中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養秘籍)
-
>
晶體管電路設計(下)
-
>
基于個性化設計策略的智能交通系統關鍵技術
-
>
花樣百出:貴州少數民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術轉移與技術創新歷史叢書中國高等技術教育的蘇化(1949—1961)以北京地區為中心
-
>
鐵路機車概要.交流傳動內燃.電力機車
-
>
利維坦的道德困境:早期現代政治哲學的問題與脈絡
食品安全與操作規范 版權信息
- ISBN：9787304077686
- 條形碼：9787304077686 ; 978-7-304-07768-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全與操作規范 內容簡介
隨著人們生活水平的提高，餐飲業得到了快速發展，與此同時，國內外食品安全事件頻發，食品安全問題成為大眾關心的焦點。即將走進廚房從事食品加工的學生，必須掌握一定的食品安全基礎知識，了解各種食品可能存在的衛生問題，熟悉食物中毒的預防措施，同時還要養成良好的操作習慣，只有這樣才能成為一名合格的廚師。《食品安全與操作規范》就是從這一實際出發，根據學生知識水平，多從案例入手，圖文并茂、深入淺出地介紹食品安全與操作規范的知識，體現教材的可讀性、科普性。
食品安全與操作規范 目錄
項目1 食品安全基礎知識
任務1 食品安全的基本概念
任務2 食品污染變質的各種原因及預防措施
任務3 食品保鮮和保藏的方法
任務4 食品添加劑的定義、種類及使用原則
項目2 各類烹飪原料的衛生
任務1 谷類的衛生基本標準
任務2 蔬菜的衛生基本標準
任務3 畜肉的衛生基本標準
任務4 禽肉的衛生基本標準
任務5 禽蛋的衛生基本標準
任務6 乳類的衛生基本標準
任務7 水產品的衛生基本標準
任務8 果品的衛生基本標準
任務9 調輔料的衛生基本標準
項目3 食物中毒及食品衛生管理
任務1 食物中毒
任務2 烹飪操作規范
任務3 食物合理烹調與加工
任務4 餐飲企業的衛生要求和管理
任務5 食品安全法規
參考文獻
附錄 中華人民共和國食品安全法
任務1 食品安全的基本概念
任務2 食品污染變質的各種原因及預防措施
任務3 食品保鮮和保藏的方法
任務4 食品添加劑的定義、種類及使用原則
項目2 各類烹飪原料的衛生
任務1 谷類的衛生基本標準
任務2 蔬菜的衛生基本標準
任務3 畜肉的衛生基本標準
任務4 禽肉的衛生基本標準
任務5 禽蛋的衛生基本標準
任務6 乳類的衛生基本標準
任務7 水產品的衛生基本標準
任務8 果品的衛生基本標準
任務9 調輔料的衛生基本標準
項目3 食物中毒及食品衛生管理
任務1 食物中毒
任務2 烹飪操作規范
任務3 食物合理烹調與加工
任務4 餐飲企業的衛生要求和管理
任務5 食品安全法規
參考文獻
附錄 中華人民共和國食品安全法
展開全部
書友推薦
- >
山海經
- >
唐代進士錄
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
名家帶你讀魯迅:故事新編
- >
二體千字文
- >
羅庸西南聯大授課錄
- >
我與地壇
- >
回憶愛瑪儂
本類暢銷
