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包郵 食品冷加工工藝 (第2版)(高職高專(zhuān))
作者：編者:田國(guó)慶
開(kāi)本：
16開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
216
本類(lèi)榜單：工業(yè)技術(shù)銷(xiāo)量榜
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食品冷加工工藝 (第2版)(高職高專(zhuān)) 版權(quán)信息
- ISBN：9787111123552
- 條形碼：9787111123552 ; 978-7-111-12355-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
食品冷加工工藝 (第2版)(高職高專(zhuān)) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《食品冷加工工藝（第2版）/高職高專(zhuān)規(guī)劃教材》在系統(tǒng)介紹食品冷加工基本原理的基礎(chǔ)上，論述了食品冷卻、食品凍結(jié)、食品凍藏和食品解凍的基本理論和方法，并對(duì)肉禽、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)、果蔬類(lèi)等的冷凍加工技術(shù)作了詳細(xì)的介紹。書(shū)中還介紹了食品凍結(jié)裝置、調(diào)理食品的冷加工技術(shù)及食品冷藏庫(kù)的管理等內(nèi)容。 《食品冷加工工藝（第2版）/高職高專(zhuān)規(guī)劃教材》可作為高等職業(yè)院校制冷與空凋?qū)I(yè)和食品專(zhuān)業(yè)以及農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)藏專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為普通高等院校制冷空調(diào)專(zhuān)業(yè)和食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生及相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)和管理人員的教材或參考書(shū)，還可作為從事制冷空調(diào)工程和食品工程的技術(shù)、管理人員的參考書(shū)。
食品冷加工工藝 (第2版)(高職高專(zhuān)) 目錄
前言
緒論
**章 食品的基礎(chǔ)知識(shí)和低溫儲(chǔ)藏原理
**節(jié) 食品的組成成分
第二節(jié) 食品微生物學(xué)基本知識(shí)
第三節(jié) 低溫儲(chǔ)藏食品的基本原理
第二章 食品的冷卻
**節(jié) 食品冷卻概述
第二節(jié) 食品冷卻時(shí)的變化
第三節(jié) 食品冷卻的方法和裝置
第三章 食品的凍結(jié)
**節(jié) 食品凍結(jié)時(shí)的變化
第二節(jié) 食品凍結(jié)過(guò)程中的凍結(jié)水量和冰結(jié)晶
第三節(jié) 食品凍結(jié)時(shí)間
第四節(jié) 食品的凍結(jié)方法和裝置
第五節(jié) 食品玻璃化轉(zhuǎn)移保鮮
第六節(jié) 食品的超高壓冷凍技術(shù)
第四章 食品的凍藏
**節(jié) 食品凍藏時(shí)的變化
第二節(jié) 食品的凍藏溫度
第三節(jié) 凍結(jié)食品的T．T．T原理
第四節(jié) 食品冷藏鏈
第五章 凍結(jié)食品的解凍
**節(jié) 解凍過(guò)程
第二節(jié) 解凍方法和裝置
第三節(jié) 食品在解凍過(guò)程中的質(zhì)量變化
第六章 肉、禽類(lèi)的冷加工
**節(jié) 肉的組成結(jié)構(gòu)與特性
第二節(jié) 肉的冷卻與冷藏
第三節(jié) 肉的凍結(jié)與凍藏
第四節(jié) 禽類(lèi)的冷加工
第七章 水產(chǎn)品的冷加工
**節(jié) 水產(chǎn)品的組成及性質(zhì)
第二節(jié) 魚(yú)體死后的變化與鑒定
第三節(jié) 水產(chǎn)品的冷卻和微凍保鮮
第四節(jié) 水產(chǎn)品的凍結(jié)與凍藏
第八章 鮮蛋的冷加工
