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現代食品加工學(上、下冊) 版權信息
- ISBN：9787811170610
- 條形碼：9787811170610 ; 978-7-81117-061-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
現代食品加工學(上、下冊) 本書特色
本書共分上下兩冊，上冊包括三篇，主要是畜產食品加工技術。**篇為肉與肉制品加工，在介紹肉制品加工基礎知識的基礎上，重點介紹了屠宰與分割肉加工技術、肉類儲藏技術、干制肉制品加工技術、腌臘肉制品加工技術、熏烤肉制品加工技術、灌制類肉制品加工技術、醬鹵肉制品加工技術和肉類罐頭的加工技術。第二篇為乳與乳制品加工，介紹了乳的基礎知識和原料預處理技術，對殺菌乳、酸乳、含乳飲料、冰淇淋、乳粉和其他乳制品的加工技術一一進行了詳述。第三篇為蛋與蛋制品加工，對蛋的基礎知識、鮮蛋儲藏保鮮和再制蛋(松花蛋、咸蛋等)加工技術作了重點介紹，對冰蛋和干蛋制品進行了簡單介紹。下冊是其他食品加工技術、食品添加劑和食品質量安全管理，共五篇。其中，第四篇為面制品加工技術，在介紹面制品加工常用原輔料性質和使用方法的基礎上，重點對面包、餅干、糕點、方便面四大類面制品的加工技術進行了介紹。第五篇為飲料加工技術，重點介紹了水處理技術和碳酸飲料、果汁飲料、植物蛋白飲料的加工技術，簡要介紹了其他飲料的加工技術。第六篇為農副產品加工技術，對膨化食品、果蔬類食品、發酵調味品的加工作了介紹。第七篇為食品添加劑，對食品加工中常用的乳化劑、增稠劑、著色劑、防腐劑、抗氧化劑、營養強化劑、香精香料和其他食品添加劑的性質、作用、使用方法作了全面介紹。第八篇為轉基因食品與食品質量管理體系，介紹了轉基因食品的現狀、生產技術和安全性評價，對實施GMP、HACCP、IS09000和食品安全市場準人等質量管理體系的意義、內容、方法等作了簡要介紹。
現代食品加工學(上、下冊) 內容簡介
本書共分上下兩冊，上冊包括三篇，主要是畜產食品加工技術。**篇為肉與肉制品加工，在介紹肉制品加工基礎知識的基礎上，重點介紹了屠宰與分割肉加工技術、肉類儲藏技術、干制肉制品加工技術、腌臘肉制品加工技術、熏烤肉制品加工技術、灌制類肉制品加工技術、醬鹵肉制品加工技術和肉類罐頭的加工技術。第二篇為乳與乳制品加工，介紹了乳的基礎知識和原料預處理技術，對殺菌乳、酸乳、含乳飲料、冰淇淋、乳粉和其他乳制品的加工技術一一進行了詳述。第三篇為蛋與蛋制品加工，對蛋的基礎知識、鮮蛋儲藏保鮮和再制蛋(松花蛋、咸蛋等)加工技術作了重點介紹，對冰蛋和干蛋制品進行了簡單介紹。下冊是其他食品加工技術、食品添加劑和食品質量安全管理，共五篇。其中，第四篇為面制品加工技術，在介紹面制品加工常用原輔料性質和使用方法的基礎上，重點對面包、餅干、糕點、方便面四大類面制品的加工技術進行了介紹。第五篇為飲料加工技術，重點介紹了水處理技術和碳酸飲料、果汁飲料、植物蛋白飲料的加工技術，簡要介紹了其他飲料的加工技術。第六篇為農副產品加工技術，對膨化食品、果蔬類食品、發酵調味品的加工作了介紹。第七篇為食品添加劑，對食品加工中常用的乳化劑、增稠劑、著色劑、防腐劑、抗氧化劑、營養強化劑、香精香料和其他食品添加劑的性質、作用、使用方法作了全面介紹。第八篇為轉基因食品與食品質量管理體系，介紹了轉基因食品的現狀、生產技術和安全性評價，對實施GMP、HACCP、IS09000和食品安全市場準人等質量管理體系的意義、內容、方法等作了簡要介紹。
