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食我所愛 版權信息
- ISBN：9787562083030
- 條形碼：9787562083030 ; 978-7-5620-8303-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食我所愛 內容簡介
本書把城市建設和生態問題、食品危機聯系在一起，借助生態城市的理論來解讀我們面臨的危機。本書的基本思路是立足于當前食品的問題來反思我們目前生態城市理論對城市食品系統的忽視。本書希望能通過食品的角度，從食品鏈的個個環節——從食品的生產系統、加工系統、供應系統和消費系統的考察來思考城市和城市發展，把城市和農村看成一個整體，而不是各自有明確分工的兩個部分。此外，我們還借鑒了生態女性主義的一些研究成果。本研究認為錯誤的城市發展路徑和農業工業化的發展思想與體系是導致當今食品危機的重要原因，而生態女性主義在這方面的批判和反思是很好深刻的。
食我所愛 目錄
序
前言
第1章 餓死在豐富中
1．1 不能吃，有毒
1．2 不要吃，垃圾食品
1．3 不想吃，不好吃
第2章 食品鏈的工業化：誰革了餐桌的命？
2．1 種植工業化：承諾還是謊言？
2．2 養殖工業化：蛋白質還是病原體？
2．3 屠宰工業化：更衛生還是更具風險？
2．4 餐飲工業化：快餐生活
第3章 市場：是誰在操縱我們的胃？
3．1 自然成了商品
3．2 自由貿易下的食品災難
3．3 飲食文化的大反轉
3．4 誰是真正的上帝
第4章 向左走，向右走：食品危機怎么辦
4．1 向右走：第二次綠色革命
4．2 向左走：回到傳統
4．3 折中的現實：超市里的田園詩
第5章 城市之殤：何以為繼？
5．1 是誰毀了底特律？
5．2 經濟，何以為繼？
5．3 生態，何以為繼？
5．4 健康，何以為繼？
第6章 我的餐桌我做主
6．1 享受美味，享受生活
6．2 一起來捍衛我們的食品
6．3 自己動手，豐衣足食
參考文獻
后記
前言
第1章 餓死在豐富中
1．1 不能吃，有毒
1．2 不要吃，垃圾食品
1．3 不想吃，不好吃
第2章 食品鏈的工業化：誰革了餐桌的命？
2．1 種植工業化：承諾還是謊言？
2．2 養殖工業化：蛋白質還是病原體？
2．3 屠宰工業化：更衛生還是更具風險？
2．4 餐飲工業化：快餐生活
第3章 市場：是誰在操縱我們的胃？
3．1 自然成了商品
3．2 自由貿易下的食品災難
3．3 飲食文化的大反轉
3．4 誰是真正的上帝
第4章 向左走，向右走：食品危機怎么辦
4．1 向右走：第二次綠色革命
4．2 向左走：回到傳統
4．3 折中的現實：超市里的田園詩
第5章 城市之殤：何以為繼？
5．1 是誰毀了底特律？
5．2 經濟，何以為繼？
5．3 生態，何以為繼？
5．4 健康，何以為繼？
第6章 我的餐桌我做主
6．1 享受美味，享受生活
6．2 一起來捍衛我們的食品
6．3 自己動手，豐衣足食
參考文獻
后記
展開全部
食我所愛 節選
《食我所愛：城市發展和農業工業化的哲學反思》： 現在我們廣泛使用的是第三代保鮮技術：以人工合成食物取代自然。前兩代保鮮技術還保持了食品的自然本質，但是第三代食品卻完全改變了食品的本質，如人造海味食品、人造黃油、人造奶油、人造果汁等等。這些人造的食品確實不太容易腐敗變質。除了以上列舉的三種保鮮方法，波倫或許還忽略了一個很重要的保鮮技術，那就是食品保鮮劑和各種添加劑。這些添加劑被譽為是食品工業的靈魂。這些添加劑不僅能保證食品不會在規定的時間內變質，而且在濃重的調味品的幫助下，腐肉竟然也能變成“鮮肉”！根據考古學家、人類學家和動物學家的研究，猿長類并不是食腐動物，但工業社會城市里的人類竟成了“食腐動物”。當然，也有一些人類學家提出過不同意見，認為我們的一些祖先是“高級的食腐動物”，“史前人類選擇的食物是我們今天無法想象的，他們日常的食物是我們眼中腐爛的東西”。但是更多的人類學家還是堅持認為我們的祖先是優秀的獵手而不是以死去的動物為食。因為以今天的眼光看來，吃腐敗的食物風險非常大，腐敗的食物含有大量的微生物，在當時的條件下如果烹調不過關，會導致致命的疾病。不管怎么樣，史前祖先的飲食對于我們現代人來說還真是個謎。但是，不可否認的是，現代社會有了這些新奇的食品添加劑就不需要擔心腐肉里的細菌感染問題了，食品添加劑真是有“化腐朽為神奇”的魔力啊！ 現代技術塑造著今天人們對“新鮮”的理解：鮮奶不再是指擠出來之后在24小時內完成加工，48小時內喝完的奶了。我們所說的“鮮奶”——我們平常喝的純牛奶經過巴氏殺毒后，能保存幾個月！今天我們對“新鮮”的要求是在保質期內。鮮肉也不再是當天屠宰的牲畜，而是“凍鮮肉”——屠宰后馬上運用冷凍技術冷藏，仿佛通過冷凍技術就能讓時間停止，當我們解凍鮮肉時，時間便回到了牲口被屠殺的那一天。 其次是口感差、不好吃。 法國社會學家皮埃爾·布爾迪厄（Pierre Bourdieu）認為，我們很可能是在“食物”的味道里，找到了*強烈、*不可磨滅的嬰兒學習印記，那是原始時代遠離或消失后，存留*久的學習成果，也是對那個時代歷久彌新的懷舊心情。“原始世界，*重要的特色是母系社會，當時口味原始，吃的是*基本的食物，與文化好的一面的原型存在著原始的關系，在其中，制造樂趣是樂趣的核心，也是造成對于得自樂趣的樂趣形成挑選習性的根本原因。” 我們不必回到那么久遠的“原始時代”，但是不可否認，很多兒時或者某個地方、某個時間的某種食品的味道會深深地刻在我們的記憶里。現在，盡管我國城鎮率已經超過了50%，但我們當中很多都是在農村或者小城鎮長大的，家鄉清新、純正的食物香味依然留在我們的腦海里。所以，懷念家鄉的食物味道，成了現代人鄉愁的一部分。為什么要懷念？因為在城市里找不出這樣的食品。為什么？因為城里的食品是與城里的設施和生活相對應的，是“現代化”的。一些飯店為了追求“正宗的家鄉味道”，除了運用當地的做菜手法之外，不惜重金把所用的菜和主糧都從當地運進城，更有甚者，連做飯菜的水也不計成本地從當地運過來。很可惜的是，當我們興沖沖地大快朵頤的時候卻會發現就算用料和做法都很嚴格，但味道還是不太對，總覺得少了些什么。這種“缺失”正是被“現代性”味道所彌補了。 ……
食我所愛 作者簡介
練新顏，廣西容縣人，哲學博士，現為廣西大學馬克思主義學院副教授，主要研究領域技術與城市發展。
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