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食品物理加工技術 版權信息
- ISBN：9787030578846
- 條形碼：9787030578846 ; 978-7-03-057884-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品物理加工技術 本書特色
本書主要從食品物理加工技術的基本概念、技術特點、裝置設計、工藝流程、機理探討、應用前景等方面闡述了食品物理加工技術的整體內涵，重點介紹超聲波、超(亞)臨界流體、膜分離、共結晶、光及多種組合技術等現代物理加工方法在食品加工中的基礎理論、加工工藝和加工設備。本書內容參閱了大量國內外相關學科的研究進展，內容新穎，條理清晰，融實用性、前瞻性、科學性和通俗性于一體，以求讀者能更好地理解相關知識，掌握相關技術。
食品物理加工技術 內容簡介
本書主要從食品物理加工技術的技術特點、應用前景、裝置設計、工藝流程、機理探討等方面闡述了食品物理加工技術, 重點介紹了超聲波、電場、微波、壓榨、非熱物理加工、超臨界CO2流體、亞臨界水, 共結晶技術及其多種技術耦合作用等現代物理技術在食品加工中應用的基礎理論與技術, 結合已有結題項目的成果 —— 學術論文和專利分析了食品物理加工技術。
食品物理加工技術 目錄
序
前言
1 非熱物理加工技術對豆類糖蛋白特性的影響
1.1 超高壓技術
1.2 與物理加工相關的豆類糖蛋白特性概述(以蕓豆為例)
1.3 超聲及超高壓微射流均質等加工預處理技術對豆類凝集素得率及活性的影響
1.4 超高壓處理對蕓豆凝集素結構和活性的影響
1.5 不同處理前后豆類凝集素對α-淀粉酶抑制活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性的影響
1.6 相關結論與展望
參考文獻
2 基于力和光機電一體的類球形果蔬前處理裝備
2.1 類球形果蔬品種、加工方法、前處理流程分類
2.2 基于力和光機電一體的類球形果蔬前處理裝備的優越性
2.3 基于力和光機電一體的類球形果蔬前處理裝備研制
2.4 基于力和光機電一體的類球形果蔬前處理裝備介紹
2.5 典型案例
2.6 展望
參考文獻
3 超聲及其耦合技術強化提取
3.1 超聲強化提取的基本原理
3.2 雙頻超聲提取的空化效應
3.3 雙頻超聲提取設備
3.4 雙頻超聲提取技術及設備應用
3.5 三頻超聲提取的原理
3.6 三頻超聲提取技術及設備應用
3.7 超聲耦合技術強化提取
參考文獻
4 超聲波處理種子對農作物生長的影響
4.1 引言
4.2 超聲波處理農作物種子增產原理及其設備
4.3 超聲波處理水稻種子
4.4 超聲波處理玉米種子
4.5 超聲波處理小麥種子
4.6 超聲波處理花生種子
4.7 超聲波處理番薯種子
4.8 超聲波處理南瓜和西瓜種子
4.9 超聲波處理姜種子
4.10 超聲波處理其他農作物種子
4.11 展望
參考文獻
5 超聲結晶技術
5.1 超聲結晶的原理
5.2 超聲對結晶過程的影響
5.3 超聲結晶設備
5.4 超聲結晶的應用
5.5 超聲結晶的發展方向
參考文獻
6 超聲干燥技術
6.1 超聲干燥的原理及特點
6.2 超聲預處理干燥技術
6.3 超聲強化滲透脫水技術
6.4 超聲耦合熱風干燥技術
6.5 超聲耦合噴霧干燥技術
6.6 超聲與其他干燥技術的耦合
參考文獻
7 超聲殺菌技術
7.1 超聲殺菌機理
7.2 超聲殺菌效果的影響因素
7.3 超聲殺菌技術與裝備
7.4 食品加工中超聲波的生物學效應
7.5 超聲殺菌技術的應用現狀
7.6 超聲殺菌存在的問題及展望
參考文獻
8 超聲技術在淀粉和纖維素開發中的應用
8.1 超聲技術在淀粉開發中的應用
8.2 超聲技術在纖維素開發中的應用
參考文獻
9 超聲耦合電場提取技術
9.1 超聲提取技術
9.2 電場強化提取技術
9.3 超聲協同電場提取技術國內外研究現狀
9.4 超聲-高壓矩形脈沖電場協同強化提取技術
9.5 超聲協同靜電場強化提取技術
參考文獻
10 超聲耦合微波技術在食品工業上的應用
10.1 超聲耦合微波萃取技術的基礎理論
10.2 超聲耦合微波萃取的影響因素和萃取設備
10.3 超聲耦合微波萃取技術的應用
參考文獻
11 超臨界CO2流體萃取及其強化技術
11.1 超臨界CO2流體特性及其應用
11.2 超臨界CO2流體萃取與分離
11.3 超臨界CO2流體萃取過程強化技術
參考文獻
12 亞臨界水及其耦合技術
12.1 亞臨界水概述
12.2 亞臨界水提取技術
12.3 亞臨界水提取設備的研制
12.4 亞臨界水提取天然產物活性成分的應用
12.5 亞臨界水色譜技術在目標組分分離檢測和環境樣品分析中的應用
12.6 亞臨界水的水熱液化效應及其在生物資源轉化和有機合成中的應用
12.7 亞臨界水耦合技術
12.8 亞臨界水及其耦合技術存在的問題與展望
參考文獻
13 超臨界流體色譜法及其在化學成分檢測中的運用
13.1 超臨界流體色譜法概述
13.2 超臨界流體色譜原理
13.3 超臨界流體色譜裝置
13.4 超臨界流體色譜法運用
13.5 結語
參考文獻
14 膜分離技術在食品工業中的研究應用
14.1 膜分離技術的基本概括
14.2 膜分離技術在制糖工業中的應用
14.3 膜分離技術在果蔬汁加工中的應用
14.4 膜分離技術在調味品中的應用
14.5 膜分離技術在食品行業的其他應用
14.6 結束語
參考文獻
15 蔗糖共混結晶產品的制備及其結構與性質
15.1 溶液結晶基礎
15.2 共混結晶概述
15.3 蔗糖共混結晶產品的制備
15.4 共混結晶產品的結構
15.5 蔗糖共混結晶產品的性質
15.6 共混結晶工藝技術的應用前景
15.7 總結
參考文獻
16 壓榨機械作用力在植物精油提取及高品質果汁制備中的應用
16.1 常用于果汁加工的壓榨技術基本原理
16.2 常用于果汁提取及加工的壓榨設備
16.3 壓榨技術在制備精油中的應用
16.4 壓榨技術在精油提取的應用實例
參考文獻
17 脈沖強光技術在食品殺菌工業中的應用
17.1 脈沖強光技術的發展歷史
17.2 脈沖強光殺菌設備及其工作原理
17.3 脈沖強光技術在食品加工中的應用
17.4 脈沖強光殺菌技術特點及發展趨勢
參考文獻
18 擠壓技術在食品工業中的應用
18.1 擠壓技術
18.2 擠壓加工技術特點和設備
18.3 擠壓加工技術分類及應用
18.4 存在的問題與展望
參考文獻
展開全部
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