椒
任務十二 制作象形小豬
知識檢測
項目八 面點的組合和裝飾
任務一 面點的組合運用
任務二 面點的美化
知識檢測
附錄 烹飪項目式教學評價表
參考文獻
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