**節(jié) 鮮蛋的構(gòu)造及其特性
第二節(jié) 鮮蛋的變質(zhì)和質(zhì)量鑒別
第三節(jié) 鮮蛋的冷卻和冷藏
第四節(jié) 冰蛋的冷加工
第九章 果蔬的冷加工
**節(jié) 果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分和分類(lèi)
第二節(jié) 果蔬的采后生理
第三節(jié) 果蔬的冷卻儲(chǔ)藏
第四節(jié) 果蔬的氣調(diào)儲(chǔ)藏
第五節(jié) 果蔬的速凍
第十章 調(diào)理食品的凍結(jié)
**節(jié) 調(diào)理食品的概念、特點(diǎn)及分類(lèi)
第二節(jié) 調(diào)理冷凍食品加工技術(shù)
第三節(jié) 常見(jiàn)速凍調(diào)理食品的生產(chǎn)工藝
第十一章 食品冷藏庫(kù)的管理與衛(wèi)生
**節(jié) 冷藏庫(kù)的管理
第二節(jié) 冷藏庫(kù)的衛(wèi)生管理
第三節(jié) 冷凍食品的微生物及其控制
附錄
附錄A 食品焓值表
附錄B 一般食品的物理特性
附錄C 速凍食品技術(shù)規(guī)程
附錄D 冷庫(kù)管理規(guī)范（試行）
參考文獻(xiàn)
緒論
**章 食品的基礎(chǔ)知識(shí)和低溫儲(chǔ)藏原理
**節(jié) 食品的組成成分
第二節(jié) 食品微生物學(xué)基本知識(shí)
第三節(jié) 低溫儲(chǔ)藏食品的基本原理
第二章 食品的冷卻
**節(jié) 食品冷卻概述
第二節(jié) 食品冷卻時(shí)的變化
第三節(jié) 食品冷卻的方法和裝置
第三章 食品的凍結(jié)
**節(jié) 食品凍結(jié)時(shí)的變化
第二節(jié) 食品凍結(jié)過(guò)程中的凍結(jié)水量和冰結(jié)晶
第三節(jié) 食品凍結(jié)時(shí)間
第四節(jié) 食品的凍結(jié)方法和裝置
第五節(jié) 食品玻璃化轉(zhuǎn)移保鮮
第六節(jié) 食品的超高壓冷凍技術(shù)
第四章 食品的凍藏
**節(jié) 食品凍藏時(shí)的變化
第二節(jié) 食品的凍藏溫度
第三節(jié) 凍結(jié)食品的T．T．T原理
第四節(jié) 食品冷藏鏈
第五章 凍結(jié)食品的解凍
**節(jié) 解凍過(guò)程
第二節(jié) 解凍方法和裝置
第三節(jié) 食品在解凍過(guò)程中的質(zhì)量變化
第六章 肉、禽類(lèi)的冷加工
**節(jié) 肉的組成結(jié)構(gòu)與特性
第二節(jié) 肉的冷卻與冷藏
第三節(jié) 肉的凍結(jié)與凍藏
第四節(jié) 禽類(lèi)的冷加工
第七章 水產(chǎn)品的冷加工
**節(jié) 水產(chǎn)品的組成及性質(zhì)
第二節(jié) 魚(yú)體死后的變化與鑒定
第三節(jié) 水產(chǎn)品的冷卻和微凍保鮮
第四節(jié) 水產(chǎn)品的凍結(jié)與凍藏
第八章 鮮蛋的冷加工
**節(jié) 鮮蛋的構(gòu)造及其特性
第二節(jié) 鮮蛋的變質(zhì)和質(zhì)量鑒別
第三節(jié) 鮮蛋的冷卻和冷藏
第四節(jié) 冰蛋的冷加工
第九章 果蔬的冷加工
**節(jié) 果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分和分類(lèi)
第二節(jié) 果蔬的采后生理
第三節(jié) 果蔬的冷卻儲(chǔ)藏
第四節(jié) 果蔬的氣調(diào)儲(chǔ)藏
第五節(jié) 果蔬的速凍
第十章 調(diào)理食品的凍結(jié)
**節(jié) 調(diào)理食品的概念、特點(diǎn)及分類(lèi)
第二節(jié) 調(diào)理冷凍食品加工技術(shù)
第三節(jié) 常見(jiàn)速凍調(diào)理食品的生產(chǎn)工藝
第十一章 食品冷藏庫(kù)的管理與衛(wèi)生
**節(jié) 冷藏庫(kù)的管理
第二節(jié) 冷藏庫(kù)的衛(wèi)生管理
第三節(jié) 冷凍食品的微生物及其控制
附錄
附錄A 食品焓值表
附錄B 一般食品的物理特性
附錄C 速凍食品技術(shù)規(guī)程
附錄D 冷庫(kù)管理規(guī)范（試行）
參考文獻(xiàn)
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