現代食品加工學(上、下冊) 目錄
上 冊
**篇 肉與肉制品加工
**章 肉制品加工的基礎知識
第二章 畜禽屠宰與分割肉加工
第三章 肉的儲藏和保鮮
第四章 干制肉制品加工
第五章 腌臘肉制品加工
第六章 熏烤肉制品加工
第七章 灌制類肉制品加工
第八章 醬鹵肉制品加工
第九章 肉類罐頭加工
第二篇 乳與乳制品加工
**章 乳的基礎知識
第二章 原料乳的驗收與預處理技術
第三章 巴氏殺菌乳與滅菌乳加工技術
第四章 酸乳加工技術
第五章 含乳飲料加工技術
第六章 冰淇淋加工技術
第七章 乳粉加工技術
第八章 其他乳制品簡介
第三篇 蛋與蛋制品加工
**章 蛋的基本知識
第二章 蛋的收購、品質鑒定和分級
第三章 鮮蛋的儲藏
第四章 松花蛋加工
第五章 咸蛋與槽蛋加工
第六章 冰蛋與干蛋的加工
下冊
第四篇 面制品加工技術
**章 原輔材料
第二章 面包生產技術
第三章 餅干
第四章 糕點
第五章 方便面
第五篇 飲料加工技術
**章 水處理
第二章 碳酸飲料
第三章 果汁飲料
第四章 植物蛋白飲料
第五章 其他飲料
第六篇 農副產品加工技術
**章 膨化食品
第二章 果蔬類食品的加工
第三章 發酵調味品
第七篇 食品添加劑
**章 緒論
第二章 乳化劑
第三章 增稠劑
第四章 著色劑
第五章 食品防腐劑
第六章 抗氧化劑
第七章 營養強化劑
第八章 香精和香料
第九章 其他食品添加劑
第八篇 轉基因食品與食品質量管理體系
**章 轉基因食品與安全性
第二章 食品質量管理體系
**篇 肉與肉制品加工
**章 肉制品加工的基礎知識
第二章 畜禽屠宰與分割肉加工
第三章 肉的儲藏和保鮮
第四章 干制肉制品加工
第五章 腌臘肉制品加工
第六章 熏烤肉制品加工
第七章 灌制類肉制品加工
第八章 醬鹵肉制品加工
第九章 肉類罐頭加工
第二篇 乳與乳制品加工
**章 乳的基礎知識
第二章 原料乳的驗收與預處理技術
第三章 巴氏殺菌乳與滅菌乳加工技術
第四章 酸乳加工技術
第五章 含乳飲料加工技術
第六章 冰淇淋加工技術
第七章 乳粉加工技術
第八章 其他乳制品簡介
第三篇 蛋與蛋制品加工
**章 蛋的基本知識
第二章 蛋的收購、品質鑒定和分級
第三章 鮮蛋的儲藏
第四章 松花蛋加工
第五章 咸蛋與槽蛋加工
第六章 冰蛋與干蛋的加工
下冊
第四篇 面制品加工技術
**章 原輔材料
第二章 面包生產技術
第三章 餅干
第四章 糕點
第五章 方便面
第五篇 飲料加工技術
**章 水處理
第二章 碳酸飲料
第三章 果汁飲料
第四章 植物蛋白飲料
第五章 其他飲料
第六篇 農副產品加工技術
**章 膨化食品
第二章 果蔬類食品的加工
第三章 發酵調味品
第七篇 食品添加劑
**章 緒論
第二章 乳化劑
第三章 增稠劑
第四章 著色劑
第五章 食品防腐劑
第六章 抗氧化劑
第七章 營養強化劑
第八章 香精和香料
第九章 其他食品添加劑
第八篇 轉基因食品與食品質量管理體系
**章 轉基因食品與安全性
第二章 食品質量管理體系
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